- Как правильно заморозить подберезовики на зиму?
- Подготовка к заморозке
- Ингредиенты
- Ингредиенты
- Тушёная капуста с грибами в мультиварке
- Ингредиенты
- Вареники со свежей капустой и лесными грибами
- Ингредиенты
- Пирог с грибами и капустой
- Ингредиенты
- Замораживаем сырые грибы
- Жарка перед заморозкой
- Заморозка отварных грибов
- Замораживаем жареные грибы
- Сколько варить замороженные подберезовики для супа
- Рецепты супа из замороженных подберезовиков
- Классический рецепт
- Вермишелевый суп с подберезовиками
- Суп с кускусом
- Калорийность супа из замороженных подберезовиков
- Маринование
Как правильно заморозить подберезовики на зиму?
Чтобы подосиновики сохранили все свои свойства при хранении в морозильной камере, необходимо учитывать несколько нюансов заморозки.
Направления! Замораживать можно только свежесобранные грибы, только что принесенные из леса. В таких случаях плотность массы сохранится даже после обработки холодом.
Другими нюансами приготовления грибных заготовок являются:
- Обрабатывать плодовые тела необходимо в течение суток. В дальнейшем они будут пригодны только для сушки и консервирования.
- Если гриб заморожен в сыром виде, мыть его нельзя. Достаточно очистить от крупных частиц почвы и мусора.
- Лучше заготавливать молодые крепкие грибы. Они намного лучше сохраняют форму при холодной обработке.
Подготовка к заморозке
Собранные плодовые тела должны быть надлежащим образом подготовлены к заморозке. Этот процесс прост и практически ничем не отличается от подготовки к другим вариантам лечения.
- Собранный урожай проверяется, и любые гнилые или зараженные червями образцы отбраковываются.
- Грибы сортируются по размеру. Мелкие обычно замораживают, а крупные лучше всего маринуют.
- Отобранные плодовые тела необходимо очистить от мусора и земли и несколько раз промыть в горячей воде, а затем просушить на бумажном полотенце.
На этом приготовления заканчиваются. Существует несколько способов приготовления мороженого. Каждый из них имеет свои особенности, которые необходимо учитывать.
Ингредиенты
- Замороженные белые грибы — 100 г
- Гречка – 1 ст.
- Лук — 1 шт.
- Рафинированное подсолнечное масло – 3 ст.
- Сливочное масло — 40 г
- Подберезовики замороженные — 200 г
- Соль – 1,5 ст.
- Укроп свежий — 4 веточки
- Фарфале — 250 г
Ингредиенты
- Замороженные белые грибы — 100 г
- Картофель — 8 шт.
- Лук — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ч.л
- Перец черный молотый — 1 щепотка
- Подберезовики замороженные — 100 г
- Подберезовики замороженные — 100 г
- Сало соль — 150 г
- Свинина — 400 г
- Соль – 1 ст.
Тушёная капуста с грибами в мультиварке
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 800 г
- Лук — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный молотый — 1 щепотка
- Подберезовики замороженные — 200 г
- Подберезовики замороженные — 200 г
- Соль — 1 ч л
- Томатный соус – 2 ст.
Вареники со свежей капустой и лесными грибами
Ингредиенты
- Вода — 50 мл
- Вода — 75 мл
- Белокочанная капуста — 400 г
- Лук — 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Мука пшеничная – 3 ст.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л
- Подберезовики замороженные — 250 г
- Сода – 0,8 ч.л
- Соль — 1 ч л
- Соль — 0,5 ч.л
- Сыворотка — 200 мл
Пирог с грибами и капустой
Ингредиенты
- Замороженные белые грибы — 200 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Белокочанная капуста — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Молоко — 220 мл
- Молоко — 30 мл
- Мука пшеничная – 5 ст.
- Перец черный молотый — 1 щепотка
- Подберезовики замороженные — 300 г
- Сахар – 0,5 ст.
- Соль — 1 щепотка
- Куриные яйца — 2 шт.
Замораживаем сырые грибы
Проще всего заморозить подберезовики свежими. Преимущество этого метода в том, что после оттаивания такие плодовые тела можно использовать для приготовления самых разных блюд.
Примечание! Грибы нельзя чистить перед приготовлением, но перед последующим обжариванием или жаркой их необходимо отварить.
Для подготовки к зимней заготовке необходимо следующее:
- Отбираются только лучшие плодовые тела небольшого размера, без трещин и повреждений.
- Разложите грибы в один слой на подносе, большой тарелке или другой плоской поверхности и отправьте в морозильную камеру.
- Когда плодовые тела полностью замерзнут, их раскладывают в пакеты или контейнеры.
Такую заготовку можно сохранить на следующий сезон. Грибы лучше сразу заморозить порционно, чтобы разморозить только необходимое для приготовления количество продукта.
Читайте также: Блюда с опятами: ТОП-7 рецептов, пошаговое приготовление
Жарка перед заморозкой
Если вы не хотите дополнительно обрабатывать грибы перед приготовлением, лучше заморозить на зиму подосиновики, уже обжаренные.
Направления! В дальнейшем такие плодовые тела можно просто разморозить и использовать для приготовления жульена, соуса, запекания или тушения с картофелем, морковью и луком.
Заморозка жареных грибов осуществляется следующим образом:
- Промытые плодовые тела нарезают крупными кусками и обжаривают на растительном масле без соли.
- Жарить грибы можно до любой кондиции, но лучше варить их сразу, пока они не станут золотистыми. Это сократит время приготовления в будущем.
- Охлажденные подосиновики раскладывают по небольшим емкостям.
Как и в случае с сырыми грибами, обжаренные плодовые тела помещают в морозильную камеру порционно, так как после оттаивания их нельзя повторно замораживать.
