Грибы – список, виды, названия, описание, где растут, фото и видео — «Как и Почему»

Классификация грибов

Всего насчитывается примерно 14 000 видов грибов, которые по критерию съедобности делятся на три группы:

• съедобные – представители царства, которые пригодны для употребления в пищу даже без специальной термической обработки, то есть в свежем или сушеном виде;
• условно съедобные – грибы, которые можно есть только после варки, их замачивают в воде, после чего отваривают до 2-3 раз;
• несъедобными являются ядовитые грибы.

Грибнику важно научиться безошибочно определять принадлежность вида к той или иной классификации.

Съедобные грибы

Съедобные грибы – это грибы, полностью безопасные для человека и пригодные для употребления в пищу в сыром, сушеном или вареном виде. Они не содержат токсичных веществ, которые могут нанести вред здоровью. Съедобные грибы имеют приятный аромат и хороший вкус.

Белый гриб

Белые грибы

Белый гриб или подберезовик – один из самых распространенных съедобных видов. Отличается светлым оттенком, который не меняется даже после термической обработки.

Особенности внешнего вида:

• коричнево-бурая шляпка, до 8-30 см в диаметре;
• мякоть сочная, плотная, мясистая, белая;
• ножка бочкообразная до 13 см высотой.

Белые грибы растут на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего их можно увидеть в лиственных, смешанных и хвойных лесах. В зависимости от региона грибы появляются с конца сентября по ноябрь.

Подберезовик

Подберезовик

Излюбленное место произрастания подберезовика – лесные опушки и сырые низины, возле берез и тополей. Некоторые виды встречаются в хвойных лесах и заболоченных местах.

Особенности внешнего вида:

• шляпка полушаровидной формы, размером до 6-15 см;
• цвет шляпки – серо-коричневый или красновато-коричневый;
• стебель тонкий, к верхушке сужен;
• диаметр ножки — от 2 до 3,5 см, высота до 10-15 см.

Мякоть белая, плотная, но со временем становится сероватой и ломкой. Убирать подберезовики можно с конца мая до первых заморозков.

Опенок осенний

Осенний опенок

Отличительной чертой осенних грибов является их плотная мякоть, поэтому они нуждаются в длительной термической обработке. С возрастом грибы становятся более жесткими и волокнистыми, поэтому их чаще всего используют для сушки.

Шляпки гриба выпуклые, постепенно уплощаются или загибаются кверху. Их диаметр от 3 до 16 см, цвет может варьироваться от коричнево-желтого до светло-оранжевого. Мякоть светло-кремовая или белая, пластинки белоснежные.

Ехать за осенними грибами можно со второй половины августа по ноябрь.

Подосиновик

Подберезовик

Подосиновики можно узнать по плотным плотным ножкам, мясистой мякоти и яркой окраске шляпки. В зависимости от вида диаметр полушаровидной шляпки может быть 6-25 см. Со временем она становится более выпуклой.

Ножка булавовидная, высотой до 20-23 см, покрыта мелкими черными или темно-коричневыми чешуйками.

Осина предпочитает лиственные леса, смешанные леса, обочины лесных или степных дорог, тенистые заросли. В зависимости от вида грибы созревают со второй половины сентября до конца октября.

Читайте также: Зонтик белый (Macrolepiota excoriata): описание, где растет, как отличить, фото и сходные виды

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная

Характерной чертой лисички обыкновенной является ярко-оранжевый цвет. У молодых грибов шляпка плоская, при «взрослении» посередине появляется воронка, и она приобретает неправильную форму.

Край складчато-волнистый, диаметр достигает 5-8 см. Мякоть сочная и упругая, насыщенного оранжево-желтого оттенка. Ножка гриба упругая и плотная, суженная в нижней части, длиной 5-8 см.

Лисичка обыкновенная встречается в смешанных, лиственных и хвойных лесах, собирать ее можно с начала июля по ноябрь.

Масленок

Масленка

Масленка отличается слизистой поверхностью шляпки, окрашенной в насыщенный желтый, коричневый или фиолетовый оттенок. Обычно отличается небольшими размерами – до 10-13 см.

