Свинушки маринованные на зиму – 5 простых рецептов в банках

Что это за гриб

Этот гриб очень распространен в хвойных и лиственных лесах, а также может расти на садовых участках. С древних времен свинки относили к условно-съедобным грибам. Но, несмотря на это, многие люди собирают их и готовят из них вкуснейшие блюда. Поросята достигают средней высоты 7 см. Шляпка вывернута по краю, а ближе к центру имеется углубление, похожее на воронку. Они могут быть серого или оливкового цвета.

Свежесрезанные поросята быстро темнеют. Гриб еще называют свиным или амбарным. Свиньи бывают двух видов: худые и толстые. Толстый – свинья – выглядит как крупный гриб с плотной коричневатой мякотью. Худая свинья — светло-коричневая, мясистая. Сезон сбора этих грибов длится с июля по октябрь.

Как выглядят

Грибы этого сорта имеют довольно характерный внешний вид, что не позволяет их спутать с другими несъедобными грибами.

Сложность в том, что Дунка не имеет признаков ядовитой разновидности, поэтому этот гриб очень похож на любой другой вид, встречающийся в лесах. Но определить свинью можно по нескольким характерным признакам.

Шляпка

Шляпка гриба может иметь разный размер, все зависит от возраста и места произрастания. Самые крупные экземпляры достигают 15 сантиметров. У молодых грибов шляпка выпуклая, по краям слегка изогнутая. Чем старше гриб, тем ниже центральная часть.

Со временем шапка приобретает форму воронки, притянутой к основанию. Края плодов также могут быть воронкообразными, но иногда они просто поникающие, зазубренные или волнистые.

Цвет молодых грибов обычно оливковый или оливково-коричневый. Со временем они становятся все более и более серыми, приобретая ржавый или серо-коричневый цвет. Поверхность может быть мокрой, влажной, сухой, липкой, глянцевой – все зависит от погоды и условий места, где растет грибок.

Ножка

Ножка довольно короткая, всего 8-9 сантиметров. При этом он имеет сероватый цвет на всем протяжении своего роста. Его текстура более матовая и плотная. По сравнению с размерами шляпки стебель довольно маленький и тонкий, толщиной всего 2 сантиметра.

Мякоть

Масса плотная и мягкая. Цвет обычно желтый или слегка желтоватый, но в местах среза становится очень темным. Аромат гриба в мякоти практически отсутствует, как и обычный грибной вкус. Пластинки сближены, они тонкие и узкие, легко отделяются от мягкого тела. Их цвет обычно такой же желтый, но может иметь и коричневый цвет.

Как солить свинушки в домашних условиях: рецепты

Солить свиней можно, но с большой осторожностью и обязательно с термической обработкой. Большой популярностью среди ценителей «тихой охоты» пользуются грибные свинки (или свинки). Опытные хозяйки знают, что из них можно приготовить вкусные консервы на зиму, если их несколько раз замочить, проварить и добавить соответствующие специи и приправы.

Ранее они были отнесены к условно-съедобным видам четвертой (низшей) категории пищевой ценности. Во многих современных энциклопедиях, а также в действующих санитарных правилах заготовки, переработки и реализации грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г.) свиней относят к несъедобным и даже ядовитым. Кроме того, считается, что эти грибы обладают исключительной способностью поглощать из почвы тяжелые металлы, ядохимикаты, радионуклиды и другие опасные компоненты. Но грибники с многолетним стажем, собирающие эти грибы из года в год, считают, что если их правильно заготовить, то опасность минимальна.

О мариновании свиней (поросят, амбаров, жеребят) читайте в этой статье.

Грибочки с нотками корицы

Состав на 1 л маринада:

• Соль – 2 ст.
• Уксус 9% — ½ ст.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Укроп — 5 стеблей
• Корица — на кончике ножа
• Сахар — 2 ст.л.
• Чеснок — 10 зубчиков

Приготовление:

1. После замачивания очистите грибы от грязи и отварите.
2. Сделать маринад: в воду положить соль и специи, влить уксус и поставить все на огонь. Когда маринад закипит, в него нужно добавить грибы.
3. Все кипятить 20 минут, регулярно снимая пену. Затем сковороду с грибами нужно снять с огня, остудить.
4. Разложить грибы по предварительно стерилизованным банкам и залить остатками маринада. Сверху на каждую банку налейте по 2 столовые ложки растительного масла.

