Сколько варить маслята по времени и держать до готовности

Особенности грибов

Бабочки чаще всего встречаются во влажных хвойных лесах.

К основным характеристикам относятся:

• Шляпка слабовыпуклая или плоская, гладкая. Сверху прозрачный слой слизи. Возможно личная обложка.
• Кость невысокая, твердая, имеет гладкую или зернистую поверхность. Может кольцо.
• Мякоть гриба желтоватого или молочного цвета, при разрезании может синеть или краснеть.
• Споры желтые и образуются очень быстро.

Грибы очень примечательные, их почти невозможно спутать с ядовитыми.

Как варить маслят

Прежде чем приступить к приготовлению, грибы необходимо очистить. Со шляпки нужно снять гладкую пленку, чтобы масленка не горчила в готовом блюде и имела привлекательный вид.

Важно! Эти грибы ни в коем случае нельзя замачивать перед чисткой – это усложнит дальнейшую обработку. Химчистка без проблем.

Правильно обрабатывать масло перед приготовлением необходимо в следующем порядке:

1. Снимите пленку с шляпки, при необходимости промойте гриб в чистой воде.
2. Вырежьте поврежденные или зараженные червями участки.
3. Очистить песок, грязь, остатки лесной подстилки с ног.
4. Затем нужно рассортировать грибы по качеству и размеру: более мелкие лучше отложить для маринования или маринования. Крупные образцы идут на заморозку, суп или жарку.

Если вы планируете сохранить весь урожай впрок, крупные грибы следует разрезать на несколько частей, предварительно отделив шляпку от ножки. После очистки и сортировки орехи следует замочить в холодной воде на 30 минут, затем тщательно промыть. Подготовленные грибы выложите на сито, решетку для духовки или дуршлаг, чтобы стекла жидкость и немного обсохли. Через 30-40 минут можно приступать к приготовлению.

Нарезанные грибы сложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Сразу после закипания жидкость необходимо сменить, а масло несколько раз тщательно промыть. Подмены воды для избавления от солей тяжелых металлов и накопленной радиации (они разрушаются при температуре 100°С). Теперь можно варить грибы до готовности 25-30 минут. Передерживать их на плите нельзя, потому что масло потемнеет или приобретет фиолетовый оттенок. Полезный растительный белок будет уничтожен, а грибы потеряют часть своих уникальных свойств.

В процессе кипячения на поверхности воды образуется пена, которую необходимо снимать специальной ложкой или шумовкой.

Направления! Если вы не используете перчатки во время очистки и смазки, кожа при контакте потемнеет или станет зеленой. И так еще 2-3 дня. Если ваши руки все еще темные, попробуйте протереть их лимонным соком или тряпкой, смоченной в слабом растворе уксуса.

Как выглядят вареные маслята

Маслята, особенно молодые, очень крепкие и привлекательные грибы. Диаметр шляпки в зависимости от возраста может варьироваться от 1 до 14 см. Цвет мокрой засаленной шляпки может меняться в зависимости от количества падающего на нее света, от темно-желтого до коричневого.

Но вареные орехи отличаются тем, что они значительно уменьшаются в размерах и, следовательно, в объеме. Если при варке добавить в воду щепотку лимонной кислоты или чайную ложку уксуса, грибы останутся светлого привлекательного молочно-бежевого цвета.

При кипячении в простой воде масло может приобретать темно-серо-коричневый цвет.

Как подготовить маслята к варке

Не зря бабочки получили такое специфическое название. Их шляпка, словно покрытая маслянистой жидкостью, притягивает к себе самый разнообразный лесной мусор. Кроме того, именно в верхней маслянистой пленке находятся вещества, способные придать грибу некоторую горечь и даже испортить вкус готового блюда. Поэтому опытные грибники рекомендуют счищать маслянистую пленку с поверхности шляпок этих грибов. Таким образом, большая часть загрязнений удаляется с них одновременно.

Снять пленку с грибов несложно, но специально для этого их замачивать не стоит. Они станут еще более скользкими, а процесс только усложнится. Обычно поступают наоборот – раскладывают собранные грибы на поверхности плоского противня или даже небольшого гриля и немного подсушивают в течение получаса в слегка нагретой духовке или на солнце.

После этого достаточно немного приподнять кожицу ножом, она легко снимается со всей поверхности шляпки гриба.

Комментарий! Многим даже нравится это занятие, потому что оно оказывает успокаивающее действие на нервную систему.

Но после того, как будет снята жирная кожица, грибы можно переложить в емкость с холодной водой. Иногда, правда, их дополнительно промывают под проточной водой, и только потом помещают в варочную жидкость.