Шляпка может быть плоской и выпуклой, покрыта слизью. Мякоть расправленная белая и мягкая, косточка твердая, длиной до 12-15 см.

Чаще всего маслята можно встретить в хвойных лесах, под елями и соснами, на солнечных лугах и полянах. Первый урожай – в июне, в следующий раз можно отправиться за грибами во второй половине августа или начале сентября.

Трюфель белый

Трюфель белый

В естественных условиях белый трюфель растет исключительно на корнях некоторых деревьев — тополя, бука, дуба, лещины. Для промышленного использования этот редкий гриб выращивают на специальных фермах. Большая часть трюфелей произрастает в Италии, Хорватии и Франции.

Гриб имеет округлую форму, которая напоминает грязный камень с коричневой поверхностью. Мякоть мраморная, сероватая. Размер крупного трюфеля не превышает 3-5 см.

Интересный факт: трюфели считаются самыми дорогими грибами в мире — цена за 1 кг деликатеса может достигать 8000 долларов.

Козляк

Козляк

Козел или маховик распространен по всей Евразии. Созревает во второй половине августа или начале сентября.

Гриб имеет выпуклую, подушковидную форму диаметром до 4-12 см. С возрастом становится более плоским. Цвет — желтовато-коричневый или красновато-коричневый. Мякоть упругая, мясистая, косточка коричневая, охристая или коричневая. Имеет цилиндрическую форму и длину до 8-12 см.

Волнушка белая

Белая волна

Характерными чертами белой волны являются светлая окраска и ворсистая поверхность шляпки. Он имеет выпуклую форму и достигает 7-15 см в диаметре. Цвет может быть бледно-розовым или желтоватым. Высота ножки 4-7 см, диаметр до 1,5-3 см.

Белые волны чаще всего встречаются в лиственных или смешанных лесах, а также березовых рощах. Правильное время сбора урожая – с августа по начало ноября.

Рыжик

Имбирь

Грибы — обычные грибы с воронковидной шляпкой, с загнутыми внутрь краями, до 8-12 см в диаметре. С возрастом углубление в центре увеличивается. Цвет яркий – оранжевый, желтый или насыщенно-морковный.

Ножки грибов плотные и крепкие, до 8 см в высоту. У молодых грибов — оранжевые, в процессе старения становятся зеленоватыми.

Встречаются рыжие в хвойных лесах, под елями и соснами. Ходить за грибами можно с сентября по ноябрь.

Дождевик

Дождевик

Важнейшие характеристики плаща – округлость и грушевидная форма. Эти грибы небольшого размера – длина съедобной части не превышает 6 см, ножка удлиняется до 4-6 см. Толщина 1,5-2,5 см.

У молодых экземпляров сочная белая мякоть, пригодная для употребления в пищу. Со временем он становится коричневым или зеленоватым. Дождевики растут на территории лиственных и хвойных лесов. Грибы можно собирать с июня по ноябрь.

Чешуйчатка золотистая

Весы золотые

Для чешуек характерна светло-золотистая окраска на шляпках. Съедобность этих грибов вызывает споры, в некоторых случаях употребление может вызвать проблемы с пищеварением.

Диаметр выпуклой шляпки 4-14 см, высота ножки до 6-21 см. Верхняя часть гриба слизистая или липкая, с глянцевой поверхностью. На территории России урожай хлопьев можно собирать с июля до конца ноября.

Моховик зеленый

Маховик зеленый

Зеленомошный гриб можно встретить в лиственных и хвойных лесах, под елями, соснами или лиственными деревьями. Плодоношение с августа до начала ноября.

Шляпки молодых грибов имеют полушаровидную форму, с ворсистой поверхностью и белой мякотью. С возрастом они становятся зеленовато-оливковыми или желто-коричневыми. Диаметр шляпки 5-8 см.

Рядовка серая

Ряд серый

Рад серый может достигать 5-12 см в диаметре с широкой шляпкой. Это неприметный гриб, которым часто пренебрегают, несмотря на его отменные вкусовые качества.