Какие грибы нельзя собирать

Свиней и другие грибы нельзя собирать в следующих областях:

• вблизи промышленных предприятий и крупных сельскохозяйственных ферм;
• вблизи полей, обработанных искусственными удобрениями и пестицидами;
• рядом с полигонами и полигонами, предназначенными для хранения бытовых и промышленных отходов;
• в полосе отчуждения железных дорог и по обочинам дорог;
• в садах и парках, расположенных в черте города.

Кроме того, опасность могут представлять съедобные грибы, собранные после длительной засухи, а также для «взрослых» экземпляров (переросшие грибы).

Необходимо помнить, что при наличии каких-либо отклонений (неприятный запах, необычная окраска шляпки или ножки, необычный тип изменения мякоти на срезе и так далее) гриб следует немедленно выбросить.

Если вы не уверены в съедобности найденных грибов, лучше их вообще не брать!

Свинушки с оливковым маслом

Состав:

• Свиньи — 1 кг
• Оливковое масло — 0,75 л
• Белый винный уксус — 500 мл
• Солить по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Белый перец горошком – 1 ст.

Приготовление:

• Грибы замочить, промыть, положить в кастрюлю, залить уксусом и немного посолить. Затем поставить на огонь и варить до размягчения – около 10 минут, после чего слить всю жидкость.
• Выложите грибы слоями в стеклянные банки или горшочки, чередуя с половинками лаврового листа и перцем горошком.
• Теперь свиней необходимо полить оливковым маслом и перевернуть стаканы.
• Приготовленные таким образом грибы хранятся полгода.

Рецепты

Солить шампиньоны лучше горячим способом с запеканием (холодным способом солить поросят не рекомендуем).

Для приготовления следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Необходимые ингредиенты

По самому простому народному рецепту понадобится минимум ингредиентов:

• свиньи;
• соль (обязательно каменная, без йода);
• экраны укропа, листья черной смородины, чеснок, перец черный горошком.

Традиционный рецепт засолки

Это простой рецепт, но только по количеству ингредиентов – их нужно минимум. А вот с грибами придется потрудиться, так как они требуют серьезной подготовки: замачивания и трехкратного отваривания. Таким способом можно солить свиней на зиму в больших количествах.

Порции/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• свежие поросята – 3 кг;
• каменная соль – 150 г;
• укроп с зонтиками – 8-10 шт.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• черный перец горошком – 10-15 шт.

Готовка:

1. Свиней промыть, срезать подозрительные фрагменты, грибы среднего размера разрезать на 2 части.
2. Поместите грибы в емкость/раковину, залейте холодной водой и оставьте на 16-18 часов. Смените воду 4-5 раз.
3. Слить жидкость, залить вымоченных свиней подсоленной водой, поставить на огонь, дождаться закипания и варить 10 минут.
4. Первую воду слить и залить грибы еще одной порцией подсоленной воды, но на этот раз варка займет 30 минут с момента варки.
5. Повторите процесс еще раз. В третий раз грибы варятся 45 минут.
6. Укроп и листья черной смородины промойте, очищенный чеснок нарежьте дольками.
7. На дно стерилизованных банок уложите зонтики укропа и листья смородины.
8. Откиньте грибы на сито или дуршлаг и дайте стечь воде.
9. Разложите поросят в стаканы, посыпьте слоями солью с перцем и зубчиками чеснока.
10. Вскипятите чистую воду, наполните стаканы доверху.
11. В каждую из них положите гнет: подойдет обычный стакан, наполненный водой.
12. Банки выдерживают в помещении при комнатной температуре до полного остывания, а затем отправляют в холодное место – погреб или холодильник.
13. Через 45 дней соленые поросята готовы.

Бабушкин рецепт

Одним из популярных способов засолки свиней является так называемый бабушкин рецепт. Отличается от других использованием сахара, уксусной эссенции и гвоздики.

Использование уксуса делает свиней полумаринованными.

Состав:

• свиньи – 3 килограмма;
• соль – 1 столовая ложка;
• лавровый лист – 5 шт;
• перец черный горошком – 8 штук;

• зонтики укропа – 10 шт;
• соцветия гвоздики – 10 штук;
• уксус (70%) – 1 столовая ложка;
• сахар – 2 ст.

