Тушеные грибы: 14 рецептов приготовления с фото, как и сколько тушить на сковороде

Особенности подготовки к тушению

Какие нюансы стоит отметить в процессе приготовления:

1. Сушеные грибы также подходят для приготовления пищи. Их заливают водой и дают постоять несколько часов. Затем слейте жидкость и обсушите плоды на бумажном полотенце. Замачивание в соленом молоке может оживить вкус сушеных белых грибов.
2. Перед приготовлением не забудьте промыть вешенки и удалить ножом корни. Снимать кожицу не нужно, так как это не влияет на мягкость продукта. Крупные куски нарежьте ломтиками, а мелкие используйте целиком. Лучшие экземпляры имеют яркие шляпки.
3. Белые грибы сначала нарезают, затем помещают в подсоленную воду и выдерживают полчаса. Этот рецепт вымывает всех червей (если они есть). Затем варить в слегка подсоленной воде час-полтора.
4. Грибы можно помыть или снять верхний слой со шляпки. Они проходят минимальную термическую обработку. Это гарантирует, что витамины и питательные вещества останутся нетронутыми.
5. Свежесобранные и купленные грибы нельзя хранить более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки можно хранить 24 часа.
6. Обработка товаров очень быстрая. Очистите плоды и храните в подсоленной воде, чтобы они не почернели.
7. Грибы не следует замачивать. Они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.
8. Очистите и нарежьте кожуру и мех, затем отварите в течение часа в подсоленной воде.
9. Орехи очистить от кожуры на шляпках и тоже отварить.
10. Достаньте замороженные грибы из морозилки и медленно разморозьте их в течение ночи на верхней полке холодильника. Не размораживайте в горячей воде или в микроволновой печи.

Пищевая ценность

Грибы содержат огромное количество веществ, полезных для человека. Аминокислоты и белковые соединения, углеводы, ненасыщенные жирные кислоты и глицериды жирных кислот, ряд витаминов (А, D, Е, РР группы В), лецитин, бета-глюканы, меланин, богатый выбор минералов и микроэлементов — цинк , медь, фосфор, калий, кальций, марганец, сера.

Следует собирать только нетронутые и известные виды грибов

Пищевую ценность грибов невозможно переоценить, ведь они благотворно влияют на здоровье:

• укрепляют сердце и сосуды, расщепляют и выводят «плохой» холестерин;
• обладает кроветворной способностью;
• восстановить ногти, волосы и улучшить состояние кожи;
• повысить иммунный статус;
• нормализовать обмен веществ;
• положительно влияют на функцию гипофиза по выработке гормонов;
• замедлить процесс старения;

Недостатки и скрытые угрозы

В некоторых случаях грибы могут нанести вред организму человека. Три основные причины этого:

• некачественный продукт (использованы испорченные или ядовитые грибы);
• индивидуальная непереносимость;
• несоблюдение правил хранения и переработки;

Последствия варьируются от легкого расстройства желудка и кишечника до тяжелого отравления. Известны и смертельные случаи. Следует обратить внимание на такие нюансы, как:

• избыток хитина в некоторых видах грибов вызывает затруднения в пищеварении человека;
• частое употребление грибных блюд перегружает желудочно-кишечный тракт, так как замедляется выделение желудочного сока;
• аллергические проявления заслуживают отдельного разговора. Грибы известны своей высокой способностью поглощать токсины. Если урожай собирали вдоль железных дорог, автомагистралей или возле завода, неприятности обеспечены;

И еще один токсический фактор образуется в грибах из-за неправильного хранения.

Так выглядят съедобные и несъедобные грибы

Советы по технике безопасности

• В лесу вы собираете только известные, известные виды грибов;
• Смело выметайте испорченные грибы, будь то собственный урожай или купленное сырье на рынке (червивые, заплесневевшие, размягченные грибы выбрасывайте без сожаления);
• Нет кулинарного опыта – лучше покупать готовые продукты от известных в пищевой промышленности брендов в проверенных магазинах;
• Горячие блюда на основе грибов рекомендуется есть сразу. Хранение в холодильнике более 12 часов повышает риск пищевого отравления;
• С осторожностью следует употреблять грибы беременным женщинам, детям, а также взрослым при воспалительных заболеваниях суставов, почек и печени, желудка;

Особенности приготовления

У каждого свой подход к грибам. Одни любят готовить из лично собранных плодов, другие просто купили в магазине. Но в обоих случаях нужно уметь их правильно готовить.

