Суп из польских грибов: 3 рецепта приготовления гриба с фото пошагово

Описание польского гриба

Неопытные любители тихой охоты могут принять «жерди» за грибы или моховики.

Польские грибы похожи по описанию и внешнему виду на шампиньоны и моховики.

На что это похоже:

• шляпка коричневая или желтовато-коричневая, до 15 см в диаметре. Кожа сухая и гладкая, в сырую погоду становится липкой;
• мякоть коричневая или желтая, довольно толстая и мясистая. При перерыве он сначала становится синим, а затем снова светится;

• стебель достигает высоты 12-15 см. Он сужается или, наоборот, расширяется у основания. Может быть коричневого, желтоватого или коричневого цвета;
• имеет приятный запах.

Эти грибы часто называют панировочными или коричневыми грибами. Это популярное блюдо в Западной и Восточной Европе.

Общая информация

Польский гриб называется так потому, что раньше в европейские страны он попадал в основном из Польши, где его любила есть местная элита и считала благородной пищей. Именно по этой причине его также называют панским.

Этот вид съедобен, относится ко второй категории и довольно популярен среди грибников, а также за приятный вкус и множество способов его приготовления.

Состав / Ингредиенты:

• Сушеные грибы 200г
• Картофель 3 шт
• Морковь 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Сметана 100г
• Соль 0,5 ч.л
• Растительное масло 2 ст.л

Порции 3

Жареные польские грибы с луком и картофелем

Время приготовления: 40-50 минут Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Ингредиенты Шампиньоны польские 1 кг Картофель 500 г Репа 1 шт Масло подсолнечное 2 ст л Соль в блюдо добавляется по вкусу Пошаговая инструкция:

Блюдо можно готовить на сливочном или подсолнечном масле. Это самый простой и распространенный способ приготовления свежих грибов. Перед жаркой их необходимо отварить.

Подготовленные к приготовлению польские шампиньоны варят 15-20 минут.

Очищенный картофель чистят и нарезают соломкой, лук и репу полукольцами.

На разогретую сковороду наливается подсолнечное масло. Добавляют грибы и, постоянно помешивая, слегка обжаривают, после чего в сковороду укладывают картофель и лук.

Все обжарить, периодически помешивая. В конце варки солят на свой вкус.

Подавать жареные грибы с картофелем можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе или мясу. Такие жареные грибы с картошкой хорошо сочетаются с солеными и маринованными огурцами и помидорами.

Жареные польские грибы на зиму

Время приготовления: 1,5 часа Сложность блюда: ПростоеКатегория: Второе блюдо

Ингредиенты Польские грибы 1 кг. Растительное масло 250 мл. Соль и душистый перец добавляют в блюдо по вкусу. Морковь 200 гр. Лук 100 гр. Пошаговые инструкции:

Оригинальный рецепт, позволяющий в короткие сроки приготовить аппетитную закуску к столу зимой.

Используйте обжаренные на зиму заготовки из польских грибов для приготовления других блюд. Например, грибная икра или тушенка.

Собранные в лесу грибы очищают, промывают и варят в двух водах 15 минут. Отваренные грибы тщательно промывают под проточной водой и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом.

Нарезанные лук и морковь кладут в кастрюлю. Жарьте грибы 30 минут с закрытой крышкой и 15 минут без.

Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам, оставляя 1 см свободного места от верхнего края. Заправляется растительным маслом, оставшимся от жарки грибов.

Банки с грибами закрывают крышками и закатывают. После остывания их выносят на хранение в прохладное место.

Польские грибы, запеченные на зиму, могут храниться до 6 месяцев.

Икра из польских грибов

Время приготовления: 1,5-2 часа Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Ингредиенты Шампиньоны польские 1 кг Корень капусты 500 г Масло растительное 150 г Лавровый лист 2 шт:

Оригинальное блюдо можно использовать как заготовку на зиму. Икра имеет аппетитный вкус и может стать украшением любого праздничного стола.

Подготовленные к варке польские шампиньоны варят 15-20 минут, снимая пену. После этого тщательно промывают под проточной водой и фильтруют в дуршлаге.

Лук и морковь мелко нарезаются и обжариваются на подсолнечном масле до золотистого цвета. Отварные грибы пропускают через мясорубку и добавляют лук и морковь.

Грибы с луком варить 40 минут под закрытой крышкой, после чего добавляют специи. Все перемешать и дать покипеть еще 10 минут без крышки на среднем огне. В конце тушения к грибам добавляют 9% уксус.

Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и закатывают.

Маринованные по-горячему польские грибы

Время приготовления: 1-1,5 часа Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Состав Шампиньоны польские 1,2 кг Вода 1 л Уксусная эссенция 80% 3 чайные ложки Сахарный песок 2 столовые ложки Каменная соль 1 столовая ложка Лавровый лист 4-5 шт:

Грибы, приготовленные по этому рецепту, – идеальная закуска к мясу. Они прекрасно сочетаются с картофелем, приготовленным в любом виде, и достойны подачи к праздничному столу.

Подготовленные к маринованию грибы помещают в кастрюлю и заливают соленой водой. В воду добавляют соль из расчета 40-50 граммов на 1 литр.

Грибы кипятят 20-25 минут, снимая пену с поверхности воды. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, тщательно промывают проточной водой, укладывают в стерилизованные банки и охлаждают.

Уксуснокислую 80% эссенцию в рецепте можно заменить 1 столовой ложкой 9% столового уксуса.

В отдельную кастрюлю наливается вода, в нее кладется нарезанный ломтиками чеснок и другие специи. Все это сливается. В самом конце приготовления маринада в него добавляют уксус или уксусную эссенцию.

Шумовкой из маринада вынимают лавровый лист, чеснок и перец, после чего в них заливают банки с грибами, которые плотно закрывают крышками.

Процесс маринования грибов должен проходить в прохладном помещении. Маринованные грибы подаются с мелко нарезанной репой. В качестве заправки к ним можно использовать растительное масло или сметану.

Супчик из польских грибов

Время приготовления: 50-60 минут Сложность блюда: Легкая Категория: Первые блюда

Ингредиенты Грибы польские отварные 150-200 г. Репа средняя 3 шт. Морковь крупная 1 шт. Плавленый сыр 2 ст.л:

Блюдо подают во многих польских ресторанах. У него очень аппетитный вкус.

Вареные грибы перемалывают на мясорубке, добавляют в кипящую воду и варят 20 минут.

Для пассировки можно использовать смесь овощей и сливочного масла в пропорции 1:1.

Морковь и лук нарезают, обжаривают на смеси овощей и масла и кладут в кастрюлю с грибами.

Все кипятится 10 минут, после чего в кастрюлю добавляют измельченный чеснок, столовый уксус, соль, перец и лавровый лист.

Суп со специями кипятят еще 5 минут, добавляют плавленый сыр. Все тщательно перемешать и варить еще 5 минут.

Суп подается с макаронами. Их кладут на дно глубокой тарелки, в которую потом наливают суп, его хорошо есть с гренками. Верхнюю тарелку можно посыпать рубленой зеленью.

Смотрите также замечательные рецепты супа из боровиков, который можно заменить польским.

Бигос с польскими грибами

Время приготовления: 1,5 часа Сложность блюда: Средняя Категория: Разделить курс

Ингредиенты Вареные польские грибы 500 г. Капуста квашеная 1,5 кг. Капуста свежая 1,5 кг. Свиной жир 5 ст.л. Томатный соус 200 г. Вырезка свиная 600 г ст.л. Вино красное сухое 150 мл. Капуста 1 шт. Соль, лавровый лист и лавровый лист добавляем в блюдо по вкусу Пошаговая инструкция:

Блюдо популярно в Беларуси, Польше и Литве. В его состав входит большое количество ингредиентов, которые делают его сытным и полезным.

Квашеную капусту промывают, чтобы убрать лишнюю кислоту. Свежую капусту шинкуем тонкой соломкой. Квашеную и свежую капусту отварить отдельно с томатным соусом.

Томатный соус в этом рецепте можно заменить 3 столовыми ложками томатного пюре.

Свиную вырезку нарезают небольшими кусочками, лук нарезают полукольцами и кладут на сковороду с растопленным салом. Обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить.

Копчености нарезают кубиками или кубиками и кладут в кастрюлю с мясом. Все немного кипит.

В большой миске смешайте квашеную и свежую капусту, мясо с копченостями. К ним добавляют мелко нарезанный чернослив, грибы, соль, сахар и сухое вино. Все варится еще 30-40 минут на медленном огне.

Бигос подают горячим с картофелем или кровяными колбасками.

