Желтые маслята, настоящие, осенние, обыкновенные или поздние (Suillus luteus): фото описание, ложные двойники и как готовить гриб

Описание гриба

Лютик желтый (Suillus luteus) — научное название его наиболее распространенного вида. Латинские названия: Suillus luteus, Boletus luteus, Boletopsis lutea. Первое слово в названии гриба означает «желтый». Этот вид принадлежит к семейству Suillaceae, роду Suillus. Есть у него и другие названия: настоящее, обыкновенное, позднее, осеннее масло.

В народе его называют по-разному: маслох, чалыш, маслюк; британцы назвали его гладким домкратом. Такое прозвище он получил из-за сальной, липкой шляпки красновато-коричневого или темно-коричневого цвета. В дождливую погоду на плодовом теле еще сильнее выделяется мазок осенней слизи.

Немного истории

Впервые этот вид был описан Карлом Линнеем в 1753 году. Ареал обитания — Евразия от Британских островов до Кореи, распространен в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии.

Шляпка

Имеет диаметр от 3 до 10 (иногда 14) см. Форма выпуклая, почти плоская с бугорком посередине, иногда с загнутыми краями. Цвет — шоколадно-коричневый, иногда с фиолетовым оттенком. Кожица слизистая, легко отделяется от мякоти. Трубчатый слой оранжевый, золотистый или лимонно-желтый. Старые грибы имеют оливковый цвет.

Гименофор

Так называется нижняя часть гриба. У масленки она легко отделяется от шляпки, прикрепляется к ножке или спускается по ней, желтая или белая.

Мякоть на срезе

Шляпка имеет мягкую, сочную мякоть. В стебле слегка волокнистая, сначала беловатая, затем лимонно-желтая, у основания ржаво-коричневая.

Ножка

Он цилиндрической формы, твердый, высотой 3,5–10 см и толщиной 1–2,5 см. Вверху он лимонно-желтого цвета, внизу имеет продольно-волокнистую структуру на основе кусочка в виде черно-коричневого или пурпурного кольца.

Трубчатый слой

Трубочки этого гриба бывают желтыми, светло-оранжевыми, коричневыми или оливковыми. Трубчатый слой прилегает к стеблю. Миниатюрные поры имеют круглую форму. В норме они коричневые, но при нажатии немного синеют.

Споровый порошок

Масляные споры имеют гладкую поверхность и эллипсоидно-веретенообразную форму. Их размеры составляют 8-13 х 3-4 микрометра. Цвет спорового порошка может быть оливково-коричневым или охристо-оливковым.

Желто-коричневая масленка характеризуется запахом хвои. Мякоть имеет нейтральный вкус.

Время и место плодоношения

Поздний лютик растет с июня по октябрь, более массово с сентября. Оптимальная среднесуточная температура для созревания плодовых тел +18 ºС. Они начинают появляться через 2-3 дня после дождя.

Отличным стимулятором плодоношения является наличие росы. Как только температура опустится до -5 ºС, сбор масла проводят поздно. Грибы очень подвержены поражению червями и другими паразитами (особенно летом), осенью это количество может быть уменьшено.

Боровик желтый предпочитает умеренно холодный климат, сосновые насаждения. Растет на песчаной почве, в траве, на опушках, обочинах дорог, иногда на кострищах. В сезон дождей может расти большими группами. В России встречается повсеместно: на Кавказе, в Сибири, в европейской части.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Осенние бабочки, такие как лисички, грузди, подосиновики, являются типичными микоризными грибами, то есть такими, которые могут расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Поэтому промышленные методы выращивания для этого вида практически непригодны. Настоящих бабочек можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса или одиночной сосны.

ИНТЕРЕСНЫЙ! В некоторых странах (в Мексике, на Канарских островах) этот гриб имеет настолько высокую пищевую ценность, что его разводят искусственно, создавая специальные сосновые насаждения.

Для выращивания масличных Suillus luteus на даче отлично подойдут молодые деревья не старше 15 лет. Лучшее время для посадки – весна. Сделайте следующее:

1. Подготовьте почву для мицелия. Для этого возле сосны снимите верхний слой грунта.
2. Поместите на этот участок опилки, траву, листву или хвою, а затем почву, взятую из леса.
3. Итак, грибной мицелий. Его можно купить в специализированных магазинах или сделать своими руками. Для этого соберите шляпки старых грибов, раскрошите и смешайте с хвойными опилками и торфом.
4. Субстрат равномерно распределяют, засыпают листьями или присыпают тонким слоем лесной земли.
5. Грядку поливают и поддерживают постоянный уровень влажности.

