Замороженные подберезовики: лучшие рецепты приготовления на зиму

Как правильно заморозить подберезовики на зиму?

Чтобы подосиновики сохранили все свои свойства при хранении в морозильной камере, необходимо учитывать несколько нюансов заморозки.

Направления! Замораживать можно только свежесобранные грибы, только что принесенные из леса. В таких случаях плотность массы сохранится даже после обработки холодом.

Другими нюансами приготовления грибных заготовок являются:

1. Обрабатывать плодовые тела необходимо в течение суток. В дальнейшем они будут пригодны только для сушки и консервирования.
2. Если гриб заморожен в сыром виде, мыть его нельзя. Достаточно очистить от крупных частиц почвы и мусора.
3. Лучше заготавливать молодые крепкие грибы. Они намного лучше сохраняют форму при холодной обработке.

Подготовка к заморозке

Собранные плодовые тела должны быть надлежащим образом подготовлены к заморозке. Этот процесс прост и практически ничем не отличается от подготовки к другим вариантам лечения.

1. Собранный урожай проверяется, и любые гнилые или зараженные червями образцы отбраковываются.
2. Грибы сортируются по размеру. Мелкие обычно замораживают, а крупные лучше всего маринуют.
3. Отобранные плодовые тела необходимо очистить от мусора и земли и несколько раз промыть в горячей воде, а затем просушить на бумажном полотенце.

На этом приготовления заканчиваются. Существует несколько способов приготовления мороженого. Каждый из них имеет свои особенности, которые необходимо учитывать.

Ингредиенты

• Замороженные белые грибы — 100 г
• Гречка – 1 ст.
• Лук — 1 шт.
• Рафинированное подсолнечное масло – 3 ст.
• Сливочное масло — 40 г
• Подберезовики замороженные — 200 г
• Соль – 1,5 ст.
• Укроп свежий — 4 веточки
• Фарфале — 250 г

Ингредиенты

• Замороженные белые грибы — 100 г
• Картофель — 8 шт.
• Лук — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ч.л
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Подберезовики замороженные — 100 г
• Подберезовики замороженные — 100 г
• Сало соль — 150 г
• Свинина — 400 г
• Соль – 1 ст.

Тушёная капуста с грибами в мультиварке

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 800 г
• Лук — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Подберезовики замороженные — 200 г
• Подберезовики замороженные — 200 г
• Соль — 1 ч л
• Томатный соус – 2 ст.

Вареники со свежей капустой и лесными грибами

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Вода — 75 мл
• Белокочанная капуста — 400 г
• Лук — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мука пшеничная – 3 ст.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л
• Подберезовики замороженные — 250 г
• Сода – 0,8 ч.л
• Соль — 1 ч л
• Соль — 0,5 ч.л
• Сыворотка — 200 мл

Пирог с грибами и капустой

Ингредиенты

• Замороженные белые грибы — 200 г
• Сухие дрожжи — 10 г
• Белокочанная капуста — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Сливочное масло — 200 г
• Молоко — 220 мл
• Молоко — 30 мл
• Мука пшеничная – 5 ст.
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Подберезовики замороженные — 300 г
• Сахар – 0,5 ст.
• Соль — 1 щепотка
• Куриные яйца — 2 шт.

Замораживаем сырые грибы

Проще всего заморозить подберезовики свежими. Преимущество этого метода в том, что после оттаивания такие плодовые тела можно использовать для приготовления самых разных блюд.

Примечание! Грибы нельзя чистить перед приготовлением, но перед последующим обжариванием или жаркой их необходимо отварить.

Для подготовки к зимней заготовке необходимо следующее:

1. Отбираются только лучшие плодовые тела небольшого размера, без трещин и повреждений.
2. Разложите грибы в один слой на подносе, большой тарелке или другой плоской поверхности и отправьте в морозильную камеру.
3. Когда плодовые тела полностью замерзнут, их раскладывают в пакеты или контейнеры.

Такую заготовку можно сохранить на следующий сезон. Грибы лучше сразу заморозить порционно, чтобы разморозить только необходимое для приготовления количество продукта.

Читайте также: Блюда с опятами: ТОП-7 рецептов, пошаговое приготовление

Жарка перед заморозкой

Если вы не хотите дополнительно обрабатывать грибы перед приготовлением, лучше заморозить на зиму подосиновики, уже обжаренные.

Направления! В дальнейшем такие плодовые тела можно просто разморозить и использовать для приготовления жульена, соуса, запекания или тушения с картофелем, морковью и луком.

Заморозка жареных грибов осуществляется следующим образом:

1. Промытые плодовые тела нарезают крупными кусками и обжаривают на растительном масле без соли.
2. Жарить грибы можно до любой кондиции, но лучше варить их сразу, пока они не станут золотистыми. Это сократит время приготовления в будущем.
3. Охлажденные подосиновики раскладывают по небольшим емкостям.

Как и в случае с сырыми грибами, обжаренные плодовые тела помещают в морозильную камеру порционно, так как после оттаивания их нельзя повторно замораживать.

Заморозка отварных грибов

Подберезовики можно заморозить до зимы в морозилке в вареном виде. В результате получится готовый полуфабрикат, который нужно только разморозить и добавить в любимое блюдо.

