Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

Описание

У молодых грибов круглая шляпка цвета охры слегка выглядывает из-под земли, покрыта обильной слизью и в сухую погоду блестит. Со временем гриб возвышается над почвой на хрупком стебле белого или коричневатого цвета высотой до 12 см. Стебель утолщенный в середине, у взрослых экземпляров рыхлый, с пустотами, легко обламывается при малейшем нажатии.

Шляпка старого значения становится желто-коричневой или коричневой и раскрывается, достигая в диаметре 15 см, позже приобретает вытянутую форму и растрескивается по краю. Если присмотреться, то на гладкой коже можно увидеть тонкие штрихи или бороздки, направленные от впалого центра к изогнутым краям. Подхватив заднюю кромку, кожу можно легко снять, что значительно облегчает чистку.

Пластинки беловатые, затем желтоватые, выделяют капли прозрачного сока, а затем засыхают с коричневыми пятнами. Мякоть белая, плотная, жгуче-горького вкуса. Запах особый, напоминающий запах сельдерея, иногда неприятный, похожий на испорченное масло.

Собирать стоит молодые плодовые тела, шляпка которых имеет шаровидную форму и еще не полностью раскрылась. Такие грибы после очистки и замачивания идут на соленья.

Места распространения и время сбора

Валуи в изобилии встречаются в лиственных или смешанных лесах умеренного пояса — поодиночке или группами. Но чаще всего продуктивный вид селится на больших полянах и образует многочисленные колонии под березой, дубом и осиной. Мицелий разрастается и образует микоризу под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания — влажные низменности, тенистые, влажные уголки леса.

Другой человек не нагнётся, поставит ногу на поля шляпы, поднимет её, осмотрит тарелки и убедится, что перед ним не каменный гриб, а бесценная горькая ценность, он пройдёт мимо. Но истинный ценитель соберет ведерко ценности, замаринует его и насладится вкусным перекусом.

Первая волна сбора приходится на середину лета и уже с начала июля, после проливного летнего дождя, можно встретить слизистые желтые шляпки. Плодоношение заканчивается поздней осенью – в начале или середине октября.

Ложные валуи и двойники

Валуй похож на многие благородные грибы – сыроежки, подосиновики и даже белые грибы. Такая путаница не опасна, а разобравшись, можно готовить из всех этих видов, обрабатывая каждый по отдельности. Но положение становится намного хуже, если по неопытности легкие шляпки валуев принимают за желтый мухомор, крайне ядовитый, или липкий гобелен, способный вызвать проблемы с пищеварением, удушье и нервные явления.

Мухомор соломенно-желтый

Мухомор соломенно-желтый

Выпуклые шляпки мелкие, до 12 см в диаметре, бледно-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожа гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, бугорчато-утолщенная в основании, видны остатки вульвы. Манжетка развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, ломкая, с едва слышимым запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, с поздней весны до ранней осени. Мухомор характеризуется запахом, наличием бородавок или пятен на шляпке, утолщенным основанием и мягкой структурой массы.

Отравление действует не сразу — может пройти до 48 часов, характерные признаки — головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, вы должны немедленно обратиться к врачу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Гебелома липкая (ложное значение)

Плодовые тела легкие, с полушаровидной шляпкой, которая позже становится плоской. Кожа кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрытая слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка гладкая, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или коричневатая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке являются характеристиками этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями разных пород, часто большими семьями, образуя характерные кольца. Увидеть эти грибы можно с конца лета до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает расстройства пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, мучительные колики; нервные явления – головная боль, слабость, покалывание в пальцах. При отравлении гебеломой требуется срочная медицинская помощь.

Съедобные виды отличаются от ценных по следующим характерным признакам:

• белые грибы и подосиновики имеют трубочки, а валуи – пластинки;
• миндальная сыроежка характеризуется ароматом ореха или горького миндаля;
• сыроежка Морзе имеет пластинки цвета охры с лилово-коричневыми краями, запах слабый, ореховый.