Читайте также: Брокколи в духовке: 6 рецептов приготовления с фото

Особенности приготовления

Польские грибы пользуются популярностью у грибников. Собирайте их в течение всего сезона при неторопливой охоте. При нажатии на колпачок и на срез они синеют в течение 5 секунд. Вместе с лисичками, подосиновиками и подосиновиками польские грибы относятся ко второй категории пищевой ценности. По вкусовым качествам они не уступают белым грибам, входящим в первую категорию, но считаются менее полезными.

Собранные грибы необходимо сразу же после сбора перебрать. Если среди них попадется хотя бы один червь, он заразит ими все остальные образцы в течение двух часов. Чтобы проверить качество грибов, их разрезают пополам. Образцы, пораженные глистами, отбраковывают.

Польские грибы рекомендуется готовить не позднее, чем через пять часов после сбора.

Перед приготовлением грибы очищают от мусора, у них удаляют кончик косточки и тщательно промывают в 2-3 водах. Польские грибы можно сушить или замораживать на зиму, варить, жарить, солить и мариновать. Они содержат много витаминов, микроэлементов и эфирных масел.

Несмотря на свои внушительные размеры, польские грибы не накапливают тяжелые токсины и радиацию. Несмотря на это, сильно перезревшие экземпляры лучше не употреблять в пищу. Они могут вызывать расстройства пищевого поведения.

Перед приготовлением грибы рекомендуется замочить в холодной подсоленной воде на 10-20 минут. В результате такого замачивания оставшиеся в них черви всплывают на поверхность воды, а песок и грунт оседают на дно емкости.

После замачивания грибы еще раз промывают. Дальнейшая их обработка зависит от того, что планируется из них приготовить. Чаще всего их готовят небольшими порциями в больших кастрюлях. Мелкие образцы можно заготовить целиком, крупные разрезать на 2-4 части. При варке грибы опускают в кипящую воду. При кипячении с поверхности воды снимается пена. Вареные польские грибы можно жарить, солить, мариновать и замораживать. Их калорийность составляет 19 ккал на 100 г.

Особенности вида и полезные свойства

Польский гриб по внешнему виду похож на белый. Шляпка может варьироваться по цвету от коричневого до каштанового и вырастать до 15 см в диаметре. Его внутренняя поверхность пористая, желтовато-белого или желтовато-зеленого цвета.

Главное отличие в том, что мясо синеет при нажатии или разрезании. Стебель вырастает до 14 сантиметров в высоту и может быть цилиндрическим или бочкообразным.

Этот гриб обитает в основном в хвойных лесах. Его можно собирать с августа по ноябрь.

Его ценят не только за вкус, но и за полезные свойства:

• улучшает память;
• служит профилактикой атеросклероза;
• полезен для кожи, волос и ногтей;

• обновляет нервные клетки;
• повышает умственную активность.

Стоит знать! Лесной житель содержит в своем химическом составе более 15 аминокислот и превосходит многие овощи и злаки по количеству витаминов группы В. А благодаря хитину выводит из организма токсины и соли металлов.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Лучше всего лечить их сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, грибы нужно положить в холодильник, где они могут храниться до 3 часов без потери качества. При более длительном хранении есть риск потери частей продукта.

Поскольку на их обработку также потребуется некоторое время, рекомендуется укладывать бруски в один слой на подготовленную поверхность. Это предотвращает их перегрев и сохраняет свежесть.

1. Начальная обработка включает в себя удаление мусора. Вы должны очистить колпачок, а также области на нижней стороне штока. Старые образцы не следует собирать, но если они уже находятся в корзине, губчатую часть следует удалить при очистке, так как в ней содержатся споры.
2. Следующий шаг – замачивание. Вы можете использовать обычную воду или слегка подсоленную воду. Второй вариант лучше, так как он убьет червей, если они есть. Время замачивания варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего грибы следует хорошо промыть в проточной воде. После извлечения рекомендуется как можно быстрее приступить к приготовлению.
3. Маленькие образцы можно приготовить целиком, а большие разрезать на 2-4 части. Среднее время приготовления 10-15 минут. Всегда сливайте первую часть воды. Выбирая кастрюлю, помните, что при готовке образуется много пены. Поэтому лучше готовить партиями в пустой посуде. Готовые польские грибы можно дополнительно подготовить и законсервировать.

Полезные свойства, витамины и минералы

Белые грибы имеют высокое содержание белка, углеводов и клетчатки. Польза обусловлена ​​наличием богатого комплекса витаминов и минералов.

