Летние опята: описание, съедобные и ядовитые виды, польза и противопоказания

Летние опята: описание

В народе их называют воришкой, болтуном, липовым опятом kyuneromyces изменчивым. Свое «название» опята получили потому, что растут возле пней деревьев.

Внешние показатели:

• Шапка. Отличается впалыми краями, коричневой или светло-коричневой окраской со светлым бугорком посередине. Размер шляпки колеблется от 2 до 8 см (диаметр), поверхность слизистая, поэтому при повышенной влажности к ней прилипают листья, трава и т.п.
  У молодых грибов шляпка имеет утолщение, у старых — уплощенная.
• Нога. Диаметр 0,5 см, длина от 3,5 до 8 см. Форма цилиндрическая с изгибом, ближе к шляпке окраска светлее, но при опускании ножка становится темно-коричневой. Поверхность покрыта микроскопическими чешуйками, представляет собой кольцо.
• Гименофор. Пластины расположены в нижней части капота. В молодом возрасте они бежевые, в старости коричневатые. Гименофор покрыт паутиной, споровый порошок темно-коричневый.
• Мякоть. Косточка внутри твердая, поэтому ее не едят, а мясо на шляпке мягкое. Запах древесный, на срезе водянистый, цвет от бледно-желтого до коричневого.

Шляпка

В диаметре от 3 до 10 см, выпуклые, в молодости шаровидные. С возрастом он становится удлиненным с ярко выраженным бугорком.

Гигрофан (набухает под воздействием влаги), в дождливую погоду полупрозрачный, коричневатый. При высыхании становится матово-медово-желтым. В сырую погоду вокруг бугорка образуются концентрические зоны с темными краями.

Центр часто светлее краев. Края с заметными бороздками. Кожа гладкая и слизистая, легко снимается.

Пластинки

0,4-0,6 см шириной, сросшиеся или слегка нисходящие. Относительно частые, сначала светло-коричневые, затем коричневато-коричневые. Может быть ржаво-коричневого цвета. Споровый порошок коричневый, 7,5×5 мкм, с порами, эллиптический.

Ножка

Высотой до 7 см, диаметром 0,4-1 см. Светлее шляпки. Плотная, твердая, цилиндрической формы. Иногда слегка изогнутые. С коричневым внутренним кольцом, под ним темно-бурое или темно-коричневое.

Остатки покрывал

Кольцо перепончатое, узкое, вначале хорошо видно, с возрастом может исчезнуть. Часто окрашены опавшими спорами в охристо-коричневый цвет. Вольво и остатки покрывала на шапке отсутствуют.

Мякоть

Тонкий, водянистый. Бледно-желтовато-коричневый, более темный в стебле.

Запах приятный грибной, свежий, слегка влажный. Иногда древесный. Вкус приятный, мягкий, без горечи.

Разновидности

Опять же, существует большое количество видов. Каждый из них имеет свои особенности, вкус и внешние показатели. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые, поэтому важно научиться распознавать разновидности.

Опёнок луговой

Луговые грибы в основном встречаются на открытом пространстве — луг, пастбище, поляна, поле и т д. Располагаются среди травы на почве. Вегетационный период – с последних чисел мая до конца октября, поэтому гриб считается летним.

Характеристики:

• диаметр шляпки – от 3 до 5 см;
• форма – полушаровидная выпуклая;
• оттенок – от светло-охристого до светло-красного;
• поверхность гладкая;
• пластинки — редкие, в солнечную погоду охристые, под дождем — кремово-белые;
• ножки – от 3 до 10 см в длину, тонкие, бархатистые, цвета охры;
• мякоть – слегка сладкая;
• вкус — гвоздика;
• споровый порошок светлый.

В сухую погоду шляпка свисает, но если ее поместить в воду, эластичность возвращается.

Удемансиелла слизистая

Особенность этого вида в том, что он растет не колониями, а поодиночке или срастается ножками максимум из 3-х грибов. Место обитания — дерево в лиственном лесу. Вегетационный период — июль-ноябрь.

Краткое описание:

• диаметр шляпки – от 2 до 10 см;
• форма – сначала полушаровидная, затем плоская;
• цвет — по краям светло-серый, к середине коричневатый;
• поверхность — слизистая;
• тарелки — редкие и белые;
• ноги — 5-8 см, покрыты коричнево-черными чешуйками;
• споровый порошок — беловатый;
• мякоть — белая;
• кольцо — ребристое, подвижное.