Читайте также: Сухие грибы

Полезные свойства

Хотя многие считают валуи незаслуженными, несъедобными грибами, правильно приготовленные они не только вкусны, но и полезны. Плодовые тела содержат много белка, что придает им здоровое питание, делает их пригодными для людей, желающих похудеть, а также при повышенных физических нагрузках. Белки по составу близки к белкам мяса и включают в себя незаменимые аминокислоты – тирозин, лейцин, аргинин.

Наличие витаминов и минералов положительно влияет на обменные процессы, работу органов кроветворения и нервной системы. В тканях обнаружено вещество эрготионеин, обладающее выраженными антиоксидантными свойствами, подавляющее развитие раковых клеток, оказывающее противовоспалительное и омолаживающее действие.

Умеренное включение в пищу грибных блюд поможет вывести холестерин, нормализовать уровень сахара в крови, стабилизировать артериальное давление, снять синдром усталости, придаст сил и бодрости.

Противопоказания к употреблению

Грибковая ткань способна поглощать не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный и даже вредный продукт. Собирая грибы, убедитесь, что территория чистая, вдали от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно замоченная или неправильно приготовленная ценность может вызвать дискомфорт в животе, колики и тошноту. Не стоит злоупотреблять любыми блюдами из грибов людям, склонным к гипертонии, страдающим гастритом, гепатитом, панкреатитом или дисфункцией желчного пузыря.

Как быстро и легко почистить валуи

Следующие рекомендации помогут правильно почистить ценности и подготовить их к приготовлению:

1. Лечение следует начинать сразу после того, как грибы принесены домой: со временем в них начнут распадаться полезные микроэлементы, а через 5-6 часов после сбора они полностью испортятся.
2. Сухие шляпы можно быстро и без повреждений очистить. Раньше их можно было стряхнуть с налипшего мусора. Позже, непосредственно перед процессом варки, ценности промывают в проточной воде.
3. После избавления от кожи следует осмотреть грибок и удалить поврежденные участки.

Совет! Перед чисткой стоит тщательно перебрать ценности для удаления червей – от соседства здоровые грибки могут заразиться и испортиться.

Особенности и правила предварительной обработки грибов

Валуй относится к категории условно-съедобных грибов, но при этом они обладают рядом полезных свойств:

• Они насыщают организм питательными веществами, аминокислотами и полиненасыщенными жирами, так как содержат в составе много белка.
• Благотворно влияют на работу сердца и процессы кроветворения.

• Они обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием.
• Поддержите защитные силы организма благодаря бета-глюкану, входящему в состав тканей.

В сочетании с низкой калорийностью (29 ккал на 100 г сырого продукта) и способностью сохранять калий и фосфор даже при мариновании эти свойства делают ценность идеальным пищевым продуктом.

Наряду с полезными веществами валуй содержит хитин, затрудняющий переваривание пищи. Поэтому этот продукт не рекомендуется к употреблению детям до 12 лет и больным, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Чтобы ценности были вкусными и не навредили организму, перед процессом маринования их необходимо правильно обработать. Текстура этих грибов очень нежная, а в процессе роста стебель поражается червями и гнилью. Поэтому для засолки используют только шляпки.

Рекомендуется собирать только молодые экземпляры с упругой, плотной мякотью!

Заготовки из переросших, размягченных грибов не порадуют вкусом и ароматом. Перед приготовлением валуи очищают от мусора и грязи, замачивают на 30-60 минут, затем моют губкой или мягкой щеткой. Тонкая пленка с поверхности колпачка полностью удаляется.

Последний подготовительный этап подготовки к засолке – замачивание. Это поможет освободить мякоть от содержащегося в ней млечного сока, придающего грибу горечь. Валуи замачивают в слегка подсоленной воде на 3-4 дня. В течение этого времени воду необходимо менять каждые 5 – 6 часов.

Как мариновать валуи: способы и рецепты

На сегодняшний день в распоряжении хозяек имеется множество различных рецептов стоимости урожая. Их можно мариновать горячими или холодными, с традиционными и необычными специями, так что каждый сможет найти для себя подходящий рецепт.

Горячий способ

Перед маринованием таким способом валуйе варят 20 минут. Затем умыться холодной водой.

