Груздь черный или Млечник чахлый: фото, описание и рецепты приготовления гриба

Описание гриба

Черный груздь относится к роду молочных семейства сырных, имеет латинское название Lactarius necator. В простонародье у него довольно много названий: оливково-черный, черный еловый или оливково-бурый груз. Прозвищ много: чернушка или черныш, цыган, звинорил, варен, чёрная дуплянка или чёрные губы. Есть восемь латинских синонимов.

Шляпка черного груздя достигает 20 см в диаметре, центр слегка вдавлен, иногда воронкообразный. Край загнут внутрь. В период дождей на коже появляется слизь. Шляпка тёмно-оливковая. Мякоть гриба довольно плотная, ломкая. Цвет на срезе белый, со временем становится сероватым. Вырабатывается обильный млечный сок, вкус которого вполне съедобен.

Гименофор поганки, или нижняя часть шляпки, состоит из частых и тонких пластинок, слегка спускающихся вдоль ножки и имеющих вильчато-ветвистую форму. Сама ножка невысокая, достигает максимум 8 см в высоту, зато толстая – до 3 см в диаметре. Ближе к земле слегка суженная, гладкая, скользкая. Около шляпки светлее, то цвет соответствует верхней части гребня. Ближе к вершине, а полой к земле. Черная карго шляпа может быть не только темно-зеленого цвета, но и коричневого с желтым отливом или темно-коричневого цвета. Центр при этом часто темнее краев.

Французский ботаник и врач Жан-Батист Франсуа Пьер Бюльяр первым нашел и описал характеристики ежевики в 1781 году, тогда он назвал ежевику Agaricus necator, а через 5 лет ее классифицировали как Agaricus plumbeus.

Время и место плодоношения

Свінорыл большого разнообразия потребления, а протому его собирать — одно удобно. Встречается он в ставенных лесах, обравет микоризу с березами. Любит подстилку изо мха или травы, предпочитает более освещенные места и лесные тропы. Наиболее обильное плодоношение приходится на август—сентябрь. Черный груздь не считается особенно полезным, но многие любят его за неповторимый вкус.

Где искать и как собирать

Прежде чем отправиться засыпать погребальный инвентарь, нужно понять, как выглядит будущая цель. Они растут в смешанных лесах, ельниках, березняках, диких парках. Чернушки предпочитают групповое проживание, поэтому некоторые люди вообще собирают их, выискивая пользком.

Содержание:

• Где найти и как собрать
• Медицинский подход
• Классический рецепт
• Холодная варка

причиной этого является желание найти молодые экземпляры, которые часто прячутся под небольшим слоем земли, опавших листьев. Чтобы узнать лучшие варианты, приходится ползти, разгребая подозрительные неровности вокруг деревьев лопатой. Специалисты утверждают, что соление только от детей действительно оправдывает усилия, вложенные в их поиски.

Если лесному жителю очень нравится почва, то в одном месте они будут буквально натыкаться друг на друга. При этом каждая шляпка в диаметре будет состоять из пяти-пятнадцати сантиметров. Если повезет, можно найти великана обхватом в 20 сантиметров, но такие представители считаются старыми и многие предпочитают их не стричь. Внутри они часто червивые.

Описание молодых людей несколько отличается от взрослых особей. Молодняк получил гладкую, слегка выпуклую шляпку, тогда как «родители» имеют воронкообразную форму. Кожа обычно имеет коричневый тон с красноватым оттенком. Еще реже встречаются слабо выраженные кольца или черные пятна с зеленым оттенком. Это допустимо. После их варки или отправки на маринование цвет быстро меняется на насыщенный вишневый тон.

Если отправиться на спокойную охоту сразу после дождя, то можно встретить скопившуюся влагу прямо на шапке. А вот пластинки модной груздей вне обечения от отеода имеют кремовый оттенок. По мере созревания цвет становится более насыщенным, а местами даже с зеленоватыми оттенками.

Одним из важнейших методов определения того, что был найден настоящий съедобный обитатель леса, считается проба среза. Сразу мякоть после иссечения радует приятной белизной, но в продаже выстрой сереет и/или страница сравнимой. Дополнительным фактом в пользу безопасности является выделение сока из белого уксуса.