Удемансиелла слизистая не имеет ярко выраженного запаха и вкуса, поэтому гриб готовят вместе с другими видами грибов.

Читайте также: Китайские грибы: правила хранения и рецепты

Опёнок толстоногий

Сорт растет среди гниющей листвы, на гниющих пнях и отмирающих деревьях. Урожай собирают с начала августа до конца октября.

Характеристика:

• диаметр шляпки от 2,5 до 10 см;
• форма — сначала ширококоническая, позже уплощенная;
• цвет – от розового до темно-коричневого;
• поверхность — чешуйчатая;
• пластины — частые;
• ножки – до 8 см в длину, цилиндрической формы с булавовидными утолщениями;
• мякоть и споровый порошок белые.

Гриб имеет неприятный запах влаги и вяжущий вкус.

Опасные двойники

Есть разновидности летних грибов, которые запрещено употреблять в пищу, так как они являются ложными близнецами. На территории нашей страны чаще всего встречаются 4 вида таких грибов.

Ложный опёнок кирпично-красный

Гриб считается условно съедобным, но точных научных подтверждений его ядовитых свойств нет. Имеются сведения о том, что после употребления возникает желудочно-кишечное отравление. Многие грибники собирают кирпично-красные ложные опята, но перед приготовлением долго вымачивают.

Как распознать:

• место произрастания – гниющие лиственные деревья;
• вегетационный период – с начала июля до конца октября;
• диаметр шляпки – от 2 до 7,5 см;
• форма – первоначально колоколообразная, затем плосковыпуклая;
• поверхность гладкая с бугорком посередине (но может быть и без);
• кольцо — отсутствует;
• цвет — кирпично-красный со светло-кремовым оттенком по краю;
• ноги — желтовато-коричневые, до 10-12 см длиной;
• мякоть желтоватая и мясистая;
• вкус — имеет горечь;
• пластинки — частые, выемчато-сросшиеся.

Чем старше гриб, тем темнее он становится – вплоть до черно-коричневого или коричневато-зеленого оттенка.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Гриб считается ядовитым, поэтому есть его категорически запрещено. Отравление организма отмечается через 1-5 часов. Проявляется тошнотой и рвотой, повышенной потливостью и потерей сознания.

Внешние показатели:

• место произрастания – гниющие лиственные и хвойные деревья, пни, почва;
• вегетационный период – с последних чисел мая по ноябрь;
• шляпка – в диаметре от 2 до 7 см;
• цвет – от желтовато-коричневого до серно-желтого;
• форма — сначала колоколообразная, позже плоская;
• мякоть белая или с желтизной;
• вкус очень горький;
• запах — землистый неприятный;
• ножки – длиной до 10 см, прямой формы, волокнистого строения;
• пластинки — тонкие и частые, зеленоватые, желтые или оливковые;
• споровый порошок — коричневый шоколад;
• костяное кольцо отсутствует.

Псатирелла Кандолля

Гриб считается условно ядовитым, так как в литературе прошлого века указывается, что он ядовит, в современных публикациях есть информация о том, что Psatirrella Candolla разрешается употреблять, но после приготовления.

Характеристики:

• растет как на гниющих, так и на живых деревьях, в почве, на пнях;
• период вегетации – с конца мая по сентябрь;
• диаметр шляпки – от 3 до 8 см;
• цвет — кремовый, матовый;
• структура — растрескивание;
• форма — сначала коническая, позже плоская;
• края — волнистые, извилистые;
• поверхность гладкая, но периодически появляются мелкие чешуйки, которые тут же отваливаются;
• ножка – очень тонкая (максимум 0,6 см), длиной до 9 см;
• пластинки — коричнево-фиолетовые, частые;
• мякоть – белая, хрупкая;
• кольцо – есть только у молодых грибов;
• запах и вкус — грибы;
• споровый порошок — коричнево-фиолетовый.

Псатирелла водолюбивая

Считается условно ядовитым грибом. Растет на лиственных деревьях, иногда встречается на хвое. Также располагается на земле, но только возле пней.