Грибница начнет плодоносить на следующий год, но сразу ждать огромных урожаев не стоит.

Опасные двойники

Главный признак лютиков, по которому их легче всего отличить от других лесных плодов, — трубчатый гименофор. В описании это главная черта, за которую его любят. Такое строение шляпки позволяет не спутать чалыш с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб практически равна нулю.

Как отличить ложные маслята от настоящих?

Отличия опасных близнецов от съедобных грибов:

Поддельные бабочки	Желтые бабочки
Рыхлая структура ткани разрушается под действием силы.	Трубчатая поверхность выглядит как тонкая пористая губка темно-желтого оттенка.
Неаппетитный вид, окрашен в лиловые или серые тона.	Обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом.
Хорошо выделяются фиолетовые шляпки, очень светлые пластины. На ножке имеется багровое или багровое кольцо, которое быстро засыхает и исчезает.	Нижняя часть крышек безопасного масла покрыта белой пленкой. По мере роста грибок вытягивается и становится похожим на юбку с бахромой.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Профессиональные грибники считают, что этот вид уступает только подберезовику, а то и опережает его по содержанию жиров и углеводов. Помимо отличных вкусовых качеств, поздние орехи обладают еще и высокой пищевой ценностью. Они полезны, потому что:

• богат витаминами группы В;
• содержит много клетчатки, углеводов, жиров и аминокислот, эфирных масел.
• все содержащиеся в них вещества легко усваиваются организмом (на 75–85%).
• лецитин препятствует отложению холестерина.

Следует отметить, что гладкоствол содержит много хитина, который не может полностью усваиваться нашим организмом, а потому злоупотреблять этими лесными плодами не стоит.

Читайте также: Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus): описание, где растет, как отличить, фото и сходные виды

Распространение

Ареал обитания желто-бурого масленка – южная и центральная часть России, горные леса Сибири и Кавказа, а также почти вся Европа. Этот гриб растет в обоих полушариях земли, в районах, где преобладает умеренный климат.

Чаще всего встречается на песчаной почве в хвойном или смешанном лесу, образует микоризу с сосной и соседствует с вереском. В основном желто-коричневые бабочки растут не поодиночке, а целыми группами или семьями.

Период сбора этих грибов длится с июля по ноябрь. В это время наблюдается наиболее активное плодоношение масленка желто-бурого. Хороший урожай грибов можно собрать в сырую погоду, примерно через три дня после сильного дождя.

Сходные виды

Существует несколько видов грибов, которые без достаточного опыта можно принять за желто-бурый масленок.

• Перец масла

(Chalciporus piperatus) – с выпуклым капюшоном светло-коричневого, желтовато-коричневого или красновато-коричневого цвета. При разрезании мякоть гриба краснеет. Имеет характерный перечный вкус и поэтому в сушеном виде может заменить специи.

• Масло блюдо желтоватое

(Suillus salmonicolor) — гриб со шляпкой меньшего диаметра и характерным кольцом желез вокруг тонкой ножки. Относится к категории условно-съедобных грибов.

• Кедровая бочка

(Suillus plorans), характеризующийся гладкой и липкой шляпкой, а также коричневатыми и желтыми наростами, обильно покрывающими стебель. Съедобный гриб.

• Козляк

(Suillus bovinus) — съедобный гриб с более объемной шляпкой и желто-коричневой окраской на трубчатом слое.

Ядовитые двойники

Ложный масленок считается ядовитым аналогом желтовато-коричневого масленка. Его можно узнать по ярко выраженным пластинкам во внутренней части, а также по пурпурному цвету поверхности шляпки.

Другие виды

Род Масленок насчитывает около двадцати видов грибов. Самые распространенные среди них:

• Масло блюдо белое

(Suillus placidus) Съедобный гриб с яркой шляпкой, ножкой и мякотью. Максимальный диаметр шляпки 12 сантиметров, форма изначально выпуклая, но по мере старения гриба становится более плоской. Растет вместе с кедрами в Европе, Китае и на востоке Северной Америки как одиночно, так и небольшими группами.Сезон плодоношения приходится на август и сентябрь.

• Масляная банка серая

(Suillus aeruginascens) — съедобный гриб, образующий микоризу с лиственницей. Шляпка диаметром от 4 до 12 сантиметров имеет серо-белую окраску, которая позже становится оливковой, красноватой или желто-серой. Поверхность шляпки гладкая, слегка липкая, содержит редкие мелковолокнистые чешуйки.

