Грибы говорушки: описание, виды, где растут, похожие грибы, польза и вред

Виды грибов

Описание гриба

Насчитывается более 250 видов этих грибов. Все они имеют шляпку и ножку, но их форма, размер и цвет зависят от вида гриба. Большинство из тех, что говорят, относятся к категории малоизвестных съедобных и условно-съедобных грибов; по пищевой ценности они относятся к 4 категории. Перед употреблением их необходимо варить в воде, первый отвар сливают.

Шляпочная часть гриба

Он не вырастает до больших размеров, достигая в среднем 3-6 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полушария, но с возрастом уплощается и приобретает вдавленную форму.

Поверхность гладкая и сухая при нормальных климатических условиях, при частых дождях может покрываться слизистой пленкой. Иногда на верхней части можно увидеть пятна, похожие на плесень – это остатки мицелия. Цвет варьируется от белого до розово-коричневого и даже охристого, в зависимости от вида. Цвет имеет тенденцию светлеть по краям шляпки.

Говоря наоборот

Рекорды

Цвет пластин также варьируется. Они спускаются по стеблю и могут быть частыми или редкими. Они образуют белый споровый порошок.

Нога

Высота и диаметр этой части плодового тела гриба также зависят от сорта, но в среднем высота составляет 6-8 см, а диаметр 0,5-3 см.

Мякоть фруктов

Белого цвета, плотные у молодых представителей и рыхлые у старых грибов.

Споровый порошок

Чисто-белый или кремово-беловатый.

Шляпка

Шляпка маленького или среднего размера. Диаметр варьируется от 3 до 6 см, но есть экземпляры, у которых этот показатель достигает 10-15 см. У молодых ораторов шляпка имеет полушаровидную форму. По мере роста она уплощается, а у зрелых грибов часто имеет вдавленную форму, вплоть до воронкообразной. В нормальных погодных условиях поверхность капота сухая и гладкая. Окрас может быть беловатым, серо-коричневым, палевым, розово-коричневым и даже различных оттенков охры. Интенсивность окраски неравномерная, светлее от центра к краю шляпки. Нередко на его верхней поверхности обнаруживают остатки мицелия, похожие на пятна плесени.

Пластинки

Пластинки, расположенные на нижней поверхности талькового чехлика, белые, по мере старения гриба желтеют.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки узкие, часто расставленные, прикрепляются к стеблю зубцом. Цвет сначала белый, а по мере созревания спор темнеет до коричневого с серым оттенком.

Ножка

Высота ножки говорящего зависит от вида гриба и может достигать 8 см, а диаметр колеблется от 0,5 см до 3 см.

Мякоть

Мякоть обычно белая, плотной консистенции, но с возрастом гриба становится рыхлой.

Споровый порошок

Споровый порошок диктора обычно белого или кремово-белого цвета.

Как выглядит болтушка на фото (вид - болтушка изгиба)

Питательная ценность

в 100 г сырого продукта содержится:

  • белки – 3,7 г;
  • углеводы – 1,1 г;
  • жир — 1,7 г.

Пищевая ценность 100 г продукта составляет 34,5 ккал.

В состав входят витамины группы В, минералы, растительные волокна, аминокислоты.

Где и когда можно найти грибы?

Говорушки предпочитают селиться в хвойных лесах – особенно им нравятся еловые и сосновые леса, и в смешанных лесах, где растет береза. Найти их можно на опушке, лугу и лиственном лесу. Первые грибы начинают появляться уже в июле, но пик сбора приходится на август-сентябрь. Собери их на ноябрь. Распространены в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке.

Разновидности говорушек

Разновидностей динамиков много, перечислить их все невозможно, из самых известных видов можно выделить только самые популярные.