Важные правила:

1. Любой вид грибка не потерпит соседства с травами. В их вкусе легко переборщить.
2. Лесные плоды сочетаются с овощами, луком и зеленью. Поэтому эти ингредиенты можно добавлять во все предложенные рецепты.
3. Вхождения, собранные вручную в лесу, имеют более сильный и насыщенный вкус. Рекомендуется подготовить их заранее.
4. Вкус и аромат лесных обитателей намного лучше и насыщеннее, если отварить только шляпки.
5. Чтобы хорошо прожарить фрукты, используйте сковороду большого диаметра.
6. Вкус получается более интересным, если использовать разные виды одновременно.
7. Сметаны следует использовать как можно меньше. Он менее жидкий и идеально подходит для приготовления соусов. Разбавьте продукт небольшим количеством сливок или воды, чтобы блюдо получилось более сочным.
8. Не нарезайте мясо слишком толсто. Особенно это касается кролика. Крупные куски не успеют приготовиться и будут жесткими.
9. Не бойтесь специй и экспериментов. Майоран, кориандр, тмин и лавровый лист хорошо сочетаются с грибами и сливочным соусом.
10. Грибы хорошо сочетаются с базиликом и прованскими травами. Они значительно усиливают вкус блюда, но не добавляют особой пикантности.
11. Для придания более изысканного и утонченного вкуса можно использовать орехи.
12. Не пережаривайте блюдо. Они очень быстро теряют вкус и выделяют токсины.

Рецепты приготовления и советы

Если вы хотите использовать дикорастущие грибы, собранные вами или другими людьми, обязательно посолите их, а гнилые или червивые выбросьте. Остальные промойте и отварите в подсоленной воде, в рецепте обычно указано, сколько варить. В зависимости от вида: от 15 минут до получаса. Помните, что это обязательно, даже если вы собираетесь потом их тушить или жарить.

Пять самых часто используемых ингредиентов

Гриб	24	4.2	1	0,1
Лук	41	1,4	0	10.4
Морковь	33	1,3	0,1	6,9
Сметана	210	2,8	20	3.2
Масло	734	0,5	82,5	0,8

Если грибы домашние, приготовление можно пропустить. Грибы и вешенки точно не нужно варить. В случае с лисичками это не всегда необходимо.

Если вы планируете использовать для приготовления замороженные грибы, лучше их заранее разморозить. Например, достаньте их из морозилки на ночь и положите на нижнюю полку холодильника. Утром они уже будут в нужном для приготовления состоянии состоянии. Остается только процедить жидкость. Затем готовьте, как описано. При варке тушеные грибы можно обрабатывать отдельно от других ингредиентов или вместе с ними. Очень рекомендуется добавлять их к жареному луку (белому или красному), так как именно этот овощ придает плодам неповторимый вкус. Его можно нарезать кубиками, полукольцами или кольцами. Обжарить до румяной корочки, затем добавить грибы и уменьшить огонь.

Пять самых быстрых рецептов

Паста со шпинатом в сливочном соусе	20 минут.	116	+113
Теплый салат с белыми грибами	20 минут.	115	+21
Овощи с черным чесноком и рисом	20 минут.	79	+9
Замороженные овощи на пару	20 минут.	96	+49
Новогодний овощной гарнир с грибами	20 минут	104	+15

Пока грибы варятся, можно добавлять всевозможные соусы и соусы на основе сливок, молока, сметаны, масла, томатного пюре, соевого соуса и т д. Грибы, тушеные в сливках и сметане с картофелем или курицей, с морковью или зеленью горох хороший.

Блюдо хорошо в качестве закуски, гарнира или закуски.