Ряд может иметь различный цвет – сероватый, желтый, зеленый. Ножка цилиндрической формы, толщиной 2,5-3 см и высотой до 9-11 см. Гриб наиболее распространен среди голых и лиственных насаждений, плодоносит с сентября по ноябрь, а теплой осенью — до начала декабря.

Колпак кольчатый

Капюшон с кольцами

Кольчатая шляпка растет практически повсеместно на территории стран СНГ. Собирать вкусные грибы можно с июля до конца сентября. Чаще всего они группируются возле дуба, березы, ели, сосны и ежевики.

Гриб можно узнать по необычной шляпке в виде шляпки шириной до 10-12 см. Цвет может варьироваться от желтовато-коричневого до желтоватого. Ножка цилиндрическая, шириной 1,5-2,5 см и длиной 10-11 см.

Условно-съедобные грибы

К условно-съедобной группе относятся грибы, которые становятся пригодными для употребления в пищу человеком только в том случае, если они правильно приготовлены. Чаще всего они требуют предварительного замачивания в воде на несколько часов, после чего их варят, жарят или тушат.

Груздь настоящий

Настоящая грудь

Настоящий гриб отличается плосковыпуклой шляпкой размером 7-20 см, которая со временем приобретает воронкообразную форму. Кожа желтоватая или кремово-белая.

Ножка гриба цилиндрической формы, достигает 4-8 см в длину, желтоватого или молочного цвета. Мякоть имеет плотную и хрустящую консистенцию. Настоящие грузди встречаются на территории смешанных или лиственных насаждений, чаще всего растут большими группами. Созревает с конца июля до начала октября.

Лисичка ложная

Лисичка ложная

Ложная лисичка имеет довольно крупную шляпку до 4-6 см, в некоторых регионах может вырастать до 8-10 см. Форма выпуклая, с загнутыми краями, с возрастом становится плоской или слегка волнистой. Поверхность бархатистая, желто-оранжевая, иногда с коричневым оттенком. Ноги шириной 0,5-1 см и длиной до 5-7 см.

Ложные лисички встречаются в лесах, соснах и лиственных насаждениях. Грибы можно собирать с начала августа до последних дней сентября.

Рядовка тополевая

Тополь рядовой

Тополиный рядок имеет выпуклую, полушаровидную шляпку с загнутыми краями, коричнево-розового оттенка. Размер может достигать 8-13 см, цвет мякоти под капюшоном слегка красноватый. Ножка гриба цилиндрическая, среднего размера, крепкая и мясистая.

Рядовка тополя созревает с конца августа до второй половины октября. Этот гриб можно встретить в лиственных растениях, парках, под тополями и тополями.

Опенок зимний

Опята зимние

Озимые грибы имеют шляпку в виде полусферы охристого или буровато-желтоватого оттенка, которая с возрастом покрывается темными пятнами. Ножка гриба характеризуется цилиндрической формой, его толщина 1 см, длина до 5-7 см. Мякоть водянистая, молочного цвета.

Чаще всего зимние грибы собирают в конце ноября или первой половине декабря. При подходящих климатических условиях плодоношение сохраняется в течение всей зимы. Грибы растут в листве, на пнях и валежнике.

Шампиньон перелесковый

Лесной шампиньон

Порослевые шампиньоны можно узнать по светло-кремовой или белой окраске, шаровидной шляпке размером 6-10 см и почти полному отсутствию чешуи. Мякоть тонкая, сочная и твердая.

Ножка гриба цилиндрическая, внутри полая, длиной до 7-9 см. На ней имеется отчетливое белое кольцо, которое может опускаться на поверхность земли. Опята хмеля распространены в лиственных и хвойных лесах. Их можно собирать со второй половины июня до начала сентября.

Боровик волчий

Подберезовик волк

Подберезовик отличается крупной полукруглой, выпуклой шляпкой размером 7-15 см. При благоприятных климатических условиях диаметр может достигать 20 см. Цвет может быть разным – молочным, бежевым, сероватым, с розово-красными или коричневыми оттенками.