Читайте также: Дальдиния концентрическая — описание, где растет, похожие виды, фото

Подогнутая или рыжая

Самый известный представитель этого семейства. Часто растет большими колониями в разных лесах. Шляпка красноватая до 20 см. По мере роста меняет форму — у молодых грибов она выпуклая, у более зрелых — воронковидная, края немного опущены и завернуты вниз. Кожица на шляпке гладкая, желтовато-коричневая, но с возрастом тускнеет и становится светло-коричневой с ржавыми пятнами. Желтоватая ножка длиной 15 см и толщиной не более 3 см. Форма цилиндрическая, утолщенная к основанию.

Бойд говорит

Они произрастают в Германии, Польше, Франции, Испании, Италии, России, Белоруссии и других странах северного полушария с умеренным климатом. Активно плодоносит с первых дней июля, а последние грибы можно найти даже в октябре. Излюбленное место — по краям троп, на лесных опушках и травянистых полянах, в глубине лиственного, хвойного или смешанного леса на подстилке из опавших листьев или мхов. Они растут пучками изогнутой формы.

Оранжевая или кокошка

Другое название — ложная лисица. Есть сходство с настоящей лисичкой, но отличается тонкой и плотной мякотью и яркой окраской.

Шляпка гриба небольшая, 2-5 см в диаметре, вначале имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской, с открытыми краями, немного загнутой на концах. Цвет оранжево-охристый, переходящий в бледно-желтый, но центр остается ярко-желтым, а края становятся почти белыми.

Ножки в форме цилиндра, длина — до 5 см, диаметр ок. 0,5 см, желто-оранжевые, светлее шляпки.

Плодоносит с начала августа до конца октября, встречается в хвойных и смешанных лесах, может расти как одиночно, так и группами.

Оранжевый говорит

В пищу идут только шляпки молодых кокосов, так как ножки у них твердые, а старые становятся твердыми и безвкусными.

Гигантская

Рекордсмен среди других видов по размеру шляпки и ножки. Гриб полностью белый. Шляпка обычно до 15 см, но довольно часто можно увидеть грибы с шляпкой 30 см. Сначала она выпуклая, затем приобретает вид воронки с уложенными вниз краями. Ножка не свисает по размеру шапки. Его толщина 4 см, длина 8 см. Мякоть белая и плотная, но практически не имеет вкуса и аромата.

Гигантская болтушка может образовывать «ведьмины круги», хотя считается, что так растут в основном ядовитые представители грибного царства. Мицелий, растущий в земле, распространяется равномерно во все стороны, из-за чего занимает площадь кольцом. Поэтому грибы растут по границе грибницы, которая располагается по кругу.

Растет на лесных полянах в Северной Америке, Европе и России. Плодоносит с конца августа по октябрь, иногда даже в октябре.

Огромные числа

Бокаловидная

Самый распространенный в России. Она поселяется на гнилом дереве или лесной подстилке. Грибники отправляются за ним в лес в августе — сентябре. Серо-коричневая шляпка имеет форму чашки или стакана диаметром 3–8 см. Кость очень тонкая, достигает максимум 0,6 см в толщину и 10 см в длину. Мякоть водянистая, серо-коричневого цвета.

Чашка динамика

Ворончатая

Растет как одиночно, так и группами в лесах, на лугах и пастбищах. Сбор грибов происходит в июле — октябре. Шляпка небольшая (10 см в диаметре). Вначале он выпуклый с бугорком в центре и завернутыми краями. Затем грибок постепенно разворачивается и образует глубокую воронку, края которой загнуты наружу.

Шляпка тонкая, светло-желтого или красноватого цвета. Ножка того же цвета, что и шляпка, средней длины, не более 8 см. У основания небольшое утолщение с белыми волосками. Мякоть также характеризуется миндальными нотками, белая, рыхлая. Пластинки гименофора часто располагаются сильно ниспадающими на стебель.

Вид широко распространен на европейской территории России, Западной Сибири, Северного Кавказа, а также в большинстве стран Европы.