Грибы тушеные — лучшие рецепты

Все виды грибов можно использовать для тушения. Если они имеют ароматный вкус, их следует сварить в собственном соку. Если у них мало вкуса, добавляют специи и приправы. Свежие, вареные и сушеные грибы можно тушить.

С картошкой и мясом

Приготовить картофель с грибами в остром соусе.

Необходимый:

• картофель – 800 г;
• мясо – 400 г;
• грибы – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1 ч л.;

• соевый соус – 50 г;
• горчица – 1 ч л.;
• перец черный молотый – 0,25 ч л.;
• зелень петрушки сушеная – 0,5 ст.л.

Готовка:

Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде с маслом. Добавить кусочки мяса толщиной 2-3 см. Перемешать и обжарить вместе 5 минут.
Добавить мелко нарезанные грибы. Перемешайте и накройте. Через 5 минут они выпустят влагу.
откройте крышку и смешайте с солью, черным молотым перцем и сушеной петрушкой. Добавить горчицу и соевый соус. Перемешайте.
Добавьте нарезанный кубиками картофель. Влейте немного кипятка, чтобы он наполовину покрыл блюдо. Накройте крышкой и тушите 30-40 минут.

Во время приготовления проверяйте готовность.

Читайте также: Шампиньоны со сливками и сыром: 10 рецептов приготовления на сковороде и в кастрюле с луком в домашних условиях

С яблоками

Для приготовления этого блюда используются кислые яблоки, что делает его очень вкусным и свежим. Лучшее время для его приготовления – ранняя осень, когда созревает ароматная антоновка, а в лесах много грибов.

Ингредиенты:

• 0,5 кг грибов (лисичек, шампиньонов, шампиньонов);
• 150 г сливочного масла;
• 4-5 кислых яблок;
• 1-2 столовые ложки муки;
• 0,5 стакана грибного бульона;

• 150 мл сметаны;
• растительное масло;
• солить по вкусу);
• перец (по вкусу);
• зелень (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Грибы помойте, ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте некрупными кусочками.
2. Переложить на сковороду с небольшим количеством масла. Дать покипеть около 20-25 минут.
3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и добавить к грибам.
4. Муку смешать с грибным бульоном, посолить и вылить смесь в кастрюлю.
5. Варить 7-10 минут, затем добавить сметану, довести до кипения и снять с огня.

Подавать горячим с отварным картофелем.

В сметане с луком

Когда вы готовите грибы и лук, воздух в помещении наполняется ароматами хвои и леса. Приготовьте эти дополнительные подарки на сковороде.

Необходимый:

• свежие грибы – 500 г (или вареные – 300 г);
• жир (или растительное масло) – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 2-3 ст.;

• бульон грибной (или мясной) – 0,5 стакана;
• солить по вкусу;
• петрушка (или укроп) — по вкусу.

Готовка:

500 г лесных грибов без хвои и листьев. Хорошо промойте их под проточной водой.
Нарежьте фрукты небольшими ломтиками и положите их в кастрюлю. Влить 2 столовые ложки растительного масла и поставить на огонь. Обжаривать 1-3 минуты. Добавьте нарезанный лук и дайте ему покипеть в собственном соку 15-20 минут. При необходимости добавьте воды.
Если вы берете вареные грибы, варите их в 0,5 стакана бульона.
Перед окончанием тушения добавить 2-3 столовые ложки сметаны, посолить по вкусу. Перемешайте и продолжайте готовить.

Посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой. Подавать с отварным картофелем.

Свинина по-болгарски

Введите это блюдо в семейное меню. Ваши близкие будут рады поблагодарить вас.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• нежирная свинина – 500 г;
• свежие грибы – 300 г;
• томатное пюре – 0,5 стакана;
• лук – 2 шт.;

• паприка сладкая – 2 шт.;
• лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• зеленые зоны.