Ингредиенты для маринада на 2 кг шампиньонов:

• Вода — 1 л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.
• Перец универсальный и черный горошком — 5 шт.
• Семена горчицы – ½ ч.л
• Лавровый лист – 2 – 3 шт.
• Гвоздика – 2 – 3 шт.
• Уксус 70% — 3 ч.л

Как готовить:

1. Воду с солью и сахаром прокипятить 3-5 минут.
2. Сваренные грибы распределяют в маринаде и продолжают варить 20 минут.
3. Пока грибы готовятся, распределите по стерилизованным банкам горчицу, перец и лаврушку. По желанию можно добавить несколько ломтиков чеснока.
4. за 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляется уксус.
5. Ценности раскладываются по банкам и заливаются горячим маринадом и тут же закатываются.

Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом или другим утеплителем. В этом состоянии грибок подвергнется процессу самостерилизации.

Острые валуи

Любителям острых блюд можно посоветовать мариновать валуи с добавлением перца чили.

Компоненты для заготовки 4 кг грибов:

• 2,5 л воды.
• 20-26 зубчиков чеснока.
• 1 большой перец чили.
• 3 вида л соли.

• 3 вида л. Сахара.
• 230 мл столового уксуса.
• по 9 горошин белого и черного перца.

Процесс приготовления:

1. Маринад из всего объема воды с солью, сахаром и специями кипятят пару минут.
2. В кипящий маринад помещают грибы и продолжают варить 20 минут.
3. Огонь выключают и добавляют в кастрюлю уксус, нарезанную паприку и измельченный чеснок.
4. Через 10 минут снова поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
5. Когда они горячие, значения фиксируются и помещаются в банки. Маринад процеживают через марлю или сито и снова кипятят. Затем наполняют их грибами и закатывают банки.

До полного остывания заготовки приносят вверх дном, накрывая одеялом. Затем банки убирают в прохладное помещение.

Валуи с морковью и луком

Грибы, маринованные с овощами – это готовый салат на зиму. Валуи идеально сочетается с морковью и луком.

Набор продуктов для заготовки от 6 кг основного продукта:

• Сахар – 7 ст.
• Соль – 5 ст.
• Уксус столовый — 400 мл.
• Гвоздика — 15 шт.

• Лавровый лист — 10 шт.
• Лук — 10 шт.
• Морковь — 7 шт.
• Черный и белый перец – по 0,5 ч.л.

Порядок приготовления консервов:

1. Лук нарезается полукольцами, морковь натирается.
2. В кастрюлю поместить овощи, вареные грибы, специи, соль и сахар.
3. Всю смесь заливают водой и кипятят 40 минут. Уксус вливают за 5 минут до окончания времени.
4. В подготовленные банки раскладывается смесь овощей с грибами. Затем заливаем закипевшим маринадом.

Банки переворачиваются и накрываются теплоизоляционным материалом. После полного остывания банку перемещают в холодное помещение.

Горячее маринование без соли

Грибы, приготовленные по этому рецепту, затем используют в составе других блюд.

Для приготовления на 6 кг вам понадобится:

• 3 литра воды.
• 320 мл столового уксуса.
• 1 чайная ложка смеси черного и белого перца.

• 1 упаковка лаврового листа.
• 5 столовых ложек сахара или меда.

Инструкции по приготовлению:

1. Вымоченные ценности предварительно кипятят 15 – 20 минут. Вода сливается.
2. Из всех компонентов, кроме уксуса, приготовить маринад и варить в нем грибы 40 минут.
3. Наконец, за несколько минут до окончания варки добавьте уксус.
4. Готовые грибы раскладывают по банкам и заливают маринадом. Поместите заготовки под изоляцию для медленного охлаждения.

Маринад с аспирином

Многие хозяйки предпочитают использовать таблетки аспирина в качестве альтернативы уксусу. Это вещество является отличным консервантом и позволяет получить более мягкие на вкус грибы.

Чтобы заготовить 4 кг грибов на зиму, возьмите:

• 1 упаковка лаврового листа.
• 2 ч л семян укропа.
• 10 зубчиков чеснока.
• 1 чайная ложка черного перца.