Как распознать водолюбивую псатиреллу:

• шляпка – выпуклая, колокольчатая диаметром до 4-6 см;
• цвет – коричнево-кремовый или шоколадный (в зависимости от погоды – последний вариант во время дождя);
• период плодоношения – с первых чисел июня до середины октября;
• ножки — до 6-8 см, полые и изогнутые;
• мякоть коричневая и твердая;
• поверхность гигрофановая;
• вкус мягкий;
• запах — отсутствует;
• звонок — да;
• пластинки — частые, сросшиеся, цвет от светло-коричневого до коричнево-черного;
• споровый порошок — коричнево-фиолетовый.

Сезон и среда обитания

Летний гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, где много гнилых пней и трухлявой древесины. Также они могут расти на поляне, в гористой местности. Любимые деревья — липа, береза, лещина, дуб, но есть все породы, вплоть до хвойных.

Растет во всех широтах, кроме крайнего севера, плодоносит с начала апреля до конца октября в зависимости от климата и погодных условий. На юге можно собирать урожай круглый год.

Летний опенок относится к паразитам, обустраивающим свои бесчисленные колонии на стволах и пнях, облепляя их со всех сторон и продвигаясь вплоть до верхушки дерева.

Особенности сбора

Грибники ищут летние грибы в труднодоступных местах, иногда приходится заглядывать в пещеру, но она обязательно гнилая. Существуют правила сбора этих грибов, которые необходимо соблюдать:

• никогда не повреждайте мицелий, иначе погибнет вся колония, поэтому не выдергивайте их, а срежьте острым ножом или выкрутите грибок, повернув его вокруг оси;
• после срезки грибницу присыпать грунтом и слегка прижать;
• ищите грибы длинной палкой (1-1,5 м);
• самые вкусные грибы молодые, но не трогайте слишком мелкие образцы;
• если вы видите небольшое скопление грибов, не уходите, так как очень близко вы можете найти целую колонию;
• не кладите нарезанные грибы в такую ​​емкость, как ведро – лучше взять корзину, чтобы грибам стал доступен воздух;
• доски шляпками к верху и ножками к низу – чтобы грибы не повредились;
• не кладите в корзину грязные образцы – стряхивайте с них грязь и прилипшие листья;
• отправиться на поиски последнего дождя;
• не собирайте урожай возле бордюра – такие грибы пропитаны токсинами от проезжающих машин.

Распространение

Сбор урожая и вегетационный период с апреля по ноябрь, в условиях мягкого климата его можно встретить практически круглый год. Растет на поврежденных живых и мертвых деревьях, предпочитает влагу и гниющую древесину. При благоприятных условиях он селится большими колониями. Сидит на пнях и валежнике.

Широко распространен в умеренных лиственных и смешанных лесах (особенно в березняках), не любит засушливой погоды. Практически не встречается на хвойных.

Сходные виды

• Опята кирпично-красные

(Hypholoma sublateritium) — условно съедобный.

• Жимолость ложная серно-желтая

(Hypholoma fasciculare) — ядовитая.

• Любители флаккулов

(Pholiota highlandensis) — несъедобен из-за вкуса.

• Псатирелла Кандолла

(Psathyrella candolleana) – несъедобен.

• Фальш-пена серая планка

(Hypholoma capnoides) — съедобный

• Опенком зима

(Flammulina velutipes) — съедобны.

Другие виды

• Опята толстолистные

(Armillaria gallica) — условно съедобный.

• Весенний опят

(Collybia dryophila) – съедобны.

• Хлопья съедобные

(Pholiota nameko) – съедобный.

• Опята луговые

(Marasmius oreades) — съедобен.

Ядовитые двойники

• Галерина обрезная (Galerina marginata)

Токсичный, характеризуется меньшими размерами и волокнистыми стеблями.

Большинство грибов рода Hypholoma ядовиты, они же ложные грибы.

Употребление в пищу

Опята вкусные и ароматные грибы, но нужно помнить, что их можно тушить, жарить, класть в суп только после предварительного проваривания в течение 20 минут, а лучше 40 или даже часов,
особенно если нет веры в экологическую девственность мест сбора.

Инструкции по использованию:

1. Предварительно замочить на полчаса в воде, перебрать, разрезать на куски, вырезать участки, потерявшие свежесть. Бросай полынь.
2. Когда закипит, слить первую воду с пеной, залить свежей водой грибы и продолжить варку.
3. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой, затем обжарить или положить в салат, суп или в начинку для пирогов и вареников.

