Грибы маслята с фото и описанием

Содержание
  1. Свое название гриб масленок получил из-за своей маслянистой кожицы на шляпке. Эту скользкую и липкую пленку перед приготовлением блюд с грибов желательно удалять. В остальном это обыкновенный, классический по форме гриб, с губчатой шляпкой. Вырастать он может максимум до 12-15 см, но самые вкусные экземпляры — маленькие. Именно в начале своего роста маслятки плотные, чистенькие, со светлой ножкой и светло-желтой мякотью. А пленочка на верхушке гриба очень липкая и одновременно скользкая. По мере роста гриба она заветривается и грубеет.
  2. Масленок белый
  3. Масленок зернистый
  4. Масленок желто-бурый
  5. Условно-съедобные маслята
  6. Масленок лиственничный, описание
  7. Гриб Коровяк
  8. Маслята ложные: фото и описание
  9. Масленок перечный
  10. Чистка маслят при помощи кипятка
  11. Маслята жареные со сметаной
  12. Суп с маслятами
  13. Заморозка маслят на зиму
  14. Рецепт маринованных маслят
  15. Польза и вред маслят
  16. Поздний и обыкновенный
  17. Противопоказания
  18. Интересные факты о маслятах
  19. Почему маслята чистят от кожуры
  20. Виды маслят, фото и описание
  21. Масленок настоящий
  22. Масленок зернистый
  23. Масленок лиственничный
  24. Масленок болотный
  25. Масленок серый
  26. Маслята ложные
  27. Часто путают
  28. Кедровый
  29. Серый
  30. Маслёнок болотный
  31. Может ли быть отравление грибами маслятами?
  32. Двойники маслят: опасные и съедобные
  33. Полезные свойства
  34. Правила безопасного сбора и отличие от ложных видов
  35. Рецепты и особенности приготовления
  36. Запеченный картофель с маслятами
  37. Жареные маслята
  38. Как выращивать мицелий маслят
  39. Как делать мицелий дома
  40. О «ложных маслятах» и прочих «ложных грибах»
  41. Какими бывают маслята
  42. Почему маслята красят руки

Свое название гриб масленок получил из-за своей маслянистой кожицы на шляпке. Эту скользкую и липкую пленку перед приготовлением блюд с грибов желательно удалять. В остальном это обыкновенный, классический по форме гриб, с губчатой шляпкой. Вырастать он может максимум до 12-15 см, но самые вкусные экземпляры — маленькие. Именно в начале своего роста маслятки плотные, чистенькие, со светлой ножкой и светло-желтой мякотью. А пленочка на верхушке гриба очень липкая и одновременно скользкая. По мере роста гриба она заветривается и грубеет.

Масленка обыкновенная, описание

Сливочное масло съедобное с фото и описанием

Другие названия масляных банок — желтые, поздние, осенние или королевские. У этого гриба выпуклая коричнево-пурпурная, коричнево-шоколадная, коричнево-красноватая или коричнево-желтая шляпка, покрытая слизистой легко снимаемой кожицей. Шляпка имеет диаметр от 4 до 12 см, прилегающие к стеблю трубочки светло-желтые, затем лимонно-желтые, со временем темнеют. Споры коричневые.

Нога этой масленки имеет высоту от 5 до 11 см и диаметр от 1,5 до 3 см, на ней есть кольцо, которое образуется при разрыве покрова. Над кольцом ножка белая, а под ним буро-пурпурная. Само кольцо сверху белое, а снизу пурпурное.

Масленка обыкновенная растет с конца июля до конца сентября, преимущественно в сосновых лесах. Ядовитых аналогов нет.

Масленок белый

Сливочное масло съедобное с фото и описанием

Растет небольшими группами с июня по октябрь, в основном под соснами и кедрами. С возрастом форма шляпки меняется: сначала она выпуклая, затем становится плоской или со слегка вогнутым центром. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 12 см. Кожа шляпки гладкая, слизистая, светло-желтого цвета, со временем появляются пурпурные пятна. Ножка сначала бело-желтая, потом немного темнеет, высотой 3-8 см, кольца на ножке быть не должно. Мякоть этого масла белая в центре и желтоватая на спорах, не особенно выразительна по запаху и вкусу. Белые подберезовики лучше всего собирать в молодом возрасте, так как это пищевое масло может быстро гнить с возрастом.

Масленок зернистый

Сливочное масло съедобное с фото и описанием

Съедобный гриб, часто в больших количествах встречается среди молодых зарослей, на опушках лесных дорог. Чаще всего среди сосен, но чаще под елями. Произрастает с июня по ноябрь.

У этого гриба шляпка диаметром 4-10 см, цвет и форма которой, как и у большинства бабочек, с возрастом меняются. У молодых подберезовиков шляпка выпуклая, красноватого цвета, у старых — подушковидная, желто-оранжевого цвета. Кожа сухая, блестящая, в сырую погоду становится слизистой. Его легко отделить от мякоти. Эта съедобная гранулированная масленка имеет светло-желтый стебель с темно-желтыми, коричневыми или коричневатыми пятнами. Высота от 4 до 8 см, диаметр 1-1,5 см, форма цилиндрическая. Часто в верхней части голени видны выделяемые порами капельки беловатой жидкости, которые высыхают, образуя неровную поверхность и коричневые точки. На ноге нет кольца.

