Грибы валуи (бычки) — описание, ложные валуи, рецепты

Описание

У молодых грибов круглая шляпка цвета охры слегка выглядывает из-под земли, покрыта обильной слизью и в сухую погоду блестит. Со временем гриб возвышается над почвой на хрупком стебле белого или коричневатого цвета высотой до 12 см. Стебель утолщенный в середине, у взрослых экземпляров рыхлый, с пустотами, легко обламывается при малейшем нажатии.

Шляпка старого значения становится желто-коричневой или коричневой и раскрывается, достигая в диаметре 15 см, позже приобретает вытянутую форму и растрескивается по краю. Если присмотреться, то на гладкой коже можно увидеть тонкие штрихи или бороздки, направленные от впалого центра к изогнутым краям. Подхватив заднюю кромку, кожу можно легко снять, что значительно облегчает чистку.

Пластинки беловатые, затем желтоватые, выделяют капли прозрачного сока, а затем засыхают с коричневыми пятнами. Мякоть белая, плотная, жгуче-горького вкуса. Запах особый, напоминающий запах сельдерея, иногда неприятный, похожий на испорченное масло.

Собирать стоит молодые плодовые тела, шляпка которых имеет шаровидную форму и еще не полностью раскрылась. Такие грибы после очистки и замачивания идут на соленья.

Шляпка

Гриб имеет желтоватую, желто-серую или желто-коричневую шляпку. По краю имеются четкие бороздки. Шляпка слизистая, поэтому валуи в народе называли «веревкой». Слизистая кожица легко снимается со шляпки. У молодых грибов она имеет форму полушария, у более старых раскрывается и не становится такой круглой. Иногда на поверхности располагаются радиальные трещины. Размер шляпки варьируется от 12 до 15 см в диаметре.

Ножка

Форма ценной ножки также меняется в зависимости от возраста: у молодых «кулачков» она имеет вид бочонка, с утолщением ближе к середине, у более старых грибов ножка цилиндрическая. Цвет преимущественно белый или не совсем белый. В высоту ножка может достигать 12 см, а в диаметре обычно 2-3 см. Со временем кость заполняется пустотами, стенки которых имеют темный цвет.

Споровый порошок

Споровый порошок должен быть обязательно кремообразным. Сами споры обычно мелкие и бородавчатой ​​формы.

Пластинки

Пластинок много, они расположены очень близко друг к другу, имеют разную длину. Цвет преимущественно серовато-кремовый. При разламывании пластинки выделяют прозрачную желтоватую жидкость, которая при высыхании буреет.

Мякоть

Мякоть валуи хрупкая, легко ломается, имеет неприятный запах, напоминающий кислое молоко. Вкус пряный с горчинкой. Место среза на воздухе быстро приобретает коричневый оттенок.

Места обитания

Собирают ценности в основном в лесах умеренного климатического пояса. Встретить его можно как в средней полосе России, так и в Западной Сибири, на Северном Кавказе и в Дальневосточном округе. Гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, чаще всего колонии можно встретить под березой, осиной, дубом, иногда даже под хвойными деревьями.

Кэм предпочитает тенистые, влажные места, особенно хорошо растет через 2-3 дня после дождя. Собирать гриб можно с июля, плодоносит он до октября.

Схожие виды

Валуи чаще всего путают с такими грибами, как:

• Сыроежка миндальная (съедобная)

• Подвал (съедобный)

• Сыроежка Морс (съедобная)

• Белый гриб (съедобный)

Ядовитые двойники

Среди токсичных близнецов значения можно выделить:

• Валуй ложный, он Гебелома липкий

• Горчица гебелома

• Мухомор соломенно-желтый

Читайте также: Плютей олений (Pluteus cervinus) фото и описание

Интересное о грибе

Валуй не самый популярный гриб из-за своего специфического вкуса и горечи, а также неприятного запаха. В Европе его обычно считают ядовитым из-за его вкуса. Но в России он все же снискал славу съедобного гриба.

При умелом приготовлении валуи может стать отличной закуской. Некоторые любители ценят гриб даже за его диетические качества. При низкой калорийности в нем достаточно белка, чтобы насытить организм.

Опытные грибники рекомендуют выбирать молодые кулачки, так как спелые и перезревшие грибы могут вызвать отравление.

