- Как приготовить шиитаке сушеные по корейски. Грибы шиитаке: рецепты и лечебные свойства. Ингредиенты на восемь порций
- Правила приготовления шиитаке
- Как сварить свежие, замороженные, сушеные грибы
- Жареные шиитаке
- Тушеные грибы
- Какие грибы использовать
- Рецепт шиитаке по-корейски
- КБЖУ
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- С овощами
- Салат из птицы со спаржей
- Салат из креветок, шиитаке и лапши
- Салат из пекинской капусты с грибами
- Мисо-суп
- Полезные советы и рекомендации
- Другие варианты приготовления
Как приготовить шиитаке сушеные по корейски. Грибы шиитаке: рецепты и лечебные свойства. Ингредиенты на восемь порций
Жаропонижающие для детей назначает педиатр. Но бывают острые при лихорадке ситуации, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и используют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать грудным детям? Чем можно сбить температуру у детей старшего возраста? Какие лекарства самые безопасные?
Корейский шиитаке – острая и вкусная закуска, которую несложно приготовить. Мы будем использовать сушеные шиитаке, свежие овощи, специи соберем по частям или купим готовую смесь. Вперед!
Порции: 3-4
Простой рецепт шиитаке в корейской домашней кухне пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 часов. Содержит всего 296 килокалорий.
- Время приготовления: 19 минут
- Время приготовления: 10 часов
- Калорийность: 296 ккал
- Порции: 11 порций
- причина: на обед
- Сложность: простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Закуски
Правила приготовления шиитаке
Для приготовления вкусной и здоровой пищи не нужно обладать профессиональными кулинарными знаниями, учитывая следующие основные особенности приготовления представленного продукта:
- Японские грибы рода пентинула можно употреблять в замороженном, вареном или жареном виде, включать в состав гарниров, соусов, супов или мясных блюд. В российских магазинах этот продукт представлен в свежем, сушеном или замороженном виде.
- Вяленый продукт также подвергают (около 5-8 часов) замачиванию в небольшом количестве теплой фильтрованной воды, уровень которой должен быть на 2 пальца выше массы грибов. Жидкость следует менять 2-3 раза в день на чистый состав с добавлением специй. Во время водной процедуры они значительно набухнут, увеличатся в объеме. О завершении этого этапа свидетельствует изменение цвета шляпок грибов – они должны стать белыми. Продолжительность пребывания в жидкости зависит от степени сухости сырья.
- Настой, в котором вымачивался продукт, не выливайте – полученный состав можно включить в ароматный соус или в бульон для ароматного супа.
- При приготовлении рекомендуется использовать шляпки грибов, а также их ножки, если они мягкие. В противном случае нижнюю часть шиитаке необходимо выбросить.
- Перед приготовлением грибного компонента, хранящегося в солевом растворе, его необходимо поместить в чистую питьевую воду на ок. 2-3 часа, после чего приготовленную массу необходимо просушить бумажными салфетками для удаления лишней влаги, чтобы грибок оставался твердым при термической обработке.
- Шляпки лучше всего нарезать небольшими ломтиками (для гарниров) или оформить продукт в измельченном состоянии (для соусов, спредов или супов), что зависит от выбранного рецепта.
Если после варки остались неиспользованные грибы, их можно высушить в домашних условиях в специальном для этих целей устройстве или в духовке при t 50–60°С.
Как сварить свежие, замороженные, сушеные грибы
Грибы шиитаке (можно приготовить продукт кипячением в небольшом количестве воды из расчета 1 столовая ложка процеженной жидкости, взятой на 1 кг сырья), употребляемые в сушеном виде, перед термической обработкой необходимо замачивать. Готовить компонент лучше в том же составе, в котором он был замочен.
Грибы шиитаке (шиитаке) можно варить в том составе, в котором они были замочены.
Свежие грибы необходимо очистить от грязи и земли, просушить влажными салфетками или промыть без дальнейшего замачивания, а затем отварить в кипящей подсоленной воде. Шляпки чистить не следует, так как именно в них сконцентрирован характерный для вида аромат. При длительном пребывании пластинчатых тел в жидкости они быстро впитывают влагу, сильно намокают и теряют изысканный вкус.