Мякоть гриба желтоватая, с приятным запахом и ореховым привкусом. Интересно, что эти съедобные подберезовики не темнеют при разрезании. Порошок спор желто-коричневый.

Масленок желто-бурый

желто-коричневая банка масло как выглядит

Другие названия этого гриба — масленка пестрая, волан болотный, волан песчаный, болото болотный, зефир. Растет отдельными частями или небольшими группами в сосновых лесах, часто вместе с вереском.

Эта масленка имеет колпачок диаметром от 5 до 14 см. У молодого гриба он полукруглый, но затем становится подушкообразным. Обычно цвет шляпки у молодых масел оливковый, а у взрослых — желтый с коричневыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Кожу масленки трудно очистить. Его поверхность не слизистая (как у других); у молодых грибов трескается мелкой чешуей. Вначале поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста слегка чешуйчатая.

Ножка цилиндрическая, диаметром 1,5-2 см и высотой 3-10 см. Мякоть сливочного масла светло-желтая, при разрезании синеет, это нормально. Крой на ноге приобретает такой же оттенок.

Если сломать гриб, вы почувствуете металлический или хвойный запах.

Желто-коричневая масленка очень хороша в рассоле.

Условно-съедобные маслята

К таким грибам относятся, например, банка лиственничного масла, банка серого масла, банка козьего масла и желтое масло, в то время как другие считают все эти грибы съедобными. Уточним, что эти грибы можно есть, но предварительно они должны пройти термическую обработку или другую дополнительную обработку.

Масленок лиственничный, описание

лиственничное масло фото

Это масло часто может расти в симбиозе с лиственницей, но может располагаться довольно далеко от деревьев.

Шляпка у этого вида грибов ярко-желтая или ярко-оранжевая, диаметром 3-15 см, сначала сильно выпуклая и коническая, а по мере роста становится плоской и подушкообразной.

Нога масленка высотой 4-10 см, часто вяжется, такого же цвета, как и шапка, на которой есть небольшое слизистое кольцо, которое быстро исчезает.

Мякоть сливочного масла плотная, желтого цвета, при разрезании темнеет. У этого гриба приятный запах и вкус. Поры тонкие, лимонно-желтые, со временем темнеют.

Гриб Коровяк

Сливочное масло съедобное с фото и описанием

Другие названия — сито, козий, коровий гриб. Этот гриб растет под соснами во влажных лесах и болотах, часто рядом с желто-коричневой масленкой. Период коровяка с июля по ноябрь, встречаются эти грибы поодиночке или группами.

это коричнево-оранжевый или ржаво-коричневый гриб, не очень большой и со слегка кисловатым вкусом. Шляпка типичная для сливочного масла: сначала выпуклая, затем подушкообразная, диаметром 3-11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяется от мякоти.

Высота ножки 3-10 см, толщина до 2 см. Из-под капюшона иногда незаметно, так как он такого же цвета, что и верх. На ноге нет кольца. Мякоть коровьего гриба эластичная, желтоватого цвета с коричневым оттенком. Мякоть ножки может быть красновато-коричневого цвета.

Этот съедобный сорт отлично подходит для маринования.

Маслята ложные: фото и описание

Часто некоторые виды сливочного масла путают с перечным грибом.

Масленок перечный

поддельные подберезовики поддельные фотографии

Другие названия — маховик перца, перчак. В отличие от подберезовика, перечный гриб относится к роду Chalciporus. Подберезовик растет с июня по октябрь, обычно небольшими группами или отдельно.

Одни специалисты относят этот гриб к несъедобным, другие считают съедобным, но рекомендуют есть в небольших количествах. В отличие от пищевого масла, этот гриб имеет острый и пряный вкус. Его используют на кухнях разных стран для придания блюдам аромата и пикантности. При длительной термической обработке, помимо сушки, пропадает перечный вкус гриба.

Небольшой гриб перкако. Его шляпа имеет диаметр до 5 см; он выпуклый, гладкий и блестящий. Высота ножки 4-6см, при толщине 0,3-1см, тонкая, к низу сужается. Цвет банки с перечным маслом светло-коричневый или коричневый, но мякоть бедра желтая, слегка красная в разрезе.

Уточним, что у настоящих белых грибов в нижней части шляпки всегда есть губчатая структура.

Сливочное масло съедобное с фото и описанием

Перед тем, как приступить к приготовлению сливочного масла, их шляпки нужно очистить от липкой слизистой кожи. Не смывать масло перед обработкой! Липкие колпачки начнут прилипать к рукам, и процесс очистки будет долгим и трудным.

Попробуйте этот метод, чтобы легко удалить кожицу с масленки: очистите шляпку гриба от мусора, разрежьте ее вертикально к коже на две части, разложите половинки шляпки в разные стороны и быстро снимите липкую пленку — обычно она отойдет полностью.

