Подберёзовик розовеющий, Березовик окисляющийся или пёстрый (Leccinum roseafractum или Leccinum oxydabile): фото и описание и как готовить гриб

Описание гриба

По-другому его называют «окисляющая береза». Популярно в народе прилагательное «пестрый». Если вам предложат «разноцветный» — это тот же гриб. Принадлежит семье Болетовых, семье Обабковых. Полное латинское название — Leccinum roseafractum, Leccinum oxydabile.

Шапка. Один из характерных признаков этого подвида. Отличается от боровика мраморным рисунком. Светлые и более темные пятна перемешаны, а цветовая гамма варьирует от серо-коричневых и желтовато-коричневых до почти черных. Форма шляпки выпуклая, напоминает подушку. Обычно она сухая на ощупь, но если на улице влажно, то может покрыться слоем слизи. В диаметре достигает 12-15 см.

Гименофор (нижняя часть шляпки). Молодые грибы имеют белый оттенок, а старые – грязно-серый цвет. В пищу лучше использовать экземпляры с белым гименофором.

Срежьте мякоть. Плотный, белый, хорошо подходит для варки. Во время перерыва быстро розовеет, благодаря чему гриб и получил свое название.

Нога. Белый, имеет плотные черно-коричневые чешуйки. Ножка удлиненная, утолщенная у основания. Часто наклоняется в сторону лучшего освещения.

Нет сведений о том, кто первым нашел и описал этот вид эукариот.

Шляпка

Выпуклые, окрашены в светло-коричневые и бурые, сероватые оттенки. В диаметре достигает 15 см, имеет плотную структуру. Он покрыт сухой кожей, а на поверхности выглядит как глянцевая, особенно после дождя.

Под шляпкой находится трубчатый слой, который у молодых грибов окрашен в белые тона, а у более старых — в более темные, грязные оттенки. Мясо мясистое, легкое на разрез. Источает легкий грибной аромат.

Береза ​​оксидированная.

Ножка

Довольно тонкие, диаметром 1,5-2 см, прямые, в высоту достигают 10-12 см. Окраска светло-коричневая, большая часть поверхности покрыта коричневыми чешуйками. Внизу ножка немного утолщается, а также может немного вытягиваться в ту сторону, где больше солнечного света.

Споровый порошок

Преимущественно окрашены в оранжево-коричневые тона.

Химический состав подберёзовика

Польза подберезовика обусловлена ​​содержанием в нем большого количества витаминов, клетчатки, легкоусвояемых белков и углеводов, которые он получает благодаря взаимодействию с корнями дерева. Питательные свойства гриба делают его похожим на мясо. Он также содержит полный набор необходимых человеку аминокислот. А по содержанию минеральных веществ он сравним с белым грибом, лишь немного ему уступая.

Гриб содержит витамины группы С, РР, Е, В1 и В2 и такие минералы, как:

• калий – больше всего;
• марганец – 37% суточной нормы;
• кальций – 18% от суточной нормы;
• фосфор;
• натрий;
• магний;
• железо.

Плотная мясистая часть подберезовика является источником грубой пищевой клетчатки. Ценность заключается в хорошо сбалансированном белке.

Пищевая ценность подберезовиков следующая:

• на 100 г продукта – около 20 ккал;
• вода — 90,1 г;
• клетчатка – 5,1 г;
• белки – 2,3 г;
• углеводы – 1,2 г;
• жир — 0,9 г.

Распространение гриба

Разноцветная береза.

Распространен повсеместно, преимущественно в северной части умеренного климатического пояса. Растет в лиственных лесах, преимущественно возле берез (как старых, так и молодых, кустарников). Подберезовик можно встретить на равнинах и в предгорьях, а также по южной границе леса и тундры. Встречается в России и Европе.Обыкновенная береза.

Читайте также: Рядовка гигантская или исполинская (Tricholoma colossus): фото, описание и рецепты приготовления гриба

Сходные виды

Частично похож на березу обыкновенную, но отличается от нее тем, что имеет на шляпке характерный «мраморный» цвет. Это значит, что участки с коричневыми тонами чередуются с более светлыми. Кроме того, подосиновики, розовеющие на срезе, действительно начинают розоветь, что нехарактерно для бабочек.