Ножка крепкая, цилиндрическая, шириной до 4-6 см и высотой до 6-8 см. Цвет золотисто-желтый или оранжевый. Подберезовик растет в Израиле, в дубовых лесах. Созревает с ноября до первой половины февраля.

Валуй

Ценить

Валуи относится к грибам семейства Сыроежки. Имеет крупную желто-коричневую или золотистую шляпку размером до 10-15 см. У молодых экземпляров она шаровидная, с возрастом становится почти плоской.

Ножка бочкообразная или цилиндрическая, диаметром 2-3 см и длиной до 7-13 см. Мякоть белоснежная и хрупкая, после разрезания быстро темнеет. Валуи можно собирать в лиственных и смешанных посадках с июля до первых заморозков.

Моховик полузолотистый

Маховик полузолотистый

Полузолотистый маховик имеет желто-серую шляпку, полушаровидную, которая с возрастом уплощается. Диаметр обычно 5-6 см. Это очень редкий гриб, встречающийся лишь в нескольких регионах России, Украины и Белоруссии.

Ножка цилиндрическая, прямая и крепкая, высотой 3-5 см. Может иметь желто-оранжевый, охристо-коричневый или красноватый оттенок. Чаще всего маховик растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, а также среди мхов. Грибы можно собирать со второй половины июля по сентябрь.

Рамария желтая

Рамария желтая

Рамария желтая имеет необычную форму плодового тела, напоминающую коралл. Достигает 13-16 см в диаметре и 18-20 см в высоту. Плотный белый «пенек» образует множество цилиндрических отростков. Грибок может иметь разные оттенки желтовато-оранжевого цвета.

Желтую рамарию можно увидеть в смешанных лиственных и хвойных посадках. Растет как группами, так и поодиночке, появляясь чаще всего в августе или сентябре.

Дубовик крапчатый

Дубовик замечен

Дубовик пятнистый имеет подушковидную, полушаровидную шляпку, диаметр которой в зависимости от условий выращивания достигает 8-16 см. Имеет бархатистую и матовую поверхность коричнево-каштанового, красновато-коричневого или черного цвета.

Ножка гриба бочкообразная, его ширина 3-4 см, а длина 6-11 см. С возрастом он утолщается в нижней части и покрывается мелкими темно-красными чешуйками.

Дуб пятнистый встречается на территории хвойных и лиственных лесов, появляется с первых чисел августа до конца сентября.

Перечный гриб

Перечные грибы

Опята можно узнать по насыщенному медно-коричневому, красно-ржавому цвету. Диаметр округло-выпуклой шляпки обычно не превышает 3-7 см, поверхность бархатистая, мякоть желто-серая, на разрезе красная.

Гриб имеет цилиндрическую ножку высотой до 5-9 см, чаще всего суженную у основания и изогнутую, без кольца. Оттенок соответствует цвету шапки.

Опята встречаются в лесах и сосновых борах чаще всего с конца июля до первых заморозков.

Горькушка

Горечь

Основные признаки горькой тыквы – плосковыпуклая шляпка размером до 11-13 см. С возрастом она становится мясистой, воронковидной и сухой, насыщенного коричнево-красного цвета.

Ножка гриба имеет цилиндрическую форму, с костным мозгом на дне. Высота достигает 8-9 см, диаметр до 0,5-2,5 см. Окрас беловатый, розовый или коричнево-красный. Собирать горькие травы можно с лиственных и смешанных растений с июля до конца октября.

Паутинник желтый

Паутина желтая

У молодых желтых паутинок шляпки полушаровидные, диаметром 3-8 см. В процессе старения становятся полураскидистыми.

Шляпка гриба имеет желто-оранжевый цвет с более темным оттенком посередине. Ножка утолщенная у основания, крупная и массивная, высота может достигать 9-16 см. Паутинник желтый появляется во второй половине августа, растет до конца сентября, чаще всего встречается под лиственными деревьями.

Интересный факт: грибы и папоротники — древнейшие жители планеты, благополучно пережившие эпоху динозавров.