Готовить:

1. Свинину нарезать крупными кусками. Обжарьте их в масле на сковороде.
2. Нарежьте и разомните лук до мягкости.
3. Добавить к мясу томатное пюре, лук, нарезанные грибы и нарезанную паприку. Влейте воду и добавьте лавровый лист. Приправьте солью по вкусу. Перемешайте как можно больше.
4. Тушите на медленном огне, накрыв крышкой, пока они не станут мягкими.
5. Выложите кусочки свиной вырезки на тарелку, полейте грибным соусом и посыпьте зеленью. Подавать к столу.

С капустой

Это очень простое, но сытное и вкусное блюдо. Его можно подавать отдельно или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов (лисичек, шампиньонов);
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• 50 г сливочного масла;

• 2 средних бантика;
• солить по вкусу);
• перец (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Грибы тщательно промойте, процедите и очистите.
2. В сковороду добавить масло, нарезанный лук и обжарить до прозрачности.
3. Затем уменьшите огонь до минимума, добавьте грибы и влейте около 50 мл воды.
4. Тушите 20-25 минут. Мелко нарежьте капусту, добавьте грибы и приправьте солью и перцем.
5. Тушите еще 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.

С фасолью в сметанном соусе

Введите этот сытный и вкусный рецепт с грибами и фасолью в семейное меню.

Необходимый:

• свежие грибы – 300 г;
• белая фасоль – 300 г;
• сливочное масло – 30 г;

• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 0,25 л;
• мука — 1 ст.

Готовка:

1. Белую фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости.
2. Подготовить свежие шампиньоны и мелко нарезать их тушить на масле с луком 15 минут.
3. Добавьте приготовленную фасоль к грибам на сковороде. Влить фасолевой бульон.
4. Сливки смешать с мукой и вылить в форму. Попробуйте и добавьте соль и оставшуюся сметану. Варите, пока не загустеет.
5. Подавать с отварным картофелем.

Вешенки

Этот вид грибов растет в лесу на пнях. При варке они совершенно безвкусны. Поэтому к ним следует добавлять специи и лук. Тогда блюдом можно будет насладиться в полной мере.

Необходимый:

• вешенки – 200 г;
• лук репчатый – 120 г;
• сливочное масло – 70 г;
• горчица – 50 г;

• мука – 20 г;
• вода – 1 стакан;
• сахар, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Готовка:

1. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарить на масле на сковороде.
2. Добавить нарезанные вешенки вместе с луком. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут мягкими. Следуйте инструкциям и добавляйте воду по мере необходимости.
3. Всыпать муку, горчицу и сахар в гриб, когда он станет мягким. Смешивание. Продолжайте готовить до мягкости.
4. В качестве гарнира подавайте отварные вешенки.

В сливках

Это самый простой рецепт грибной запеканки.

Тебе понадобится:

• свежие грибы – 500 г;
• сливки – 1 стакан;
• сливочное масло – 1 ст.л.;

• петрушка или укроп;
• корица, гвоздика, перец, лавровый лист, соль – по вкусу.

Готовка:

1. Хорошо почистите и промойте свежие грибы. Бланшируйте их кипятком и нарежьте ломтиками. Слегка обжарить на масле.
2. Переложите в керамический горшок или эмалированную кастрюлю. Влить горячие сливки и посолить.
3. Свяжите травы в пучок. Поместите корицу, гвоздику, перец горошком и лавровый лист в центр кучи. Поместите пучок специй в гриб. Накройте крышкой и тушите в умеренно горячей духовке 1 час.
4. У вареных грибов удалить связанную зелень. Сливочно-грибное блюдо готово.

Шампиньоны

Это блюдо готовится очень быстро и просто, а ингредиенты для него почти всегда есть в холодильнике. Поэтому можно рекомендовать этот рецепт на случай неожиданного визита гостей. Его можно использовать как гарнир, например к мясу или картофелю, а можно подать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов;
• 2 средних бантика;
• 1 ст л сливочного масла;
• 1 стакан сметаны;

• 2 яйца;
• солить по вкусу);
• перец (по вкусу);
• зеленый для украшения.