Питательные вещества с самой высокой концентрацией (указаны в % от дневного потребления):

• В5 (54%);
• ПП (42,5%);
• С (33,3%);
• В2 (16,7%);

• кобальт (60%);
• медь (31,8%)
• калий (18,7%)

• селен (16,9%)
• хром (12%)
• марганец (11,5%)
• фосфор (11,1%).

Витаминный комплекс положительно влияет на окислительные реакции и улучшает обменные процессы. Витамины группы В участвуют в синтезе гормонов, гемоглобина и влияют на усвоение сахара и аминокислот.

Активные вещества стимулируют иммунную систему, повышают эффективность энергетического обмена. Они способствуют улучшению состояния кожи, слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и органов зрения. Витамин С снижает ломкость капилляров.

Благоприятное воздействие на организм обусловлено также свойствами биологически активных компонентов грибов:

• кобальт улучшает метаболизм фолиевой кислоты и жирных кислот;
• медь улучшает усвоение углеводов и белков, поддерживает транспорт кислорода через ткани и благотворно влияет на систему кровообращения;
• калий способствует нормализации артериального давления, поддерживает кислотный, водный и электролитный баланс;
• селен обладает иммуномодулирующим действием и входит в состав антиоксидантной системы;

• хром необходим для регулирования уровня сахара в крови и повышения активности инсулина;
• марганец участвует в синтезе аминокислот, стимулирует формирование костей и соединительной ткани;
• фосфор необходим для минерализации зубов и костей, поддерживает энергетический обмен в организме.

Активные компоненты обладают противовоспалительным, иммуностимулирующим, антиоксидантным действием. Регулярное употребление белых грибов оказывает общеукрепляющее действие.

Благотворно влияет на функцию пищеварительного тракта, уровень холестерина и сахара в крови, снижается риск инфекционных, вирусных и онкологических заболеваний.

Грибной суп из замороженных грибов

Польский грибной суп имеет насыщенный вкус и аромат. Вы можете использовать свежие, сушеные или замороженные образцы для приготовления этого блюда.

Их необходимо промыть, очистить от кожуры и отварить в течение 20 минут. Залить кипятком и оставить на час для набухания. Замороженное можно сразу выкладывать на сковороду.

Ингредиенты:

• 200 г замороженных грибов;
• 2 картофелины;
• морковь 1 шт.;
• лук репчатый 1-2 шт.;
• солить по вкусу;

• лавровый лист 2 шт.;
• подсолнечное масло 2-3 ст.л.;
• вода 2 л;
• зеленый лук по вкусу.

Вам нужно: 20-30 минут.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты для грибного супа.
2. У меня есть замороженные польские грибы, которые уже приготовлены, поэтому их нужно просто разморозить. Выложить их на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом.
3.  Очистите и нарежьте лук и добавьте его в миску. Обжарить все вместе 7 минут на среднем огне. Грибы должны слегка подрумяниться, но не пережариться.
4. Пока лесные жители готовятся, чистят морковь и картошку.
5. Нарежьте овощи и добавьте их в кастрюлю с водой. Добавить соль и лавровый лист. Кипятить.
6. Добавьте в кастрюлю обжаренные грибы и лук. Дать супу покипеть на медленном огне 20 минут. По желанию можно добавить черный перец и специи.

Прозрачный!

Суп по-польски из свежих грибов

150 г грудинки обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. Можно заменить беконом в тех же пропорциях. Вынуть грудку и добавить в миску мелко нарезанный лук. Добавить растительное масло и обжарить до прозрачности. Вмешать грибы и обжарить до хрустящей корочки.Сваренную луково-грибную смесь смешать в блендере с овощным бульоном, разведенным до суповой консистенции. Вскипятить, добавить 200 г сливок, специи, грудку и вскипятить. Натереть 100 г плавленого сыра, размешать до растворения и выключить огонь.

Для хлебной тарелки снимите верхнюю часть круглой буханки и выскоблите мякоть. Смажьте внутреннюю часть растительным маслом и обжарьте или запеките в духовке до хрустящей корочки. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, посыпав зеленью.

Классический рецепт

Журек – польский суп, рецепт которого содержит только основные ингредиенты, получается питательным и калорийным. Примерное значение энергетической ценности – 550 ккал на 100 г.