Обыкновенный подберёзовик

Самый ценный (с кулинарной точки зрения) представитель вида и лучший по вкусовым качествам. Он обладает всеми преимуществами съедобного гриба. Внешний вид классический для подосиновика: ножка крепкая, может иметь утолщение книзу, шляпка гладкая, коричневая в форме полушария. Окраска однородная, цвет варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Окраска зависит от условий произрастания, а также от породы древесины, с которой образована микориза. Это не обязательно должна быть береза.

Гриб растет на опушках, полянах, в березняках, среди молодых деревьев. Обычно выбирает смешанный лес, в отдельные годы урожайность высокая — гриб встречается в большом количестве. Подберезовики часто можно встретить в еловых насаждениях с вкраплениями березы. Грибники «охотятся» на подберезовики с начала летнего сезона до поздней осени.

Черный поберёзовик

Другое название — черножопый. Гриб отличается более темной, коричневой шляпкой, меньшего в диаметре, чем обычная. С возрастом шляпка становится еще темнее. Поверхность сухая, но после дождя становится скользкой. Длина ножки около 12 см, на ней появляются темные чешуйки. Мякоть твердая, на разрезе приобретает синеватый оттенок. Трубки большие, не совсем белые или серые.

Угри — более редкий вид грибка по сравнению с его родственниками. Предпочитают расти во влажных местах: по краю болот, в сосновых борах, густой траве, не обходят стороной березняки. Растут с августа по ноябрь — это поздний сорт грибов. По вкусовым качествам чернослив не уступает обычному подберезовику. Найти его в лесу – радость грибника.

Белый (болотный) подберёзовик

Ареал распространения этого гриба – заболоченные местности, замшелые темные леса, заливные березняки. Отсюда и название — болото. Внешне отличается от своих сородичей яркой, почти белой шляпкой. У молодых экземпляров она имеет форму полусферы, с возрастом становится более открытой, но не раскрывается полностью. На нем появляются белые чешуйки, которые темнеют по мере высыхания.

Кожица и мякоть могут иметь зеленоватый оттенок, а споровый порошок охристого цвета. Нога становится синей. Мякоть рыхлая, легко растрескивается. Не имеет резкого запаха и цвета. По вкусовым качествам болотный проигрывает обыкновенному подосиновику – он более водянистый и индетерминантный. Гриб часто встречается, но не отличается высокой урожайностью. Грибники находят подосиновики с середины лета до октября.

Розовеющий подберёзовик

Розовая или окисленная представительница бабочек отличается от своих сородичей невысокой тонкой ножкой, стремящейся изгибаться в солнечную сторону. Шляпка подушковидная, цвет кожуры от серо-коричневого до коричневого. Трубчатый слой беловатый, с возрастом грязно-серый. На разрезе мясо не темнеет, как все остальные, а немного розовеет и приобретает кирпично-розовый оттенок. Отсюда и название.

Розовый вид встречается в северных лесах преимущественно осенью. Растет на заболоченных участках, в березняках на сырых участках. Как правило, грибы встречаются группами, растущими поодиночке. Образуют микоризу с березой. Розовые бабочки встречаются редко, они предпочитают торфяные болота, поросшие мхом или густой травой. Грибники могут найти их по пути сбора брусники: вокруг озер, высохших болот, в сырых лесных понижениях.

Серый подберёзовик

Другое название – вяз или граб. Гриб, распространенный на Кавказе, образует микоризу с грабами — деревьями из семейства березовых. Но его можно встретить и под другими лиственными деревьями – лещиной, тополем, березой. Плоды с июня по октябрь. Внешне он мало чем отличается от обычного подосиновика.

Шляпка граба оливково-бурая или коричнево-серая, со складчатыми краями. Поверхность бархатистая, неровная. Кожура зрелых грибов иногда сморщивается, обнажая мякоть шляпки и пористый слой. Поры гриба очень мелкие, угловато-округлой формы. На стебле мякоть волокнистая, белая, но на срезе приобретает розовато-лиловую окраску, затем серую до почти черной.

Пепельно-серый обабок

Этот вид подберезовиков получил свое название за цвет трубчатого слоя у основания шляпки. Если разрезать мясо, оно будет розовым, а внизу синим или зеленым. Кожа на шляпке светло-коричневая, по мере роста гриба темнеет. Поверхность гладкая, форма выпуклая. Нога длинная и тонкая, беловатого цвета, но с рыхлой темной чешуей. Подберезовики съедобны, но вкус посредственный. Фрукты осенью.