Можно просто взять ножом край пленки и аккуратно удалить его. В любом случае сушеные грибы легче очищать маслом.

Чистка маслят при помощи кипятка

Это можно сделать двумя способами:

  • В средней кастрюле вскипятите воду. Бросьте грибы на полминуты, а затем слейте их в друшлаг. После этой процедуры кожа с грибком легко удаляется;
  • Налить воду в кастрюлю и вскипятить. Откинуть грибы на дуршлаг. Подержать грибы на дуршлаге над кипятком полминуты. Их не нужно опускать в воду, просто подержите над паром. Пленка легко и быстро снимается ножом.

Масло нельзя долго замачивать, так как оно сильно впитывает воду. Масло следует промыть под проточной водой, откинув на дуршлаг.

Маслята жареные со сметаной

рецепт жареного масла с фото

  • подберезовики — 2 кг;
  • сметана — 200 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • лук — 5 голов;
  • поваренная соль;
  • дольки чеснока — 3 шт.;
  • мускатный орех — щепотка.

Отварные грибы нарезать кусочками и выложить на горячую сковороду с маслом. Жарить масло 15 минут, затем добавить нарезанный кубиками лук, перемешать и жарить еще 10 минут. Посолить, добавить нарезанный кубиками чеснок и мускатный орех, тушить 10 минут.

Влить сметану, хорошо перемешать и варить на среднем огне 15 минут. Если не любите большое количество соуса, возьмите в 2 раза меньше сметаны.

Теперь вы знаете, как приготовить подберезовики, обжаренные с луком и сметаной, осталось только попробовать.

Суп с маслятами

рецепт масляного супа

Суп из свежих грибов с картофелем

  • Вода — 2,5 литра;
  • Свежее масло сливочное — 400 грамм;
  • Клубни картофеля — 700 грамм;
  • Арка — 1 маленькая голова;
  • Свежие овощи;
  • Соль, перец, лавровый лист.

Рецепт супа из свежего сливочного масла предусматривает предварительное отваривание плодовых тел указанным выше способом. Надо сказать, что для молодых грибов этот процесс не считается обязательным.

Приготовление супа. Готовые грибы складываем в кастрюлю с водой и ставим на средний огонь, варим 20 минут. Картофель тем временем очистить и промыть, нарезать кубиками. Лук также очищаем от кожуры и нарезаем как можно мельче.

Через 20 минут переложите картофель в кастрюлю и посолите по вкусу. За 10 минут до готовности отправляем лук к грибам и картофелю. Почти готовый суп заправить смесью молотых перцев и добавить несколько листочков лаврушки.

Снять с огня и дать настояться 40 минут. Подавать, каждую порцию украсить рубленой зеленью. Сметана станет очень вкусным дополнением к этому блюду.

Надо сказать, что рецепт грибного супа на основе свежего сливочного масла пользуется большой популярностью у тех, кто соблюдает диету, постится или по каким-то причинам не употребляет продукты животного происхождения.

Заморозка маслят на зиму

Заморозить грибы можно с предварительной и свежей термической обработкой. Второй способ предпочтительнее, так как он позволяет сохранить натуральный вид и аромат масла. А из таких грибов можно приготовить любое блюдо. В первом случае мы намерены заморозить уже вареные и обжаренные грибы, но в результате уменьшается вариативность приготовленных из них блюд.

В любом случае перед замораживанием грибов снимите кожицу. Маленькие грибы замораживают целиком, большие нарезают «удобными» кусочками.

Не рекомендуется размораживать масло в воде. После разморозки необходимо сразу использовать грибы по прямому назначению, повторно охлаждать или оставлять на долгое время нельзя, так как сразу начнутся вредоносные бактерии.

Рецепт маринованных маслят

Мариновать белые грибы несложно, но необходимо знать некоторые особенности этого процесса. Остановимся на них подробнее. Мелкие грибы нужно мариновать целиком, разрезая только нижнюю часть ножки, большие грибы разрезать на несколько частей. А главное, белые грибы предварительно отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Для больших образцов время кипячения составляет 25-30 минут, а для малых образцов — 15-20 минут.

рецепт маринованного масла

Маринованное масло с уксусом, корицей и гвоздикой

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1 литр;
  • уксус — 100 г;
  • соль — 1 ст л.;
  • сахар — 1,5 ст л.;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • корица — 1 ч л.;
  • гвоздика — 8 веточек;
  • лавровый лист — 5 шт

Грибы предварительно отварить в подсоленной воде, слить жидкость, дать грибам остыть и нарезать их кусочками. Растворить в воде сахар и соль, вскипятить, влить масло и варить 15 минут. Добавить все специи и вместе с грибами варить 10 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, дайте ей остыть и разложите по стерилизованным банкам вместе с маринадом.

Закройте пластиковыми крышками и переложите в прохладное место или оставьте в холодильнике. Такой способ позволяет хранить заготовку до 6 месяцев.
Сливочное масло с уксусом и чесноком

  • подберезовики — 1 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • масло растительное — 4 ст л.;
  • уксус — 4 ст л.;
  • белый перец горошком — 5 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • сахар — 1 ст л.;
  • солить по вкусу;
  • куркума — щепотка.