• Масленка из лиственницы

(Suillus grevillei) — съедобный гриб, получивший свое название из-за образования микоризы с живокостью. Форма шляпки плосковыпуклая или подушковидно-выпуклая, диаметром около 15 сантиметров. Сезон сбора урожая с начала июля до конца сентября.

• Масленка Беллини

(Suillus bellinii) — съедобный гриб с диаметром шляпки до 14 сантиметров. Внешние признаки – выпуклая плоская форма шляпки, короткая и массивная ножка, а также нежная беловатая мякоть

• Летние масла или гранулированные

(Suillus granulatus) — съедобный гриб, характеризующийся коричневой шляпкой со слизистой поверхностью, достигающей в диаметре от 2 до 20 сантиметров. Мякоть имеет легкий фруктовый аромат.

Съедобность

По вкусовым характеристикам масленок желто-бурый относится к третьей категории съедобности, что соответствует средним пищевым качествам.

Этот вид грибов подходит для использования в кулинарии разными способами:

• Маринование со специями и уксусом – это устранит характерный хвойный запах и металлический привкус. Чтобы грибы не слипались, их не следует укладывать в банку слишком плотно.
• Сушка для последующего приготовления грибных супов или использования в качестве грибной приправы. Для этого метода необходимы тщательно отобранные шляпки грибов без червей и повреждений.

• Обжаривание без предварительного отваривания. Приготовленные таким образом грибы у некоторых могут вызвать тяжесть в желудке – поэтому для пробы в первый раз следует обжарить совсем небольшую порцию.
• Тушить с капустой или другими видами масла.

Рецепты приготовления

Лютик обыкновенный — вкусный съедобный гриб (категория 2). Употребляется в свежем (супы, соусы), соленом, маринованном (время приготовления — 10-15 минут) видах. Оно считается лучшим среди масел.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ! Чистить от кожуры, о которой упоминают почти во всех кулинарных книгах, совсем не обязательно и на вкусе это никак не сказывается. Только во время маринования его можно снимать, чтобы гриб не почернел.

Первичная обработка

Учтите, что подосиновики быстро портятся, поэтому не откладывайте их приготовление на неопределенный срок. В первую очередь нужно очистить плодовые тела от листьев и хвои. Затем снимите кожицу с крышки, так как она придает горчинку и может испортить цвет бульона. Он легко снимается: ножом подцепите его с края и стяните.

СОВЕТ: Чтобы кожа лучше шелушилась, грибы можно сушить на солнце.

Варка

Процесс несложный и занимает не более получаса. Удалить грибок с хвои, мусора. Крупные образцы разрезать на 2-3 части вдоль, маленькие можно оставить как есть. Опустить в кипящую подсоленную воду (на 3 л жидкости нужно 2 столовые ложки соли), варить 15–20 минут. Достаньте орехи, откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

Маринование

Это вкусное лакомство может стать отличным украшением праздничного стола. В рецепт входят доступные продукты. Этот способ рассчитан на 1 литр маринада.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• душистый перец – 10 горошин;

• пара зубчиков чеснока;
• 4 лавровых листа;
• сухие семена укропа.

Пошаговая подготовка:

1. Плодовые тела очистить от кожицы, промыть большим количеством воды, чтобы удалить песок.
2. Орехи промыть, крупные образцы разрезать на несколько частей, мелкие оставить как есть.
3. Грибы отварить в подсоленной воде 15 минут.
4. Приготовьте маринад из перечисленных ингредиентов. Залейте их маслом, они должны готовиться 10 минут.
5. Переложите плодовые тела в стерилизованные банки, залейте горячим рассолом и укупорьте.

Заморозка

Очистите масло от хвои, листвы, мусора. Хорошо промойте под проточной водой или замочите в большой миске на 20-30 минут. Плодовые тела обсушить дуршлагом или бумажным полотенцем. При необходимости разрезать на кусочки. Поместите продукт в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Хранить в морозильной камере до одного года, не дольше.

ПРИМЕЧАНИЕ! Замороженные грибы сохраняют больше полезных веществ, чем маринованные или маринованные.

Жарка

Бывалые любители тихой охоты считают, что жареное масло с картошкой – самое вкусное блюдо из грибов. Перед приготовлением плоды следует немного отварить, а затем тщательно просушить.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2-3 шт.;
• растительное масло – 100 мл;

• грибы – 1 кг;
• соль, специи.

Пошаговая подготовка:

1. Хорошо разогрейте растительное масло в сковороде или кастрюле.
2. Выложите орехи в миску и обжаривайте, пока они не изменят цвет.
3. Очистите и мелко нарежьте лук. Поместите в кастрюлю.
4. Убавьте огонь, продолжайте готовить, пока не испарится вся жидкость.