Какие ингредиенты понадобятся

В базовый рецепт супа журек входят:

• ржаная мука (рекомендуется выбирать обдирную) – 200 г;
• хлеб из ржаной муки – 40 г;
• молодые зубчики чеснока – 8 шт.;
• перец горошком (используется черный) – 10 шт.;
• бутилированная или дистиллированная вода (необходима для приготовления стартового пакета) – 500 мл;
• вода очищенная (для бульона) – 2 л;
• лавровый лист – 3 шт.;
• репа (без кожуры) – 4 шт.;
• колбаса из свиного филе (требующая термической обработки) – 500 г;
• очищенные клубни картофеля (картофель выбирайте из неварящихся сортов) – 5 шт.;
• очищенная вымытая морковь – 2 шт.;
• сметана (рекомендуемая жирность 20%) – 500 мл;
• яйцо куриное свежее (выбранное) – 8 шт.;
• поваренная соль – пропорции соли нужно выбирать по вкусу;
• молотый перец (черный или белый) – 1-3 г;
• очищенное растительное масло – 30 мл;
• горох всех видов – 1-2 шт.

Для подачи журек рекомендуется подготовить свежую зелень. Можно использовать зеленый лук, петрушку или укроп.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления супа Журек из базового набора продуктов составляется по следующим пунктам:

1. Создание супа необходимо начинать с приготовления закваски. В среднем на это уходит 4 дня.
2. Налейте бутилированную воду в банку объемом не менее 1 литра. Всыпьте в воду ржаную муку и перемешайте продукты, пока не исчезнут комочки.
3. Зубчики чеснока (5 штук) нарежьте ломтиками и поместите их в банку с мучной водой. Также следует добавить лавровый лист (2 шт.), черный перец и ржаной хлеб. Хлеб рекомендуется разрезать примерно на 4 части. Смешивайте еду.
4. Накройте горлышко банки чистой тканью или марлей, сложенной ок. 4-6 слоев. Перевяжите ткань ниткой.
5. Поместите стекло в место, недоступное для прямых солнечных лучей. Хранить содержимое следует около 4 дней. При этом 2 раза в день необходимо перемешивать ингредиенты чистой деревянной лопаточкой. Если на поверхности закваски образуется плесень, продукт необходимо вылить, а закваску переработать.
6. Через 4 дня готовая закваска должна иметь аромат малосольных огурцов. Затем его нужно процедить в чистую емкость и поставить в холодильник.
7. После того, как закваска созреет, можно приготовить сам суп. Для этого необходимо сначала отварить яйца до готовности, остудить их и очистить.
8. Затем в кастрюлю влить очищенную воду и довести до кипения на умеренном огне.
9. В кипящую воду положить колбасу (не резать), душистый перец и лавровый лист. Варить ингредиенты около 30 минут.
10. Через 30 минут достаньте колбасу из бульона и положите на тарелку остывать. Также нужно выловить специи из бульона шумовкой.
11. Готовую кастрюлю оставьте на плите на медленном огне.
12. Лук нарезать небольшими квадратиками и обжарить на сковороде с маслом до румяности.
13. Когда лук будет почти готов, добавьте к нему 3 зубчика чеснока, разрезанных на 4 части.
14. Сделав зажарку, нужно нарезать картофель и морковь некрупными кусочками и положить их в кипящий бульон. Установите плиту на умеренный огонь и готовьте продукты около 15 минут.
15. Пока картофель и морковь варятся, очистите остывшую колбасу и нарежьте ее кубиками размером ок. 1 см.
16. Через 15 минут добавить в сковороду кусочки колбасы, зажарку и посолить и поперчить. Смешайте ингредиенты.
17. Когда бульон закипит, взболтайте готовую закваску и тонкой струйкой влейте ее в кастрюлю. Необходимо сразу уменьшить нагрев горелки почти до минимума. Варить суп на медленном огне около 10 минут.
18. Через 10 минут добавляем в суп сметану, перемешиваем содержимое и сразу снимаем кастрюлю с огня. Дать супу настояться около 30 минут при закрытой крышке.
19. Пока добавляется суп, рекомендуется разрезать вареные яйца на 4 части и нашинковать овощи.

Через 30 минут готовый суп можно разложить по глубоким тарелкам, добавить нужное количество вареного яйца и зелени.

Правила подачи Журека, украшение

Суп можно подавать не только в глубоких тарелках, но и в хлебе.

Для этого:

1. С хлеба срезать верхнюю корочку (можно оставить и использовать как крышку для тарелки) и аккуратно удалить мякоть. Толщина стенок хлебной «тарелки» должна быть примерно 0,5-0,7 см.
2. Затем нужно разделить сырое куриное яйцо на желток и белковую массу. Отдельно взбить яичный желток и белок.
3. Хлебную «тарелку» смажьте изнутри сначала яичным желтком, а затем белком.
4. Выложите заготовку тарелки на бумагу для выпечки и подсушите в духовке при 180 градусах около 10 минут. В результате такой обработки бульон не будет вытекать через «тарелку».