Ножка достигает в высоту 6 см, а ширина в обхвате 3 см. Только если молодые ножки корневые, то старые полые, что делает их засолку бесполезной.

Хрустящие дары природы обладают характерным ароматом, который ни с чем не спутаешь, а также специфическим вкусом, особенно ярко проявляющимся при использовании различных способов засолки.

Несмотря на то, что представленный гриб уже отнесен к третьей-четвертой категории, это не снижает его пользы, пищевой ценности и вкусовых характеристик. Просто необходимо потратить немного больше времени на подготовительные процедуры, которые предусматривают предварительное длительное замачивание. Но если уметь солить, можно сохранить полезные компоненты и запах.

Иногда классическую чернушку путают с подгрузком черным, который больше любит жить в сосновых лесах. Но хоть они и относятся к группе сырьевых, но отличаются по многим параметрам. Подгрузок можно использовать и в пищу, но лучше в консервированном виде с длительным вымачиванием перед отправкой в ​​бочки.

Читайте также: Энтолома ядовитая или оловянная (Entoloma sinuatum): фото и описание ядовитого гриба

Медицинский подход

Диетологи настаивают на включении черных зерен в рацион тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Причиной этого является способность мякоти быстро блокировать чувство голода, снабжая организм различными минералами.

Этот представитель лесной зоны ценится за:

• вещества, ставшие основой для создания препаратов от туберкулеза;
• способность стабилизировать показатели сахара;
• высокая клетчатка, что благотворно сказиваться на надресном пророжнении;
• витамин группы В, стабилизирующий работу нервной системы;
• мочегонное деревят, которое производите по нраву пачатинам с учекаменной болезнью;
• состав, регидонный к употреблению при поступлении желчевыводящих путей, почечной недостаточности;
• витамин С, положительно влияющий на укрепление иммунной системы, что особенно важно в период сезонных заболеваний или проблем с волосами и кожей.

Некоторые думают, что вареные грибы становятся бесполезными, но это не так. Рецепты, включающие засолку по выверенной технологии, помогают сохранить противовоспалительные и антисклеротические качества.

На фоне многочисленных преимуществ некоторые забывают о возможном вреде, который дает о себе знать, если едок слишком сильно привязывается к заготовке на зиму. Из-за этого врачи рекомендуют включать в рацион деликатесы не чаще одного раза в неделю, даже с оговоркой, что показатели жиров и углеводов находятся в пределах нормы.

Также необходимо внимательно следить за соблюдением всех пунктов инструкции приготовления, будь то горячая засолка или другой способ. В противном случае можно играть до госпитализации и реанимации по причине пищевой интоксикации, так как грибы все же относятся к категории условно-съедобных. Чтобы превратить их во вкуснейшее лакомство, нужно варить заготовку не менее четырех часов.

Еще одним важным пунктом мер предосторожности является сбор урожая только в экологически благоприятных районах вдали от:

• промышленные объекты;
• анимированные дороги;
• свалок.

Поскольку негры способны быстро поглощать не только такие токсины, как тяжелые металлы, но и радиацию, от их сбора на территориях вблизи бывших заводов лучше отказаться.

Но даже с такими предосторожностями все равно придется вымачивать содержимое луковицы не менее 30 часов перед приготовлением.

Классический рецепт

Традиционно многие хозяева используют горячий способ пополнения запасов на зиму. Для него не потребуются многие навыки:

1. Сначала ингредиенты тщательно промывают и замачивают. После этого начинают кипеть, а после закипания выносят шум. Наливается первая вода.
2. Полуфабрикат заливают пресной водой, добавляя в кастрюлю крупную соль. Точной дозировки нет, поэтому раствор должен быть действительно соленым.
3. Варка продолжается около часа, а по завершению бросают ларовый лист, говоздику, душистый перец.
4. Как только отвар остынет, лавровый лист из него выбрасывают, а червей травят в стерилизованной банке. Добавьте туда рассол.
5. Последний шаг – добавление нарезанного укропа с чесноком.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живыми на наших дорогах?

Банку поставить в холодильник, не прикасаясь к ней дней пять. По истечении срока можно есть блюдо, приготовив его с измельченным чесноком.

