Подосиновик белый (Leccinum percandidum): описание, где растет, как отличить, фото и сходные виды

Описание гриба

Подберезовик белый – очень редкий гриб, занесенный в Красную книгу. По вкусу не отличается от своих собратьев, но такая находка наверняка порадует грибников своей экзотикой, хотя бы на фото.

Шляпка

Шляпки молодых грибов имеют форму полушария. Они небольшого размера, всего 4-10 см. По мере взросления шляпка принимает форму подушки и вырастает до 15-20 см в диаметре. Некоторые представители могут достигать 25 см, а у очень взрослых грибов шляпка может быть почти плоской. Цвет кожицы на шляпке может быть белым с разными оттенками, от красноватого до зеленовато-голубого. У старых подосиновиков шляпка всегда отливает желтизной. Поверхность матовая.

Ножка

Ножка гриба булавовидная, довольно толстая, может достигать 3-4 см в диаметре. Цвет ножки соответствует шляпке. Также преимущественно белый, он может варьироваться в оттенках от красного до голубоватого. Внизу штанины могут быть синими или голубыми. Иногда встречаются чешуйки, окрашенные в более темный цвет

Мякоть

Масса грибов на протяжении всей жизни очень плотная, почти твердая. Только у очень старых экземпляров она становится мягкой, как вата. Вкус похож на другие представители вида. Во время перерыва всегда быстро синеет и темнеет почти до черного цвета.

Спороносный слой

Споровый слой подберезовика трубчатый. Окрашена в белый цвет, по мере созревания гриба становится серой с коричневым оттенком.

Распространение

Это настолько редкий гриб, что его занесли в Красную книгу. Несмотря на то, что экземпляры очень редкие, растут они повсеместно. Белый подберезовик можно встретить в европейских лесах. В США и Канаде и практически по всей России, даже в Сибири и на Дальнем Востоке. Больше всего грибов встречается в Пензенской и Мурманской областях, республике Коми.

Он любит селиться в лесах с повышенной влажностью, где растет много сосен. Также в сухих местах ложится в тенистых зарослях осины. Предпочитает смешанные леса, но встречается и в березняках. Обычно растет небольшими группами, всего по 3-6 грибов.

Гриб начинает расти в июне, урожай можно собирать до сентября. В редких случаях до начала октября

Читайте также: Рядовка сросшаяся — описание, где растет, похожие виды, фото в лесу

Сходные виды

Гриб очень похож на несколько других представителей царства.

• Подберезовик желто-коричневый

Шляпка гриба в молодости также полушаровидная, а затем становится подушковидной. Его можно спутать только со зрелым белым подосиновиком. Наиболее похожи особи, чья окраска светло-желтая. Такой гриб можно отличить по характерным мелким темным чешуйкам, плотно расположенным на ножке.

• Подберезовик белый

Шляпка гриба белая, может принимать разные оттенки от светло-серого до розового. В зрелом возрасте он разрушается. На ножке более темные чешуйки, она довольно длинная, может вырастать до 10 см и более. Мякоть белая и водянистая, не слишком твердая. Разницы во вкусе и запахе нет.

Ядовитые двойники

Ядовитых близнецов у подосиновиков нет.

• Желчный гриб

Очень зрелые особи гриба можно спутать с белым подберезовиком. Шляпка заметно меньше в диаметре, обычно около 10 см. Цвет может варьироваться от светло-кремового до темно-коричневого и даже коричневого.

Нога очень похожа, также имеет булавовидную форму. В основании всегда имеется характерная «припухлость». Он также имеет характерный сетчатый рисунок.

Мякоть гриба белая, при надламывании и разрезании сразу розовеет. Гриб не ядовит, но есть его нельзя из-за горького и жгучего вкуса. Это испортит любую трапезу.

Другие виды

Подберезовик имеет довольно много родственных видов:

• Боровик сосновый (съедобный)

• Боровик дубовый (съедобный)

• Подберезовик красный (съедобный)

• Подберезовик (съедобный)

• Подберезовики цветные ножки (съедобные)

• Подберезовик пихтовый (съедобный)

• Подберезовик белоногий (съедобный)

Пищевая ценность

Из-за малой численности этот гриб практически не имеет пищевой ценности. Он относится ко второй категории. Как и другие виды подберезовиков, его можно мариновать, сушить и жарить.

Полезные свойства

В таких грибах содержится большое количество полезных веществ – они обогащены:

белки и углеводы;
клетчатка и жир;
широкий спектр полезных ископаемых;
калий и железо;
фосфорно-витаминные комплексы;
незаменимые аминокислоты.

Подберезовики рекомендуют к употреблению тем, кто страдает воспалительными заболеваниями и анемией. Он также принимает участие в заживлении ран и восстановлении организма после перенесенных инфекционных заболеваний.

Но если у вас проблемы с почками или печенью, от употребления такого гриба лучше всего отказаться. Стоит отметить, что старые особи могут спровоцировать отравление.