Шахматный или чернеющий подберезовик

Этот представитель рода обабков встречается в буковых лесах или дубравах и образует с этими деревьями микоризы. Распространен на Кавказе. Шляпка гриба желто-коричневая, трубчатый слой и споровый порошок лимонно-желтые. В молодости шляпка имеет форму полушария, затем – подушкообразную с тупым краем. Его диаметр до 15 см. На разрезе мякоть темнеет (фиолетовая), затем чернеет. Ножка цилиндрическая или булавовидно утолщенная внизу.

Жестковатый подберёзовик

Обабок жесткий, жесткий, тополь. Свое название он получил из-за жесткой мякоти гриба. Это положительно сказывается на вкусе. Во время перерыва мясо становится красным и синим (соответственно в верхней и нижней части окорочка). Диаметр шляпки 6-15 см. Сначала он полушаровидный, позже выпуклый, у взрослых грибов иногда с вдавленным центром. Кожа в молодом возрасте слегка опушена, но становится матовой и гладкой. Цвет шляпки чрезвычайно изменчив. У молодых грибов того же цвета, что и мякоть, оттенок варьирует от серо-коричневого до охристого или красновато-коричневого.

Обабок суровый растет в смешанных лесах, образуя симбиоз с осиной и тополем. Встречается одиночно или редкими группами. Выбирает известково-песчаную почву, глинистую почву. Это редкий вид подберезовика, искать его приходится летом (с июля) и осенью (плодоносит до середины ноября). В последнее время жесткий обабок встречается все чаще и в большом количестве.

Разноцветный обабок

Шляпка у этого вида подосиновиков пестрая, мышиного цвета, как бы штрихованная. Белая мякоть на срезе становится розовой, а на ножке еще и бирюзовой. Поры трубчатого слоя кремовые. Длина ножки зависит от высоты мха, над которым должен возвышаться гриб. Она легкая, утолщенная. В нижней части ног может появиться синеватый оттенок. Весы серые. Разноцветный вид напоминает боровик обыкновенный, тоже плодоносит, встречается в южных широтах нашей страны. Но этот вид обабки не пользуется спросом у грибников, так как сложен в приготовлении и не очень приятен на вкус.

Съедобность

Это съедобный (2 категория), довольно вкусный гриб, который ценится большинством грибников. Подходит для приготовления первых и вторых блюд, для сушки и маринования.

Время и место плодоношения

Где искать эти грибы понятно из названия. Они растут изолированными группами, среда их обитания — березовый или смешанный лес. Они не всегда располагаются рядом со стволом дерева, чаще появляются над корнями молодых деревьев.

Подберезовик любит влагу, поэтому присмотритесь к влажным, но хорошо освещенным участкам лиственных лесов – полянам или опушкам. На торфяниках можно собрать хороший «грибной улов». Вид предпочитает густую растительность и заросли мха. Иногда растет вблизи озер или болот.

В России популярен, часто попадает в корзины грибников. Известен также в северных районах Западной Европы и Америки.

На поиски фруктов лучше отправляться в конце августа-начале сентября — это самый «богатый» сезон. Небольшие остатки могут быть найдены позже. Плоды перестают появляться незадолго до первых заморозков. Важно, чтобы перед походом в лес не было засухи, иначе достать подберезовики не удастся.

Отличие от ложных двойников

Береза ​​пестрая имеет очень мало опасных собратьев. Его можно спутать только с желчным грибком. Хотя они выглядят одинаково, на вкус они совершенно разные. За соответствующее качество, которое только усиливается при термической обработке, в народе прозвали двойной горчанкой.

Желчный гриб

Желчный гриб не ядовит, как мухомор или щавель бледный, но может доставить массу неприятностей. От испорченного блюда (достаточно одного кусочка горчицы, чтобы пропитать весь объем ароматом) до пищевого отравления (при попадании в организм большого количества). Как избежать неприятных последствий? Не бери в корзину фальшивый гриб!

Есть два способа определить его:

• пробовать;
• по внешности.