Воронкообразный динамик

Дымчатая

Гриб встречается в еловых и сосновых лесах с конца лета по ноябрь. Растет группами. Шляпа напоминает серую подушку. Молодые грибы могут иметь на поверхности серо-белый налет, который легко снимается. Ножка до 12 см в длину, 2-3 см в диаметре, у основания небольшое утолщение.

Мякоть белая, имеет цветочно-фруктовый аромат, у молодых грибов мясистая, мягкая, у зрелых грибов более волокнистая и жесткая.

Дымный разговор

Хотя дымчатая болтушка относится к условно-съедобным грибам, ее употребление может вызвать серьезное поражение желудочно-кишечного тракта, так как гриб содержит небуларин — цитотоксическое средство.

Дымчато- белая

Он немного отличается от своего собрата — дымчатого говоруна. Шляпка представителей этого вида достигает в диаметре до 20 см, но обычно не более 15 см. У молодых грибов она имеет форму полусферы, выпуклая с загнутым краем, со временем становится выпукло-загнутой, мясистой, толстой, цвет — желтовато-белый или грязно-белый, в сухую погоду может быть серым.

Ножка толстая, может вырастать до 8 см в длину, 1-3 см в диаметре, форма булавовидная, со временем расширяется к основанию, сероватая, почти белая.

Мякоть мясистая, плотная, имеет характерный фруктовый аромат.

Плодоносит с начала сентября по ноябрь, но пик приходится на сентябрь. Встречается в голых и смешанных лесах.

Говорящий белый

Этот вид имеет некоторое сходство с ядовитой белой рядовкой, которую можно отличить по неприятному аромату.

Булавовидная

Необычный гриб, похожий на экзотический кувшин. Селится в лесах на сосновой подстилке. Выпуклая темно-серая шляпка по мере роста гриба расправляется, диаметр 4-8 см. Ножка у основания сильно вздутая, напоминает перевернутую булаву, длина 3-6 см.

Мякоть пепельно-серого цвета, но вкус очень приятный, имеет ярко выраженный грибной аромат. Грибы растут семьями, часто срастаясь с костями. Растет в хвойных лесах с июля по октябрь, иногда встречается в лиственных и смешанных лесах.

Разговор в форме клуба

Благоухающая

Относится к условно-съедобным грибам, употребляется в маринованном или вареном виде (варить не менее 10 минут). Растет в хвойных и смешанных лесах, но встречается довольно редко. Период активного плодоношения с первой половины сентября до первой половины октября. Шляпка гриба небольшая, до 6 см в диаметре, сначала выпуклая, позже становится вогнутой, с впалым краем, цвет желто-серый или бледно-охристый. Ножки одного цвета со шляпкой, тонкие, могут достигать 5 см в длину, цилиндрической формы. Мякоть тонкая, водянистая, беловатого цвета.

Ароматный разговор

Похожа на говорушку душистую, но отличается от нее желтоватым цветом шляпки.

Душистая

Собирается очень редко, хотя это очень ароматный гриб, пахнущий анисом. Однако из-за странного сине-зеленого цвета многие грибники считают его ядовитым. Шляпка небольшая – не превышает 7 см, плоская с бугорком посередине. Это непривлекательный голубовато-зеленоватый цвет, который с возрастом становится серо-желтым.

Цилиндрическая ножка окрашена, как и шляпка. В длину достигает 5 см. Пластинки на нижней поверхности колпачковой части имеют бледно-зеленый оттенок. Мякоть мясистая, но цвет отталкивает грибников – он бледно-серый с зеленым оттенком. Даже если грибы сварить, цвет не изменится.

Обильное плодоношение приходится на период с первой декады августа до второй половины октября. Селится в лиственных, хвойных или смешанных лесах Западной Сибири, Средней и Восточной Европы, европейской части РФ.

Ароматный разговор

Зимняя

Гриб произрастает в европейской части постсоветского пространства; его также можно встретить на Кавказе, Дальнем Востоке, в Западной Европе, Южной Америке и Северной Африке. Период плодоношения – поздняя осень.