Если грибы собирались в лесу не очень аккуратно, иногда все же приходится срезать с них нижнюю часть ножки или хотя бы обновить имеющийся срез.

Если были собраны спелые грибы со шляпками больше 8 см в диаметре, их тоже можно разрезать на несколько частей. Это уже больше зависит от вкусовых предпочтений хозяйки, грибы какого размера она любит обрабатывать. Чаще всего батат нарезают дольками, кубиками или соломкой перед приготовлением первых блюд. А для маринования и засолки используйте целые небольшие грибочки.

Читайте также: Заморозка лисичек на зиму: заготавливаем грибы в морозилке правильно

Как солить при варке

Перед первым кипячением воду добавлять не нужно. После замены жидкости масло необходимо промыть и прокипятить. Добавьте в отвар 1 чайную ложку соли на каждый литр воды. Это делается для того, чтобы вкус гриба стал более насыщенным при любой дальнейшей обработке.

Важно! Сливочное масло после приготовления обладает уникальной функцией, которая делает его незаменимым при диетическом или постном питании. Они не теряют своих полезных свойств при любом способе приготовления.

Фкуснофакты

•  В Подмосковье в 2020 году бабочки появились уже в июне из-за прохладного и влажного климата, а потом пришла жара с регулярными грозами.
• Калорийность масла — 19 ккал/100 грамм.
• Воду, в которой варили подосиновики для заготовок, можно подкислить лимонной кислотой или уксусом, чтобы подосиновики не потемнели в процессе варки.
• По вкусу можно замариновать или посолить масло шляпки отдельно от ножек.
• Эти грибы очень полезны содержанием витаминов А (обмен веществ), С (иммунитет), РР (нормальное развитие тканей организма), витаминов группы В (дыхание клеток организма, психическое и эмоциональное здоровье).
• После сбора меда необходимо в течение дня съесть или приготовить заготовку. Храните их в холодильнике на овощной полке.
• По вкусу, при очистке смазывают грибную пленку под шляпкой и шкурку можно снять. Следует помнить, что горечь тем с маслом, как правило, идет именно из кино.
• При засолке масла помните, что рассола в банке не должно быть более 1/5 объема грибов.
• Время засолки установлено на зиму — 45 дней.
• Время маринования сливочного масла 3 дня, но для полного раскрытия всех вкусовых качеств масло выдерживают в стекле месяц.
• Если после кипячения масла остался отвар, на нем можно сварить грибной суп или соус, либо заморозить в целлофановом пакете для использования в качестве бульона зимой. Как правило, отвар из сливочного масла очень наваристый, поэтому отвар, скорее всего, нужно будет разбавлять водой при приготовлении супа.

Почему грибы темнеют?

Во время варки или при последующей варке баттернат может изменить свой первоначальный цвет. Наиболее частая метаморфоза — потемнение грибов, особенно в присутствии соли. Это может произойти, если в корзину по ошибке попал козий или моховой гриб. Они очень похожи на масло и также съедобны.

Чтобы грибы не потемнели при засолке, во время варки добавьте в воду 1 чайную ложку лимонной кислоты или немного уксуса, сок лимона.

Проведение подготовки

Почва, листья, хвоя прилипают к гладкой поверхности гриба. Перед помещением в корзину очистите поверхность шляпки. Вы должны аккуратно размещать его в корзинах, чтобы не повредить плодовое тело.

Грибы очень нежные и могут быстро испортиться. Оставлять его на следующий день нельзя, большую часть собранных грибов можно выбросить. Они быстро скручиваются, темнеют, поражаются насекомыми.

Заморозка полуфабрикатов

Полуфабрикаты удобно хранить в пакетах. Поэтому они занимают минимум места в морозилке.

Самый популярный вариант – заморозить вареные грибы. Она позволяет обрабатывать все фрукты, которые пришлось мыть и даже замачивать в процессе приготовления. Так как удалить лишнюю влагу потом практически невозможно, лучше всего их сразу приготовить. Масло обычно кипятят дважды. Первый раз хорошо проварите их 15 минут в чистой пресной воде, постоянно снимая образующуюся пену.

Затем грибы откидывают на дуршлаг и промывают под краном. Приготовить бульон в отдельной кастрюле из расчета 1 л воды на 500 г сырья. На указанный объем понадобится чайная ложка соли и специи: лавровый лист, перец и другие (по вкусу). Когда бульон закипит, добавляем в него грибы и варим еще 5 минут. После этого их откидывают на дуршлаг. В зависимости от объема жидкость будет течь от 10 минут до часа. За это время грибы немного остынут и подсохнут.