Готовка:

1. Грибы промыть, очистить, залить водой, отварить, снять пену. После закипания варить 10 минут.
2. Воду слить, грибы промыть под проточной водой. Залейте грибы водой и снова вскипятите. Варить около 20 минут. Затем слейте воду. В третий раз заливаем грибы водой, добавляем соль, укроп и гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Когда грибы закипят в третий раз, добавьте сахар. Варить 10-15 минут. Затем добавьте уксус.
3. Распределите грибы по стерильным банкам, закатайте. Перевернуть вверх дном. Дать грибам остыть, поставить в прохладное место.

Рецепт засолки: горячий способ с обжариванием

Это несколько трудоемко, но свиней после такой обработки можно есть, не опасаясь за свое здоровье. Кроме того, благодаря обжариванию вкус грибов становится более насыщенным, поэтому засолка таким способом очень популярна.

Важно! Необходимое количество растительного масла в этом рецепте зависит от количества и размера грибов, и в каждом случае получается по-разному.

Порции/объем: 3 л

Ингредиенты:

• свежие поросята – 4 кг;
• соль поваренная – 8 ст.;
• чеснок – 3-4 головки среднего размера;
• растительное масло – достаточно для жарки;
• лавровый лист – 10-15 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• все виды гороха — 10 шт.

Готовка:

1. Молодых поросят тщательно промойте и замочите в холодной воде на 48 часов. Меняйте воду не менее 4 раз в день.
2. Через 2 дня воду слить, грибы промыть.
3. Высыпьте свиней в кастрюлю с подсоленной водой и варите их после закипания около полутора часов. Не забудьте снять пену.
4. Слейте воду и повторите процедуру. Время приготовления во второй раз – 45 минут.
5. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
6. Промойте специи, очистите чеснок и нарежьте на мякоть.
7. Положите свиней в достаточно глубокую сковороду, налейте столько масла, чтобы они были полностью покрыты.
8. Добавьте специи и соль, все перемешайте.
9. Выпекайте смесь около 45 минут, периодически помешивая.
10. Готовые шампиньоны разложите по чистым, сухим, стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками.
11. Оставьте в комнате до полного остывания, затем перенесите в погреб или в холодильник.
12. Первый образец можно взять за один день.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита!

Читайте также: Как сушить чагу березовую в домашних условиях, сушка чаги

С растительным маслом и корицей

Такие грибочки очень ароматные и вкусные. При желании для большей пикантности в маринад можно добавить душистый и розовый перец, цедру лимона и бадьян.

Состав:

• свежие поросята (молодые) – 1,5 килограмма;
• вода – 1,5 литра;
• соль – 3 столовые ложки;
• уксус – 150 миллилитров;
• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• чеснок – 2 головки;

• лавровый лист – 5 шт;
• масло подсолнечное рафинированное – по 2,5 столовых ложки в каждую банку;
• цедра лимона – 1 чайная ложка;
• молотый бадьян – пара щепоток;
• черный перец горошком – по вкусу.

Готовка:

1. Поросят промыть, удалить грязь и мусор, залить соленой водой и выдержать 12 часов. За это время дважды смените воду. Затем снова промойте грибы.
2. Положите их в кастрюлю с подсоленной водой и варите около часа, снимая пену.
3. Слить жидкость, свинины промыть и еще раз отварить в чистой подсоленной воде в течение часа.
4. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте полностью стечь воде.
5. Пока вода сливается, приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду и уксус. Как только жидкость закипит, добавляем сахар, соль, цедру и специи (кроме бадьяна), чеснок. Всыпать грибы в маринад и варить 25 минут, снять пену.
6. Выключите плиту. Подождите, пока содержимое кастрюли не остынет.
7. На дно стерилизованных банок отправить немного бадьяна. Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом почти до плечиков банки.
8. В каждую банку налейте по 2,5 столовых ложки растительного масла.
9. Банки закрыть крышками и отправить в прохладное место.

Кулинарные секреты

В общем, свиньи не подходят для приготовления супов или жарки. А вот для засолки — самое то! Только лучше выбирать для этого мелкие грибы, если использовать крупные экземпляры, их шляпки могут расползаться. Также нужно как можно быстрее приготовить свежесобранных поросят, ведь они имеют свойство очень быстро портиться и в них даже заводятся глисты!

Непосредственно перед тем, как солить грибы, их необходимо замочить на сутки в холодной воде, можно добавить немного соли. Воду следует менять через регулярные промежутки времени. Процесс засолки свиней сам по себе не является хлопотным делом.