Как уже говорилось выше, грибы нужно отварить в подсоленной воде, процедить и нарезать кусочками. Приготовить маринад: в кастрюле соединить воду, сахар и соль, поставить на плиту и вскипятить.

В кипящую воду опустить грибы, добавить уксус, измельченный чеснок и все специи, хорошо перемешать и варить 15 минут. Влить растительное масло, кипятить 5 минут и снять с огня.

Дать полностью остыть, разложить по банкам и залить маринадом. Закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Рецепт соленого масла с уксусом и чесноком имеет необычный вкус и хорошо подходит на роль гарнира.

Маринад для масла

Сливочное масло съедобное с фото и описанием

Как приготовить вкусный маринад для масляных грибов на основе этого списка ингредиентов?

  • 3,5 кг очищенного и вареного масла;
  • 2 ст. Л. Поваренной соли;
  • 5 столовых ложек 9% уксусной кислоты%;
  • 3,5 ст. Л. Сахара;
  • 1,5 литра очищенной воды;
  • 2 г корицы (по желанию);
  • 1-2 веточки гвоздики;
  • 5-8 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа.

Ставим воду на сильный огонь и даем закипеть.

Отправляем все специи из списка продуктов (кроме уксуса), перемешиваем до полного растворения кристаллов соли и сахара. После того, как наш маринад прокипит около 5 минут, влейте уксус и выбросьте грибы. Тела ягод необходимо варить до тех пор, пока маринад не станет прозрачным.

Равномерно распределяем грибы по уже подготовленным банкам, закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками.

Калорийность свежего сливочного масла

Калорийность свежего сливочного масла — 19 ккал на 100 грамм продукта.

Также масла содержат витамины группы B, A, C, PP, микроэлементы: цинк, медь, фосфор, йод, марганец, калий, железо, а также соли, моносахариды и дисахариды.

Свежие масла содержат белки, волокна, углеводы, минералы и жиры. Белки в масле обладают свойствами, аналогичными белкам животного происхождения, которые богаты ценными аминокислотами. Молодые белые грибы содержат больше белка, чем старые.

Польза и вред маслят

Многочисленные исследования подтвердили преимущества использования и потребления масла. В их состав входит целая группа витаминов и минералов:

  • витамины — B1, B12, B2, B6, C, PP, A, E;
  • минералы — кальций, калий, натрий, железо, йод.

Обычная масленка
Обычная масленка

Благодаря наличию микроэлементов употребление масла в пищу помогает справиться с нарушениями функционирования организма. Специалисты рекомендуют использовать грибы при:

  • подагра;
  • мигрень;
  • необходимость выведения шлаков и шлаков;
  • для повышения иммунитета и улучшения желудочной секреции.

Примечание: несмотря на то, что в большинстве случаев подберезовики действительно полезны, они могут навредить организму людей, страдающих язвой, маленьких детей и беременных женщин. Этим группам следует избегать употребления этих грибов.

Поздний и обыкновенный

Это также можно увидеть как осенний, желтый и королевский. Его можно употреблять, но с осторожностью, так как это может вызвать аллергические реакции.

Поздние бабочки отличаются глянцевой выпуклой шляпкой шоколадного цвета с пурпурным отливом и средним диаметром 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, при разрезании не меняется.

Трубчатый слой не превышает полутора сантиметров и имеет цвет от белого до желтого в зависимости от возраста грибка. Мелкие поры выделяются заметным лимонным оттенком.

Обычная масленка имеет специфическую десятисантиметровую ножку, плотную, цилиндрическую и бело-желтую.

Противопоказания

Свойство грибов, как губки, накапливать в своих тканях минералы может быть опасным. При уборке грибных культур возле загруженных дорог или заводов в тканях наблюдается повышенная концентрация солей тяжелых металлов — свинца, рубидия и цезия. Поэтому эти грибы, как и другие, собирают в зонах экологического благополучия.

Противопоказано употребление в пищу жирной и скользкой кожи людям, страдающим нарушением обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.

Для сохранения витаминов полезны блюда из грибов с минимальной термической обработкой — маринады и соленья. Однако избыток соли пагубно скажется на здоровье гипертоников, а избыток кислых маринадов противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью.

В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушении функции поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с разрывом грибков, что приведет к расстройству пищеварения и расстройству пищеварения.

Не следует включать эти продукты в рацион детей, беременных и кормящих женщин.

Интересные факты о маслятах

  • Чаще всего они растут небольшими группами: если найдется масленка, стоит поискать поблизости других;
  • лучше собирать только очень маленькие (то есть молодые) грибы — не более 4 см. Это сводит к минимуму риск сбора грибов-глистов;
  • Масло можно пересаживать. Например, их можно посадить в подходящих условиях поближе к дачному участку;
  • При чистке масел рекомендуется надевать латексные перчатки, так как грибки окрашивают кожу в коричневый цвет;
  • Жареные белые грибы по вкусовым и питательным свойствам близки к мясу.