Для приготовления супов из предварительно замороженного продукта его нельзя размораживать, кладут прямо из пакета в холодную питьевую воду (объем жидкости зависит от предложенного рецепта). Если приходится готовить другие блюда, то грибы рекомендуется размораживать на нижней полке холодильника, так как быстрое размораживание при комнатной температуре или в микроволновке может негативно сказаться на внешнем виде и вкусе продукта.
Время варки грибов в зависимости от состояния варьируется в следующем диапазоне:
- для свежего шиитаке не потребуется более 3-4 минут от начала закипания жидкости;
- для сушки время около 10-15 мин.;
- для замороженных компонентов потребуется ок. 5-7 минут.
Процесс приготовления следует организовать в соответствии с установленными кулинарными правилами термической обработки данного вида грибов, а также с учетом пошаговых рекомендаций в рецепте.
Жареные шиитаке
Приготовление свежих японских грибов в этом сорте способствует более глубокому раскрытию запаха и слегка пикантному вкусу сырого продукта. Если нужно встряхнуть целые шляпки, для придания более декоративного вида на каждом экземпляре сделайте острым ножом неглубокие крестообразные насечки.
Самый простой способ сделать блюдо с восточными нотками – обжарить грибы на подсолнечном/оливковом масле с добавлением специй – чеснока, кунжута, сока цитрусовых и других желаемых добавок.
Рекомендуется жарить шампиньоны при следующих условиях:
- Перед употреблением высушенного продукта его необходимо замочить, оставить в таком виде на несколько часов или на ночь. Это можно делать не только в соленой воде по предлагаемому способу, но и в маринаде. В базовый состав рекомендуется включить кунжутное масло, лимонный сок, соевый соус, измельченный чеснок.
- Замороженные грибы, предназначенные для жарки, следует разморозить естественным путем, а продукт оставить на нижней полке холодильника. Если устроить этот процесс в горячей воде или в микроволновке, пищевая ценность грибов значительно потеряется.
- Свежие шиитаке следует обработать, как в кулинарии, затем отжать от лишней влаги, нарезать нужной формы и затем обжарить в разогретом масле.
Время доведения продукта до красноватого состояния от 5 до 7 минут.
Тушеные грибы
Способ приготовления шиитаке методом замачивания зависит от того, в каком состоянии они находятся. Свежие грибы необходимо обработать обычным способом, затем массу быстро отварить в слегка подсоленной питьевой воде, после чего откинуть продукт на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Дальнейшее приготовление зависит от личного желания – можно потушить шапочки с нарезанным луком и овощами в сметанном, соевом или другом остром соусе с добавлением сакэ, специй и приправ.
Грибы шиитаке (не менее вкусное лакомство можно приготовить и из замороженного продукта), вынутые из морозилки, следует выложить на разогретую сковороду, а затем держать плодовые тела на медленном огне до испарения жидкости. После этого этапа следует продолжить приготовление блюда в желаемом варианте.
Какие грибы использовать
Для приготовления маринованных грибных закусок по-корейски подходят любые виды грибов: свежие, замороженные и даже сухие. Читайте статью о том, как выбрать шиитаке. Дополнительные ингредиенты в составе блюда улучшат и разнообразят аромат и вкус исходного продукта.
Грибы необходимо подготовить к маринованию. Как вы это сделаете, зависит от типа шиитаке, который вы выберете. Свежие шиитаке должны быть предварительно очищены и вымыты. Замороженные грибы можно готовить без предварительного размораживания. А вот сушеные необходимо замочить в теплой воде на 8-10 часов, периодически меняя воду на новую, что убережет продукт от возможной горечи.
При подготовке грибов важно, чтобы все они были относительно одинакового размера. Если попадутся крупные шляпки, их можно разрезать пополам. Длинные ножки лучше укоротить, чтобы вид закуски был однородным и эстетичным.
если вы хотите более мягкое изделие, ножки следует убрать. Они имеют более твердую консистенцию и становятся жестче. Помимо жесткости, на время приготовления продукта влияет наличие или отсутствие костей: оно увеличивается вдвое.
Рецепт шиитаке по-корейски
На приготовление пикантной закуски уйдет 20 минут. Из указанного количества ингредиентов получится 700-800 граммов готовых грибов по-корейски.