Опята маринуют, солят, сушат, замораживают для заготовки на зиму. При мариновании добавляют хрен, кору дуба, цветки календулы, чтобы грибы были крепкими, с небольшим хрустом. Солят только теплым способом.

Сушеные грибы полностью сохраняют полезные вещества, в отличие от маринованных. Сушить в проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и дождя. Нарезанные грибы раскладывают на поддонах, застеленных бумагой. При этом не забывайте их время от времени помешивать и переворачивать. Можно сушить и прясть на нитках.

Правильная заморозка — лучший способ сохранить все питательные вещества.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Летние грибы считаются очень вкусными съедобными грибами. Их можно готовить разными способами: варить, жарить, закрывать на зиму, замораживать, мариновать, консервировать, солить.

Спикер содержит полезные вещества, необходимые человеческому организму. Среди них: белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы (цинк, медь, железо и другие), полисахариды и др. калорийность шампиньонов всего 20-30 ккал на 100 г, что позволяет включать их в состав шампиньонов различные диеты.

Михаил Вишневский (известный миколог) отмечает, что экстракт из глубокомицелиальной культуры Kuehneromyces mutabilis обладает антибактериальной активностью, подавляет золотистый стафилококк и кишечную палочку. Этаноловый экстракт плодовых тел благотворно влияет на деятельность щитовидной железы. Полисахариды летних грибов активны в отношении вируса гриппа. Выявлен и противораковый эффект этого вида, подавляющий саркому-180 и карциному Эрлиха.

ПРИМЕЧАНИЕ! Изучение целебного действия грибов еще не завершено учеными. Поэтому нельзя заниматься самолечением и подвергать риску жизнь близких и себя.

Противопоказания:

• возраст до 12 лет;
• беременность и кормление грудью;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• почечная и печеночная недостаточность;
• индивидуальные особенности организма, аллергия.

Съедобность

Чаще всего летние грибы жарят, тушат или отваривают. При солении не всегда удается сохранить первоначальный вкус. Хорошо уживается с корнеплодами, может теряться на фоне других грибов. Часто добавляют в супы с грибами.

При варке часто добавляют необходимое для засолки количество соли. Это придает грибам слегка солоноватый вкус.

Выращивается в Японии и многих других странах. Особое признание в западных учреждениях и в Китае.

Рецепты приготовления

Список блюд с участием вора довольно обширен. Помимо заготовок на зиму, маринования и соления, грибы часто используют при приготовлении супов, начинок для пирогов, а летом их даже употребляют в сыром виде.

Первичная обработка

Желательно начинать этот процесс уже в лесу, чтобы не проводить много времени дома. Удалите зараженные червями и испорченные экземпляры, очистите нижнюю часть ножки, срезав с нее грязь острым ножом. Помните, что шляпка самая вкусная, поэтому, если ножка слишком грязная, выбросьте ее и не тратьте время на лечение.

ВАЖНЫЙ! Летние грибы нельзя долго хранить без обработки (всего 3 часа), тогда они потемнеют.

Варка

Тщательно промойте плодовые тела под прохладной струей. Положите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Удалите жидкость, промойте грибы и повторите процесс еще раз, варя их 40-50 минут после закипания. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде и продолжить варку.

Горячее маринование

Маринованные лесные грибы – отличная закуска как к будничному, так и к праздничному столу. Приготовить их несложно, нужны простые ингредиенты, которые всегда есть в доме.Этот способ предполагает приготовление прямо в маринаде – это не только экономит время, но и позволяет быстро переработать большое количество продукта.

Ингредиенты:

• говорящий – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 1 л;
• уксус – 50 мл;

• сахар – 2 ст.л.;
• несколько видов перца – 4-5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• гвоздика – 2-3 бутона.

Процесс приготовления:

1. Ягоды очистить от мусора, срезать косточку, промыть в большом количестве воды.
2. Приготовить маринад: Для этого в глубокой емкости соединить все продукты, кроме уксуса.
3. Поставить емкость на огонь, закипятить и через 3-5 минут выключить.
4. В кипящий рассол положить грибы, варить 40 минут на медленном огне, не забывая снимать пену.
5. Добавить уксус, варить еще 15 минут.
6. Разложите фрукты по стаканам, вскипятите маринад и разлейте его по горячим стаканам.
7. Закройте емкости, дайте им остыть в прохладном помещении.

