Сколько варить подберезовики: правильное время приготовления до готовности

Приготовление

Подготовка

подосиновик

Для начала нужно выбрать съедобные дабки.

  • При обнаружении испорченных продуктов или полных червей рекомендуется их выбросить.
  • Удалите с гриба листья, грязь и прочий мусор, сделать это можно кисточкой или тряпкой.
  • Слишком липкую грязь можно убрать зубной щеткой.
  • Удалите все старые, перезревшие грибы, пораженные насекомыми и загнившие.
  • Мелкие повреждения удалить ножом.

Отрежьте концы ножек и соскоблите кожу. Если гриб немолодой, ножки лучше удалить полностью. Промойте грибы в воде и нарежьте их кусочками. Если вы используете замороженную тыкву, ее нужно разморозить. Это может занять несколько часов.

как чистить

Свежесобранные грибы рекомендуется чистить в тот же день. Ведь они могут испортиться за сутки, даже если держать их в холодильнике.

При длительном хранении в грибах могут образовываться вредные вещества. Так что через 3-4 часа после сборки их рекомендуется замариновать, отварить или подсушить.

Как распознать грибы подберезовики

Прежде всего, убедить, что собранный вами гриб действительно подберезовик. Ведь даже если вы уже довольно давно занимаетесь грибничеством, перестраховаться лишний раз не помешает.

Самый распространенный вид подберезовика, и в то же время самый распространенный – это подберезовик. У него узкая ножка, которая покрыта коричневой шляпкой темного или светлого оттенка, и до пятнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть шляпки белая, достаточно плотная, при надавливании не меняет цвет, типа маслянистая.

Большинство видов грибов перед жаркой обычно предварительно отваривают.

Виды

Существуют такие виды подосиновиков:

Болотный

Для такого подосиновика характерна почти белая шляпка и рост вблизи болот. Мякоть очень ломкая и сильно разваривается при варке, поэтому такой гриб едят только молодым.

Серый

Другое название этого вида — «грабовый», так как его микориза чаще всего образуется с грабовым. Созревает с июня по октябрь. Этот гриб ценится меньше обыкновенного подосиновика из-за меньшей плотности массы шляпок.

Черный

Характерной чертой этого вида является темный цвет шляпки (может быть черной или темно-коричневой). Другое название вида – «черная голова». Встречается в березовых и сосновых лесах, любит влажные места.

Смотрите также: запеченный картофель с грибами. Рецепты грибов запеченных в духовке

Жестковатый

Также называют твердым и тополиным подосиновиком. Микориза у такого гриба образуется у тополя и осины. Этот гриб любит известковую почву. Плотная мякоть очень редко поражается глистами.

Шахматный

Его еще называют чернеющим, потому что мякоть такого гриба на срезе приобретает красно-фиолетово-коричневый оттенок, а затем чернеет. Микориза этого гриба образуется с буком и дубом.

Розовеющий

Особенность этого вида подосиновиков в том, что во время разлома мясо приобретает розовый оттенок. Растет в березняках на сырых и заболоченных местах.

Как варить подберезовики

Эти грибы очень неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-либо специфической подготовки. Однако знать некоторые тонкости полезно, особенно новичку.

Важно помнить! Свежесобранные грибы необходимо обработать в тот же день. Бабс довольно быстро портится и червивеет даже в холодильнике.

Пошаговый процесс приготовления подберезовиков выглядит примерно так:

  1. Уборка. С плодовых тел необходимо удалить мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жесткие и волокнистые, поэтому их желательно удалить полностью; у молодых можно отрезать только нижнюю часть.
  2. Замочить. Это необязательный шаг, так как подберезовики не нужно долго вымачивать, как грузди или поросята. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. А чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15-25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков пищи и червей.
  3. Шлифовка. Мелкие грибы можно оставить как есть, а крупные экземпляры следует порезать на кусочки. Вам не нужно делать их слишком маленькими, так как грибы, как правило, варятся, уменьшаясь примерно наполовину.
  4. Готовка. Этот процесс можно осуществить двумя способами. Первый: очищенный и нарезанный бекон погрузить в холодную воду, довести до кипения и варить 40-50 минут. Второй: грибы сначала отварить 5 минут, затем слить воду, добавить холодную воду и варить подосиновики до готовности, около получаса, накрыть крышкой и время от времени снимать пену.

картинка 3046

Второй способ, в 2 приема, особенно подходит для приготовления крупных грибов, собранных возле автомагистрали, железнодорожных путей, в непосредственной близости от заводов и фабрик. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при варке превращается в бульон.

Сколько необходимо варить

Время приготовления подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они в дальнейшем будут использоваться.

Для супа

В грибном супе эффектно смотрятся маленькие немолотые мускатные кабачки.

Чтобы вкус был более насыщенным, опытные повара рекомендуют отваривать грибы прямо в супе, добавляя их примерно за час до готовности.

