Грибы млечники: +29 фото и описание, съедобные и несъедобные

Описание

Молочница распространена.

Молочай обыкновенный имеет типичное для этого рода строение. Он съедобен, но грибники его часто не замечают.

Шляпка

Молочай обыкновенный имеет шляпку средних размеров (до 15 см в диаметре). У молодых грибов шляпка округлая, края заметно загнуты вниз. Поверхность сухая и гладкая, с углублением посередине.

Когда он достигает зрелости, шляпка этого гриба имеет форму воронки. В раннем возрасте окраска шляпки коричневатая с концентрическим рисунком, затем меняется на равномерную сероватую или слегка фиолетовую. В дождь поверхность гриба становится слизистой и липкой.

Гладыш.

Ножка

Ножка обыкновенного молочника довольно высокая (до 15 см) и не слишком толстая (не более 3 см в диаметре). Цвет ног обычно того же цвета, но на один тон светлее.

Практически с самого начала внутри кости образуется полость, которая с возрастом расширяется.

Спороносный слой

Агарикус тривиальный.

Споровый слой пластинчатый. Пластинки имеют светлый цвет, бело-кремовый.

Они расположены довольно часто. На них могут быть желтоватые пятна застывшего млечного сока.

Споровый порошок

Споры мелкие, компактные, округло-эллиптические. Имеют выраженный рельеф. По своей массе порошок слегка желтоватый.

Характерные особенности грибов Млечники

Род включает около 400 видов грибов. Доярки имеют как общие признаки, так и индивидуальные, в зависимости от вида.

Описание внешнего вида и фото гриба

В зависимости от конкретного вида размер шляпки может варьироваться в пределах 8 см. Молодые особи отличаются тем, что край шляпки подходит к стеблю. По мере роста шляпка становится плоской, воронковидной или плосковогнутой. Края плода обычно гладкие, но бывают и волнистые.

Окрас шляпок достаточно разнообразен: от белого до темно-оливкового. Цвет шляпки может меняться по мере роста. Структура поверхности шляпок весьма разнообразна: она может быть бархатистой или гладкой, или чешуйчатой, или слегка опушенной.

Сырая мякоть грибов имеет острый вкус, но некоторые плоды имеют свежую или сладкую мякоть. В точках разреза цвет остается неизменным. Мякоть окрашена в бледные оттенки коричневого, кремового или палевого цвета. Большинство видов имеют слабый запах, некоторые нет. А некоторые сорта обладают весьма специфическим ароматом.

Ножка цилиндрической формы, что хорошо видно на снимке. Цвет ножки обычно такой же, как и у шляпки. Высота стебля колеблется в пределах 5-8 см. Стебель гладкий и сухой, иногда встречаются плоды со слизистой и липкой ножкой.

Место распространения

Грибы этого рода встречаются практически по всему миру. Плод растет практически по всему миру – в Африке, Австралии, Северной и Южной Америке, Евразии. Эти грибы наиболее распространены в умеренном климате Северного полушария, где их можно встретить уже в июне.

В сухую погоду сбора урожая следует ожидать в августе-сентябре. Грибы обитают во влажных лесах и опушках, в парках и на лугах у деревьев. Молочай живет в симбиозе с большинством лиственных и хвойных деревьев, чаще всего с березой, буком, дубом, елью и сосной.

Этот вид часто встречается в центральных районах России, на Алтае. Найти их можно во Владимирской, Амурской, Псковской, Саратовской областях. В лесах России этот род очень распространен, поэтому найти грибы будет очень легко.

Правила и условия сбора

Эти грибы плодоносят с июля до середины октября. Большинство сортов холодостойки и влаголюбивы, что способствует быстрому росту в осенний период. Они не растут долго, образуя только два слоя плодовых тел.

Помните!Для спокойной охоты следует отправляться на влажные места с лиственными и смешанными лесами. Найти плоды можно как в почве, так и на гнилой древесине или в зарослях мха.

За дарами леса желательно отправляться в компании опытного грибника. Молочай имеет множество несъедобных и ядовитых аналогов, употребление которых может вызвать серьезное пищевое отравление.

Читайте также: Спарассис курчавый — описание гриба, где растет, похожие виды, фото

Распространение

Молочай обыкновенный является наиболее типичным представителем рассматриваемого рода. Распространен по всему Евразийскому континенту.

Эти грибы растут большими гроздьями. Их можно встретить практически в любом лесу, но чаще всего они встречаются возле березы, ели или сосны. Предпочитает места с повышенной влажностью.