Первый вариант неприятный и вредный. При частых «дегустациях» (во время прогулки приходится проверять много грибов) может возникнуть тошнота, рвота, понос и головокружение. Специалисты категорически не рекомендуют использовать эту методику.

Для второго способа важно знать особенности настоящего подосиновика и подделки. Посмотрите внимательно фото желчного грибка. При сильном внешнем сходстве каждый имеет свои характерные черты. Отметим основные отличия, которые помогут вам не ошибиться.

Гриб	Черви и следы насекомых	Нижняя часть шляпы	Верхняя часть шляпы	Размер	Нога
Подберезовик розовый	Будет присутствовать	У молодых грибов он белый.	Блестящие и гладкие на ощупь.	Не вырастает более 12-15 см. Может, меньше.	Покрыта чешуей. Узор напоминает ствол березы.
Желчный гриб	Гриб выглядит идеально. Насекомые не тронут фальшивый гриб из-за его вкуса и ядовитых веществ.	Сразу имеет розовый оттенок, без срезов и надавливаний.	Имеет бархатистую поверхность. Может блестеть после дождя. Достаточно провести пальцем по поверхности. Появляется бархатистая текстура, пропадает блеск.	Может вырасти больше, чем оригинал. Слишком большой гриб без червоточины должен вызвать у вас подозрение.	Имеет сеть капилляров. Отличительная черта желчного грибка.

Внимательно и дотошно изучите каждый случай. Если он вызывает сомнения или вы нашли хоть один признак фальшивого двойника — не берите! Желчью трудно отравиться из-за неприятного вкуса. Но если пряности смогли заглушить последнее, и вы успели съесть много, есть такая опасность.

Признаки отравления горькой тыквой:

• тошнота;
• подбросить;
• головокружение;
• боли в желудке и кишечнике;
• диарея.

ВАЖНЫЙ

Если отравление подосиновиком все же произошло, необходимо срочно промыть желудок. Для этого нужно выпить несколько стаканов воды (простой или соленой) и вызвать рвотный рефлекс (надавить на основание языка). После избавления от содержимого желудка следует принять активированный уголь или «Смекту».

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Почему люди любят этот гриб? За сочетание приятного и полезного. Относится ко второй категории пищевой ценности. Его употребляют вареным, сушеным и даже свежим.

1. Подберезовик обладает насыщенным вкусом, мясистостью и пленительным ароматом. Блюда с ним получаются сытными и очень «грибными».
2. Он низкокалорийный. Его можно есть людям, сидящим на строгих диетах.
3. Обладает богатым химическим составом и укрепляет здоровье. Помогает организму избавиться от токсичных соединений.

Возможные повреждения:

1. Личная непереносимость.
2. Аллергическая реакция в отдельных случаях (при наличии у человека предрасположенности).
3. При несоблюдении условий хранения (длительные сроки, неподходящая посуда, неподходящая температура) — можно отравиться. Но это касается всех видов грибов.

Приготовление

Чистка и первичная обработка

В первую очередь грибы следует тщательно промыть под проточной водой и удалить руками крупный мусор.

ВАЖНЫЙ

Трубчатые виды вообще и подосиновики в частности не следует замачивать перед приготовлением. Благодаря своей структуре они обильно впитывают воду, деформируются под собственным весом и растекаются.

Перед очисткой плодовые тела «обезглавливают»: шляпку отделяют от плодоножки. Причина в том, что эти части обрабатываются по-разному. С шляпки снимается тонкая кожица. Для этого край захватывается между пальцем и ножом. Вы не можете поцарапать. Мелкие образцы (до 3 см) не режут. Средние (4–7 см) делят на две или четыре части. А крупные нарезаются равномерными ломтиками «на глаз». Кость, наоборот, можно и нужно соскоблить по поверхности. Длинные разрезают на несколько частей, короткие оставляют целыми.

Варка

Все грибы, в том числе и подосиновики, варят в двух стаканах воды.

В первом — для удаления остатков, которые могут сохраниться внутри плодового тела. В противном случае вывести его будет невозможно. Для этого очищенные плоды заливают водой, едва покрывая их, и кипятят. Розовая шапка поднимется с частичками мусора и грязи.

Затем слейте жидкость через дуршлаг и поместите продукт в чистую кастрюлю. Влить воду, чтобы она покрыла грибной слой на пальце, и поставить на средний огонь. Завершите процесс приготовления примерно через 20 минут.