• 300 г соли.
• 3 литра воды.
• 1 аспирин на каждую банку.

Этапы подготовки к консервированию:

1. Поместите все ингредиенты для маринада в кастрюлю и залейте их водой.
2. Вскипятить маринад и выложить в него заранее приготовленные грибы.
3. Кипятите настой в течение 20 минут, затем разлейте по литровым стаканам. Пока на дно каждой кладут таблетку аспирина.
4. Кипящий маринад разливают по банкам и закатывают металлическими крышками.

С овощами в масле

Как и в предыдущем рецепте, этот способ позволяет получить готовый зимний салат.

Необходимые ингредиенты для блюда:

• 1,5 значения.
• 1 кг сладкого перца.
• 1 кг помидоров.
• 700 г моркови.

• 500 г лука.
• 300 мл оливкового или подсолнечного масла.
• 100 мл столового уксуса.
• 50 г соли.

Как приготовить салат:

1. Замоченные и отваренные в течение 30 минут, ценности нарезают кубиками и кладут на сковороду без масла для удаления жидкости.
2. Овощи нарезаются хаотично. Сначала обжарить помидоры на сковороде 5 минут, затем добавить остальные овощи и тушить на огне еще 5 минут.
3. На последнем этапе овощи соединяют с грибами, добавляют соль, сахар и специи.
4. Полученную смесь кипятят 40 минут. За 5 минут до окончания времени в емкость вливается уксус.
5. Горячий салат укладывают в стерилизованные банки, закатывают и накрывают утеплителем. После охлаждения заготовки убирают в прохладное помещение.

Холодный способ

Для заготовки холодным способом ценности замачивают на 3-4 дня для полного удаления млечного сока и других вредных веществ из мякоти. Перед добавлением в готовые блюда грибы ошпаривают кипятком.

Для засолки 1 кг основного продукта нужно:

• 2 столовые ложки соли.
• 5-7 горошин черного перца.
• 1 чайная ложка семян укропа.
• 4 листа смородины.
• 2 большие тарелки хрена.

Порядок травления:

1. Насыпьте немного соли на дно подходящей емкости.
2. Нарезанные грибы выкладывают слоями, каждый посыпают солью и семенами укропа, добавляют перец.
3. Сверху кладут листья смородины и хрена и придавливают гнетом.

Процесс посола длится 40 — 50 дней. На третий день после размещения продукции тару необходимо проверить. Если грибы не покрыты рассолом, добавьте немного кипяченой воды с солью (1 столовая ложка на литр).

Холодная засолка с листьями

Валуи для засолки по этому рецепту вымачивают 5 дней, а воду меняют каждые 6 часов. Такая тщательная подготовка необходима потому, что грибы не проходят термическую обработку и остаются совершенно свежими. Маринад получается насыщенным и ароматным, а валуи под действием дубильных веществ в листьях приобретает крепость и приятный хруст.

Для заготовки от 2 кг грибов нужно:

• 80 г соли.
• 50 г сахара.
• 4 литра воды.
• 10 зонтиков укропа.

• 15 ягод малины, вишни, листья смородины.
• 6 лавровых листьев.
• 20 мл уксуса 70%.

Подход:

1. Воду с сахаром, солью и специями прокипятить 5 минут, затем снять с огня и влить уксус. Рассол охлаждают до температуры 40 – 45 градусов.
2. На дно подготовленной посуды выложить часть листьев и налить немного маринада.
3. Замоченные шляпки грибов нарезают кусочками произвольного размера и укладывают в емкость.
4. Накройте грибы остальными листьями и залейте маринадом.
5. Миски герметично закрывают крышками и ставят в прохладное темное помещение.
6. Процесс засолки грибов длится 30 – 40 дней. Перед подачей на стол приготовленные по этому рецепту валуи рекомендуется посыпать свежей зеленью, чесноком и заправить сметаной или растительным маслом.

Валуи готовят холодным способом в деревянных сосудах или бочках, эмалированной или стеклянной таре. Нельзя использовать посуду из алюминия, пластика или оцинкованного железа, так как они выделяют ядовитые вещества под действием кислоты, образующейся в процессе засолки.