Гладкость общая.

Гриб плодоносит с середины лета до середины осени.

Сходные виды

Из-за типичного строения и внешнего вида этот гриб можно спутать с другими груздями.

Но есть характерные признаки, по которым эти типы можно дифференцировать:

• Мякоть красно-молочная.

Этот представитель имеет более оранжевый окрас. Он имеет гораздо более скромные размеры и
более выраженный запах. Он также съедобен после замачивания.

• Медленная молочная кислота (блеклая).

Похож на вид, тоже условно съедобен. Отличается сереющим на воздухе соком.

1- Мякоть красно-молочная. 2- Медленная молочная кислота (блеклая).

• Сиреневый молочный.

Сок приобретает фиолетовый оттенок после разрезания гриба. Для него также характерна условная съедобность.

• Серушка.

Также съедобный молочник. Он имеет более «хлопковую» текстуру и менее гладкую поверхность. Также для этого гриба характерно более редкое расположение гименофорных пластинок.

1-сиреневый молочный. 2-Серушка.

У обыкновенного молочая также есть несъедобные аналоги:

• Молочная кислота щитовидной железы.

Отличается волосистой поверхностью и изменением цвета сока на воздухе на фиолетовый.

• Золотисто-молочный молочный.

Имеет красноватую поверхность. Сок желтеет на воздухе.

1-молочная кислота щитовидной железы. 2-Золотисто-молочный.

• Темно-коричневый молочный.

Имеет более темный цвет. Мясо краснеет при разрезании.

• Бледно-липкий молочный.

Гриб маленький и розовый. Мякоть желтеет при разрезании.

1-Темно-коричневый молочный. 2-Бледно-липкий молочный.

Также существует ряд подобных видов (несъедобных из-за горьковатого вкуса), но здесь следует ориентироваться на характерные признаки вида.

Съедобность

Молочай обыкновенный съедобен после предварительного замачивания в течение нескольких дней. Это позволяет убрать горечь. В некоторых источниках указывается вываривание в течение 7 минут в кипятке как средство от горечи. Традиционно этот гриб используют для засолки.

Условно-съедобные млечники

Все съедобные виды имеют некоторые общие черты: характерный вкус млечного сока и одинаковый цвет спорового порошка. Род насчитывает множество видов, но наиболее популярными считаются следующие условно-съедобные плоды:

• молодой млечный обыкновенный имеет темно-серую окраску, с возрастом окраска становится пурпурно-коричневой, затем желтой или охристой. На крышке видны темные кольца. Используйте его только после длительного замачивания;
• 
  Млечный обыкновенный
• блеклая молочная кислота имеет вдавленную или выпуклую серо-коричневую шляпку, которая со временем становится светло-серой. Поверхность плода неровная, влажная и липкая на ощупь. Для засолки и квашения используют только крупные экземпляры, потому что мякоть очень тонкая;
  Млечный бледный
• шляпка буровато-млечного имеет темно-бурый или бурый цвет. Бархатистая шляпка в начале роста выпуклая, со временем становится вдавленной. Края слегка загнуты. Гриб пользуется популярностью у грибников, его солят, сушат и маринуют, предварительно отваривая;
  Молочно-коричневатый
• молочнокислый бурый имеет темно-коричневую или черно-коричневую вдавленную шляпку, которая в молодом возрасте имеет выпуклую форму с небольшим бугорком посередине. Шляпка на ощупь бархатистая, а края имеют волнистую форму с легким опушением. Ножки у экземпляра считаются несъедобными, так как слишком твердые;
  Молочно-коричневый
• гигрофор молочнокислый — съедобный гриб. Его коричневая шляпа иногда имеет красный или коричневый оттенок. Мякоть белая, при повреждении выделяется молоко. Используйте фрукты для приготовления всех блюд;
  Млечный гигрофороид
• шляпка колючего грузди от оливкового до кремового цвета. Для взрослых особей характерна вогнутая шляпка с волнистым краем. Вкус сырого мяса огненный и имеет приятный грибной аромат.
  Млечный жгучий молочный

Несъедобные виды

Несъедобные молочники не считаются ядовитыми, но из-за маловкусности их не употребляют в пищу. Среди них наиболее распространены:

1. Липкая молочная кислота имеет блестящую липкую шляпку серо-зеленого цвета. На поверхности видны темные круги. Вкус мякоти перечный и довольно острый.
   Липкий молочный
2. Шляпка молочницы серо-розовой достигает в диаметре 12 см, воронковидная с завернутыми краями. Цвет коричнево-розовый. Мякоть горькая на вкус и имеет ярко выраженный неприятный запах.
3. 
   Молочно-серо-розовый
4. Молочную печень можно найти в сосновых лесах. Имеет коричнево-печеночный цвет и гладкую шляпку. Мякоть бледно-коричневая, острая на вкус.
   Молочная печень
5. Темно-млечный отличается довольно мелкими размерами: диаметр шляпки до 3 см, высота ножки до 2-3 см. Цвет шляпки охристо-коричневый.
   Молочно-темный
6. Смолисто-черно-млечный имеет бархатистую коричнево-коричневую шляпку до 10 см в диаметре. Мякоть белая, на срезе приобретает розовый оттенок. Запах плодового тела фруктовый, вкус перечный.
7. 
   Молочно-смола черный

Полезные свойства, применение в медицине и ограничения к употреблению

Грузди издавна используются в народной медицине для лечения гнойных ран, заболеваний почек и других заболеваний. Большинство видов обладают противоопухолевым и антибактериальным действием. Плоды содержат витамины, благотворно влияющие на нервную систему и выступающие профилактикой развития склероза.

Грудь

Лекарства, изготовленные на основе груздей, помогают справиться с камнями в почках. В синей грудке содержится природный антибиотик, губительно воздействующий на стафилококки. В некоторых плодах исследователи обнаружили лактариовиолин — антибиотик, помогающий уничтожать возбудителей туберкулеза.

Большинство грибов этого рода относятся к условно-съедобным плодам, поэтому перед употреблением их необходимо готовить. Нельзя собирать урожай возле автомагистралей, заводов и фабрик, лучше это делать в экологически чистых районах. Не рекомендуется есть эти плоды при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, беременности и кормлении грудью.

Как правильно готовить грибы млечники?

Грузди можно есть жареными, вареными, маринованными, но в таком виде их вкус теряется. Они идеальны в маринованном и соленом виде. Рыжики хорошо солятся без длительного вымачивания, отваривания и заправки. Волнушки, грузди, молочнокислые и горькие, наоборот, предварительно замачивают и/или отваривают и солят с травами и кореньями. Молочный, без горечи, можно сушить.

Лечение грибка лучше начинать сразу после возвращения домой. Если по каким-то причинам приходится откладывать момент обработки, нужно стряхнуть грибы с лесных остатков, немытыми сложить в бумажные пакеты и убрать в овощное отделение холодильника. Но даже в таком виде их нельзя хранить более полутора суток, оптимальный срок – 6-8 часов. При подготовке к засолке их моют, чистят, но кожицу с них не снимают.

Грузди, волнушки, горьковатые, белые и другие грузди замочите, чтобы убрать из них горечь. Процедуру проводят от нескольких часов до 10 дней, с регулярными подменами воды. На севере и в средней части России грузди, рыжики, белые и волнушки вымачивают 3 дня, горькие — от 3 до 10 дней. В Беларуси шампиньоны замачивают 2-4 часа, белые — 1 сутки, грузди — 2 суток. В Поволжье эти грибы вообще не вымачивают. Особенно горькие молочнокислые, такие как шампиньоны и горькие, после вымачивания перед засолкой лучше отварить 15 минут в подсоленной воде и остудить.

Существует много способов сбора соленой молочая. На Урале и в Сибири многие используют следующий способ засолки настоящих грибов: их заливают холодной родниковой водой, быстро промывают, освобождая от лесных остатков, почвы и повреждений. Разложить по кадкам, посолить из расчета 30-40 г соли на 1 кг грибов. Чаны помещают в погреб, где грибы солят при постоянной температуре через 45-60 дней. Приготовленные таким образом грузди получаются вкусными и хрустящими и прекрасно сохраняются до следующего лета. Засоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7 дней.

Вред и противопоказания млечников

Нельзя собирать и есть грибы, которые растут возле дорог, мусорных баков и предприятий, загрязняющих природу. Дело в том, что любой гриб поглощает вредные вещества и тяжелые металлы. Следовательно, они могут нанести вред здоровью.

Условно съедобные молочники нельзя употреблять в пищу без предварительной обработки – замачивания, отваривания. Это делается для удаления горького млечного сока, который при попадании в пищеварительную систему человека может вызвать расстройство пищевого поведения.