Как и другие грибы, подберезовики запрещены детям младшего возраста (до 7 лет), так как они содержат большое количество хитина и не всасываются незрелым желудочно-кишечным трактом. Также следует быть предельно осторожным с аллергиками — грибы, в том числе подберезовики, часто вызывают аллергические реакции.

Почему маслята чистят от кожуры

Процесс очистки масленки от кожуры
Процесс очистки масленки от кожуры

В большинстве случаев при приготовлении масла кожица, закрывающая шляпку, снимается. Поскольку он способен поглощать вредные вещества из атмосферы, особенно если гриб вырос недалеко от дороги, они могут попасть в организм человека во время употребления. Поэтому лучше заранее снять пленку.

Кроме того, процессу готовки мешает кожица — она ​​может прилипать к посуде, и через нее гриб активнее впитывает влагу, отчего она набухает и становится водянистой. К тому же пленка имеет горьковатый привкус, что негативно сказывается на вкусовых качествах масленки.

Виды маслят, фото и описание

Всего известно около 40 видов белых грибов, но самые известные и распространенные — настоящие (поздние), лиственничные и зернистые белые.

Масленок настоящий

Эту масленку еще называют поздней или обыкновенной. Диаметр шляпки этого вида до 10 см. У молодого гриба заостренный, выровненный по мере роста, хотя бугорок посередине остается. Его цвет может варьироваться от шоколадно-коричневого до желтовато-коричневого. Верх шляпки находится в липкой слизистой оболочке, часто покрытой иголками. Кожица легко отделяется от мякоти. Бледно-желтый трубчатый слой. Посмотрите фото масленки: у молодого гриба трубчатый слой покрыт тонкой белой пленкой.

Трубчатый слой молодой масленки покрыт пленкой

По мере роста плодового тела пленка рвется и остается на стебле в виде кольца.

именно этим основанием — кольцом на ножке — настоящая масленка отличается от своего зернистого собрата, а также зеленого волана, козочки и несъедобного опята.

Описание покойного (нынешнего) нефтяника
Масленка обыкновенная (настоящая, поздняя) Suillus luteus

Бедро позднего масленца может быть длиной до 10 см и толщиной до 2 см, форма его цилиндрическая, цвет сначала соломенно-желтый, затем лимонно-желтый. Мякоть шляпки нежная, на изломе желтоватая, окраски не меняет. Обладает приятным запахом.

Масленок зернистый

Гранулированная масленка имеет много общего с настоящей масленкой, отличаясь от нее отсутствием бархатистого кольца на ножке. Гриб не такой липкий, он даже выглядит суховатым. Шляпка полушаровидная, сначала красноватая или буровато-коричневая, затем желтоватая. Размер ножки такой же, как у поздней масленки, сверху она белая с бородавками или «крупинками». Отсюда и название масленки: зернистая.


Гранулированное масло (Suillus granulatus)

Растет в основном в сосновых лесах, на полянах, в основном семьями.

Масленок лиственничный

Масленка для лиственницы отличается от собратьев золотисто-желтым, красно-оранжевым или красно-коричневым цветом шляпки. Трубчатый слой грязно-коричневато-желтого цвета.

Нога высотой 4-12 см, цилиндрической формы, цвет от желтого до коричнево-красного. Мякоть его при разламывании сначала лимонно-желтая, затем постепенно буреет. Перепончатое кольцо на ножке желтоватого цвета. По этому признаку его легко отличить от настоящей масленки, у которой бархатистое кольцо белого цвета.


Масло из лиственницы (Suillus grevillei)

Банка из лиственничного масла — самый распространенный вид масла.

Масленок болотный

Иначе этот съедобный трубчатый гриб называют масленкой желтоватого цвета. Довольно редко, растет одиночно или небольшими стаями на влажных почвах сосновых лесов и у болот. Максимальная урожайность в августе — сентябре.

Шапка диаметром 6-10 см, сначала выпуклая, затем плоская. Поверхность шляпки гладкая, слизистая, темно-желтого или охристо-коричневого цвета. Трубчатый слой адгезионный, с крупными порами, такого же цвета, что и колпачок. Стебель цилиндрический, однородный, плотный, серовато-желтого цвета, с характерным белым (возможно, коричневатым) кольцом. Высота ножки 6-8см, диаметр не более 0,7см.


Масло болотное (Suillus flavidus)

Мякоть болотного масла имеет приятный вкус и сильный грибной аромат. У молодых особей он эластичный, мясистый; у взрослых экземпляров он рыхлый и пушистый. При контакте с воздухом быстро краснеет.

Этот вид относится к III категории грибов. Рекомендуется употреблять в пищу молодые экземпляры, так как их вкусовые качества намного выше, чем у взрослых. Их варят, жарят, солят и маринуют.

Масленок серый

Этот довольно редкий вид белых грибов также растет в широколиственных лесах с наличием лиственницы.