Систематика:

Отделение:	Базидиомицеты (лат. Basidiomycota)
Подразделение:	Agaricomycotina (агаромицеты)
Сорт:	Агарикомицеты (лат. Agaricomycetes)
Подкласс:	Руссуловые (лат. Russulales)
Заказ:	Руссуловые (лат. Russulales)
Семья:	Сыроежка (лат. Russulaceae)
Семья:	Сыроежка (лат. Rússula)
Вид:	Валюй (лат. Russula foetens)

Похожие видыВсеСъедобныеНесъедобные

Сыроежка миндальная

Подвал

Сыроежка Морс

Белые грибы

Валуй ложный, он Гебелома липкий

Горчица гебелома

Мухомор соломенно-желтый

Сыроежка миндальная

Подвал

Сыроежка Морс

Белые грибы

Валуй ложный, он Гебелома липкий

Горчица гебелома

Соломенный желтый мухомор

Заготовки Как солить ценность — функции и рецепты MorePopular
способы приготовления

• Как сушить грибы? Обзор всех методов
• Как заморозить грибы на зиму
• Как приготовить грибную приправу?
• Лучшие специи для грибов
• Грибная икра. Обзор лучших рецептов с разными грибами
• Грибной стручок

Места распространения и время сбора

Валуи в изобилии встречаются в лиственных или смешанных лесах умеренного пояса — поодиночке или группами. Но чаще всего продуктивный вид селится на больших полянах и образует многочисленные колонии под березой, дубом и осиной. Мицелий разрастается и образует микоризу под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания — влажные низменности, тенистые, влажные уголки леса.

Другой человек не нагнётся, поставит ногу на поля шляпы, поднимет её, осмотрит тарелки и убедится, что перед ним не каменный гриб, а бесценная горькая ценность, он пройдёт мимо. Но истинный ценитель соберет ведерко ценности, замаринует его и насладится вкусным перекусом.

Первая волна сбора приходится на середину лета и уже с начала июля, после проливного летнего дождя, можно встретить слизистые желтые шляпки. Плодоношение заканчивается поздней осенью – в начале или середине октября.

Ложные валуи и двойники

Валуй похож на многие благородные грибы – сыроежки, подосиновики и даже белые грибы. Такая путаница не опасна, а разобравшись, можно готовить из всех этих видов, обрабатывая каждый по отдельности. Но положение становится намного хуже, если по неопытности легкие шляпки валуев принимают за желтый мухомор, крайне ядовитый, или липкий гобелен, способный вызвать проблемы с пищеварением, удушье и нервные явления.

Мухомор соломенно-желтый

Мухомор соломенно-желтый

Выпуклые шляпки мелкие, до 12 см в диаметре, бледно-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожа гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, бугорчато-утолщенная в основании, видны остатки вульвы. Манжетка развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, ломкая, с едва слышимым запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, с поздней весны до ранней осени. Мухомор характеризуется запахом, наличием бородавок или пятен на шляпке, утолщенным основанием и мягкой структурой массы.

Отравление действует не сразу — может пройти до 48 часов, характерные признаки — головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, вы должны немедленно обратиться к врачу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Гебелома липкая (ложное значение)

Плодовые тела легкие, с полушаровидной шляпкой, которая позже становится плоской. Кожа кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрытая слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка гладкая, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или коричневатая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке являются характеристиками этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями разных пород, часто большими семьями, образуя характерные кольца. Увидеть эти грибы можно с конца лета до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает расстройства пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, мучительные колики; нервные явления – головная боль, слабость, покалывание в пальцах. При отравлении гебеломой требуется срочная медицинская помощь.

Съедобные виды отличаются от ценных по следующим характерным признакам:

• белые грибы и подосиновики имеют трубочки, а валуи – пластинки;
• миндальная сыроежка характеризуется ароматом ореха или горького миндаля;
• сыроежка Морзе имеет пластинки цвета охры с лилово-коричневыми краями, запах слабый, ореховый.

Полезные свойства

Хотя многие считают валуи незаслуженными, несъедобными грибами, правильно приготовленные они не только вкусны, но и полезны. Плодовые тела содержат много белка, что придает им здоровое питание, делает их пригодными для людей, желающих похудеть, а также при повышенных физических нагрузках. Белки по составу близки к белкам мяса и включают в себя незаменимые аминокислоты – тирозин, лейцин, аргинин.