ВАЖНЫЙ

Грибы поглощают соль, сахар и специи больше, чем картофель или рис. Солим и перчим поэтому осторожно, чтобы не переборщить.

Маринование

Подберезовики – деликатесный продукт. Для засолки необходимо выбирать самые крепкие и молодые образцы.

Для заливки вам понадобится (на 1 литр):

• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 4 ч л.;
• лавровый лист – 2 шт.
• перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• корица – на кончике ножа;
• уксусная эссенция – 2 ч.л;
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты (кроме уксуса и лимонной кислоты) прокипятить 5-10 минут.
2. В течение 5 мин в конце добавить остальные компоненты.
3. Грибы отварить в двух стаканах воды, промыть в холодной воде в кастрюле и залить маринадом. Она должна покрывать их на 3 см.
4. Отварить березки в начинке.
5. Разложите содержимое кастрюли по стерилизованным банкам и укупорьте крышками. Хранить готовую тару при температуре не выше +8 градусов.

Сушка

Для этого можно использовать любые грибы. Как молодой и сильный, так и старый и слабый. Существует два наиболее распространенных метода сушки.

Способ 1, классический:

1. Очищаем подберезовики от мусора. Нет необходимости чистить!
2. Отделите шляпки от ножек.
3. Если шляпки крупные, нарезать крупными кусочками. Если средние и маленькие — пусть будет так.
4. Нанизываем их на прочную нить или проволоку.
5. Растягиваем его на солнечной стороне балкона.
6. Если лоджии нет (или нет возможности оставить там грибы), кладем провод над газовой плитой. Оставить на 3-4 часа над работающими конфорками.
7. Включаем плиту одновременно на 3-4 дня, до полного высыхания. Когда шляпки станут ломкими, продукт готов.

Способ 2, в духовке:

1. Повторяем шаги 1 и 2.
2. Выкладываем шляпки и ножки на противень отдельно.
3. Разогреваем духовку до 150 градусов.
4. Кладем туда грибы и оставляем на 1-1,5 часа при 100-120 градусах.
5. После этого выставить минимальную температуру и сушить еще 3-6 часов. Точное время зависит от духовки и состояния грибов. Готовность проверяем примерно раз в час.

После сушки плоды помещают в бумажный пакет. Хранить их необходимо в сухом месте, с доступом кислорода.

Суп из подберезовиков и подосиновиков

ПРИМЕЧАНИЕ

Подберезовики являются близкими родственниками подберезовиков. Их химический состав также схож. Во всех рецептах эти два вида можно использовать вместе, что положительно скажется на вкусе блюда.

Ингредиенты:

• свежие и крепкие грибы (150–200 г). Можно заменить сухим (30–50 г);
• перловая крупа (30–40 г);
• средний картофель;
• такая же морковка;
• сливочное масло – 10 г;
• лук, зелень, соль — по вкусу.

Процесс шаг за шагом:

1. В двух разных кастрюлях варите ячмень и грибы, пока они не станут мягкими.
2. Вынимаем подберезовик и перекладываем в другую емкость.
3. Лук обжарить до прозрачности, картофель и морковь нарезать кубиками.
4. Добавляем все в грибной бульон. Доводим картофель до готовности (мягкость проверяем вилкой).
5. за 2 минуты до окончания процесса добавить в суп ранее сваренные грибы.
6. Подавать в тарелках с зеленью, сметаной или майонезом.

Где встречается Leccinum oxydabile

Подберезовик распространен в континентальной Европе, от Скандинавии до Средиземноморья и на запад через Пиренейский полуостров, а также собирается в Северной Америке.

Таксономическая история

Подберезовик розовый был описан в 1783 году французским натуралистом Пьером Бульяром, который дал ему биномиальное научное название Boletus scaber. Текущее общепринятое научное название используется после его публикации британским микологом Сэмюэлем Фредериком Греем в 1821 году.

Этимология

Родовое название Leccinum происходит от старого итальянского слова, означающего гриб. Видовой эпитет oxydabile означает «окисляющий», что связано с розовой поверхностью ног этого вида.

Интересные факты о грибе

Подберезовики используются в народной медицине и рекомендуются врачами. При регулярном употреблении способствует нормализации уровня сахара в крови.