Чтобы суп получился более оригинальным, привлекательным и полезным, вареные куриные яйца рекомендуется заменить вареными перепелиными.

Польский суп Журек с копченостями на готовой закваске

Журек – польский суп, рецепт которого на копченом мясе отличается особым ароматом готового блюда.

Журек польский суп. Рецепт с копченостями на готовой закваске.

Он проявляется кислинкой и ярко выраженным мясным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта супа Журек с копченостями входят:

• готовая закваска (данный ингредиент рекомендуется приготовить заранее) – 400 мл;
• вода очищенная от примесей – 2 л;
• большая репа без кожуры – 3 шт.;
• сливочное масло без консервантов – 50 г;
• копченые говяжьи ребрышки – 500 г;
• копченая говяжья грудка – 500 г;
• копченая колбаса – 500 г;
• черный/белый перец в виде горошков – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• очищенные зубчики чеснока – 5 шт.;
• соль мелкая (лучше выбрать адыгейскую со специями) – количество нужно варьировать по вкусу;
• сметана жирностью не менее 33% – 300 мл;
• масло подсолнечное, рафинированное) – 40-50 мл;
• любая свежая зелень – 20 г;
• вареные куриные или перепелиные яйца – 5-10 шт. (в зависимости от вида яиц).

Количество и тип используемого перца можно регулировать по вкусу.

За неимением готовой закваски нужно приготовить:

• бутилированная вода – 500 мл;
• мука ржаная обдирная – 200 г;
• черный перец горошком (если вам нужна менее острая закуска, можно использовать белый перец горошком) – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• очищенные зубчики молодого чеснока – 4 шт.;
• хлеб из ржаной муки (рекомендуется использовать свежий хлеб) — 30 г.

Из этих ингредиентов следует приготовить закваску самостоятельно. Последовательность действий совпадает с пунктами 2-6 предыдущего рецепта.

Пошаговый процесс приготовления

Если у вас есть готовая закваска, суп Журек следует готовить по следующей схеме:

1. Сначала рекомендуется налить в бойлер очищенную воду (объемом не менее 5 литров.
2. Поставьте кастрюлю на плиту с горелкой умеренного нагрева. Подождите, пока вода закипит.
3. Пока вода нагревается, нарезаем мелкими кубиками лук и обжариваем ингредиент на сковороде с растительным маслом (используется около 20-25 мл) до легкого румянца.
4. Затем переложить зажарку в кастрюлю с кипящей водой, добавить сливочное масло и копченые ребрышки. Сразу уменьшите нагрев духовки до малых значений и варите содержимое при слабом кипении, около 20 минут.
5. Пока ребрышки готовятся, грудку и колбасу рекомендуется нарезать соломкой.
6. Затем мясо нужно обжарить на сковороде с растительным маслом (20-250 мл) до легкой румяности.
7. Через 20 минут достаньте ребрышки из кастрюли и остудите.
8. После этого в бульон нужно добавить мясное жаркое, перец горошком и лавровый лист. Солим и перемешиваем содержимое. Ингредиенты варить около 20 минут.
9. Через 20 минут нужно уменьшить, нагреть плиту до минимума. В сковороду вливаем закваску и добавляем сметану. Перемешайте содержимое и дайте супу покипеть около 10 минут.
10. Пока суп варится, рекомендуется подготовить остальные ингредиенты. С остывших ребрышек срежьте мясо и нарежьте его небольшими кубиками.
11. Вареные яйца необходимо очистить и разрезать пополам.
12. Зелень и чеснок необходимо измельчить ножом.

Через 10 минут кастрюлю нужно снять с огня и сразу добавить к содержимому ингредиенты из пунктов 10-12 и сметану. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться не менее 30 минут.

Польский суп Журек со сливками

Польский суп Журек, приготовленный на сливках вместо сметаны, более нежный и менее кислый.