Наличие витаминов и минералов положительно влияет на обменные процессы, работу органов кроветворения и нервной системы. В тканях обнаружено вещество эрготионеин, обладающее выраженными антиоксидантными свойствами, подавляющее развитие раковых клеток, оказывающее противовоспалительное и омолаживающее действие.

Умеренное включение в пищу грибных блюд поможет вывести холестерин, нормализовать уровень сахара в крови, стабилизировать артериальное давление, снять синдром усталости, придаст сил и бодрости.

Противопоказания к употреблению

Грибковая ткань способна поглощать не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный и даже вредный продукт. Собирая грибы, убедитесь, что территория чистая, вдали от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно замоченная или неправильно приготовленная ценность может вызвать дискомфорт в животе, колики и тошноту. Не стоит злоупотреблять любыми блюдами из грибов людям, склонным к гипертонии, страдающим гастритом, гепатитом, панкреатитом или дисфункцией желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Валуи (телята)

Валуи из-за своей горечи нуждаются в длительном вымачивании или бланшировании перед приготовлением. Из этих грибов лучше всего делать соленья, в таком виде они получаются чрезвычайно вкусными, сытными и полезными.

Вымачивание и бланширование

Для замачивания очищенные плодовые тела помещают в деревянную или эмалированную посуду и заливают свежей слабо подсоленной водой на срок не менее трех суток. Сверху массу придавливают кругом и гнетом, воду меняют несколько раз в день.

Для лучшего удаления горечи и сохранения ломкой структуры можно рассол подкислить, затем на 10 л воды взять 100 г соли и 20 г лимонной кислоты, замочить таким же образом, а рассол менять два раза в день день.

Бланширование используется вместо замачивания, чтобы ускорить приготовление. Опустить грибы на 20 минут в кипящий рассол, приготовленный из расчета 100 г соли на 10 л воды, затем процедить и промыть холодной водой.

Валуи в горячем засоле

На 5 кг грибов возьмите: 10 столовых ложек соли, несколько лавровых листьев, черный и душистый перец, семена укропа, листья черной смородины, другие специи по вкусу.

В емкость наливают два с половиной стакана воды, добавляют соль и кипятят, после чего опускают нарезанные плодовые тела, которые скоро дадут сок. Как только рассол закипит, снимите пену, добавьте специи и, помешивая, варите 20 минут. Внешними признаками готовности являются оседание всех кусочков на дно и просветление жидкости. Заготовку охлаждают и раскладывают по банкам, заливают рассолом и закрывают. Закуска готова через 45-50 дней. Хранить в подвале или в холодильнике при температуре не выше +6°С.

Валуи в сметане

На 1 кг грибов берут: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 небольшую луковицу, укроп, перец черный молотый, соль.

Плодовые тела, предварительно вымоченные в подкисленной и подсоленной воде, обдают кипятком и разрезают. В емкость кладут столовую ложку сливочного масла, добавляют грибы, солят и тушат под крышкой, пока оно не впитает жидкость. Затем все перемешивают, добавляют еще ложку масла, мелко нарезанный лук и, встряхивая и помешивая, обжаривают на среднем огне. Когда грибы будут готовы, добавить сметану, укроп, перец, соль, довести до кипения и подавать.

Видео о грибе валуи.

Аппетитно крепкий мужчина Валуи получил несколько народных прозвищ — он и бычок, и кулак, и бодяга, и кулбик. Наличие такого количества ласкательных названий – признак внимательного отношения и всеобщего признания ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной и светлые шляпки ценности, а многие особенно ищут упругие молодые грибы, покрытые густой слизью, и заслуженно считают их лучшими для солений и маринадов.

Теги: бычки, валуи, грибы

• вешенки Следующий пост
• Подберезовики (подберезовики) Предыдущий пост

Сходные виды

На первый взгляд валуй часто можно принять за каменный гриб, но это заблуждение быстро проходит, стоит присмотреться к грибу повнимательнее.

Но есть и виды, действительно схожие по стоимости:

• Сыроежка миндальная.

Внешне он очень похож на валуй, но стоит сломать мякоть, как «двойник» издает характерный запах миндаля, что и дало название грибу.