Выпуклая шляпка достигает 5 см в диаметре, а затем приобретает вдавленную форму. Края тонкие и слегка извилистые, окраска шляпки дымчатая или оливково-коричневая. Цилиндрическая ножка достигает в высоту 4 см, цвет соответствует цвету шляпки.

Зимние переговоры

Снежная

Некоторые грибники утверждают, что снежная болтушка — съедобный гриб, но официально он относится к категории условно-съедобных.

Диаметр шляпочной части до 4 см, сначала она выпуклая, с загнутыми краями, со временем становится вдавленной, гладкой, окраска серо-коричневая, может быть серо-коричневой, центр темнее края. Ножка тонкая, до 4 см длиной, цилиндрическая, светлого цвета.

Масса гриба плотная, твердая в ножке, может быть без запаха или со слабым огуречным цветом.

Период плодоношения небольшой — с начала до конца мая, обитает в светлом еловом или хвойном лесу, встречается не каждый год.

Снежный болтун

С какими грибами можно спутать — ядовитые разновидности

Существует ряд ядовитых и смертельно опасных для человека разновидностей дикторов. Они должны уметь отличать себя от съедобных сортов.

Говорушка восковатая

У этого гриба шляпка имеет грязно-белый цвет, на поверхности заметны водянистые круги с бугорком посередине, воронка не такая глубокая по сравнению с воронкообразным динамиком, ядовитый гриб не имеет приятного запаха.

Этот ядовитый гриб тоже следует отделить от съедобного суккулента. Шляпка отличается от капюшона тем, что посередине виден широкий горбовидный бугорок, края волнистые, иногда даже воздушные. Ножка слегка согнута, пушистая внизу.

Восковой говорящий

Буро-желтая

Шляпочное тело гриба может достигать в диаметре 10 см, но чаще встречаются экземпляры со шляпкой 3-6 см. Форма выпуклая, с едва заметным бугорком и загнутым краем. При высыхании возникают небольшие мокрые пятна, что является отличительной чертой гриба. Цвет желтовато-коричневый, желтовато-охристый, красноватый, переходящий в кремовый, часто с пятнами ржавчины.

Ножки до 5 см длиной, 0,5-1 см в диаметре, гладкие, слегка суженные к основанию, желто-охристого или бледно-охристого цвета.

Плоды с начала июля до конца октября, встречаются в хвойных и смешанных лесах, группами.

Коричнево-желтые переговоры

Он похож на перевернутую говорушку, но поскольку оба гриба относятся к категории несъедобных, их различие не имеет большого значения.

Говорушка перевернутая

Диаметр шляпки гриба может достигать 10 см, вначале она выпуклая, со временем приобретает широкую воронкообразную форму, цвет красный, кирпично-ржавый, иногда с темными ржавыми пятнами.

Ножка может достигать до 6 см в длину, жесткая, по цвету соответствует цвету шляпки, чуть светлее.

Растет с начала августа до конца октября в хвойных лесах, небольшими группами образует кольца или растет в ряд.

Говоря наоборот

Обратный говор признан ядовитым из-за содержания в нем токсинов, подобных мускарину.

Говорушка просвечивающая

Незнакомые грибники могут спутать его с другими представителями рода. Шляпка округлая, орехового или охристого цвета, после дождя поверхность покрывается слизистой оболочкой, становится липкой. Мякоть белая, мясистая. Стебель в форме цилиндра, длиной около 3,5-4 см. Окрашен, как и шляпка, в охристо-кирпичные тона, с возрастом темнея и становясь темно-красным или светло-кирпичным.

Встречается в хвойных и лиственных лесах, любит селиться на бесплодной почве, отличается тем, что растет большими группами.