Заморозка

Сразу обработайте свежесобранные грибы. Если вы хотите собрать урожай, грибы после очистки от лесного мусора и удаления старых, червивых или поврежденных образцов можно отправить в морозильную камеру. Лучше использовать быструю глубокую заморозку, тогда продукта хватит на год.

Динамики необходимо чистить, но ни в коем случае нельзя их мыть!

Разделите промытые плодовые тела на небольшие порции для одноразового использования, чтобы не пришлось повторно замораживать большой объем после оттаивания.

Жарка со сметаной

Это блюдо хорошо подавать как самостоятельно, так и в качестве дополнения к картофелю, макаронам и другим гарнирам.

Ингредиенты:

• блатные – 1 кг;
• лук репчатый – 3-4 головки;
• чеснок – 3 зубчика;

• сметана – 200 мл;
• смесь сливочного и растительного масел;
• специи, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенные плодовые тела сложите в глубокую емкость, отварите в подсоленной воде 15 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить на смеси масел до румяной корочки.
4. Соединить грибы и лук, приправить, обжарить 5-7 минут.
5. Добавить в емкость сметану, измельченный чеснок, перемешать, тушить под закрытой крышкой еще 15 минут.
6. При подаче угощение посыпать рубленой зеленью.

Засолка

Для приготовления грибов таким способом необходимо использовать эмалированную или деревянную тару. Полезные специи, ароматные травы: листья хрена, вишни, смородины, лавровый лист, зонтики укропа, чеснок, гвоздика, перец горошком.

Ингредиенты:

• соль – 50 г;
• грибы – 1 кг;

• чеснок – 4-5 зубчиков;
• листья дуба, вишни, ошпаренные кипятком.

Процесс приготовления:

1. На дно подготовленной емкости выложить специи, ароматные травы, дубовые листья (немного).
2. Поместите гриб вверх дном.
3. Каждый слой необходимо посыпать солью, поэтому заранее распределите продукт по количеству слоев.
4. Положите чеснок, специи и повторите прием.
5. Место гнет. Всегда проверяйте, чтобы на поверхности гриба не было плесени. При необходимости промойте плодовые тела, верните их в емкость и немного посолите.
6. Через 30-40 дней вкусная закуска будет готова!

Сушка

Чтобы сохранить говорушки на зиму и потом приготовить из них ароматные блюда, их можно засушить. Сделать это можно несколькими способами: на проволоке, в духовке, микроволновке, на противне, в электросушилке. Каждый из методов имеет свои преимущества.

Как сушить грибы в духовке:

1. Разогрейте шкаф до 45°C. Выкладываем грибы на решетку или бумагу для выпечки, ставим в духовку на 4,5 часа. Чтобы внутри не образовывался пар, дверцу держат приоткрытой.
2. Затем температуру повышают до 80°С. Грибы необходимо постоянно проверять на готовность, чтобы не переварить. Готовые опята легкие, хорошо гнутся, не ломаются, упругие.

СПРАВКА: После сушки 10 кг остается всего 1,5–2 кг продукта.

Консервирование на зиму холодным способом

Попробуйте приготовить еще одну отличную закуску для любой вечеринки – маринованные грибы с луком и специями.

Ингредиенты:

• говорящий – 2 кг;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• вода – 600 мл;
• мускатный орех, черный молотый перец – по 1 щепотке;

• соль – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Очистите и промойте грибы. Положите их в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут, постоянно снимая шумовкой пену.
2. Приготовьте рассол. В воде смешать соль, сахар, уксус, добавить специи.
3. Добавьте в маринад лесные ягоды.
4. Мелко нарежьте лук, уложите его на дно чистых стаканов.
5. Выложите грибы в емкости, залейте маринадом.
6. Стерилизуйте банки 40 минут в глубокой кастрюле на медленном огне.
7. Охладить, закупорить, хранить в прохладном месте.

Суп

Ароматный, наваристый суп можно приготовить как из свежих, так и из замороженных и сушеных грибов.Способ простой, займет некоторое время.