КБЖУ
Шиитаке имеет низкую калорийность, всего 87 ккал на 100 г.
Содержание БЖУ в корейском рецепте следующее:
- белки – 2,2 г;
- жир — 5,4 г;
- углеводы — 6,1 г.
Ингредиенты
Для приготовления Шиитаке по-корейски вам потребуются следующие ингредиенты:
- Грибы готовые к маринованию (вареные) — 500 г.
- Морковь – 1 штука среднего размера.
- Лук репчатый – 1 крупная луковица.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Любая зелень – 1 пучок.
- Специи по вкусу – перец черный и красный молотый, кориандр измельченный.
- Сахар — 1 ч.л
- Солить по вкусу.
- Масло подсолнечное неароматизированное — 50 г.
- Винный или яблочный уксус – 2 ст. (не обязательно).
Способ приготовления
Пошаговый рецепт маринования острой закуски:
- При необходимости разрежьте гриб, чтобы он был одинакового размера.
- Отварить грибы. Опустить шляпки в кипяток на 5 минут, а шляпки с ножками на 10 минут.
- Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови или мелко нарезать тонкой соломкой.
- Вспомните сорванные стебли моркови руками. Солим, добавляем сахар, специи и мелко нарезанный чеснок. Помешивать.
- Разогрейте растительное масло на огне до появления легкого дымка.
- К моркови со специями и чесноком вливаем горячее масло, перемешиваем.
- В полученную смесь добавить мелко нарезанный лук, зелень и вареные грибы.
- Добавьте уксус. Обратите внимание, что уксус не является обязательным, и его следует добавлять только знатокам, которые ценят дополнительную кислоту в блюде.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Поместите ингредиенты в большую кастрюлю или другую емкость, которую легко надавить.
- Поверх ингредиентов положить в кастрюлю, поставить гнет и поставить в холодильник.
- Маринуйте шиитаке не менее 5 часов, а лучше 10-12 часов. После этого подавайте.
Описанный рецепт корейского салата с шиитаке понравится любой хозяйке. Попробуйте приготовить его из свежих, замороженных или сушеных грибов и посмотрите, какой из них вам больше нравится. Корейская закуска шиитаке – вкусное блюдо, которое приятно разнообразит обычное меню.
Читайте также: Что можно приготовить из соленых грибов: рецепты, особенности приготовления, фото
С овощами
Этот рецепт овощной закуски шиитаке также требует тигровых креветок. Чтобы сделать блюдо более легким, можно не добавлять морепродукты. В результате получается вкусная постная закуска.
Ингредиенты:
- креветки тигровые – 8 шт.;
- шиитаке – 20 г;
- яичная лапша – 155 г;
- ростки сои – 20 г;
- морковь – 50 г;
- имбирь – 5 г;
- красный лук – 20 г;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- кунжутное масло – 20 мл;
- семена кунжута;
- кинза;
- кукурузный крахмал – 5 г;
- соевый соус — 30 мл.
Пошаговая подготовка:
- Отварить лапшу и откинуть на дуршлаг.
- Растворите крахмал в холодной воде.
- Нарежьте овощи, грибы, имбирь и кориандр.
- Разогрейте сковороду-вок с маслом. Креветки слегка обжарить и отложить в отдельную тарелку.
- Обжариваем овощи и грибы на сковороде 2 минуты.
- Добавьте горох, ростки сои, имбирь, чеснок, перец чили и обжарьте.
- Влить кунжутное масло, соевый соус и раствор крахмала, всыпать кунжут и кориандр, добавить обжаренные креветки. Все продукты прокипятить полминуты.
Салат из птицы со спаржей
Эта аппетитная закуска может стать отличной заменой знаменитому салату Цезарь. Если убрать из состава птицу, а вместо нее добавить в качестве заправки арахисовый соус, можно получить вкусный вегетарианский вариант.
Компоненты:
- отварное мясо (курица или индейка) отварное – 300 г;
- маринованные грибы шиитаке – 150 г;
- спаржа – 100 г;
- масло для жарки – 2 ст.л.;
- соевый соус – 1 ч л.;
- вино мирин – 1 ч л.;
- маринованный имбирь – 1 ч л.;
- листья салата – по вкусу;
- солить по вкусу.