Способ приготовления:

1. Грибы очистить, замочить в кипятке, откинуть воду на дуршлаг.
2.  Дайте остыть и нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
4. Наливаем масло в сковороду и обжариваем.
5. Затем добавьте грибы.
6. Приправить солью и перцем. Варить 25-30 минут, периодически помешивая.
7.  В отдельной емкости смешать сметану и яичные желтки, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.
8. Залить этой смесью грибы, тушить еще 5-7 минут, после чего можно подавать.

С мясом

Если вы хотите приготовить говядину вкусно и нежно, потушите ее с грибами.

Тебе понадобится:

• телятина – 1 кг;
• свежие грибы – 300 г;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;

• корень сельдерея – 0,5 шт.;
• жир – 0,5 стакана;
• перец черный молотый – 1 ч л.;
• солить по вкусу.

Готовка:

1. Телятину нарезать порционными кусочками.
2. Залейте горячей водой, чтобы полностью покрыть. Солить по вкусу. Варить на огне.
3. Когда мясо станет полумягким, добавьте коренья и лук. Продолжайте варить.
4. Очистите и промойте грибы, нарежьте ломтиками. Обжарить на сковороде до мягкости с добавлением жира и молотого черного перца. Пока плоды варятся, периодически подливайте бульон, в котором варилось мясо.
5. После приготовления добавить мясо и тушеные грибы. Смешивание.
6. Подавать с картофельным пюре.

Белый

Его по праву называют «королем грибов». В большинстве регионов страны белые считаются чуть ли не единственными, заслуживающими внимания. Белый уместен почти во всех формах. Его сушат, жарят, маринуют, добавляют в супы в сыром и сушеном виде, измельчают в порошок для приготовления различных соусов.

Белые грибы по праву называют «королями»

Подберезовики, подосиновики, моховики

Подберезовики чаще всего встречаются в жареном и маринованном виде. Сушить их нет смысла – они чернеют, теряют плотность структуры. В измельченном виде они находят применение в соусах и подливах, в мясных супах, среди тушеных овощей.

Подберезовики чаще всего встречаются в жареном и маринованном виде

Лисички

Удивительно светлый желтовато-оранжевый цвет. Обладают нежным ореховым привкусом (особенно молодые). Структура плотная и плотная, немного «резиновая». Маринование лисичек очень популярно. Кроме того, лисички, обжаренные со сметаной или майонезом, подают вместо мясного блюда с гарнирами – картошкой, рисом, гречкой. Лисички добавляют в рагу; с ними готовят соусы, супы и жаркое. Но сушить их не принято.

Не спутать ни с чем

Опята и маслята

Их едят вялеными, вареными, консервированными (одинаково популярны маринование, засолка). Молодые бабочки намного мягче взрослых, имеют аккуратную ровную форму. Поэтому шампиньоны и маслята часто используют для украшения блюд на праздничном столе и как элемент прозрачных желейных закусок.

Читайте также: Гриб-зонтик: описание вида
Приготовленные целые грибы сохраняют опрятный и привлекательный вид

Груздь

Есть две «линии» грибов — белая и черная. Они отличаются друг от друга по вкусовым качествам. Гастрономическая прелесть груздей максимально проявляется только в соленом виде. Маринованные грибы едят со сметаной, луком, хреном и чесноком; измельчают в начинку для пирогов, реже добавляют в суп. Перед засолкой рекомендуется замочить.

Есть две «линии» грибов — белая и черная. Они отличаются друг от друга по вкусу

Вёшенки

Сегодня вешенки не столько добывают из природных кладовых, сколько выращивают искусственно. Его популярность обусловлена ​​высоким содержанием питательных веществ (гриб считается диетическим, он способен выводить токсины из организма). Интересны и вкусовые характеристики: что-то похожее на ржаной хлеб, есть легкий анисовый цвет. Кулинарный спектр довольно широк. Салаты, начинка для пирогов, супы. Многие любят жареные вешенки и даже как ингредиент пельменей.

Сегодня вешенки не столько добывают из природных кладовых, сколько выращивают искусственно

С овощами

Идеальное второе блюдо с овощами с грибами. Подавать можно как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясу или рису.

Необходимый:

• Грибы — 300 г.
• Перец сладкий — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Средние помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.
• Масло для жарки – 3 ст.