Дуньки на зиму рецепт | Как солить дуньки

В последнее время участились случаи отравления грибами консервных, причем из условно-съедобных их скорее относят к несъедобным. В Дунеке обнаружены вредные вещества – токсины, разрушающие клетки крови, причем эти вещества имеют свойство накапливаться в организме. Даже кипячение лишь частично убивает эти токсины. Поэтому не рекомендуется использовать банки слишком часто и в больших количествах, а также нужно чутко относиться к правильности приготовления и способам соли.

Как солить грибы дунки на зиму холодным способом?

Перед тем, как солить дунки, грибы необходимо вымочить двое суток, причем воду, в которой замачивают грибы, необходимо менять два раза в день. То есть предположим, что утром вы облили гриб холодной водой. Перед сном нельзя о них думать. Но перед сном обязательно меняйте воду на ночь. Делайте то же самое утром и вечером следующего дня.

Только после этой процедуры с грибами Дунки можно делать что угодно, не только солить, но и мариновать или жарить. Но вернемся к тому, с чего начали – к засолке.

1. Сначала дунки нужно отварить до соли. Вы должны сделать это дважды: первый раз на 10 минут и промыть их, затем второй раз на 20 минут и снова промыть. После этого дунки нужно отварить 20 минут в подсоленной воде – 2 столовые ложки соли на килограмм гриба.
2. Чтобы посолить дунки, приготовленные грибы необходимо поместить в стерилизованные банки. Их необходимо выкладывать слоями, чередуя с разнообразными специями или приправами, такими как лавровый лист, перец горошком, листья смородины и чеснок. Не забываем, что перед использованием листьев смородины для засолки их необходимо обдать кипятком – во избежание попадания в гриб дополнительных микробов, которые могут навредить не только самому грибу, но и вашему здоровью.
3. Сложенные стопкой грибы залить рассолом для соли манника так, чтобы грибы были полностью им покрыты. Затем банки надо закрыть и поставить в темное прохладное место примерно на 5-7 дней. Ну а после этого они будут готовы к использованию.

Дунки долгое время считались вкусными грибами, но также существует много разногласий относительно того, насколько они съедобны. Дунки любит правильно готовить и от этого никуда не деться. Так что самое главное в этом деле правильно приготовить, иначе если неправильно сварить, то будет невкусно и горько, поэтому нужно уметь с ними обращаться.

Как правильно подготовить грибочки?

Свиньи — очень вкусные грибы. Но не все знают, как правильно их обрабатывать и очищать перед приготовлением. Если грибы долго лежали и к ним прилипла трава и листья, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и снова замочить в холодной воде на 1 час.

Затем гриб необходимо нарезать небольшими кусочками и поджечь. После закипания их необходимо варить 20-25 минут, за это время они почернеют. Это нормальное состояние приготовленных свиней. А после этого их можно заморозить, сварить с ними суп или пожарить.

Как солить свинушки в домашних условиях: рецепты

Солить свиней можно, но с большой осторожностью и обязательно с термической обработкой. Большой популярностью среди ценителей «тихой охоты» пользуются грибные свинки (или свинки). Опытные хозяйки знают, что из них можно приготовить вкусные консервы на зиму, если их несколько раз замочить, проварить и добавить соответствующие специи и приправы.

Ранее они были отнесены к условно-съедобным видам четвертой (низшей) категории пищевой ценности. Во многих современных энциклопедиях, а также в действующих санитарных правилах заготовки, переработки и реализации грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г.) свиней относят к несъедобным и даже ядовитым. Кроме того, считается, что эти грибы обладают исключительной способностью поглощать из почвы тяжелые металлы, ядохимикаты, радионуклиды и другие опасные компоненты. Но грибники с многолетним стажем, собирающие эти грибы из года в год, считают, что если их правильно заготовить, то опасность минимальна.

Холодный способ засолки

Состав:

• Грибы — 1 кг
• Соль — 50 г
• Укроп – 10 веточек
• Листья смородины — 3 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Замочите грибы в холодной подсоленной воде 3 раза на 5 часов, каждый раз меняя ее, но старую воду не выливайте. В 1-ой воде после 1-го замачивания шампиньоны проварить 5 минут; во второй воде — 30 минут; через 3. — 40 мин.
2. Теперь грибы необходимо почистить, замочить и сварить. После закипания их необходимо поместить в дуршлаг и остудить.
3. Затем свиней необходимо уложить в стерилизованные банки, посыпать солью, чесноком и перцем, после чего залить кипяченой водой и дать остыть.
4. Теперь грибы необходимо переложить под гнетом в емкость на 3 часа, а затем добавить еще порцию приготовленных и приправленных грибов. Рассол должен покрывать их полностью.
5. Хранить емкость с грибами необходимо при температуре 5-8 градусов в темном, сухом месте. Солят таким образом 45 дней.