Опытные хозяйки советуют нарезать основные компоненты на крупные части, оставив нетронутыми только малышки. Но если не хотите заморачиваться, можете прислать даже огромные образцы.

Холодная варка

Несмотря на простоту горячего способа, опытные любители тихой любви предпочитают мариновать холодным способом.

Для этого потребуется подготовить эмалированную глубокую емкость наподобие ведра. Промытые и замоченные заготовки хранят шляпками вниз, пересыпая каждый слой 2,5 столовыми ложками соли (от 1 кг груза). Также на каждый слой кладут специи по вкусу, а на дно рекомендуется положить промытые листья черной смородины с хреном.

По окончании процедуры сверху кладут чистую тряпку, затем тарелку с грузом и кухонное полотенце, чтобы накрыть емкость. Рассол появится через пару дней, но если его недостаточно, можно добавить подсоленную воду из расчета 1 столовая ложка соли на 0,5 л жидкости. Ткань необходимо периодически стирать. А пробывать лакомство версии вечера через 40 дней.

Ложные двойники

Среди ложных двойников действительно есть такие, с которыми можно спутать чернушку. Например, перец и войлочные грузди имеют полностью белые шляпки. Камфорное молочко — красно-коричневый, золотисто-желтый груз светло-желтого цвета. Кроме комфорного гриба, корой издает неприятный запах, остальные можно использовать в пищу, главное, правильно приготовленные и предварительно вымоченные .

Интересный! Черная дуплянка — ядовитый гриб, но отличается от груздя черного бейзевой окраской, и поэтому их невозможно спутать.

Невнимательный грибник может перепутать звинорыл с подгруздком черного цвета, но не заметить у них видео явные. Последний имеет такие характерные черты:

Подгруздок черный

• шляпка с серым оттенком;
• нет млечного сока;
• мякоть на срезе представлеет красноватого цвета;
• после прикосновения к разрезу плодов тело приобретает черный оттенок;
• сильный затхлый запах.

Подгруздок также считается условно съедобным и перед засолкой вымачивается. После высыхания становится черным. Чахлые и грильяжные спасылы не стоят класть в люкошко.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Черный груздь относится к условно-съедобным грибам, а из-за горького млечного сока многие ученые отнесли его к четвертой группе съедобных грибов. В некоторых странах он считается ядовитым, но если его правильно приготовить с предварительным замачиванием, лучшего гриба не найти.

В соленом виде приобретает фиолетовый цвет с бордовым оттенком. Жареный встречается на столах грибников редко, в основном в консервированном виде. После кипячения остается не более 25% исходного количества мутагена.

Конец 20 века ознаменовался тем, что черный ил все чаще признается учеными ядовитым, а вред его организму наносится не сразу после употребления, а позже и в течение достаточно длительного периода времени. По данным других исследований, мутагенность некаторина не содержит запахов.

Важно! Детям до 12 лет чернушки давать нельзя. Запрещено приветствовать беременных и кормящих женщин. При малейшем недомогании, особом в области жедрочно-шичечного тракта, а также при наличите хронических доставы, рекомендуется стремиться к их потреблению.

Цена соленого черного груза начинается от 300 рублей за килограмм. Но в последнее время стоимость свинины значительно снизилась в результате публикации учеными новых данных о ее составе.

Рецепты приготовления

Считается, что черный гравий больше всего подходит именно для засолки. Подготовка другими способами встречается довольно редко. Очень важен его продуманный образования — млечный сок продать просточето желудка.

Первичная обработка

После сбора черных камней их следует очистить от лесной грязи и замочить в воде не менее суток встречаются грибники, которые готовятся на 2-3 дня. Воду необходимо периодически менять. Один офисный груздей рекомендует это делать ежечасно, другие уверяют, что рабочат два раза в день.

Маринование

Перед тем, как замариновать грузди, их следует вымочить, затем бланшировать около 25 минут в подсоленной воде, остудить. Пену, которая образуется при варке, нужно снимать. Затем выньте грибы и промойте. Маринованный грузд черный очень вкусен.