Направления! Отваривание позволяет сократить время приготовления, но при этом сохранить вкус и полезные свойства грибов.

Вареные подосиновики замораживают так:

1. Очищенные грибы нарезают кусочками, распределяют по кастрюле и заливают водой. Варить их 40 минут.
2. Плодовые тела отбрасывают на дуршлаг, а затем подсушивают на бумажном полотенце.
3. После охлаждения грибы укладывают в контейнеры или пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Замораживаем жареные грибы

Для приготовления замороженных подберезовиков рецепт особой сложности не требуется. Все зависит от дальнейшего использования грибов.

Если, например, их предполагается использовать в качестве грибной начинки для вареников или пирогов, лучше заморозить их уже обжаренными. Это значительно сэкономит время на готовку в будущем. Обрабатывать жареные грибы для заморозки принято стандартным способом: очищать, промывать и сушить. Затем их нарезают произвольными кусочками и обжаривают на растительном масле до готовности. Их раскладывают в порционные пакеты после полного остывания и помещают в морозильную камеру.

Сколько варить замороженные подберезовики для супа

Подберезовики (осовики, дабки) не относятся к категории продуктов, требующих специальной подготовки перед употреблением. Достаточно их разморозить и тщательно промыть. Для приготовления отвара грибы отварить в слегка подсоленной воде 25-30 минут. После закипания снимите пену. Грибы можно варить как нарезанными, так и целыми.

Рецепты супа из замороженных подберезовиков

При приготовлении следует соблюдать рецепт и периодичность действий. Перед подачей в качестве гарнира можно использовать зелень и специи. Следует помнить, что приготовление на мясном или курином бульоне повышает пищевую ценность блюда.

Классический рецепт

Компоненты:

• 2 картофелины;
• 500 г осины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Замороженные боровики заранее оттаивают, заливают водой и ставят на плиту на 20 минут.
2. Клубни картофеля очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками.
3. Очистите лук и морковь. Лук нарезается кубиками, а морковь натирается на терке.
4. В приготовленный грибной бульон добавляют картофель. Лук и морковь обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
5. После того как низ закипит, бросаем жаркое в кастрюлю. Ингредиенты продолжают вариться до готовности картофеля.
6. Непосредственно перед выключением огня добавьте в сковороду измельченный чеснок и лавровый лист.
7. После закипания грибной суп должен некоторое время настояться под крышкой.

Перед подачей первого блюда в тарелки бросают нарезанные овощи. Чтобы вкус получился слегка сливочным, используйте нежирную сметану. Самый оптимальный процент жирности – 1,5-2%.

Вермишелевый суп с подберезовиками

Компоненты:

• 50 г вермишели;
• 500 г замороженных вешенок;
• 60 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 2 литра куриного бульона;
• 200 г картофеля;
• специи, соль – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Размороженную тыкву тщательно промывают и нарезают соломкой.
2. Осовики залить бульоном и довести до кипения. После этого нужно снять пену. С момента закипания подосиновики необходимо варить еще 20 минут.
3. Лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета.
4. В суповую основу добавляют нарезанный кубиками картофель. После приготовления добавьте в блюдо соль и специи.
5. Когда картошка будет готова, кидаем в сковороду обжаренный лук и вермишель.
6. Кипение продолжается еще минуты три, после чего кастрюля снимается с огня.

Обратите внимание на следующее! Суп из вермишели нужно есть сразу после приготовления. Из-за набухания вермишели она может стать слишком густой.

Суп с кускусом

Ингредиенты:

• 75 г моркови;
• 50 г кускуса;
• 2 лавровых листа;
• 400 г замороженных вешенок;
• 300 г картофеля;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• соль и перец для вкуса.

Рецепт:

1. Основной ингредиент очищают и поджигают, за 15 минут залив полностью заполняется водой.
2. После закипания с бульона снимается пена. Положите в емкость лавровый лист и целую луковицу.
3. На отдельной сковороде обжаривается натертая морковь.
4. В приготовленную обабку добавляют нарезанный кубиками картофель. После закипания в кастрюлю всыпают перец и соль.
5. На следующем этапе к основным ингредиентам добавляют обжаренную морковь, зубчики чеснока и кускус.
6. Готовность должна определяться тестированием.

Калорийность супа из замороженных подберезовиков

Вы можете есть грибное блюдо, не боясь поправиться. Калорийность 12,8 ккал на 100 г продукта. Содержание углеводов — 2,5 г, белков — 0,5 г, жиров — 0,1 г.

Маринование

После сбора грибы необходимо отсортировать. Поскольку для заморозки используются только отборные плодовые тела, часть урожая обязательно останется. Чтобы не выбрасывать продукт, сырые грибы маринуют.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 2 ст л соли;
• 2 столовые ложки л сахара;

• 125 мл уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• 3 соцветия гвоздики;
• 10 перцев горошком.

Готовка:

1. Подберезовики, нарезанные кусочками, варят 25 минут, снимают пену и затем отбрасывают на дуршлаг.
2. Залейте водой, добавьте соль, сахар и специи и варите еще 20 минут. В конце влить уксус и варить еще 2-3 минуты.
3. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Подобным образом можно мариновать и другие грибы, например подосиновики. Хранить такую ​​классическую закуску лучше в холодильнике или прохладном погребе.