Заморозка отварных грибов
Подберезовики можно заморозить до зимы в морозилке в вареном виде. В результате получится готовый полуфабрикат, который нужно только разморозить и добавить в любимое блюдо.
Направления! Отваривание позволяет сократить время приготовления, но при этом сохранить вкус и полезные свойства грибов.
Вареные подосиновики замораживают так:
- Очищенные грибы нарезают кусочками, распределяют по кастрюле и заливают водой. Варить их 40 минут.
- Плодовые тела отбрасывают на дуршлаг, а затем подсушивают на бумажном полотенце.
- После охлаждения грибы укладывают в контейнеры или пакеты и отправляют в морозильную камеру.
Замораживаем жареные грибы
Для приготовления замороженных подберезовиков рецепт особой сложности не требуется. Все зависит от дальнейшего использования грибов.
Если, например, их предполагается использовать в качестве грибной начинки для вареников или пирогов, лучше заморозить их уже обжаренными. Это значительно сэкономит время на готовку в будущем. Обрабатывать жареные грибы для заморозки принято стандартным способом: очищать, промывать и сушить. Затем их нарезают произвольными кусочками и обжаривают на растительном масле до готовности. Их раскладывают в порционные пакеты после полного остывания и помещают в морозильную камеру.
Сколько варить замороженные подберезовики для супа
Подберезовики (осовики, дабки) не относятся к категории продуктов, требующих специальной подготовки перед употреблением. Достаточно их разморозить и тщательно промыть. Для приготовления отвара грибы отварить в слегка подсоленной воде 25-30 минут. После закипания снимите пену. Грибы можно варить как нарезанными, так и целыми.
Рецепты супа из замороженных подберезовиков
При приготовлении следует соблюдать рецепт и периодичность действий. Перед подачей в качестве гарнира можно использовать зелень и специи. Следует помнить, что приготовление на мясном или курином бульоне повышает пищевую ценность блюда.
Классический рецепт
Компоненты:
- 2 картофелины;
- 500 г осины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- соль, перец — по вкусу.
Шаги приготовления:
- Замороженные боровики заранее оттаивают, заливают водой и ставят на плиту на 20 минут.
- Клубни картофеля очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками.
- Очистите лук и морковь. Лук нарезается кубиками, а морковь натирается на терке.
- В приготовленный грибной бульон добавляют картофель. Лук и морковь обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
- После того как низ закипит, бросаем жаркое в кастрюлю. Ингредиенты продолжают вариться до готовности картофеля.
- Непосредственно перед выключением огня добавьте в сковороду измельченный чеснок и лавровый лист.
- После закипания грибной суп должен некоторое время настояться под крышкой.
Перед подачей первого блюда в тарелки бросают нарезанные овощи. Чтобы вкус получился слегка сливочным, используйте нежирную сметану. Самый оптимальный процент жирности – 1,5-2%.
Вермишелевый суп с подберезовиками
Компоненты:
- 50 г вермишели;
- 500 г замороженных вешенок;
- 60 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 2 литра куриного бульона;
- 200 г картофеля;
- специи, соль – по вкусу.
Алгоритм действий:
- Размороженную тыкву тщательно промывают и нарезают соломкой.
- Осовики залить бульоном и довести до кипения. После этого нужно снять пену. С момента закипания подосиновики необходимо варить еще 20 минут.
- Лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета.
- В суповую основу добавляют нарезанный кубиками картофель. После приготовления добавьте в блюдо соль и специи.
- Когда картошка будет готова, кидаем в сковороду обжаренный лук и вермишель.
- Кипение продолжается еще минуты три, после чего кастрюля снимается с огня.
Обратите внимание на следующее! Суп из вермишели нужно есть сразу после приготовления. Из-за набухания вермишели она может стать слишком густой.
Суп с кускусом
Ингредиенты:
- 75 г моркови;
- 50 г кускуса;
- 2 лавровых листа;
- 400 г замороженных вешенок;
- 300 г картофеля;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- соль и перец для вкуса.
Рецепт:
- Основной ингредиент очищают и поджигают, за 15 минут залив полностью заполняется водой.
- После закипания с бульона снимается пена. Положите в емкость лавровый лист и целую луковицу.
- На отдельной сковороде обжаривается натертая морковь.
- В приготовленную обабку добавляют нарезанный кубиками картофель. После закипания в кастрюлю всыпают перец и соль.
- На следующем этапе к основным ингредиентам добавляют обжаренную морковь, зубчики чеснока и кускус.
- Готовность должна определяться тестированием.
Калорийность супа из замороженных подберезовиков
Вы можете есть грибное блюдо, не боясь поправиться. Калорийность 12,8 ккал на 100 г продукта. Содержание углеводов — 2,5 г, белков — 0,5 г, жиров — 0,1 г.
Маринование
После сбора грибы необходимо отсортировать. Поскольку для заморозки используются только отборные плодовые тела, часть урожая обязательно останется. Чтобы не выбрасывать продукт, сырые грибы маринуют.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 1 литр воды;
- 2 ст л соли;
- 2 столовые ложки л сахара;
- 125 мл уксуса 9%;
- 2 лавровых листа;
- 3 соцветия гвоздики;
- 10 перцев горошком.
Готовка:
- Подберезовики, нарезанные кусочками, варят 25 минут, снимают пену и затем отбрасывают на дуршлаг.
- Залейте водой, добавьте соль, сахар и специи и варите еще 20 минут. В конце влить уксус и варить еще 2-3 минуты.
- Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим рассолом и закатывают.
Подобным образом можно мариновать и другие грибы, например подосиновики. Хранить такую классическую закуску лучше в холодильнике или прохладном погребе.