В процессе приготовления баттернат теряет до 2/3 своего первоначального объема

Приготовленный полуфабрикат остается просто расфасованным по пакетам и помещенным в морозильную камеру. Тем хозяйкам, которые хотят сэкономить время на последующем приготовлении, рекомендуем обратить внимание на рецепт различных шампиньонов:

Основные ингредиенты: белые грибы отварные, рис отварной, филе куриное отварное, паприка свежая, зелень – состав и пропорции выбирайте в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Приготовление: нарезать все продукты на кусочки примерно одинакового размера, смешать в кастрюле, порционно (не более 0,5 кг) расложить заготовку по пакетам и заморозить.

Из такой подборки можно быстро приготовить разные блюда: обжарить с добавлением лука и зелени, использовать в супах, подать как гарнир или как самостоятельный салат.

И последний вариант – заморозить нарезанные грибы. Вареное масло нужно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, расфасовать по пакетам и убрать в морозилку.

Такой полуфабрикат в дальнейшем можно использовать для жарки, тушения, начинки пирогов, вареников, блинов и так далее

Готовый фарш удобнее расфасовывать в небольшие емкости – порциями, рассчитанными на одно блюдо

Не рекомендуется замораживать жареный батат, так как после оттаивания вкус продукта слишком сильно меняется.

Самое главное помнить, что грибы нельзя повторно замораживать! Поэтому не рекомендуется расфасовывать их более 150 г в одну тару. Чем меньше, тем лучше. Такие объемы быстро размораживаются и используются единовременно. При необходимости просто достаньте сразу 2-3 пакета заготовок.

Вот несколько простых способов сохранить осенние подарки на следующий сезон.

Как чистить грибы

Масла следует очищать только тогда, когда они высохнут. Ни в коем случае нельзя мочить! Они быстро становятся вялыми от воды и с них трудно снять кожицу. Верхний слой отлично снимается, как пленка. Нужно просто подцепить кожу снизу и потянуть на себя.

Кожу удаляют вместе с дебрисом, обнажая чистую поверхность шляпки. Желательно чистить в перчатках, так как пальцы почернеют. Можно протирать пораженные участки лимонным соком.

Грибы готовятся по следующей схеме:

1. Нужно снять верхнюю пленку со шляпки.
2. У крупных грибов отделить шляпку и ножку. Отдельно почистите ножки, удалите грязные участки.
3. Удалить червоточины, курчавые места.
4. Плотные и мелкие грибы – для маринования и засолки. Крупные чистые грибы можно посолить или заморозить.
5. Замочите на 15 минут в воде с солью, чтобы очистить от червей и личинок.
6. Грибы промывают и раскладывают на поверхности, застеленной бумагой или полотенцем.
7. Сушеные грибы можно приготовить.

Предварительная подготовка

Сколько нужно кипятить сливочное масло перед жаркой, маринованием или заморозкой

• В первую очередь плодовые тела необходимо очистить от грязи и лесных остатков. Необходимо удалить все подгнившие или поврежденные фрагменты. Вы можете использовать старую зубную щетку, чтобы удалить более липкую грязь. Важно, чтобы они были при этом сухими, поэтому, если вы собирали грибы в сырую погоду, а масла влажные, их нужно высыпать на рассыпанные газеты, в хорошо проветриваемом месте, и просушить.
• Важной частью чистки является удаление жирной кожицы со шляпки. Если его не удалить, он может придать горечь приготовленному блюду и стать жестким при приготовлении. Оболочка не снимается только в том случае, если масло планируется сушить. Ножом снимите скорлупу, подцепите ее за край и стяните со шляпки. Перед этой процедурой можно опустить грибы на 30 секунд в кипящую воду, либо подержать их в дуршлаге над кипятком – шкурка начнет скользить гораздо легче. Это особенно полезно, если вы собрали совсем молодые грибы – с них кожица слезает хуже всего. Есть и альтернативные варианты снятия шкурки — можно приложить к липкой шкурке кусочек марли и резким движением снять ее вместе с прикрепившейся шкуркой, или разломать шляпку на две половинки изнутри, и выдернуть мякоть из обеих половинки, стянуть кожу.
• Затем грибы необходимо замочить на 2 часа в холодной воде, чтобы удалить последние остатки мусора и выманить наиболее упрямых и глубоко засевших червей.

Время варки

Время приготовления сливочного масла в кастрюле зависит от рецепта, для которого оно предназначено:

• свежие до готовности, варить 30 минут;
• замороженные после предварительного оттаивания – 30 минут;
• до жарки – 20 минут;
• до заморозки – 15 минут;
• до засолки – 20 минут;
• для супа — 30 минут.