Процесс приготовления:
- Салатные листья промыть, откинуть на дуршлаг. Положите на тарелку.
- Мясо птицы нарезать небольшими кусочками и выложить на листья салата.
- Грибы и спаржу нарезать небольшими кусочками. Добавьте мясо и перемешайте.
- Для соуса смешайте мирин, соевый соус, предварительно натертый маринованный имбирь и масло.
- Полученной заправкой заправляем салат. Отправить блюдо в холодильник на полчаса.
Дополнительная информация! Мирин — традиционное японское рисовое вино, приготовленное из ферментированного риса. Обладает нежным, сладким вкусом. Мирин полезен для организма человека, так как в состав напитка входят аминокислоты и ферменты.
Салат из креветок, шиитаке и лапши
Еще один вариант простого и сытного салата с маринованными грибами шиитаке, гречневой лапшой (соба) и тигровыми креветками. По аналогии с овощным блюдом можно сделать блюдо менее калорийным, исключив морепродукты.
Ингредиенты для салата:
- пекинская капуста – треть кочана;
- лапша соба – 120 г;
- креветки тигровые – 12 шт.;
- маринованные грибы шиитаке – 6 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- мята – несколько веточек;
- соевый соус – 1 ст.л.;
- рисовый уксус – 1/2 ч.л.;
- арахисовое масло, семена кунжута, соль.
Приготовление пошагово:
- Для заправки смешайте семена кунжута, специи, рисовый уксус и арахисовое масло.
- Варите лапшу в течение времени, указанного в инструкции на упаковке.
- Морковь моем и нарезаем соломкой.
- Мелко нарежьте маринованные грибы.
- Снимите с креветок несъедобную кожу, немного обжарьте их на воке.
- Выложить грибы в емкость, обжарить их полминуты при помешивании. Добавьте их с капустой и готовьте 30 секунд.
- Добавляем последний компонент – нарезанную морковь. Добавьте лапшу к овощам и готовьте, постоянно помешивая.
- Полученное блюдо разложить по тарелкам, приправить и украсить мятой.
Салат из пекинской капусты с грибами
Эту особенность национальной китайской кухни попробовали многие русские гурманы. Теперь вы можете приготовить эту сытную закуску, способную утолить голод, в домашних условиях.
Ингредиенты для блюда:
- пекинская капуста – 200 г;
- рисовая лапша – 70 г;
- говядина – 150 г;
- шиитаке – 150 г;
- огурец – 1 шт.;
- чеснок – 1 зуб.;
- подсолнечное масло – 2 ст.л.;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- винный уксус – 3 ст.л.;
- специи — по вкусу.
Рецепт:
- Залейте лапшу кипяченой водой, закройте крышкой и оставьте на время, указанное на упаковке. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Капусту, огурец, перец и грибы нарезать тонкими полосками.
- Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить на масле. После того, как он сварится, добавьте мелко нарезанный чеснок и залейте соусом. Готовить минуту, помешивая.
- Все ингредиенты смешать в отдельной посуде с добавлением специй и уксуса.
Дополнительная информация! Для пикантности можно добавить молотый красный перец, а вместо говядины – свинину.
Мисо-суп
Существует множество вариаций, как приготовить легкий и приятный на вкус японский суп, который полюбился многим. Но рецепт предполагает набор обязательных компонентов, без которых это блюдо просто немыслимо! Это сыр тофу, грибы шиитаке, паста мисо и бульон (по классическому варианту — рыбный).
Ингредиенты супа:
- бульон – 1,25 л;
- паста мисо – 2 ст.л.;
- морковь – 1 шт.;
- шиитаке – 5 шт.;
- замороженная кукуруза – 1/2 стакана;
- стручки зеленого горошка – 100 г;
- шпинат – 2 небольшие горсти;
- зеленый лук – 4 пера;
- куриное яйцо (по желанию) – 1 шт.;
- тофу — 120 г.
Как приготовить суп мисо:
- Морковь очистить, нарезать не слишком толстой соломкой. Грибы также тонко нарезать.
- Залить кукурузу кипятком, оставить на 3 минуты и процедить.
- Стручки гороха и лук нарезать тонкими кольцами.
- У шпината удалите стебли и разрежьте крупные листья на 3 части.