В этом случае в состав рецепта рекомендуется включать дополнительные специи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления супа журек со сливками в зависимости от наличия готовой закваски в количестве 500 мл необходимо подготовить:

• копченая свинина – 300 г;
• охотничьи колбаски (рекомендуется выбирать продукт в герметичной упаковке) – 300 г;
• белая колбаса (также рекомендуется покупать продукт в герметичной упаковке) – 450 г;
• зубчики чеснока без кожицы – 5 шт.;
• майоран в сушеном и измельченном виде (свежий майоран не рекомендуется, суп приобретает неприятный привкус и аромат) — 10 г;
• очищенная и вымытая морковь – 1 шт.;
• большая луковица без кожуры – 1 шт.;
• гвоздика сухая – 4 шт.;
• сливки коровьи (желательная жирность 12%) – 500 мл;
• вареное пищевое яйцо (выбранное) – 2 шт.;
• свежий укроп или петрушка (по вкусу) – 20 г;
• дистиллированная вода – 1,5-2 л;
• перец черный горошком – 5-7 шт.;
• растительное масло без запаха – 30 мл;
• лавровый лист – 2 шт.

Этот рецепт требует яйца всмятку.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления супа журек со сливками следующий:

1. Сначала налейте в кастрюлю дистиллированную воду.
2. Поставьте кастрюлю с водой на умеренный огонь и подождите, пока она закипит.
3. Пока вода закипает, воткните в целую луковицу сушеный зубчик.
4. После закипания в воде добавить целую луковицу, морковь и зубчик чеснока, а также укроп/петрушку, лавровый лист и перец горошком. Бульон рекомендуется кипятить ок. 20-30 минут.
5. Пока бульон кипит, необходимо нарезать грудку и сосиски на небольшие квадратики.
6. Разогрейте масло в сковороде и положите в него кусочки грудки. Обжарить на среднем огне около 3 минут.
7. Затем выложить на сковороду ломтики белой колбасы и обжаривать ингредиенты еще около 2 минут.
8. В конце необходимо выложить на сковороду нарезанные охотничьи колбаски и жарить продукты еще около 5 минут.
9. Примерно за 1 минуту до готовности запекания добавьте в сковороду примерно 5 г майорана. Смешивайте еду.
10. Готовую запеканку необходимо снять с огня.
11. Когда бульон будет готов, необходимо достать лук, лавровый лист, морковь, а также чеснок, зелень и перец горошком.
12. В кипящий бульон поместите приготовленное мясное жаркое. Содержимое рекомендуется кипятить ок. 5-7 минут.
13. Затем нужно взболтать закваску и сливки, и поочередно влить эти ингредиенты в сковороду.
14. Пока содержимое кастрюли закипает, нужно измельчить чеснок (4 шт.) прессом.
15. После закипания содержимого добавьте в кастрюлю чеснок и 5 г майорана. Перемешайте ингредиенты и уменьшите огонь на конфорке до минимума. Суп готовится около 15 минут. Сильно кипятить не рекомендуется.
16. Через 15 минут снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дать супу настояться около 30 минут.
17. Через 30 минут очистите вареные яйца и аккуратно разрежьте их на 2 части. Следите, чтобы желток не вытек.

Разлить суп по глубоким тарелкам, в каждую положить по половинке яйца. При желании в суп можно добавить нарезанный зеленый лук.

Польский суп журек с колбасой и грибами

Журек – это польский суп (рецепт с грибами популярен благодаря его насыщенному вкусу и аромату), который получается более вкусным и сытным, если дать ему настояться после варки не менее 1 часа.

Какие ингредиенты понадобятся

Для упрощения процесса приготовления рекомендуется использовать готовую закваску в количестве 500 мл, а также подготовить следующие продукты:

• морковь, очищенная и вымытая – 3 шт.;
• очищенные клубни картофеля – 3 шт.;
• яйцо куриное вареное без скорлупы – 3 шт.;
• белые грибы (рекомендуется употреблять продукт в сушеном виде) – 50 г;
• копченые колбаски – 4 шт.;
• сметана жирностью 20% – 200 мл;
• майоран в сухом и измельченном виде – 5 г;
• очищенные молодые зубчики чеснока – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло без запаха – 30 мл;
• вода очищенная – 2 л;
• любая свежая зелень – 20 г.