Ризопогон желтоватый

Ризопогон желтоватый

Ризопогон желтоватый не пользуется популярностью у грибников, так как почти все плодовое тело находится под землей. Он клубневидный, похож на картофель, в диаметре достигает 4-6 см. Цвет от темно-коричневого до коричневато-желтого.

Желтоватый корневищ имеет плотную и мясистую мякоть белоснежного оттенка с оливковым блеском и чесночным ароматом. Чаще всего встречается в сосновых лесах, созревает с середины июля до первых чисел октября.

Несъедобные грибы

В категорию несъедобных входят грибы, непригодные для употребления в пищу человеком. В них содержатся опасные вещества, оказывающие токсическое действие на организм человека. Несъедобные грибы могут быть ядовитыми. Употребление их в пищу представляет серьезную опасность для здоровья.

Свинушка тонкая

Свинья тонкая

Худая свинья имеет слегка выпуклую и мясистую шляпку, диаметр которой обычно не превышает 13-16 см. С возрастом она становится воронковидной, с замысловатыми краями. Цвет гриба буро-оливковый или охристо-красный.

Ножка худой свинки цилиндрическая, плотная, к низу суженная. Высота 7-8 см. Мякоть гриба мягкая и рыхлая с желтоватым оттенком.

Свинушка чаще всего растет возле дуба, сосны, березы, а также в зарослях кустарников. Созревает с июля до середины октября.

Желчный гриб

Желчный гриб

Желчный гриб имеет острый горьковатый вкус и выпуклую шляпку размером до 9-11 см. В процессе старения плодового тела оно становится плоско-выпуклым, сухим и гладким. Чаще всего он имеет темно-коричневый или бурый цвет.

Ножки гриба высотой до 7-9 см, молочного цвета с коричневым сетчатым рисунком. Мякоть сочная, белая, с легким розовым оттенком на разрезе. Желчный гриб считается редким, встречается изредка в хвойных лесах с начала августа по октябрь.

Интересный факт: при термической обработке неприятный, горький вкус желчного гриба только усиливается.

Псилоцибе полуланцетовидная

Псилоцибе полуланцетный

Псилоцибе полуланцетная — агаризованный гриб с ядовитыми свойствами. Чаще всего диаметр шляпки не превышает 2-2,5 см, форма может быть конической или полукруглой. Доминирующий цвет сливочный, молочный, с легким оливковым оттенком.

Псилоцибе полуланцетная чаще всего встречается на лугах и полянах с влажной травой. Период плодоношения длится с августа по январь.

Мухомор красный

Мухомор красный

Красный мухомор – один из самых известных и распространенных ядовитых грибов, произрастающих на смешанных, лиственных и хвойных растениях. Их плодоношение длится с начала июля по ноябрь.

Шляпка мухи ярко-красная или оранжево-алая с беловатыми точками на поверхности. С возрастом такие включения могут исчезнуть. Ножка цилиндрической формы, высотой до 18-20 см.

Интересный факт: пантеровый мухомор считается одним из самых ядовитых в мире. Одного гриба достаточно, чтобы отравить 3-4 взрослых особей.

Бледная поганка

Капюшон смерти

Шляпка бледной гагары овальная или округлая, с возрастом становится более выпуклой. Диаметр варьируется от 5 до 17 см. Оттенок может быть кремово-коричневым или оливково-зеленым, иногда с белыми пятнами.

Ножка бледной пятнистости достигает 6-19 см в высоту в зависимости от климатических условий. Чаще всего он сужен вверху и расширен внизу. Период плодоношения гриба длится с конца июня до середины октября.

Интересный факт: никакая термическая обработка не снижает количество ядовитых веществ у бледных чибисов.

Панеолус мотыльковый

Панеолус мотылек

Моль панеолус отличается небольшим размером шляпки, не более 1-3 см. Имеет коническую форму, которая по мере старения гриба становится колоколообразной. Поверхность покрыта чешуйчатыми белыми частицами. Самый распространенный цвет — коричнево-оливковый или бежево-серый.

Панеолусная моль плодоносит с апреля по октябрь. Чаще всего встречается на пастбищах, лугах и лугах.