Далее необходимо приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, добавить уксус, специи и приправы из расчета на 1 кг грибов:

• 2 шт л соль;
• 1,5 ст.л л. Сахара;
• 1,5 ч л уксус;
• 3 лавровых листа;

• 2 гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 зубчика чеснока.

Смесь необходимо довести до кипения, а через 5 минут добавить в нее подготовленные продукты. Затем варить еще полчаса.

Заморозка

Когда урожай очень большой или совсем нет времени на засолку, можно прибегнуть к заморозке. При этом они используют два метода:

1. Грибы чистят, сортируют по размеру, варят 30 минут. Затем их следует остудить, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.
2. Заморозить их можно и в сыром виде, но пренебрегать предварительной очисткой не стоит. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части, удалить червоточины, затем разложить по пакетам или порционным контейнерам и хранить в морозильной камере.

Перед приготовлением продукты необходимо разморозить, иначе они будут выглядеть не очень привлекательно. Если есть желание, можно заморозить уже обжаренные грибы, предварительно их охладив.

Жарка

Перед жаркой очищенные плодовые тела следует разрезать на кусочки. Если они молодые и совсем маленькие, можно оставить как есть. Жарить их лучше на растительном или сливочном масле, обязательно подсоленном.

При обжаривании очень важно, чтобы из зерен испарилось как можно больше сока, тогда они получатся более вкусными.

Считается, что лучшим рецептом приготовления груждя черного является засолка. Существует два способа приготовления:

1. Горячая зазолка предполагает предварительное отваривание фруктов. После замачивания положите их в чистую воду, доведите до кипения и выньте. В кастрюлю налить свежую воду, посолить, добавить грибы и варить 1 час. За 10 минут до окончания приготовления следует добавить лавровый лист, гвоздику и несколько горошин душистого перца. Затем раскладывают по банкам, заливают рассолом, предварительно поставив лавровый лист. Добавить чеснок и укроп, поставить в холодильник, и через 5 дней препарат уже можно употреблять в пищу.
2. Холодная засолка осуществляется только в эмалированной таре, нельзя использовать алюминиевую или оцинкованную. Предварительно замоченные грибы укладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и любимыми специями (укроп, чеснок, гвоздика). Сверху положите тарелку на чистую марлю и вымесите. Пустя пару дней плодоносят пустят зок, но они будут прокриты присолом. Если этого не произошло, необходимо проверить — достаточно ли густо замесили, при необходимости добавить соленой воды (2 ст л на 1 л). Марлю недвижимость равивать квадиве 3 дня. Через 40 дней можно пробовать грибы.

Иногда горячий способ засолки заключается в том, чтобы отварить фасоль, а затем уложить ее в емкость слоями, посыпать солью и прижать с вымешиванием. В этом случае их достаточно солить всего 15 дней.

Консервирование на зиму

На зиму вам понадобятся:

1. Очищенные грибы отварить 5 минут в подсоленной воде.
2. Бульон влить, продовые тела откинуть на дуршлаг.
3. Поместите кусочки в кипящее растительное масло, немного обжарьте, затем накройте крышкой и тушите 15 минут.
4. Добавить мелко нарезанную луковицу (1 крупная головка), соль и любимые специи (лавровый лист, сладкий перец), варить еще 1 час.
5. за 5 минут до конца добавить уксус (2 ст л.).
6. Разложить банки по банкам, накрыть стерилизованными крышками и подвергнуть стерилизации в течение двух часов.
7. Сверните и дайте остыть под одеялом.
8. Через 2 дня снова стерилизовать 40 минут.

Консервированные грибы следует хранить в прохладном и темном месте.

Интересные факты

Черный груздь — низкокалорийный гриб, всего 9 ккал на 100 г. В солином виде этот вид почти в два раза превосходит по пищевой ценности говядину. Для замачивания часто используют подсоленную воду.

Интересный! Тетерева едят только на территории бывшего СССР, в других странах он не популярен и часто считается ядовитым.

В Сибири долгое время не собирали никаких грибов, кроме груза. Если часто менять воду при замачивании, блюдо из свинины можно приготовить за 5-6 часов. Чистку головных уборов лучше проводить после этой процедуры.

собирать груздь черный или нет — каждый решает сам. В любом случае отказываться от прогулки в лесу не стоит.