Отвар приобретает неповторимый аромат, но этот способ подходит только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах. В противном случае перед тем, как положить грибы в суп, их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Читайте также: Маринованные шампиньоны на зиму: рецепты приготовления

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и приправленные сметаной, или с нарезанным картофелем, получаются необыкновенно вкусными и ароматными.

Можно жарить их прямо в сыром виде, а до готовности доводить около часа. Но лучше и надежнее класть в кастрюлю уже сваренные боровики.

Для этого их необходимо очистить, грубо нарезать и после закипания варить 30-45 минут, в зависимости от размера гриба: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие люди замораживают грибы сырыми и целыми. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, а после оттаивания представляют собой готовый продукт.

Чтобы понять, сколько времени варить макароны для заморозки, нужно решить, хотите ли вы их измельчить или они нужны целиком. Крупные грибы варятся 40-50 минут, мелкие и нарезанные кусочками, после закипания воды достаточно проварить 30 минут. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Вяленые подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть гриб термической обработке, его замачивают на пару часов в холодной воде. После этого нужно отварить подосиновики в течение 2 часов в той же воде, в которой они были замочены.

Как мариновать подберезовики

Продукты
Грибы — 1 кг,
Соль – 2 столовые ложки,
Лимонная кислота – на кончике ножа (или сок лимона – 2 ст.л),
Уксус 9% — 2 ст.л,
Лавровый лист – 5 листочков,
Все виды гороха – половина чайной ложки.

Рецепт маринованных боровиков
Переберите, очистите и промойте грибы, нарежьте крупные подосиновики. Проварить в большом количестве воды 50 минут, размешать и снять пену. Добавить специи и уксус, варить еще 10 минут. Готовые боровики переложить в банки, залить бульоном. Охладите, а затем храните в прохладном месте.

Жареные подберезовики с картошкой в духовке

Чтобы картофель получился мягким, а грибы сочными и хрустящими, гарнир необходимо приготовить в рукаве для запекания. За 10 минут до окончания приготовления рукав необходимо проткнуть вилкой, чтобы лакомство покрылось румяной аппетитной корочкой.

Порции: 5

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность продукта

  • калорийность – 78,8 ккал;
  • белки – 2,2 г;
  • жир — 2,1 г;
  • углеводы – 12,6 г.

Ингредиенты

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель – 6-7 шт среднего размера.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • свежие подосиновики – 250 г;
  • солить по вкусу;
  • молотый черный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом необходимо подготовить все продукты: очистить картофель и нарезать одинаковыми кубиками, с лука снять кожицу и нарезать. Нарежьте подготовленный гриб ломтиками или кубиками (на ваше усмотрение).
  2. Растопить сливочное масло на горячей сковороде, обжарить грибы и лук на сильном огне. Процесс не должен занимать более 15 минут при регулярном помешивании.
  3. Смешать картофель и жареный картофель в глубокой миске (это может быть миска или большая миска). Солим и добавляем немного черного перца. По желанию можно добавить сухие специи.
  4. Переложите смесь в жаропрочную посуду. Плотно закройте его с обеих сторон специальными клипсами или обычной ниткой. Отправить рукав в форму для запекания. Выпекать при 180 градусах в духовке 45 минут.

Грибной суп из сушеных подберезовиков

Сушеные грибы меньше сырых. Их легче хранить. Вот рецепт вкусного супа, который можно приготовить и летом, и зимой. Для его приготовления нужно:

  • 150 г сушеных подосиновиков;
  • 4 картофелины;
  • средняя луковица;
  • морковка;
  • специи;
  • соль;
  • перец;
  • зеленые зоны;
  • лавровый лист;
  • сметана.

Каждая хозяйка сможет приготовить вкусный суп, как на картинке.

суп

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Залейте миски водой и дайте им постоять 15 минут. Затем воду необходимо слить.
  2. Очищенный картофель нарежьте ломтиками и поставьте вариться на плиту.
  3. Не доводите картошку до готовности, заранее заливайте тесто. Вода становится темного цвета – это совершенно нормально.
  4. Нарежьте лук.
  5. Морковь натереть на мелкой терке.
  6. Добавьте в суп необходимые специи.
  7. Добавить обжаренный лук с морковью.
  8. Как только суп начнет кипеть, уменьшите огонь.
  9. Образовавшуюся пену рекомендуется время от времени снимать.
  10. Варить на медленном огне еще 10 минут. Параллельно проверяйте готовность картофеля.
  11. Когда картошка сварится, можно добавить зелень.
  12. Готовый суп разливают по тарелкам. В него добавляется сметана.
  13. Грибной суп можно подавать с чесночными кольцами.

Как отличить подберезовик от ложного подберезовика

Лес — это большой и чудесный мир, полный красоты, но и таящий в себе много опасностей. Известно, что отравление ядовитыми грибами очень часто заканчивается летальным исходом, поэтому необходимо тщательно осматривать каждый собранный экземпляр и класть в свою корзину только те, которые не вызывают никаких подозрений.