Подавайте блюдо к столу с ложкой домашней сметаны и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 1 головка;

• грибы – 300-400 г;
• зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытые, очищенные грибы поместить в глубокую емкость с водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, варить 15-20 минут. Слейте воду и повторите манипуляции.
3. В этот бульон положите нарезанный кубиками картофель.
4. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Добавляйте овощи после того, как картофель будет готов.
5. Суп приправить специями, солью и варить еще 10-15 минут до готовности.

Как правильно хранить?

Свежесобранные грибы хранятся в помещении не более 6 часов, а в холодильнике (на полке для овощей) — 48 часов. Если нет времени обрабатывать для дальнейшего хранения, отварить 30 минут в подсоленной воде и отправить в морозилку.

Летние грибы можно хранить в замороженном виде (вареные и сырые), на полке холодильника, в сухом и консервированном виде. Срок годности и правила хранения зависят от таких факторов:

• Приготовлено в холодильнике. Хранится не более 5-6 дней. Перед тем, как положить в пластиковую емкость, обязательно слейте воду, обсушите бумажным полотенцем. На дно емкости и сверху положите хлопчатобумажную ткань, которая будет впитывать образовавшуюся влагу. Меняйте его раз в день.

  

• Замороженное в сыром виде. Максимальный срок хранения 9 месяцев. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты или пластик. Предварительно не промывайте – так грибы будут максимально сухими.

  

• В морозилке в готовом состоянии. Разрешен к применению до 6 месяцев. Не забудьте слить воду и обсушить грибы, разложив их на салфетке или бумажном полотенце.
  
• Высушенные. Хранится долго — 16-18 месяцев. Высушите изделие нарезанным или целым. Для этого гриб нанизать на нитку, подвесить и сушить до полного затвердевания. Второй вариант – выкладываем на противень и включаем духовку на 50°С.
  Поместите сухие продукты в холщовый мешок или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Если вы планируете приготовить суп-пюре из грибов, измельчите их блендером до порошкообразного состояния.

  

• Консервы в домашних условиях. Стойкость до 6 месяцев. Хранить только в прохладных условиях — в погребе, холодильнике. Проверьте состояние маринада (он не должен помутнеть) и крышки (не должно быть вздутий).

  

• Маринованная фабрика. Банк говорит до 12 месяцев. Условия идентичны предыдущим. Срок годности больше за счет того, что в производстве используются консерванты для продления срока годности.

  

Не кладите грибы в металлические миски, так как происходит окисление.

Польза и противопоказания

Опята считаются питательным продуктом, благотворно влияющим на сердечно-сосудистую систему. Вещества, содержащиеся в грибке, могут подавлять рост и развитие золотистого стафилококка. Другие полезные функции:

• антибактериальный эффект – помимо стафилококков уничтожает и другие возбудители;
• укрепление мышц, суставов, волос, ногтей (за счет содержания хитиновых соединений);
• иммуномодулирующее действие, что особенно важно при развитии злокачественных новообразований (при сушке грибы способствуют поглощению радиоактивных веществ);
• снизить уровень холестерина;
• расщепление жира при ожирении;
• пониженное кровяное давление;
• ускорение обмена веществ;
• повысить производительность;
• устранение воспалительных процессов;
• укрепление иммунной системы.

в 100 г продукта содержится 22-22,3 ккал, 2,3-2,5 г белков, 0,5-0,6 г углеводов, 1,1-1,4 г жиров, 5-5,1 г пищевых волокон. Среди полезных веществ в опятах выделяют следующие:

• Витамины. В больших количествах витамин С, В1, В2, РР.
• Минералы. Это фосфор, магний, калий, железо.
• Микроэлементы. Это хром, цинк, никель, медь.

Есть и другие полезные вещества, но в меньшей концентрации.

Также специалисты выделяют противопоказания:

• возраст до 7 лет;
• язвенная болезнь и гастрит в стадии обострения;
• колит;
• холецистит.

При употреблении грибов при наличии противопоказаний или в чрезмерных количествах возникают обострения хронических патологий.

Как вырастить летние опята на дачном участке?

Летние грибы отличаются от других грибов тем, что их нельзя долго транспортировать – портится их внешний вид, а количество полезных веществ уменьшается из-за сушки. Это вынуждает многих дачников и огородников выращивать грибы искусственным путем.