Готовка:

1. Сначала подготавливаем овощи к тушению. Грибы моем и нарезаем полосками. Удалите плодоножки и семена у перцев, нарежьте их соломкой. Положите все в миску.
2. Свежие помидоры нарезать небольшими кусочками. Выложить в миску с нарезанными овощами и грибами.
3. Разогрейте сковороду и добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Добавить мелко нарезанный и очищенный лук. Обжарьте их, помешивая, пока они не станут мягкими.
4. Добавьте нарезанные овощи и грибы из миски к обжаренному луку. Смешайте, поперчите и посолите. Все вместе кипятить 30 минут.
5. В конце тушения натереть на терке зубчики чеснока. Перемешайте и готовьте еще 1 минуту.
6. Когда грибное блюдо готово, его подают с овощами.

С капустой и морковью

Капуста, тушеная с грибами, получается невероятно вкусной и сочной. Капусту готовят таким образом на Великий пост или на ужин.

Тебе понадобится:

• Белокочанная капуста — 700 г.
• Свежие грибы – 500 г.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Томатное пюре – 50 г.

• Сахар — 1 ст.
• Холодная вода – 100 мл.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.
• Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мелко нашинкуйте свежую капусту. Слегка посолите, а затем потрите руками.
2. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать четвертинками. На сковороду наливаем немного масла, ставим на огонь и бросаем нашинкованную капусту, морковь и лук. Все перемешать и тушить, пока капуста не станет мягкой и коричневой.
3. В то же время в другой сковороде обжарить на масле грибы, нарезанные крупными кусочками. Готовьте, пока жидкость не испарится, а фрукты слегка не подрумянятся. Уменьшите огонь до минимума.
4. Пока грибы варятся, приготовьте соус. Для этого в миску положите 50 г томатного пюре и 100 мл воды. Затем смешайте вместе.
5. Добавьте томатное пюре и воду в кастрюлю с грибами, затем 1 столовую ложку сахара и перемешайте.
6. Добавьте к капусте обжаренные шампиньоны, соль и молотый черный перец. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Выключите тепло.

Сморчки в сметане

Эти грибы самые ранние весенние. Они появляются тогда, когда большинство других грибов еще не появились.

Тебе понадобится:

• сморчки – 500 г;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;

• сметана – 0,5 стакана;
• солить по вкусу.

Готовка:

1. Грибы замочить в холодной воде на 1 час. За это время почва, которая на них налипнет, станет влажной. Хорошо ополоснуть.
2. Затем промытые грибы отварить в подсоленной воде 10-15 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня. Сваренные грибы выньте шумовкой и промойте. Слейте бульон.
4. Промытые сморчки выложить на сковороду и обжарить на масле.
5. Посыпать мукой. Добавить воду и сметану. Приправить солью и тушить до мягкости.

Рядовки в сливках

Лучше всего к этому блюду подходят серые и лиловые экземпляры. Сливочный соус сделает их нежными и ароматными.

Необходимый:

• ряды – 500 г;
• сливочное масло – 40 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливки – 1 стакан;

• мука – 30 г;
• укроп или петрушка;
• солить по вкусу.

Готовка:

1. Подготовленные ряды нарежьте крупными кусками. Если крышки маленькие, оставьте их целыми. Отварить в подсоленной воде.
2. Сваренные грибы откинуть на сито и дать стечь жидкости.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
4. Добавьте приготовленные фрукты к луку на сковороде. Приправить солью и варить до мягкости.
5. Затем добавить муку и сливки. Варить до мягкости.
6. Подавать с нарезанной петрушкой или укропом.

Полезные советы опытных кулинаров

Если тушеные грибы оказались слишком солеными, добавьте несколько столовых ложек сметаны и дайте блюду покипеть 3-5 минут. Если в рецепте нет сметаны, она в любом случае не испортит вкус.

Если вы хотите приготовить рагу с мясом и грибами, потушите их отдельно, а затем смешайте с уже приготовленным.