- Нарежьте тофу кубиками.
- Вскипятите бульон в кастрюле на умеренном огне.
- Половину бульона налейте в миску, выдавите пасту мисо. Все тщательно перемешать, чтобы мисо растворилось.
- Положите морковь и кукурузу в кастрюлю с остатками бульона. Готовьте овощи 3 минуты, помешивая.
- Добавьте к овощам горошек, шпинат и лук. Продолжайте готовить в течение 1 минуты.
- Убавьте огонь, всыпьте в суп растворившиеся макароны. Варить 5 минут, но не кипятить.
- Поместите кубики тофу и маринованные грибы в емкость.
НАПРАВЛЕНИЯ! Традиционно в супе мисо используется бульон даси, который варят с хлопьями бонито и водорослями комбу. Вы можете купить его в магазине.
Полезные советы и рекомендации
Грибы шиитаке, представленные в торговой сети в свежем, замороженном или сушеном виде, для европейцев являются достаточно экзотическим продуктом, требующим знания тонкостей и определенных нюансов процесса приготовления.
Чтобы приготовить из этого продукта вкусную и полезную пищу, следует учитывать следующие рекомендации:
- Не менее важное значение для оценки качества продукта имеет структура – поверхность полушаровидной шляпки хорошего гриба должна быть бархатистой, иметь ровный коричневато-шоколадный цвет. Гладкие образцы следует выбросить. Аромат японских грибов характеризуется характерными ярко выраженными тонами.
- При отсутствии времени на длительное замачивание сухих шиитаке следует воспользоваться полезным лайфхаком – перед термической обработкой грибы необходимо выдержать в чистой жидкости не менее 45-50 минут, добавив в состав немного обычного сахара. После этого нужно отжать из массы влагу, шляпки разрезать на кусочки, продолжить процесс в соответствии с рецептом.
- Первое условие получения идеального блюда – правильный выбор грибов. Главным признаком пригодности шиитаке к употреблению является светлый оттенок плодовых тел, чем-то похожий на цвет всем известных шампиньонов.
- Жидкость, в которой замачивалась пентынула, не выливайте – на основе полученного настоя можно приготовить ароматный соус или душистый суп.
- Сушеные грибы следует замачивать в теплой питьевой воде, но некоторые кулинары рекомендуют делать это в цельном молоке.
- Если при хранении в грибной массе образуются крошки, выбрасывать ее не нужно. Сложный состав можно использовать как ароматную добавку к тушеным овощам, различным соусам и мясным блюдам.
- Размороженные грибы нежелательно повторно замораживать – такая процедура способствует потере полезных веществ и вкусовых свойств продукта. Чтобы избежать таких негативных последствий, необходимо заранее рассчитать количество необходимого компонента.
- Поскольку у шиитаке очень специфический и очень необычный вкус, жарить их рекомендуется на «нейтральном» растительном масле без ярко выраженного аромата, при отсутствии какого-либо привкуса.
Грибы шиитаке могут вызывать довольно сильную аллергическую реакцию, поэтому делать лакомство можно в любом виде, но употреблять его рекомендуется в малых дозах в пределах 20 г сушеного и 200 г свежего продукта в сутки.
Другие варианты приготовления
Есть два упрощенных способа маринования шиитаке:
- Если имбиря, свежей зелени или ароматных трав (гвоздики, эстрагона) не оказалось в наличии, при мариновании шиитаке может помочь лавровый лист. Эта пряность всегда есть в домах кулинаров. При заготовке пресервов вместе с лавровым листом понадобятся только черный перец горошком, растительное масло и соль. А уксус заменяют 30% уксусной эссенцией.
- В этой версии вместо обычного уксуса используется белый винный уксус. Семена горчицы можно использовать как альтернативу черному перцу. Из специй берут лавровый лист и гвоздику (если есть), а из свежей зелени укроп.
В предложенных вариантах все ингредиенты для рассола просто смешиваются и заливаются грибы.
Теперь вы знаете, как лучше всего мариновать шиитаке. Такая заготовка дает возможность по-разному использовать грибы в блюдах. Вы можете выбрать любой предложенный рецепт на свой вкус, приготовить блюдо по нему и получить гастрономическое удовольствие.