Первые боровики появляются в середине лета и растут до поздней осени. Само название гриба говорит о том, что он предпочитает селиться под березой, но может встречаться и под осиной и на открытых полянах. По внешнему виду подосиновики имеют неброский сероватый окрас, шляпка может быть от белой до коричневой. Ствол гриба обычно белый и покрыт продольными серыми чешуйками, по цвету чем-то напоминающими бересту.

Кроме этого подберезовика довольно распространены и ложные подберезовики, иногда их еще называют желчными грибами. Этот ядовитый экземпляр удачно маскируется под настоящий и легко может обмануть неопытного грибника. Всего одного такого гриба достаточно, чтобы любое готовое блюдо приобрело неприятный горьковатый привкус.

Главная характеристика подосиновика в том, что его не поедают черви, поэтому он всегда ровный и красивый. Если вам попался совершенно чистый гриб, присмотритесь, может, он просто похож на съедобный.

Внимательно осмотрите ножку – на подосиновике нет пятнистой сетки, похожей на цвет березы. Жилки ложного гриба больше похожи на жилку. Теперь внимательно осматриваем шляпку — если низ розовый, гриб можно смело выбрасывать. У этого подосиновика нет розовых оттенков. Если отломить шляпку, то излом тоже будет розовым, а у настоящего гриба излом должен быть белым.

Кроме того, шляпка ложного мухомора всегда имеет зеленоватый привкус, и на ощупь она несколько бархатистая. Настоящий подосиновик имеет гладкую коричневую или сероватую шляпку.

Если сорванный гриб все же вызывает сомнения, можно попробовать его лизнуть – на вкус желчный гриб будет очень горьким.

Как сушить подберёзовики

Что нужно для сушки подберезовиков Грибы очень свежие, неповрежденные подберезовики.

Как сушить подосиновики в духовке
Грибы чистим, моем и немного обсушиваем. Подберезовики выложить на бумагу для выпечки – маленькие грибы выложить целиком, крупные нарезать кусочками. Температура для сушки подберезовиков в духовке 50 градусов, сушить гриб необходимо при открытой дверце.

Польза подосиновика
Польза подберезовиков обусловлена ​​содержанием витамина В (клеточное дыхание, выработка энергии), С (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы тела).

Калорийность салата – 20 ккал/100 грамм.

Как солить подберезовики

Что нужно для засолки разливов
Подберезовик – крепкий, средних размеров.
Для рассола – на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веточек укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подосиновики

  1.  Подберезовики очистить, промыть и варить 15 минут в эмалированной кастрюле, время от времени снимая пену.
  2.  Приготовить рассол: вскипятить воду, посолить, добавить лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, укроп.
  3.  Пропустить отваренные подберезовики через дуршлаг в банки, посыпать солью, залить рассолом и поставить в прохладное место.
  4.  Засоленные таким образом подосиновики будут полностью готовы уже через месяц.
    Совет: используйте для засолки маленькие стаканы, чтобы при приготовлении блюда весь стакан ушел сразу.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты
Подберезовики — 300 грамм
Зелень укропа – 30 грамм
Зеленый лук (можно заменить луком репчатым) — 30 грамм
Листья салата — 60 грамм
Свежие огурцы — 180 грамм
Куриные яйца — 2 шт
Солить по вкусу
Крашеные все виды — по вкусу
Сметана — 90 грамм
Лимонный сок – 1 десертная ложка

Как приготовить салат из белых грибов

  1.  Подберезовики отварить и нарезать.
  2.  Мелко нарежьте лук и зелень.
  3.  Нарежьте огурцы.
  4.  Смешать грибы, огурец, зелень и лук.
  5.  Яйца сварить вкрутую.
  6.  Нарежьте белый хлеб кубиками примерно в 1 сантиметр.
  7.  Испечь печенье из хлеба. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы они не подсыхали и не подгорали, а также легко солились.
  8.  Для заправки салата взбить соль, душистый перец и сок лимона со сметаной.
  9.  Аккуратно выложите листья салата на плоскую тарелку или блюдо.
  10.  Выложите смесь грибов горкой на листья.
  11.  Разложите яичные четвертинки и гренки вокруг и сверху салата.
  12.  Поливаем салат заправкой и перемешиваем.

Фкуснофакты

  •  У подосиновика узкая ножка и коричневая шляпка. В зависимости от сорта он может быть от самого светлого до самого темного оттенка. Шляпка может быть до 15 см в диаметре. Снизу шляпка имеет плотную мякоть белого цвета, которая, в отличие от сливочного масла, никогда не меняет цвет при нажатии.
  •  На ножке этого гриба всегда есть черные чешуйки.
  •  Боровики любят светлые места в лиственных лесах, возле берез. Также их можно встретить возле дорог, на опушках или полянах.
  •  Основной сезон для подберезовиков — с конца лета до первых заморозков. Но в зависимости от погодных условий они могут появиться уже в мае-июне.
  • Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.
Оцените статью
Блог о грибах
Adblock
detector