У молодого гриба шляпка полусферическая, у взрослого становится плоской, до 15 см в диаметре, желтоватого или серо-лилового цвета. Трубчатый слой серо-коричневый, с крупными порами. Стебель круглый, длиной около 10 см и диаметром около 2 см, мякоть водянистая, с приятным грибным запахом.

Маслята ложные

Помимо настоящего вкусного и полезного масла, в природе существует еще и поддельное масло. Они не так опасны, как, например, бледный ядовитый гриб, но все равно их употребление может привести к серьезным расстройствам пищеварительной системы.

Поддельное масло, как и настоящее, имеет приятный оттенок шапочки, толстую ножку и даже слизистую оболочку. Отличить съедобное от фальшивого очень легко по следующему признаку: если перевернуть гриб вверх ногами и снять фольгу на ножке, то в настоящей масленке мы обнаружим пористую структуру под шляпкой, а масленку фальшивую гриб пластинчатый, соответственно под шляпкой есть тарелка.

Часто путают

Рассмотрим похожие виды, с которыми часто путают настоящего маслёнка.

Кедровый

Очень красивый и замечательный гриб. Он прячется в сосновых лесах, создавая микоризы с хвойными деревьями.

он очень похож по цвету на шляпу своих собратьев. Мякоть у него желтая, при контакте с воздухом становится грязно-серой.

У гриба более длинный стебель, чем у настоящего масленка; к тому же обитает только в сосновых лесах, рядом с деревьями.

Серый

Поначалу этот гриб кажется невзрачным, но и на вкус очень приятный.

Отличие в том, что у этого смазочного пистолета нет глянцевой поверхности крышки, а значит, вы точно не перепутаете его с настоящей масленкой.

Со временем шапка начинает сереть, перестает быть коричневой.

Маслёнок болотный

Еще один съедобный гриб, шляпка которого не превышает 5 см в диаметре, очень мелкая, имеет тонкую изогнутую ножку.

Может ли быть отравление грибами маслятами?

Несмотря на то, что подберезовики — очень вкусные и полезные грибы, случаи отравлений зафиксированы.

Причины отравления маслом:

  • Грибы собирали в неподходящих для этого местах. То есть вдоль трасс или возле химических заводов. В связи с этим грибы впитали ядовитые вещества и стали причиной отравлений.
  • Вместо обычного масла были собраны ложные масла, поэтому наблюдается несварение желудка и нарушение работы желудочно-кишечного тракта.
  • Грибы готовили без соблюдения кулинарных норм, готовили в антисанитарных условиях. Следовательно, в чашку могут попасть кишечная палочка или другие патогенные микроорганизмы.

Собранные грибы
Собранные грибы

Двойники маслят: опасные и съедобные

Есть ли поддельные пузыри? Этим вопросом задаются все начинающие грибники. Ведь с их типами так легко запутаться, что уж говорить о распознавании двойников. Но ничего страшного, так как почти все они съедобны.

Баттерлеты легко спутать с перечным грибом. Но у него есть свои отличительные особенности — отсутствие кольца на ножке и красный оттенок губчатого слоя (в масле он более желтый). Гриб условно съедобный. Причина тому — его острый вкус. Но в отличие от горечи совершенно не портит блюда. Напротив, его часто используют в качестве заправки для грибов.

Перец грибной

Еще один дубль — еловая мокруха. Его молодые плодовые тела очень похожи на молодых подберезовиков. Поэтому обманывают даже самых опытных грибников. Но просто возьмите гриб, все сомнения развеются. У еловой мокрухи на обратной стороне шляпки пластины, а не трубы. Кроме того, они покрыты густой слизью.

ель

Пихтовая кожура — гриб съедобный, хотя о нем мало кто знает. Обычно они его выбрасывают. В европейских странах этот гриб ценится не меньше, чем белый, а в России считается посредственным и не берут. Напротив, ошибочно называют это фальшивкой масленкой, что в корне неверно.

Еще момент: если этот гриб положить в корзину с другими представителями королевства, он покрасит их в сиреневый цвет. Поэтому лучше собирать его отдельно от других грибов.

Полезные свойства

  1. смола, содержащаяся в маслах, выводит мочевую кислоту, снимает головные боли и боли в суставах, успокаивает нервную систему;
  2. гриб — источник ценного лецитина;
  3. масляная диета помогает при депрессии и переутомлении;
  4. кожура грибка содержит натуральные антибиотики, усиливающие иммунный ответ.

Правила безопасного сбора и отличие от ложных видов

Поскольку они растут в различных лесах, их довольно легко найти. Грибы предпочитают хорошо освещенные газоны, опушки леса и молодые хвойные насаждения, где их стоит искать. Интересно, что этот вид никогда не растет сам по себе и можно найти сразу целую семью. Иногда это может быть целая поляна. В конце сезона плодовые тела превращаются в червей, поэтому при сборе таких экземпляров нужно соблюдать осторожность. Правильно будет искать подберезовики после дождей, так как влага способствует массивному виду грибов.


Заготавливают грибы довольно долго, с мая до конца ноября (даже после заморозков). Поскольку период роста масляных грибов довольно продолжительный, у грибников есть шанс собрать эти ароматные и полезные грибы.