Говорит полупрозрачно

Бледноокрашенная или сероватая

Внешне молодые грибы этого вида очень похожи на озимую болтушку. Шляпка более бугорчатая, чем у Зимнего Говорящего, с временными ямками на ней. В диаметре достигает максимум 5 см. Косточка полая, по цвету также немного отличается от зимней — сначала сероватая с беловатым налетом, затем серо-коричневая. Масса водянистая, без запаха.

Растет в опавших листьях дуба или березы, отдельные экземпляры встречаются в смешанных и даже хвойных лесах. Растет поодиночке, в то время как большинство съедобных сортов растут группами.

Бледный цвет говорит

Беловатая говорушка

Ядовитый гриб, содержащий мускарин. Шляпка небольшая, всего 1-4 см в диаметре, плоская. Цвет в центре и по краям различен, в центре бледно-красный, а по краям бледно-серый.

Мясо с обманчиво приятным ароматом, напоминающим запах листьев рассады томатов. Ножка светло-серого цвета, с розовым оттенком, к основанию окраска становится серой. Растет на лугах, лиственных лесах, смешанных и хвойных лесах.

Беловатый говорящий

Красноватая или бороздчатая

Смертельно ядовитый гриб. Диаметр шляпки небольшой, не превышает 4 см. Окрас может быть разным, от пудрово-белого до розово-коричневого. Иногда на поверхности имеется легкий мучнистый налет, а также сероватые пятна. Мякоть мясистая, имеет приятный сладковатый запах. Ножка тонкая и короткая, форма цилиндрическая. У молодых грибов она волокнистая, у старых — пустотелая.

Плодоносит со второй половины июля до начала ноября. Встретить ее можно на лесных полянах и опушках и даже в городских парках.

Красноватый говорящий

Слабопахучая говорушка

Диаметр шляпки достигает 6 см. Первоначально выпуклая по форме, по мере развития она постепенно раскрывается, становясь плоской или воронкообразной. Цвет — бежевый, коричневый или серо-коричневый, покрыт восковым налетом.

Ножка достигает длины до 6 см, цилиндрическая или плоская, расположена посредине. Цвет немного светлее, чем цвет шляпки.

Растет зимой в смешанных и сосновых лесах с декабря по январь.

Немного вонючей болтовни

Налиственная говорушка

Шляпочное тело гриба достигает 6-10 см в диаметре, сначала имеет выпуклую форму, с загнутым краем и заметным бугорком, в конце концов становится бугорчатым, с впалым, волнистым краем. Цвет — белый или кремовый.

Кость довольно длинная, когда 8 см, цилиндрической формы, с возрастом становится полой. Беловатые у молодых представителей и серо-коричневые у старых грибов. Мякоть мясистая, беловатая, имеет резкий пряный аромат.

Растет с сентября по ноябрь, любит селиться в березовых и хвойных лесах.

Говорящий говорящий

При сборе грибов придерживайтесь правила, если вы не уверены в съедобности гриба, лучше оставить его на месте.

Распространение и сбор

Говорушка анисовая распространена по всей средней полосе России и умеренной лесной зоне. Растет как в лиственных, так и в хвойных лесах, хорошо растет в сухую и теплую погоду, когда становится особенно многочисленной. Растет, часто группами, довольно много.

Динамик пахнет.

В местах массового произрастания в безветренную погоду бывает сильный запах аниса, по которому можно обнаружить говорящие скопления.

Сходные виды

  • Ароматный динамик.

Отличается желтоватым цветом на шляпке, также пахнет анисом. Как и анистал, он съедобен.

  • Полевые шампиньоны.

Аромат у анисталеры тоже похож, но внешне у этих грибов мало общего.

1- Ароматная болтушка. 2- Шляпник лучше всего проверять анистлеру всего по двум признакам — по внешнему виду и укропно-анисовому запаху.

Употребление

Чтобы несколько уменьшить интенсивность запаха, анисталер следует кипятить 15 минут, после чего можно готовить любым традиционным способом – жарить, варить или тушить.