• Подвал.

Еще один похожий вид. В целом этот гриб близок к валю не только по внешнему виду, но и по питательным свойствам. Отличия заключаются в желтоватом цвете фундаментальной массы, ребристом крае шляпки взрослого гриба и реакции мякоти на щелочь – она краснеет, при этом реакции в значении нет.

1- Сыроежка миндальная. 2- Подвал.

• Руссула Морс.

Он также издает характерный запах горького миндаля, кроме того, пластинчатый слой окрашен в желтый цвет, а по мере старения гриба становится коричневым.

• Ложное значение, или хреновый гриб.

Может вызвать серьезное отравление. Внешне он напоминает настоящую ценность. Отличается тем, что на ножке имеет мелкие, плотно прилегающие чешуйки, шляпка и ножка от темно-желтого до коричневого цвета, а главное, мякоть надреза или надлома издает сильный запах хрена. Кроме того, имеется углубление в центре шапки у кровли и бугорок в ложной оценке.

1- Сыроежка Морзе. 2- Ложное значение.

Фото-галерея валуя

Приготовление

Опытные грибники знают, как правильно заготовить ценные продукты: их можно заготавливать на зиму, замораживать, квасить, мариновать, отваривать бифштексы и паштеты, солить, консервировать, жарить, делать помидоры, использовать в салатах.

Важно! Так как сопли имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они непригодны.

Первичная обработка

Перед приготовлением шампиньонов их нужно тщательно очистить от лесных остатков и листьев, удалить горькую кожицу и замочить плодовые тела на 2-3 дня. При этом жидкость необходимо менять несколько раз в день. Замачивание помогает убрать горечь и подготовить грибы к дальнейшей варке: сделать заготовки, засолить, закрыть в стекле под металлическими или капроновыми крышками, мариновать с уксусом или без него.

Ароматный грибной суп

Чтобы первое блюдо было более сытным, его готовят на курином или говяжьем бульоне. Это также делает еду более питательной.

Ингредиенты:

• бычки – 500 г;
• бульон – 1 л;
• лук репчатый – 2 головки;

• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 клубня;
• зелень, соль – по вкусу.

Как сделать бычков:

1. Дважды замочить и прокипятить очищенную ценность.
2. Добавьте их в кипящий бульон и варите еще 20 минут.
3. Очистите овощи, нарежьте их небольшими кубиками. Добавить картофель в грибной бульон.
4. Морковь и лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
5. Как только картошка будет готова, можно заправлять суп зажаркой.
6. Солим, приправляем блюдо, готовим еще 5 минут.
7. Подавать с мелко нарезанной зеленью и ломтиками черного хлеба.

Квашенные кульбики по гнетом

Не многие хозяйки умеют заквашивать ценность, хотя этот способ помогает быстро переработать большой урожай. При приготовлении обратите внимание на набор специй. Его можно подобрать индивидуально под вкусовые предпочтения, но часто используют хрен, душистый перец, семена укропа, тмин, корицу или имбирь.

Ингредиенты:

• бычки — 1 кг;
• соль – 50-70 г;

• сахар – 10-20 г;
• чистая сыворотка – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Бычков необходимо предварительно замочить и отварить в подсоленной воде.
2. Приготовить закваску: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, довести до кипения.
3. Остудить до температуры 40С, влить сыворотку.
4. Грибы, специи уложить слоями в емкость, залить закваской.
5. Поставьте тушение, выдержите стоимость 5-7 дней в помещении при температуре не выше 20С.
6. Затем закваску необходимо переместить в погреб или погреб для созревания, которое продлится 30-40 дней.

Запеченные валуйки в духовке

Если вы не знаете, что приготовить из валуй, попробуйте запечь их в духовке с сыром и луком. Это блюдо украсит как праздничный, так и будничный стол, станет отличным дополнением к гарниру.

Ингредиенты:

• кулачки — 500 г;
• твердый сыр – 100 г;
• лук репчатый – 2 головки;
• сливочное масло – 30 г;

• сметана – 1 ст.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль и специи по вкусу.