Нужно ли отваривать маслята

Многим известно, что подосиновики относятся ко второй категории грибов по пищевой ценности, что достаточно высоко ценится в грибном мире. Кроме того, это трубчатые грибы, среди которых ядовитых практически нет, и новички в грибном деле могут подумать, что их и варить незачем. Ведь в некоторых случаях, если грибы подвергнуть дополнительной термической обработке, они могут не приготовиться.

Но в современном мире слишком мало по-настоящему чистых мест с экологической точки зрения. И каждый лесной гриб обладает способностью, как губка, впитывать все вещества, находящиеся в воздухе, воде и почве. И именно кипячение помогает перевести в водяной отвар все вредные вещества и получить не только вкусные, но и вполне безопасные грибы.

Поэтому в большинстве случаев готовить подосиновики необходимо, и делать это нужно правильно.

Общие рекомендации

Перед приготовлением грибы их необходимо очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой. Легкая горчинка объясняется пленкой на шляпке гриба и под ней. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, достаточно снять пленку перед приготовлением.

Слизь после очистки маслом практически не смывается с кожи. Используйте для этого слабый раствор лимонной кислоты или уксуса: окуните в него руки на 10 минут и налет легко сойдет.

Масла для жарки должны быть одного размера. Поэтому большие образцы следует разрезать на несколько частей. Очищенный гриб рекомендуется подержать в чистой воде 15 минут. Добавьте туда щепотку лимонной кислоты, чтобы они не потемнели при варке.

Как правильно обработать маслята дома

• Придя домой, разложите грибы на салфетке или бумаге, чтобы они высохли.
• Через 2 часа можно начинать лечение, оно будет быстрее и эффективнее.
• В хорошую погоду грибы можно разместить на ферме на солнце или в тени с хорошей вентиляцией. Затем можно приступать к уборке через 1,5 часа.

Растительное масло

Липкая масляная пленка всегда является проблемой при их очистке, потому что она продолжает прилипать к вашим рукам. А вот обычное растительное масло значительно облегчит этот процесс.

• Для этого руки и нож смазывают растительным маслом. При таком способе грибок не пристанет, а на руках не останется темных пятен.
• Процедуру смазывания ножа и рук необходимо периодически повторять.
• После этого удаляются остатки загрязнения на ножке и отрезается кончик.

Губка

Этот способ поможет вам легко и быстро почистить бабочек без ножа. Сухой кухонной губкой тщательно разотрите каждый гриб. Этот метод можно использовать и для очистки молодых особей.

Совет! Почистить маленьких бабочек можно одним из предложенных способов.

Кипяток

Этот метод востребован и популярен.

• Грибы помещают в дуршлаг и держат над паром 30 секунд.
• Можно масло в дуршлаге опустить в кипяток на пару минут, затем несколько раз опустить в холодную воду.
• Теперь шляпку гриба можно легко очистить от липкой пленки.

Соль

С помощью соли удаляются остатки грязи после основной уборки. Поры гриба открываются, благодаря чему удаляются все загрязнения.

• В растворе соленой воды (150 г соли на 1 л);
• Очищенные грибы раскладывают на 15-20 минут;
• Затем хорошо промойте их под проточной водой.

Совет! Таким способом можно очистить и образцы червей, их яйца опустятся на дно, а черви всплывут.

Марля

Оригинальный вариант, который поможет вам легко почистить гриб. Кусок марли, смоченный уксусом или растительным маслом, необходимо плотно прикрепить к шляпке и потянуть. Таким образом, вся пленка останется на марле, а шапочка будет чистой.

Сколько варить маслят

Различные блюда требуют определенного времени предварительной обработки. Сколько масла нужно кипятить в том или ином случае, зависит от конкретного рецепта.

Перед жаркой

Единого мнения о том, сколько масла нужно готовить в этом случае, нет. Многие вообще предпочитают обжаривать грибы сразу. В этом случае масла имеют более плотную консистенцию, вкус у них лучше.

Однако делать этого не стоит, так как масса гриба имеет свойство собирать радиацию и тяжелые металлы. Лучше обезопасить себя и своих близких, предварительно прокипятив масло в течение 15-20 минут. Дайте воде стечь, немного подсушите и далее готовьте по рецепту.

Важно! Если варить масло слишком долго, то они станут твердыми, «резиновыми» при жарке».

До готовности

Самое простое, быстрое и низкокалорийное блюдо получается из вареного сливочного масла. Если они не подвергаются дальнейшей варке, то должны вариться около 30 минут. Готовность сливочного масла определяют так: как только они опустились на дно кастрюли, можно прекращать варку.