Этот гриб нельзя давать детям, а также следует избегать длительного хранения в холодильнике – в этом случае он теряет свои полезные свойства и быстро стареет, что в любом случае опасно для человека.

Противопоказания

Грибы съедобны, но нужно учитывать несколько факторов:

индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав;
не для детей младше 7 лет;
заболевания желудка, печени и кишечника;
подагра

Если вы планируете провести курс лечения этим грибком, вам следует предварительно проконсультироваться с врачом.

Применение

Подберезовик питателен и содержит в основе полезные микроэлементы. Благодаря этому он получил широкое распространение не только в кулинарных блюдах различных народов, но и в лечебных и даже косметических целях. Съедобные грибы подходят для приготовления различных блюд.

В кулинарии

По питательным свойствам и насыщенности бульон на основе этих грибов сравним с мясным. Съедобные грибы можно сравнить с мясом. Они мягкие и приятные на вкус. Подойдут любые способы обработки: их варят, жарят, маринуют, солят и сушат. В рецепте красного борща есть вариация с грибами, он идет как постный.

Гриб состоит в основном из воды, поэтому при варке его размер уменьшается в несколько раз. Он тоже способен темнеть, но если замариновать, то остается таким же. Чтобы решить проблему уменьшения и потемнения грибов, их замачивают на пару часов в растворе лимонной кислоты. Чем мельче нарезан гриб, тем лучше он усваивается.

Подберезовик питателен и содержит полезные микроэлементы в основе

В медицине

Подберезовики широко используются как лекарственный компонент для приготовления настоек.

Среди полезных лечебных свойств белый подберезовик обладает следующими:

профилактика и лечение атеросклероза;
эффективность при онкологических заболеваниях и для их профилактики;
лечение дисбактериоза;

профилактика заболеваний желудка, кишечника и печени;
лечение нервных расстройств, депрессии;
улучшение иммунитета;
улучшение цвета кожи, профилактика анемии.

Для приготовления настойки или порошка используются только колпачки. Берут водку или кагор. Шляпки подосиновиков промывают, очищают от кожуры и нарезают. После этого их помещают в трехлитровую банку и заливают водкой или кагором. После банку закупоривают и оставляют на 2 недели в темном месте. Процедить и принимать по 2-4 ст.л через день. Курс длится от 1 до 3 месяцев.

Способы выращивания

Белый подберезовик можно выращивать на любом дачном участке. Для этого используйте определенные методы:

Растущие споры. Для этого подготовьте шляпки перезревших грибов. Их заливают водой и настаивают пару часов. Полученной жидкостью поливают подготовленный к посадке участок.
Высаживайте представителей этого вида при посадке плодовых тел. Молодые грибы хорошо измельчают и закапывают в почву возле деревьев на участке.
Использование готового мицелия. Продается в садовых магазинах.

Съедобность

Гриб имеет приятный вкус и подходит для всех кулинарных заготовок. Его можно жарить, варить, тушить и запекать. Вы также можете высушить его, если хотите. Единственный нюанс, который следует учитывать, это то, что спелые экземпляры подосиновиков для приготовления пищи не годятся.

Чтобы сохранить красивый белый цвет гриба, его необходимо замочить на несколько минут в растворе лимонной кислоты. Мякоть подосиновика отлично подходит для других блюд. Хотя после термической обработки он становится намного мягче, но сохраняет свою текстуру.

Приготовление

Бульон из белых грибов сравнивают с мясом. Следует помнить, что в процессе варки плоды уменьшатся в несколько раз из-за содержания в них большого количества воды.

Цвет подберезовиков меняется не только при мариновании, в других случаях он становится темнее. Раствор лимонной кислоты помогает избавиться от слишком темного оттенка плодов и предотвратить их уменьшение при варке. Для приготовления растворите 0,5 г лимонной кислоты в 1 л воды. Грибы нужно нарезать мельче, тогда они лучше усвоятся.

Первичная обработка

Перед тем, как приступить к приготовлению подосиновиков, их следует очистить от лесного мусора и промыть. Если решено использовать не только шляпки, но и ножки, необходимо соскоблить с них все чешуйки.

Важно! Нельзя оставлять грибы в воде надолго, они станут рыхлыми и непригодными в пищу.

Варка

Чтобы полакомиться отварными белыми булочками, опустите очищенные плоды в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут. Когда масса опустится на дно – они готовы, их можно вынимать шумовкой, а бульон прекрасно подходит для грибного супа.

Маринование

В маринаде подберезовики можно приготовить по-разному, но есть достаточно простой способ, который понравится всем. Для этого потребуется:

• грибы – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст.л.;

• уксус – 70 мл;
• сахар — 1 ч.л

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, добавить соль, уксус и грибы, довести до кипения.
2. Убавьте огонь и варите 30 минут, снимая шумовкой пену.
3. Как только перестанет появляться пена, добавляем сахар.
4. Если плоды опустились на дно, а бульон стал прозрачным, значит, они готовы, можно снимать их с огня.
5. Остудить массу, затем поместить грибы в стакан и залить маринадом.