Несмотря на привлекательность и простоту сбора, у бабочек есть ядовитые аналоги, и очень важно знать, как их отличить. Характерные черты ложных видов:

  • оттенок колпачка не должен быть фиолетовым, это явный признак токсичности;
  • пластинчатая структура в нижней части шляпки;
  • ножка съедобного сливочного крема не должна иметь оттенков, за исключением белого, коричневого, желтоватого.



У несъедобных видов сливочного масла шляпки более насыщенных и ярких цветов, а их мякоть сразу меняет цвет при разрыве. Этот метод можно использовать, если вы не уверены, какой вид был обнаружен.

Рецепты и особенности приготовления

Масло можно использовать для приготовления различных блюд, а также его можно замариновать на зиму, но очень важно правильно его приготовить. В этом случае необходимо соблюдать следующие правила обработки:

  • не замачивайте масло перед чисткой, они станут скользкими и липкими;
  • верхнюю кожицу шляпки нужно снимать, при обработке придает горечь;
  • слегка протереть ногу;
  • после очистки замочить на 20-30 минут в воде;
  • несколько раз тщательно промыть в подсоленной воде.

Очищенные белые грибы
Очищенные белые грибы

Только после выполнения тех же простых, но необходимых действий можно приступать к приготовлению блюд из червей.

Запеченный картофель с маслятами

Необходимо:

  • картофель — 4 шт.;
  • грибы — 200 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • твердый сыр — 200 г;
  • майонез — 2 ст ложки;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • соль и перец.

Запеченный картофель с маслом
Запеченный картофель с маслом

Подготовка:

  1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
  2. Грибы отварить в подсоленной воде.
  3. Нарежьте лук кубиками и дайте ему немного подсохнуть, добавьте грибы и продолжайте еще 5 минут.
  4. В многослойную форму выложить ингредиенты: картофель, грибы, майонез, приправить солью и перцем.
  5. Выпекать 20 минут при 200 ° С.
  6. Натереть сыр.
  7. Вынуть противень и посыпать блюдо, поставить еще на 20 минут.

Жареные маслята

Необходимо:

  • грибы — 1 кг;
  • репчатый лук — 1-2 шт.;
  • масло растительное — 50 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Жареные белые грибы
Жареные белые грибы

Подготовка:

  1. Грибы очистить от кожуры и варить в слабосоленой воде 20 минут.
  2. Лук нашинковать и обжарить до золотистой корочки.
  3. Добавьте сливочное масло в сковороду и жарьте на среднем огне 15 минут.
  4. Добавьте соль и перец по вкусу.

Как выращивать мицелий маслят

возможно выращивание масляного мицелия в домашних условиях, для чего собранные грибы необходимо смешать со специально подобранным субстратом. Субстрат для развития мицелия готовится на основе хвойного торфа и опилок, которые помогают создать питательную среду, близкую к естественной. Для получения опилок желательно использовать те породы деревьев, возле которых росли собранные для выращивания грибы.

Для размножения мицелия больше подойдут обычные трехлитровые банки. Полностью просохший субстрат выкладывают в банку, слегка отжимают до заполнения емкости наполовину. Дополнительное питание мицелию сливочного масла обеспечивает специальный питательный раствор, который готовится на основе сахарного сиропа с добавлением дрожжевой суспензии из расчета 1 чайная ложка на каждый литр сахарной воды и столько же дрожжей.

На каждую трехлитровую банку приготовьте 1,5 литра питательного раствора. Его доводят до кипения, после чего заливают разложенный по банкам торф. Затем добавьте высушенные опилки, пока они не заполнят весь объем банки, плотно закройте крышкой и оставьте на 5 часов для насыщения субстрата питательными веществами. Затем сливают оставшуюся воду, субстрат тщательно перемешивают, тонкой палочкой делают проколы в нескольких местах, в просверленные отверстия вставляют кусочки грибов со спорами. Банку плотно закрывают крышкой с отверстием 1,5 см, которую закрывают поролоновой пробкой и оставляют на 3 месяца, поддерживая комнатную температуру 23-25 ​​° С. После развития гиф субстрат с мицелий перед посадкой удаляют в темное и холодное помещение с температурой около 6 ° С.

Сегодня в культуре подберезовиков их выращивают грибоводы-любители экстенсивным способом, максимально приближенным к естественному

Некоторые виды масла, например, лиственничное и изящное, содержат лечебные вещества, которые могут облегчить сильные головные боли и успокоить приступ подагры. Эти свойства сливочного масла широко используются в народной медицине.

В связи с характеристиками грибов для образования микоризы с корнями молодых хвойных деревьев для посадки подберезовика выбирается участок с несколькими молодыми соснами, кедрами, лиственницами или елями, в зависимости от типа масленки и условий выращивания мицелия из которого был получен мицелий. Желаемый возраст деревьев для выращивания масла составляет от 10 до 15 лет, именно в таком районе мицелий масла развивается максимально активно, поскольку молодые деревья поглощают меньше питательных веществ из почвы и воды, оставляя больше питательных веществ для грибов. Некоторые виды белых грибов, взятые из смешанных лесов, можно выращивать под лиственными деревьями, с которыми они могут создавать симбиоз. Бабочки любят легкую полутень, но они могут расти на солнечных участках, предпочитают кислые почвы и способны расти на обогащенных болотах.