Правила и сроки хранения заготовок

Как вы маринуете ценность? Горячая холодная

Валуи, консервированные в банках, можно хранить в прохладном помещении до 12 месяцев. Свежесолёный продукт сохраняет свои свойства не более полугода. При этом необходимо следить, чтобы температура была близка к нулю. Грибы должны быть все время покрыты рассолом, потому что на воздухе они начинают плесневеть и сразу портятся.

Идеальные условия для установки больших соляных емкостей – подвал или холодный погреб. В городских условиях соленые ценности перекладывают в банки, закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.

В холодном или горячем маринаде подается с укропом, луком, растительным маслом, сметаной. Эти грибы хорошо сочетаются со всеми видами мяса, картофелем и крупами.

Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

Валуи считаются условно съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, но этот привкус можно устранить длительным и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

1. Грибы чистят и моют, удаляют старые и червивые, удаляют поврежденные участки.
2. Подготовленные образцы заливают водой и придавливают с тушением так, чтобы заготовка была полностью покрыта жидкостью.
3. Валуи замачивают, воду меняют 2-3 раза в день, затем промывают и используют для дальнейшего приготовления.

Совет! Тушение не должно быть слишком тяжелым, иначе оно раздавит нежные грибочки и разрушит заготовку.

Особенности приготовления грибов валуев

Из валуи можно делать разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные ценности сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда были максимально вкусными, при их приготовлении следует иметь в виду особенности этого вида грибов:

1. Нежелательно использовать старые и больные значения.
2. Для приготовления лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засолки полностью не избавляются от горечи.
3. Отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением поможет сохранить сочность и плотность продукта.

Рецепты приготовления грибов валуев

Из валуев можно приготовить разнообразные блюда с отменным вкусом. Независимо от способа термической обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной пряной ноткой.

Как готовить грибы валуи жареные

Валуи можно пожарить с минимальными добавками, а можно приготовить из них ужин с картошкой. Для первого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

1. Валуи сосут под некоторым гнетом.
2. Грибы отварить 30 минут, затем слить воду, при необходимости промыть, разрезать на несколько частей.
3. Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить чеснок, положить в валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. Перед подачей по желанию посыпать зеленью.

Второй рецепт можно использовать для приготовления сытного ужина.

Для этого вам нужно:

• грибы – 1 кг;
• картофель – 500 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление жареного картофеля с валуями включает в себя следующие процессы:

1. Грибы отварить 30 минут, добавить в воду немного соли.
2. Очистите и нарежьте тонкими полосками картофель.
3. Обжарить нарезанный лук, добавить грибы, перемешать и варить смесь 7-8 минут до мягкости.
4. Выложите картофель в кастрюлю, посыпьте перцем и солью по вкусу, затем готовьте блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут — без крышки.

Лакомство лучше всего подавать теплым, посыпав зеленью.

Как приготовить грибы валуи соленые

Для соленых грибов существует горячий и холодный способ приготовления. Такие соленья получаются хрустящими и сочными, с пикантным пряным вкусом, но только при условии правильного проведения всех этапов приготовления. Для горячего способа потребуются следующие ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• соль – 500 г;
• укроп (зонтики) — 4-5 шт.
• листья хрена и черной смородины – по 6-7 шт.
• вода — 10 л.

Процесс выглядит следующим образом:

1. Замочите валуи, затем варите 15 минут.
2. Уложите грибы слоями, каждый пересыпав солью, в емкость – бочку или контейнер. Хорошо утрамбуйте, сделайте отверстия в массе на дне, чтобы обеспечить доступ кислорода. Сверху положите чистую ткань и надавите.
3. Снимите подавление, когда гриб выделит сок, переливающийся через край контейнера. Поверх валуи положите листья черной смородины и хрена, укроп, затем оставьте рассол на 40 дней.

Обратите внимание на следующее! После завершения процесса засолки шампиньоны нужно поместить в стерилизованные банки, добавить туда специи, после чего емкости отправить в холодильник на хранение. Для длительного хранения также стоит разлить маринад по банкам, где значение простояло 40 дней.