Как создать вкусную ценность:

1. Проведите предварительную подготовку сотов: замочите их, прокипятите в двух водах и высушите.
2. Отделить ножки от шляпок. Последний оставьте как есть, а ножки мелко нарежьте.
3. Приготовить фарш: на смеси овощей и масла обжарить мелко нарезанный лук, добавить ножки. Варить, пока масса не станет мягкой.
4. Наполнить шляпки фаршем, выложить их на смазанный маслом противень. Смажьте сметаной.
5. Запекать сопли четверть часа. Посыпать тертым сыром за 5 минут до окончания приготовления.

Важно! Для приготовления запеченных валуков нужно брать крупные грибы с крупной шляпкой, а для маринования или засолки использовать меньше.

Икра

Чтобы икра от ценности вышла ароматной, нужно всего лишь собрать молодые плодовые тела – они не такие горькие, к тому же вкуснее. Этот метод также включает в себя предварительное кровотечение.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 головки;
• амбар – 500 г;
• чеснок – 4 зубчика;

• масло растительное – 30 мл;
• соль перец.

Способ приготовления:

1. Вымоченное значение следует дважды отварить в подсоленной воде. Шляпки от ножек отделять не нужно.
2. Пропустить грибы через мясорубку.
3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости.
4. Добавить грибную массу, тушить 15 минут под крышкой.
5. В конце варки посолить, приправить специями и порубить чесноком.
6. Грибная икра готова. Подавайте его с поджаренным хлебом.

Паштет

Аппетитную, вкусную начинку для бутербродов или гренок можно приготовить как из свежей, так и из замороженной ценности. В любом случае их сначала замачивают на 3 дня, затем дважды отваривают в подсоленной воде.

Игнорировать этот процесс нельзя, иначе блюдо станет горчить.

Ингредиенты:

• кулбики – 500 г;
• яйца – 5 шт.;
• колбасный сыр – 150 г;

• лук репчатый – 1 головка;
• майонез – 100 г;
• соль перец.

Способ приготовления:

1. Сваренные кульбики необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с маслом.
3. Добавить нарезанные кубиками грибы. Варить, пока не испарится влага.
4. Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать.
5. Натереть сыр.
6. Добавить к грибам яйца и сыр, посолить и поперчить, заправить майонезом.

Салат

Из валуев можно приготовить отличную закуску, использовать как компонент в винегретах, оливках. Но эти рецепты предполагают использование соленых грибов, которые можно приготовить заранее.

Ингредиенты:

• амбар – 500 г;
• картофель – 3 клубня:
• зеленый лук-порей – 1 пучок;

• соленые огурцы – 200 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• ароматное растительное масло для заправки – 60 мл.

Как приготовить пищевую ценность:

1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.
2. Так же или соломкой нарезать маринованные огурцы и грибы.
3. Смешать овощи в глубокой миске, добавить зеленый горошек и нарезанный лук-порей, камс.
4. Заправить растительным маслом и солью.

Особенность переработки в пищу

Мясо валуя в сыром виде имеет довольно неприятный вкус. Настолько, что на Западе гриб считается несъедобным. В России из него делают солёные заготовки на зиму, а перед этим долго вымачивают, чтобы удалить горечь из плодового тела. В Украине и Белоруссии очень популярна грибная икра из валуи.

В общем случае процесс получения значения выглядит следующим образом:

1. В первую очередь плодовые тела тщательно промывают от земли, листьев и прочего мусора, после чего с них осторожно удаляют горькую кожицу.
2. Следующим шагом будет замачивание грибов. Это необходимо для удаления неприятного запаха и горечи. На замачивание уходит в среднем 2-4 дня, при этом используется холодная вода. Жидкость меняют два раза в день, чтобы грибы не скисали.
3. Процедуру замачивания можно заменить кипячением – термическая обработка позволяет значительно сократить время подготовки урожая к засолке. Для этого промытые плодовые тела помещают в кастрюлю и доверху заливают водой. Отварить грибы не менее 40 минут, после чего их можно использовать для зимней заготовки.

Гриб валуи.

Этот вид не подходит для сушки, так как мякоть слишком горькая. Также не рекомендуется использовать для предметов ножки, обычно выбирают только шляпки. Ни в коем случае нельзя есть валуи в сыром виде. Этот запрет объясняется не только неприятным вкусом, но и большим содержанием едкого млечного сока в мякоти гриба. В больших количествах представляет серьезную опасность для здоровья человека.