Говорушка хорошо получается в консервированном виде, как в соленом, так и в маринованном виде.

Некоторые гурманы специально добавляют анистали в консервированные грибы как своеобразную приправу, хороша она и в некоторых салатах, обогащая их своим ароматом. Но не все решаются готовить блюда целиком на основе этого гриба, так как запах аниса достаточно сильный и не всем нравится.

Интересные факты

Анисовая говорушка содержит вещества, облегчающие состояние больных эпилепсией. Кроме того, анистал обладает выраженными антибактериальными свойствами и содержит вещества, помогающие лечить некоторые формы туберкулеза, а также эффективно снижает количество холестериновых бляшек в крови.

Отравление ядовитыми видами говорушек

Симптомы отравления мускариновым токсином, который содержится в мякоти ядовитых грибов, проявляются в течение 3 часов. Они выражаются следующим образом:

  • основными симптомами являются желудочно-кишечные расстройства, сильная тошнота, рвота, диарея, желудочные и кишечные спазмы;
  • сбои в работе сердечно-сосудистой системы, они сопровождаются резким снижением артериального давления, синусовой брадикардией;
  • повышенное потоотделение;
  • повышенное слюноотделение;
  • затрудненное дыхание, бронхоспазмы и астма.

Восковидная болтушка считается самым опасным грибом из семейства говорушек. Мясо имеет обманчиво приятный вкус и аромат. Часто симптомы отравления никак себя не проявляют. Но на пятый день человек умирает от острой почечной недостаточности.

Польза гриба

Спикеры — довольно полезные грибы. Они обладают следующими качествами:

  • повысить иммунитет человека;
  • благотворно влияют на пищеварительную систему, так как содержат компоненты для ферментов. А вот грибными блюдами не стоит увлекаться;
  • используется при лечении заболеваний дыхательных путей и мочевого пузыря;
  • разрушают холестериновые бляшки;
  • из них готовят антибактериальные мази, которыми смазывают раны;
  • шапки молодых представителей богаты разнообразными микро- и макроэлементами;
  • мякоть помогает вывести накопившиеся токсины;
  • отвар говорушки применяют для купирования проявлений туберкулеза.

Вред гриба

Съедобные динамики безвредны для человека. Они противопоказаны только людям, у которых есть аллергическая реакция на них. Не давайте их детям и пожилым людям. Они поглощают токсины и вредные вещества из окружающей среды, поэтому их необходимо собирать в экологически чистых районах.

Как собирать говорушки?

Говорящие не столь популярные грибы, так как имеют ядовитые аналоги. В основном их собирают опытные грибники. Новичкам сложно выделить из этого большого семейства съедобных представителей.

Самыми распространенными в России считаются воронковидные и красноватые спицы; их можно встретить в кустах, среди деревьев, на полянах. Они растут ровными рядами, иногда образуя «ведьмины круги».

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Это неприхотливый гриб. Поэтому их выращивают в открытом грунте в месте с молодыми деревьями. Довольно быстро грибы образуют с ними микоризу.

Высаживают мицелий в конце весны – начале лета, когда миновала пора заморозков. Возле каждого дерева выкапываются три лунки – глубиной 20 см и диаметром 15 см. Половина из них заполнена грунтом, можно использовать универсальный грунт для комнатных растений, который покупается в магазине. Мицелий равномерно распределяют по почве и засыпают землей, хорошо утрамбовывая. Сверху ямки засыпают хвоей, веточками, листьями. Осторожно полейте растения водой.

Однако насладиться первым урожаем можно будет только через год, грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.

Талкере – вкусный и полезный гриб с сильным приятным ароматом. Однако из-за своих ядовитых собратьев его редко собирают и используют в пищу и заготавливают впрок. Кроме того, гриб играет большую роль в жизни леса, активно участвует в процессе гумусогенеза.

Оцените статью
Блог о грибах
Adblock
detector