Для этого можно купить специальную окантовку или пересадить грибы, взятые из леса (обязательно с деревяшкой). Так как они быстро растут, урожай можно собирать уже через 1-2 месяца.

Существует несколько способов выращивания, которыми пользуются опытные грибники:

• На пнях. Они есть во всех садах, но предпочитают не плодовые деревья, а дикорастущие породы деревьев. Для прививки (посадки) используйте способ внесения мицелия вместе с деревяшкой.
  Для этого просверлите в пне отверстие и вставьте в него деревяшку, зараженную спорами грибка. После этого закройте углубление мхом, а пенек прикройте ветками. Поливайте землю несколько раз в неделю. Ожидайте первый урожай в следующем году.

  

• На кирпичах. Способ идентичен предыдущему, но с той разницей, что во всех частях сада устанавливаются деревянные бруски. Урожай собирают через 3-4 месяца. Правила:
  • чурка должна быть свежесрезанной;
  • взять материал с лиственных деревьев;
  • размер – 25-30 см в длину, 15-20 см в диаметре;
  • сразу после реализации перенесите кирпичи в темное место;
  • оптимальная температура воздуха +25…+30°С, но не выше, так как грибница не прорастет:
  • после образования грибов перенесите чурки на грядки, закопайте их на 10-15 см в землю;
  • расположение — тень.

    

• На опилках. Это лучший вариант для домашних условий, особенно в южных регионах, так как грибам нужна прохлада и тень. Для этого смешайте опилки с более мелкой стружкой (соотношение 2:1), добавьте 75 г крахмала, 250 г овсяных хлопьев и столько же кукурузы на 10 кг смеси.
  Затем сделайте это так:
  1. Залейте опилки и стружку кипятком, затем добавьте остальные компоненты.
  2. Переложите субстрат в стеклянную тару (можно использовать пластиковые контейнеры, цветочные горшки и так далее).
  3. Сверху положите мицелий.
  4. Поместить емкость в помещение с уровнем влажности 85-90% и температурой от +15 до +18°С, исключая свет.
  5. Через 2-3 месяца перенесите емкости в помещение с освещением, теми же показаниями термометра, но только влажностью 75%.
  6. Меняйте субстрат осенью.

     

На пнях и чурках период плодоношения от 4 до 7 лет; в опилках грибы растут 1 сезон, но частыми волнами.

Как мариновать летние опята?

Рецептов консервирования много, но среди них есть несколько универсальных и самых вкусных.

Рецепт №1 – с уксусом:

1. Подготовить ингредиенты на 1 кг свежих грибов:
   • вода – 2 л;
   • соль и сахар – по 1 ч.л.;
   • уксус – 2 ст.л.;
   • лавровый лист – 1-2 шт.;
   • горох черный или универсальный – 3-4 шт.;
   • чеснок – 2-3 зубчика.
2. Смойте грязь с грибов под проточной водой.

   

3. Залить кипятком, варить при полном кипении 5 минут.

   

4. Слить воду, промыть грибы. Введите новую воду и варите грибы 20-30 минут, не забывая слегка посолить (на ваше усмотрение).

   

5. Откиньте на дуршлаг, дайте постоять.

   

6. Приготовить маринад – смешать все ингредиенты, кроме уксуса, варить 5 минут. Добавьте уксус в конце приготовления.

   

7. Разложите грибы в стерилизованные банки, залейте рассолом и закатайте.

   

Рецепт №2 – без уксуса:

1. Подготовить ингредиенты (на 1 кг грибов):
   • вода – 100-150 мл;
   • соль – 1 ст.л.;
   • масло растительное – 1 ст.л.;
   • лимонная кислота – 1 ч л.;
   • лавровый лист, перец горошком – по вкусу.
2. Как и в предыдущем случае, варите грибы, но не 5 минут, а 15.
3. Слейте жидкость и сразу же влейте новую воду (150 мл), добавьте грибы и другие компоненты.
4. Варить еще 15-20 минут.
5. Переложите в стерилизованные банки, закрутите крышками.

Не забудьте простерилизовать крышки, переверните банки вверх дном, накройте одеялом до полного остывания.

Летние грибы – это вкусные и полезные грибы, урожай которых достаточно обильный. Их легко выращивать на приусадебном участке, но при сборе нужно быть осторожным – среди настоящих грибов есть ложные грибы, которые новичку трудно отличить от съедобных.