Хранят такие подосиновики в темном прохладном месте или на нижней полке холодильника, через 30 дней их можно пробовать.

Замораживание

Для более длительного хранения грибов часто используют заморозку. Для этого сваренные плоды охлаждают. Дайте лишней жидкости стечь и разложите по подготовленным емкостям. Их можно хранить в морозилке всю зиму, и их не нужно размораживать для приготовления, просто положите в кастрюлю или сковороду. По этой причине лучше заранее нарезать их на подходящие кусочки и разложить порционно.

Жарка

Вкусные грибы с отварным картофелем – одно из самых популярных блюд, для приготовления которого вам понадобится:

• фрукты – 2 кг;
• растительное масло – 100 мл;

• лук репчатый – 300 г;
• соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы очищают от мусора, с ножки снимают чешуйки или удаляют полностью, промывают под проточной водой.
2. Подосиновики, нарезанные кусочками, опускают в воду, варят 15 минут, солят.
3. После того, как плоды сварятся, их кладут на сковороду с разогретым маслом.
4. На отдельной сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук до достижения золотистого оттенка.
5. Через 15 минут обжаривания грибов добавляем к ним уже готовый лук.
6. Через 5 минут можно снимать с огня.

Подавайте жареные боровики как самостоятельное блюдо, а также с гарниром.

Засолка

Для засолки осины нужно:

• грибы – 3 кг;
• соль – 6 ст.;
• перец горошком – 20 шт.;

• лавровый лист – 4 шт.;
• лук — 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные грибы нарезаем небольшими кусочками. Шляпки лучше солить отдельно от ножек, но когда их мало можно и вместе.
2. Положить фрукты в кастрюлю, залить водой, добавить соль и целую луковицу, варить 10 минут, процедить, дать стечь.
3. Залить 2,5 л воды, довести до кипения, затем добавить все ингредиенты вместе с фруктами. Варить 40 минут.
4. После того, как подосиновики опустились на дно, их можно раскладывать по банкам.
5. Налейте рассол на 1,5 см выше уровня грибов.

Банки закрыть крышками и поставить в темное прохладное место, кушать можно не ранее, чем через месяц.

Сушка

Более зрелые экземпляры часто используют для сушки. Плоды очищают от кожуры, но не моют, можно использовать мягкую щетку. Затем нужно осмотреть их на отсутствие червей и гнили, при их обнаружении все удалить. Грибы следует разрезать на равные части, чтобы сушка происходила равномерно. Практичнее всего сушить в духовке при температуре 50 градусов. При этом дверца всегда остается открытой для выхода влаги. Через 4-5 часов можно сделать перерыв, достать противень и дать ему немного «подышать». Поставь обратно через 20 минут. Важно! В процессе сушки следует постоянно переворачивать противень с грибами.

Подберезовики при надавливании не должны выделять влагу и рассыпаться в пыль.

Консервирование на зиму в банки

Грибы можно консервировать, этот способ поможет сохранить их дольше, из нужных вам продуктов:

• подосиновики – 2 кг;
• соль – 4 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 7 шт.;

• гвоздика -6 бутонов;
• укроп – 2 зонтика;
• листья черной смородины или хрена – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Очищенный гриб нарезать, опустить в кипящую воду, посолить, варить 30 минут. Периодически удаляйте образующуюся пену.
2. Когда пена перестанет идти, добавляем все специи и приправы.
3. Как только плоды схватятся, а бульон станет прозрачным, можно выключать огонь.
4. Разложить грибы в стерилизованные банки и залить рассолом на 2 см выше. Закатать крышками.

Хранить его следует в темном прохладном месте, через 50 дней можно употреблять в пищу.

Рецепт супа из осиновика

Для приготовления грибного супа вам понадобится:

• подосиновики – 0,5 кг;
• мелкие макароны – 1,5 ст.л.;
• вода – 2 л;
• лук репчатый -150 г;

• морковь – 150 г;
• картофель – 300 г;
• масло растительное -1 ст л.;
• лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промытые грибы нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде 40 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. В полученный бульон добавить нарезанный картофель.
3. В это время на сковороде обжарить мелко нарезанный лук, на него положить натертую морковь, слегка обжарить и на них выложить грибы, варить 10 минут.
4. В бульон с картошкой добавить макароны и зажарку, а также перец и лавровый лист. Выключите огонь через 5 минут.

Этот суп лучше всего подавать со сметаной и зеленью.

Интересное о грибе

Впервые белый подберезовик был описан еще в 20 веке советским микологом Борисом Васильковым во время одной из его экспедиций.

• Этот гриб является национальным блюдом жителей Северной Америки. Его часто подают с различными специями на праздничный стол по всем торжественным случаям.
• Бульон из такого гриба по питательности не уступит мясному, а богатое сочетание различных витаминов и минералов при регулярном употреблении поможет укрепить иммунитет и облегчить некоторые заболевания, такие как анемия, дисбактериоз и др.