Холодная засолка обеспечивает следующие ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• соль – 120 г;
• зонтики укропа – 4-5 шт.;
• листья хрена, вишни и черной смородины – по 4-5 шт.

Процесс подготовки включает в себя следующие этапы:

1. Замочите значение.
2. Воду слить, грибы смешать с солью, сверху положить укроп и листья, оставить на 55-60 дней для засолки.
3. По окончании семестра переложите заготовку в стерилизованные банки и храните в погребе или холодильнике.

Предупреждение! Грибные ценности не предусматривают варку без замачивания – без этого не получится избавиться от горечи, которая сохранится и перейдет в готовый рассол.

Как приготовить валуи маринованные

Правильное маринованное значение готовят из следующих компонентов:

• грибы – 3 кг;
• вода — 5 л;
• соль – 7 ст.;
• сахар – 8 ст.л.;
• уксусная кислота (80%) — 7 ч л.;
• черный и душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
• горчица (семена) – 1 ч л.;
• гвоздика – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление происходит так:

1. Замоченные грибы промыть и варить 25-30 минут, слить воду и еще раз промыть.
2. Приготовить маринад: в горячую воду всыпать соль и сахар, добавить свеклу, варить 20 минут, затем в рассол влить уксусную кислоту.
3. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, в каждую емкость положить немного специй – гвоздику, перец горошком, лавровый лист и горчицу.
4. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Совет! Хранить маринованный билет лучше всего в подвале.

Для приготовления маринованной ценности можно использовать другой рецепт, для которого потребуются следующие ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• вода — 5 л;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 100 г;
• уксус (6%) – 3-4 ст.л.;
• укроп (зонтики) – 3 шт.;
• перец душистый и черный (горошком) – по 3-5 шт.

Приготовление происходит в несколько этапов:

1. Вымоченное значение дважды прокипятить по 15 минут, сменить воду и промыть кастрюлю, промыть и откинуть на дуршлаг.
2. В горячую воду для маринада всыпать соль и специи, а также тонкие ломтики чеснока, варить 5-7 минут.
3. Дайте грибам остыть, затем распределите их по стерилизованным банкам, хорошо утрамбуйте и залейте чуть теплым маринадом со специями.

Такие ценности можно укупорить капроновыми крышками и отправить в погреб для употребления в пищу через 2-3 месяца после засолки.

Как готовить из валуев грибную икру

Вкуснейшая икра из валуев может служить самостоятельной закуской, а можно превратить ее в начинку для пирогов. Ингредиенты следующие:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец и соль – по вкусу.

Подготовка икры должна быть следующей:

1. Замоченное значение отварить, слить и пропустить через мясорубку.
2. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
3. В сковороду положить нарезанные грибы и лук, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и тушить на среднем огне 10-15 минут.

Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать и укупорить на зиму, а можно сразу, горячей, подать к столу.

Как сделать из валуев котлеты

Из одной только жидкой грибной мякоти котлеты не получатся, а вот батон сделает массу пластичной и удобной для формы. Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• хлеб – 3 ломтика;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец, соль, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления прост:

1. Очищенное и вымоченное значение отварить 20-30 минут, остудить и вместе с луком пропустить через мясорубку.
2. Хлеб замочить в молоке, размять и добавить нарезанные грибы, оставить массу пропитаться, набухнуть 20-25 минут.
3. При необходимости, если фарш получился слишком жидким, можно добавить панировочные сухари, все перемешать, сделать небольшие котлетки и обжарить их на медленном огне по 3-5 минут с каждой стороны.

Готовые грибные котлеты подаются к столу со сметанным соусом.

Полезные советы

Что полезно знать о грибах валуи:

1. Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белка, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит употреблять людям, сидящим на диете.
2. Они не требуют длительной термической обработки, как при жарке, так и при мариновании или солении. Для сокращения времени варки достаточно длительного вымачивания, которое проводят для удаления горечи из мякоти гриба.
3. Готов к употреблению при засолке и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу максимум через сутки — через 30-40 дней.