Чтобы блюдо было более ароматным, за 5 минут до выключения бульона добавьте по вкусу коренья (морковь, сельдерей или петрушку), щепотку молотого черного перца и 2-3 горошины, 1-2 гвоздики, 1 лавровый лист. Вареные подосиновики лучше всего сочетаются с тушеными овощами или рисом. Точно так же эти грибы готовят для использования в различных салатах.

Перед заморозкой

Таким способом можно приготовить сливочное масло без предварительного кипячения. Они хорошо хранятся, но занимают много места. Приготовленным грибам можно придать форму небольших прямоугольных брикетов, плотно поместив их в полиэтиленовые пакеты. Так масло будет занимать меньше места, их будет удобнее разделить на порции для дальнейшего использования.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, варите грибы не более 10-15 минут перед заморозкой. Затем его хорошо фильтруют, сушат, упаковывают и отправляют в морозильную камеру на длительное хранение.

Для маринования

Приготовить масло в этом случае можно двумя способами.

Предварительное отваривание

Грибы нужно варить не менее 20 минут, затем слить воду, хорошо промыть, залить горячим маринадом и поставить на огонь еще на 5-7 минут. Разлейте кипячение в подготовленные банки, плотно закройте крышками и оставьте в тепле до полного остывания.

Варка сразу в маринаде

Для этого нужно (на 1 кг масла):

• 1 ст л с горкой соли;
• 1/3 шт. Сахара;
• 0,5 шт. 6% уксусная кислота;
• 3 шт черный и все виды;
• 1 соцветие гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 2 столовые ложки воды;
• растительное масло без запаха.

Как готовить:

1. Вскипятить маринад, добавить все ингредиенты, кроме масла, варить 3-5 минут.
2. Очищенные и промытые баттерфейсы опустите в кипящий маринад на 0,5 часа, уменьшите огонь до среднего.
3. Когда грибы опустятся на дно кастрюли, разлить их по подготовленным банкам, добавить в каждую по 1 столовой ложке любого растительного масла, закрыть плотно закрывающимися крышками.

Замаринованное таким образом масло следует хранить в холодильнике.

Важно! Для насыщенного пряного аромата горошины черного перца необходимо раздавить, например, с помощью щипцов или пресса для чеснока.

Для супа

В случае, если вам нужно приготовить первое блюдо, нет необходимости кипятить масло 2 раза. У них настолько насыщенный аромат и характерный вкус, что лишиться его при чрезмерной обработке было бы обидно. Однако первую воду все же необходимо вскипятить и слить, чтобы защитить себя от радиации и тяжелых металлов, накопленных грибками, затем кипятить масло в течение 30 минут и только после этого добавить все требуемые по рецепту ингредиенты. Лучше всего грибы сочетаются с овощами и вермишелью. Овощи подчеркнут специфический вкус сливочного масла, особенно петрушка.

В других случаях

Сливочное масло, приготовленное в мультиварке, получается очень вкусным. Суп, жаркое, плов получаются удивительно вкусными и ароматными. Сначала необходимо отварить грибы 3-5 минут, промыть и использовать в соответствии с рекомендациями в рецепте. При варке масла в духовке или пароварке также необходимо варить 5 минут.

Полезные советы от поваров

1. Свежесобранные подберезовики очень быстро портятся, поэтому лечить их нужно сразу. Если это невозможно, хранить их следует не более 15 часов и только в холодильнике. Но лучше этого не допускать. Если в собранном урожае есть черви, они испортят масло.
2. Грибы, взятые из леса, следует разложить тонким слоем на рассыпанной бумаге или простыне. Их мякоть настолько нежная и хрупкая, что при хранении в ведре или корзине они повреждаются. В итоге отходов больше, чем полезного сырья.
3. После очистки масло необходимо выдержать 25-30 минут в подсоленной воде. В результате почти все черви и их личинки, поселившиеся в плодовых телах, покинут гриб и осядут на дно емкости.
4. Добавление соли при варке грибов не только улучшает вкус, но и хорошо обеззараживает.
5. Мало кто знает, но подосиновики лучше других плодовых тел сочетаются с зерном. Они намного вкуснее обычных шампиньонов в салатах.
6. Чтобы грибы не потеряли эластичность при варке, необходимо положить их в кипящую воду.

Теперь вы знаете все тонкости обработки, очистки и хранения, а также сколько варить сливочное масло. Воспользуйтесь этими советами, и на вашем столе будут только вкусные, полезные, ароматные блюда из этих замечательных грибов.