Все грибы следует употреблять в пищу в небольших количествах, а при таких заболеваниях, как панкреатит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, печеночная недостаточность, цирроз печени, гепатит, от них нужно полностью отказаться.

С осторожностью употребляют молочные продукты при беременности и в период лактации. Грибы противопоказаны маленьким детям.

Соленые грибы нельзя есть при гипертонии и болезнях почек, так как это грозит нарушением водно-солевого баланса.

Рецепты и особенности приготовления

Грибы этого рода можно жарить, варить и мариновать, но в таком виде вкус приглушается. Соленые и кисломолочные продукты отличаются хорошими вкусовыми качествами. Грибы не требуют длительного замачивания, а вот горькие, грузди и волушки следует замочить на некоторое время в холодной воде.

Вот несколько вкусных рецептов:

• Если корзина наполнена грибами, это хороший повод порадовать близких жареными грибочками. Урожай промывают и очищают от лесных остатков. Каждый экземпляр разрезают на 5-7 частей и выкладывают на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
  Жареные грибыОгонь должен быть средним, чтобы вода из грибной массы быстрее испарялась. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить около 15 минут. В этот момент можно добавить мелко нарезанный лук, посолить и жарить еще минут пять.
• Для приготовления вкусных грибов по-корейски вам потребуются следующие ингредиенты:
  • сахар;
  • соевый соус;
  • столовый уксус;
  • свежий чеснок;
  • острый перец;
  • молотый кориандр
  • 
    Молочный на корейском языке

  Плоды кипятят 2-3 раза по 30 минут, каждый раз меняя воду. Желательно, чтобы они имели слегка горчинку, что придаст блюду особую пикантность. Вареные фрукты заправляют соевым соусом, всыпают сахар и вливают немного уксуса. Полученную массу тщательно перемешивают с добавлением необходимых специй. Готовому блюду нужно дать настояться несколько часов в холодильнике.

• молочный (любой горький гриб);

Засолка млечника обыкновенного

Непосредственно перед маринованием грибы нужно замочить в воде на несколько дней. Воду, которая была добавлена ​​одновременно, необходимо регулярно менять. Это делается для устранения горечи. После этого доярки бланшируют около 10 минут. Важно правильное течение процесса первичной обработки, так как его нарушение может привести к ненужным последствиям в виде потери вкусовых качеств гриба или кишечных расстройств. Для засолки молочая используют холодный и горячий способы. Горячее характеризуется предварительной варкой грибов после первичной обработки. Холодный метод исключает этот процесс.

Грибы по-корейски

Для приготовления блюда вам понадобится:

• смузи или другие горькие грибы;
• соевый соус;
• сахар;
• уксус;
• молотый кориандр;
• чеснок;
• острый красный перец;
• семена кунжута;
• кориандр.

Грибы предварительно несколько раз прокипятить, а обработанную воду слить. Для пикантности желательно оставить легкий горьковатый привкус. Готовые дойки заправить соевым соусом, добавить сахар и сбрызнуть уксусом. Все это смешать и попробовать маринад, чтобы скорректировать вкус. После этого посыпать большим количеством специй. Семена кунжута предварительно обжаривают на растительном масле и полученной смесью всыпают грибы. Добавьте свежую зелень кориандра, перемешайте и отставьте в сторону. После этого гриб по-корейски готов и его можно подавать к столу. Обычные, не горькие грибы для такого рецепта не подходят, так как имеют свой нежный вкус, просто потеряются в специях и блюдо не даст нужного вкуса и эффекта.

Интересные факты о млечниках

• Долгое время главным блюдом, подаваемым к столу Великого поста на Руси, были соленые грузди.
• В европейских странах грузди считаются несъедобными. Европейцы не любят замачивать грибы, предпочитая продукты, требующие минимальной обработки.
• Старые названия грибов, в том числе молочнокислые, отражают интересные факты из их жизни. Название «черепаший помет» гриб получил от наблюдательных людей. Дело в том, что улитки питаются рыжиками и другими млечниками, которых в свою очередь поедают черепахи. Они поедают моллюсков вместе со спорами грибов, которые сохраняются в их желудках и переносятся на новые места с фекалиями.

Подведем итоги

Родственник молочника молочного один — сирень молочная (Lactarius violascens). Однако с таким грибом мы еще не сталкивались и, вероятно, не столкнемся. Дело в том, что сирень млечная в Хабаровском крае до сих пор не обнаружена. Приморье – его среда обитания. Да чего только не бывает в этом мире! Может быть, я расскажу вам об этом подробнее.