Количество соли и молотого перца рекомендуется регулировать в процессе приготовления супа.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления супа журек располагаются в следующем порядке:

1. Грибы рекомендуется положить в миску и залить горячей водой. Дайте им пропитаться примерно 8-10 часов.
2. Затем грибы нужно промыть, положить в кастрюлю и замочить еще на 1 час.
3. Через час тушенку нужно поставить на плиту с умеренным огнем и варить грибы до готовности.
4. Затем нужно налить в кастрюлю очищенную воду и вскипятить на умеренном нагреве плиты.
5. В кипящую воду положите целые колбаски и варите их на медленном огне около 30-40 минут.
6. Пока сосиски варятся, картофель рекомендуется нарезать кубиками, а морковь полукольцами.
7. Чеснок также придется измельчить прессом, а овощи порезать ножом.
8. Через 30-40 минут выньте сосиски из кастрюли и дайте им остыть.
9. Затем нужно положить в кастрюлю картофель и морковь. Ингредиенты варить около 15 минут.
10. В течение 15 минут вареные колбаски рекомендуется нарезать и обжарить на сковороде с маслом до легкой румяности.
11. Через 15 минут влить в сковороду закваску, отвар грибов (вместе с шампиньонами) и добавить мясо для жарки. Также к содержимому следует добавить майоран, лавровый лист, соль и перец. Продолжайте варить суп на медленном огне еще примерно 5-7 минут.
12. Через 5-7 минут смешать сметану с чесноком и добавить эту смесь в суп. Немедленно перемешайте содержимое.
13. Когда суп закипит, кастрюлю нужно снять с огня.

Добавляем в Журек измельченную зелень и закрываем кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться минут 40. При подаче в тарелку с супом добавьте полусваренное яйцо.

Польский суп Журек с квасом

Рецепт с квасом не требует длительного процесса приготовления закваски, поэтому процесс приготовления супа упрощается. При этом следует помнить, что вкус супа будет менее легким, так как закваска, в отличие от кваса, готовится с добавлением специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить Журек на квасе, нужно подготовить продукты по следующему списку:

• натуральный темный квас без консервантов и других добавок – 500 мл;
• морковь, вымытая и очищенная – 2 шт.;
• клубни картофеля без кожицы – 3 шт.;
• вареные куриные яйца без скорлупы – 3 шт.;
• свиные копченые колбаски – 600 г;
• копченые свиные ребрышки – 1 кг;
• сметана (желательная жирность 33%) – 200 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зубчик чеснока, очищенный – 3 шт.;
• веточки свежей петрушки – 5 шт.;
• бутилированная вода – 3 л;
• хрен (используется готовый хрен в тюбике) — 25 г.

Количество соли, молотого перца и хрена необходимо регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления супа журек выполняются в следующем порядке:

1. Промойте копченые ребрышки под проточной водой, разрежьте их по кости и положите в кастрюлю с бутилированной водой.
2. Поставьте кастрюлю на плиту со средней конфоркой.
3. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю петрушку (используются стебли). Варить ребрышки 1 час на медленном огне.
4. Пока ребрышки варятся, колбасу рекомендуется нарезать кубиками с высотой бортика 1,5 см.
5. Морковь рекомендуется разложить соломкой, а картофель мелкими кубиками.
6. Через час добавить в сковороду подготовленные ингредиенты (картофель, колбасу и морковь). Готовьте ингредиенты еще около 40 минут.
7. Затем кастрюлю следует снять с огня. Выньте из него шумовкой картофель, сосиски, морковь и ребра. Поместите ингредиенты в подходящую емкость (можно поставить в другую кастрюлю емкостью около 5 литров).
8. Процедите оставшийся бульон и перелейте в чистую кастрюлю.
9. В кастрюлю с бульоном влейте квас, добавьте лавровый лист, соль и молотый перец.
10. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и варим содержимое около 7-10 минут.
11. Через 7-10 минут чеснок пропустить через пресс и соединить со сметаной. Аккуратно ввести полученную массу в кастрюлю. Подождите, пока содержимое закипит, и снимите кастрюлю с огня.
12. Яйца разрезать на 2 части и выложить в сковороду с вареными овощами и колбасой. Всыпьте ингредиенты с содержанием 11 баллов и добавьте хрен. Тщательно перемешайте ингредиенты.

Оставшиеся листья петрушки рекомендуется измельчить и добавить в суп при подаче.

Полезные советы и рекомендации

Журек — польский суп, рецепты которого считаются сложными из-за тонкостей оформления и добавления закваски.

Он получится с необходимой кислинкой и текстурой при соблюдении следующих советов:

Зурек в готовом виде можно разливать не только в глубокие тарелки. Суп допустимо вливать в ржаной хлеб для подачи (предварительно нужно тщательно удалить из хлеба мякоть). Исключать специи и корректировать рецепт не рекомендуется, иначе готовое блюдо не будет иметь характеристик польского супа.