НА ЗАМЕТКУ! Жареный чалыш хорош тем, что это универсальное блюдо. Их можно подавать с любым гарниром, добавлять в салаты, даже консервировать. К готовым грибам хорошо добавить сметану или сливки – получится отличный соус к спагетти и пасте.

Засолка

Для этого лучше использовать мелкие плодовые тела. Обратите внимание на их качество – они должны быть свежими, не червивыми. Некоторые хозяйки солят шляпки и ножки отдельно, но это дело вкуса. Зимой все заготовки будут востребованы!

Ингредиенты:

• соль – 2 ст.л.;
• масло – 1 кг;
• душистый перец – 5 горошин;

• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• листья укропа, вишни или черной смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде 20 минут, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену.
2. Откиньте их на дуршлаг, подождите, пока стечет вода.
3. В глубокую емкость выложить слоями: грибы, соль, специи. Повторяйте последовательность, пока не закончатся ингредиенты.
4. Сверху положите плоскую тарелку или противень, плотно прижмите. Установить подавление. Масла должны быть полностью покрыты рассолом.
5. Через сутки достаньте грибы, разложите по чистым банкам и хорошо утрамбуйте. Залить горячим рассолом.
6. Храните заготовки в прохладном месте. Кушать можно через 21 день.

Сушка

Этот процесс можно осуществить несколькими способами: в духовке, на проволоке, в микроволновой печи, в аэрогриле, в электросушилке. Предлагаем вашему вниманию самый простой способ – в духовке:

1. Плодовые тела очистить, нарезать ломтиками шириной 2-3 мм. Чем тоньше кусочки, тем быстрее они сохнут.
2. Застелить противень пергаментом, выложить изделие. Установите температуру духовки на 50°C. Через 4 часа можно увеличить огонь до 70 ºС и довести грибы до готовности.
3. Периодически проверяйте состояние стружек, они имеют свойство подгорать.
4. Хранить сушеный продукт в сухой стеклянной посуде и использовать в супах, жарком, вторых блюдах.

Консервирование на зиму

Рецепт интересен тем, что заготовим жареные грибы впрок. Плодовые тела, консервированные в масле, — полноценная закуска, открылись — и можно подавать к столу!

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг.;
• растительное масло – 150 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• петрушка, укроп, зелень;

• сахар – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• соль – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло не нужно кипятить, просто нарежьте его более мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
2. Разложите по стерилизованным банкам. Посыпать укропом и петрушкой, измельченным чесноком.
3. Развести в растительном масле еще раз после обжаривания, соль, сахар, по 50 мл воды и уксус.
4. Маринад вскипятить, довести до однородного состояния и горячим разлить по емкостям.
5. Каждую банку стерилизуйте в кипящей воде в течение часа. Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.

Полезные свойства

1. смола в маслах выводит мочевую кислоту, снимает головную и суставную боль, успокаивает нервную систему;
2. грибы – источник ценного лецитина;
3. масляная диета помогает при депрессии и усталости;
4. кожура гриба содержит природные антибиотики, повышающие иммунный ответ.

Противопоказания

Какими бы полезными ни были грибы, всегда есть противопоказания. Масленки содержат пропитанную хитином клетчатку, которая мешает пищеварению при нарушениях в работе пищеварительного тракта.

Противопоказания:

1. индивидуальная непереносимость;
2. беременность или кормление грудью;
3. острые заболевания желудочно-кишечного тракта;
4. детей до 7 лет.

Все грибы накапливают вредные для здоровья химические вещества при выращивании рядом с промышленным предприятием или сельской местностью, обработанной гербицидами. В теле гриба также содержится радиоактивное вещество цезий. Собранные грибы перед термической варкой несколько раз замачивают, не менее двух раз проваривают со сменой воды.

Интересные факты

1. Осенний лютик – один из самых распространенных видов грибов. По продуктивности в хвойных лесах занимает первое место.
2. Ее можно перерабатывать любым способом: заготавливать на зиму, консервировать, солить, замораживать.
3. Чалыш и его собратья-кислоты склонны образовывать микоризу только с хвойными деревьями, соснами и лиственницами.
4. Большой урожай масличных культур, образующих красивые коричневые бугорки, можно собирать в октябре, после дождливого периода.
5. Основное отличие ядовитых сортов от съедобных — фиолетовый сок на срезе мякоти.

Осенние бабочки — замечательные грибы. Они не только очень вкусны в различных видах, но и чрезвычайно привлекательны для любителей тихой охоты. Если знать места их обитания, то можно наблюдать, как быстро растут эти лесные красавицы. А способов их приготовления слишком много!