Перед выращиванием подберезовиков, чтобы создать оптимальную почву для развития мицелия, верхний слой почвы на выбранном участке снимается на глубину 20 см. Питательная почва для подберезовиков состоит из нескольких слоев. Первый нижний слой состоит из растительного материала: травы, опавших листьев, колотых дров, хвои можно срезать. Второй слой желательно сделать из собранного грунта в том месте, где растут грибы — в этом случае его кислотно-щелочной баланс будет максимально приближен к оптимальному, но вы можете заменить его обычным садовым грунтом. Истощенную садовую почву необходимо обогатить перегноем. На подготовленную почву высевают мицелий грибов.

Сегодня большинство грибоводов предпочитают использовать для посадки собранные в лесу переспевшие споры грибов, несмотря на то, что мицелий масла, полученного в лабораторных условиях, сейчас представлен в специализированных интернет-магазинах. В основном это связано с характером питания гриба, который получает большую часть органики от дерева, с которым он образует симбиоз.

При таком рационе первостепенное значение имеют состав почвы, а также сорт деревьев, с которыми масленка образует симбиоз. Как правило, в условиях, сильно отличающихся от естественных, в которых мицелий развился раньше, плодовые тела не образуются, несмотря на его положительное развитие.

Как делать мицелий дома

О «ложных маслятах» и прочих «ложных грибах»

«Ага», поймает меня еще один въедливый читатель, «раз есть канистра с маслом, то есть поддельные!»

Нет! Еще раз повторяю: «ложных масел» в природе не бывает. Наиболее похожие подберезовики бывают настоящими и зернистыми. Но зернистость — это не «подделка»!

Также существуют грибки, при которых слизистая кожа легко снимается с шляпки. Скажем так, еловая кора. Или сине-зеленая строфария, некачественный съедобный гриб. Есть ценности со скользкой, хоть и несъемной, кожей. Их еще иногда называют «сопливыми.

Но перечисленные грибы имеют характерные особенности только для них. Например, все это пластинчатые грибы. Что это за «подберезовики»?

Не знаю, кто, когда и почему «начал» историю об ужасно ядовитых «ложных грибах» и пойманных грибников. Я полагаю, чтобы уменьшить поголовье скота. Благодаря Рунету эта «страшилка» стала практически неразрушимой.

Что взять от «авторов», старательно копирующих различную «информацию» других? Иногда он даже не слишком заботится о том, чтобы рассказать это своими словами.

Потом они переходят с одного сайта на другой, а оттуда в соцсети появляются «ложные грибы» (их нет!), «Ложные белые» (даже нет).

Даже обычная имитация фейка с настоящим петушком имеет очень мало общего.

Вот такие «ложные грибы». Точнее, лживые дураки. Так называют грибы рода Гифолома: ложные серно-желтые, серо-пластинчатые, кирпично-красные пенопласты. Из этой троицы ядовита только первая. Но даже сильное отравление желтой серой вряд ли увенчается успехом. Слишком горько после каждой кулинарной уловки.

Поэтому лучше не тратить время на изучение «ложных грибов», ознакомиться с «народными методами проверки грибов на токсичность» (история отдельная и далеко не безобидная). Их отравляют не мифические «подделки», а специфические ядовитые грибы. Вот что вам нужно знать.

Но в наших лесах не так много сильно ядовитых и умеренно ядовитых грибов. Вы можете узнать, научиться узнавать в природе. Чтобы однажды не перепутать бледный ядовитый гриб с зеленым сыроежком.

Какими бывают маслята

Род Масленковых насчитывает около 50 различных видов. Грибы можно разделить на 2 группы: полностью съедобные и условно-съедобные грибы.

Важно! Стоит отметить, что слаботоксичных и ядовитых грибов в роду нет, так или иначе, ни один из видов в пищу нельзя.

Почему маслята красят руки

Потемнение на пальцах появляется после чистки первых грибов
Потемнение на пальцах появляется после чистки первых грибов

У масел есть не очень приятное свойство — они сильно красят руки. Достаточно подержать грибок буквально минуту и ​​кожа покроется темным слоем, от которого будет сложно избавиться. Но почему это происходит?

Мякоть бальзама для губ содержит большое количество железа. Когда на грибке делается надрез, вещество вступает в реакцию с воздухом и окисляется. Он также легко переносится на кожу при прикосновении.

Если ваши руки потемнели от масла, вам придется приложить немало усилий, чтобы их очистить. Традиционные чистящие средства в этом отношении бесполезны. Поэтому лучше использовать лимонную кислоту или жидкость для снятия лака. Они хорошо удаляют масляные пятна. После чистки нужно просто ополоснуть руки под водой.

Оцените статью
Блог о грибах