Шампиньон желтокожий

Желтая кожица шампиньона

Шампиньон желтокожий можно отличить по шляпке с желтоватой кожицей и коричневому пятну в центральной части. У молодых экземпляров он имеет округлую форму и достигает в диаметре 13-17 см; с возрастом шляпка становится колоколообразной.

Ножка гриба полая, белая, высотой до 7-16 см. Шампиньон желтокожий активно растет после дождя — встречается в лесах, парках, скверах и садах, на травянистых лугах. Период плодоношения длится с июля до конца октября.

Говорушка буро-желтая

Коричнево-желтые переговоры

У бело-желтой болтушки размер шляпки достигает 4-7 см, очень редко может достигать 9-11 см. Она имеет выпуклую форму, которая со временем становится более изогнутой. Цвет может быть разным – молочно-желтоватым, кремовым, охристо-коричневым. В процессе старения окраска гриба становится бледной. Ножка короткая, высотой не более 4-5 см, цилиндрической формы.

Говорушка буро-желтая растет в насаждениях и лесах из смешанных и хвойных деревьев, плодоносит с первых чисел июля до конца октября.

Сыроежка Мэйра

Сыроежка Мейра имеет плотную белую мякоть с красноватым слоем под кожицей. Шляпка полушаровидная диаметром до 3-10 см, с возрастом становится более плоской или вдавленной.

Кость плотная, цилиндрической формы. Чаще всего окрашен в кремово-белый цвет, на дне могут быть буроватые пятна. Созревает с поздней весны до первых заморозков, растет в лиственных насаждениях.

Серная голова

Серная голова

Серная головка созревает в конце августа, период плодоношения длится до первой половины декабря. Чаще всего серная голова растет в высокой траве на лугах, на пнях и поваленных деревьях.

Шляпка гриба конусовидная, обычно не превышающая 3-6 см в диаметре. По мере созревания он уплощается, края заворачиваются. Окрас шляпки в теплую и сухую погоду кремово-желтый, во влажную и дождливую — коричнево-каштановый.

Строфария сине-зеленая

Строфария сине-зеленая

Излюбленное место произрастания сине-зеленой строфарии – упавшие хвойные деревья, сосны и пни елей. Гораздо реже его можно увидеть у лиственных и смешанных деревьев, период плодоношения длится с июля до начала октября.

Шляпка гриба имеет диаметр до 4-9 см и сине-зеленую окраску с охристыми пятнами. Ножка высокая, до 11-13 см, с гладкой поверхностью. Мякоть также имеет голубой или зеленоватый оттенок.

Свинушка толстая

Свиной жир

У жирной свинки крупная шляпка размером до 10-20 см, обычно коричнево-оливковая или темно-коричневая. У молодых грибов она имеет бархатистую поверхность; по мере старения он начинает трескаться и становиться сухим.

Ножка гриба мясистая, крупная и толстая. Высота достигает 10 см, поверхность тоже бархатистая. Плодоношение толстянки начинается в июле и продолжается до конца октября. Гриб редкий, чаще всего его можно встретить в хвойных лесах.

Решеточник красный

Сетка красная

Решетка Красная занесена в Красную книгу России как единственный представитель группы Решетчатых. Гриб имеет яйцевидное или шаровидное плодовое тело, размер которого обычно составляет 7-10 см.

Верхний слой плодового тела решетчатый, чаще красноватого оттенка, значительно реже желтый или молочно-белый. Нога красной сетки отсутствует. Растет в лиственном лесу. Плодоношение с июня до конца октября.

Гимнопил Юноны

Юнона Гимнопил

Гимнопил Юнона имеет крупную и мясистую шляпку желто-красного или оранжевого оттенка, размер которой может достигать 12-16 см. Поверхность обильно покрыта множеством чешуек, цвет которых идентичен цвету шляпки.

Стебель гриба имеет корневидную форму и волокнистую структуру. Чаще всего она имеет утолщение внизу. Лисичку Юноны можно увидеть в дубовых и смешанных лесах, гриб плодоносит с июля до второй половины ноября.