Какие грибы нельзя собирать

Свиней и другие грибы нельзя собирать в следующих областях:

• вблизи промышленных предприятий и крупных сельскохозяйственных ферм;
• вблизи полей, обработанных искусственными удобрениями и пестицидами;
• рядом с полигонами и полигонами, предназначенными для хранения бытовых и промышленных отходов;
• в полосе отчуждения железных дорог и по обочинам дорог;
• в садах и парках, расположенных в черте города.

Кроме того, опасность могут представлять съедобные грибы, собранные после длительной засухи, а также для «взрослых» экземпляров (переросшие грибы).

Необходимо помнить, что при наличии каких-либо отклонений (неприятный запах, необычная окраска шляпки или ножки, необычный тип изменения мякоти на срезе и так далее) гриб следует немедленно выбросить.

Если вы не уверены в съедобности найденных грибов, лучше их вообще не брать!

Подготовка

Перед тем, как засолить свиней в домашних условиях, их необходимо тщательно очистить от мусора – веточек, листвы, пыли, вырезать сломанные места, самые крупные образцы разрезать на несколько частей и залить холодной водой на сутки. За это время рекомендуется менять воду 4-5 раз. При засолке желательно использовать свиные шляпки или мелкие шампиньоны. После замачивания можно приступить непосредственно к засолке одним из следующих способов.

Солить шампиньоны лучше горячим способом с запеканием (холодным способом солить поросят не рекомендуем).

Для приготовления следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Традиционный рецепт засолки

Это простой рецепт, но только по количеству ингредиентов – их нужно минимум. А вот с грибами придется потрудиться, так как они требуют серьезной подготовки: замачивания и трехкратного отваривания. Таким способом можно солить свиней на зиму в больших количествах.

Порции/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• свежие поросята – 3 кг;
• каменная соль – 150 г;
• укроп с зонтиками – 8-10 шт.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• черный перец горошком – 10-15 шт.

Готовка:

1. Свиней промыть, срезать подозрительные фрагменты, грибы среднего размера разрезать на 2 части.
2. Поместите грибы в емкость/раковину, залейте холодной водой и оставьте на 16-18 часов. Смените воду 4-5 раз.
3. Слить жидкость, залить вымоченных свиней подсоленной водой, поставить на огонь, дождаться закипания и варить 10 минут.
4. Первую воду слить и залить грибы еще одной порцией подсоленной воды, но на этот раз варка займет 30 минут с момента варки.
5. Повторите процесс еще раз. В третий раз грибы варятся 45 минут.
6. Укроп и листья черной смородины промойте, очищенный чеснок нарежьте дольками.
7. На дно стерилизованных банок уложите зонтики укропа и листья смородины.
8. Откиньте грибы на сито или дуршлаг и дайте стечь воде.
9. Разложите поросят в стаканы, посыпьте слоями солью с перцем и зубчиками чеснока.
10. Вскипятите чистую воду, наполните стаканы доверху.
11. В каждую из них положите гнет: подойдет обычный стакан, наполненный водой.
12. Банки выдерживают в помещении при комнатной температуре до полного остывания, а затем отправляют в холодное место – погреб или холодильник.
13. Через 45 дней соленые поросята готовы.

Особенности хранения заготовок

В домашних условиях заготовки хранят в холодном помещении без доступа прямых солнечных лучей при температуре не выше +5 °С. Соблюдение правил консервирования и стерилизации делает маринованные грибы вкусным и полезным блюдом.

Важно! Грибы, консервированные на зиму, употребляют в пищу круглый год, их нельзя хранить до следующего урожая. Это связано с тем, что маринад вступает в реакцию с крышкой, в результате чего в продукте вырабатываются опасные для организма вещества.

Несмотря на сложность подготовки свиней к маринованию и засолке, следует отметить, что результат процесса того стоит. Результат ваших стараний – вкусные и хрустящие грибочки – никого не оставит равнодушным. И самое главное, что бы вы ни делали, делайте это с удовольствием!