Предварительная подготовка

1. Проверьте и просмотрите. Удалите насекомых, улиток, мух, веточки, сухую траву и листья, другой мусор и комья земли. Если вы случайно взяли в корзине переросшие грибы, а также со следами плесени, скрученные и разбросанные – их без сожаления выбросят;
2. Но маленькие червоточины не являются препятствием для приготовления грибов. Замочите их в слегка подсоленной воде на полчаса. Метод поможет выгнать поедателя мякоти плодов, если он все еще прячется внутри;
3. Сортировка по видам грибов. Точнее, по целям последующего использования – что вы хотите приготовить, что вы хотите пожарить, что пойдет на сушку или маринование;

Грибы необходимо промыть и рассортировать по сортам

Обрежьте корни именно в том случае, если при сборе в лесу этого сделать не удалось. У маслят необходимо сдирать гладкую кожицу шляпок; Черные грибы рекомендуется слегка поскоблить ножичком (часть горечи содержится в темном пигменте); Рассол из маринованных грибов есть нельзя. В маринаде слишком много уксуса, а оставшиеся в них токсины ему отдают еще и грибы; Грибы, предназначенные для сушки, протирают слегка влажной тряпкой; Остатки средства тщательно промыть, не оставляя надолго в воде. Дайте воде стечь через дуршлаг. Затем выкладываем грибы на сухие чистые полотенца, оставляем сохнуть.

Если грибы издают горьковато-резкий запах, их необходимо замочить в чистой воде на 1-1,5 дня (молоко для солений, хлопья, беляши). Температура воздуха не выше 16 °С; менять воду 2-3 раза в день. Очень легко убедиться, что они достаточно пропитаны. Если раньше шапка в руках ломалась при нажатии, то теперь она гнется.

Как приготовить. Общие правила

При неумелых действиях повара грибы могут превратиться в опасный для здоровья продукт. И это вместо того, чтобы наслаждаться гастрономическими преимуществами. Соблюдение основных правил убережет от негативных последствий.

• Идеальный вариант, если грибы успеют в тот же день: разобрали, обработали, сварили, съели;
• Часто нет возможности приготовить грибы сразу после очистки. Поможет раствор лимонной кислоты или соли (концентрация 1–2%) на основе кипяченой воды. Опустите в импровизированный рассол/маринад продукты, которые вы будете готовить позже. Ненадолго промойте перед приготовлением, чтобы удалить запах уксуса/соли;
• Способ полуфабриката: обработанные и промытые грибы нарезают, бланшируют 8–10 минут в кипящей воде. Разложите в чистые стеклянные банки «под крышку», и добавьте 1/4 ч л для консервации и 0,5 ч л. 9% уксуса на каждый литр объема. Сверху смазать растительным маслом; Заготовки хранятся не дольше недели в холодильнике, используются для супов, запекания, тушения. Несъеденную пищу рекомендуется выбрасывать;
• Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Металл не зря называют «легким». Он быстро высвобождает свои молекулы при нагревании. Вот почему пища в таких кастрюлях и сковородках быстро окисляется;
• Будьте внимательны со сроками годности готовых грибных блюд! При минус 1-4°С целый день отводится на то, чтобы блюдо благополучно начиталось для дальнейшего разогрева и употребления в пищу. Если температура положительная, лучше не рисковать и ограничиться 12 часами;
• Чтобы грибной бульон не потемнел, сварите суп из белых, подосиновиков или опят;
• Грибы одного вида рекомендуется готовить вместе. Исключение составляют жареные и маринованные блюда, например: Подберезовики и с Подберезовиками и шампиньонами. Не смешивайте белые с рыжиками, лисички с рыжиками, сморчки с подосиновиками и так далее;
• Рассмотрим свойства некоторых грибов. Так грибы слишком нежные и портятся на открытом воздухе через 6-7 часов. Сморчки относятся к категории «условно-съедобных». Нельзя из них готовить, если продукты не замачивать на несколько часов и не варить в 2-4 водах, ведь в сморчках содержится максимально возможное количество токсинов;
• Соленые грибы, отправляемые для начинки пирогов и рулетов, необходимо размочить, чтобы из продукта вышла лишняя соль.