- Описание приготовления:
- Состав / Ингредиенты:
- Полезные свойства и противопоказания
- Первичная подготовка
- Маринование
- Холодный способ
- Горячий метод
- Закатка в банки
- Засолка по холодному
- Консервация соленых зеленок без стерилизации
- Сушка
- Заморозка
- Грибы зеленки, зеленушки и подзеленки: фото
- Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?
- Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт
- Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием
- Соление рядовок с предварительным бланшированием
- Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт
- Маринад для зеленушек на 1 литр воды
- Зеленушки грибы: сколько варить?
- Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?
- Грибной суп из зеленушек: рецепт
- Рецепт котлет из грибов зеленок
- Квашеные грибочки холодным способом без уксуса
- Жаренные зеленухи в стеклянных банках
- Простой рецепт икры на зиму
- Правила хранения
- Секреты, специи, добавки…
Описание приготовления:
Зеленушки относятся к роду гребенщиков, и их нужно только замочить, чтобы избавиться от песка, который обычно забивается во все части тела гриба. Конечно, их можно есть практически сразу, но лучше, если вы оставите их в холодном месте на месяц, чтобы раскрылся вкус и аромат маринада. Хранить в прохладном темном месте.
Основной ингредиент: Грибы
Справа: подготовка / маринование
Состав / Ингредиенты:
- Зеленый зяблик 1 кг
- Вода 500 миллилитров
- Соль 1,5 ч.л
- Сахар 1 ложка
- Уксус 9% 2 ложки
- Лавровый лист 2 шт
- Перец черный 10 штук (горошком)
- Все 5 шт
- Гвоздика2Штуки
Порции 1
Полезные свойства и противопоказания
Избалованные россияне относят зеленушку к условно-съедобным грибам четвертой категории. Это непростительное упущение, ведь в нем содержится большое количество полезных веществ:
- витамины Д, РР, группы В, каротин;
- железо, калий, кальций, магний, йод;
- лецитин, фосфатиды, гликоген;
- аминокислоты, особенно триптофан.
Все вещества легко усваиваются организмом и не вызывают ощущения тяжести в желудке. Калорийность продукта составляет 90 ккал на 100 г. Кроме того, в зеленом вьюрке обнаружены антисептики, помогающие справиться со всевозможными бактериальными инфекциями.
Зеленушка, как и любой другой гриб, интенсивно поглощает все вещества из атмосферы, поэтому собирать ее вдоль оживленной трассы категорически запрещено. Такой продукт будет токсичен и может вызвать отравление. Мякоть также содержит антикоагулянты, которые противопоказаны людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Рябину иногда принимают за бледную поганку, если она имеет зеленоватый окрас шляпки. Отличить съедобный гриб от ядовитого легко – у зеленушки нет характерной «юбочки» на ножке.
Первичная подготовка
Зелень растет в основном на песчаной почве. Внутренняя поверхность шляпки этого гриба пластинчатая, песчинки часто глубоко забиты внутрь. Насыщенный болотный цвет плодового тела сохраняется даже после термической обработки. Считается, что образцы с интенсивной окраской сохраняют небольшое количество токсичных веществ.
Все вредные компоненты легко удаляются из массы при поэтапной первичной подготовке:
- Плодовые тела стряхивают с почвы, листьев, хвои и остатков песка.
- Замочите в теплой воде на 30 минут в большой емкости.
- Промойте каждый образец под холодной проточной водой.
Некоторые хозяйки замачивают рядки в соленой воде. Для этого в ведре воды растворяют 2 стакана соли и ставят туда ряды на час.За это время пластины под колпаком хорошо раскрываются, а песок опускается на дно. После этого плодовые тела тщательно промывают в чистой воде. Кожу со шляпки зеленушки не снимают. Грязь с ножек соскабливают ножом или щеткой.
Маринование
Упругая мякоть зеленушки необыкновенно вкусна в маринованном виде. Пикировку проводят двумя традиционными способами:
- Подготовленные грибы варятся в маринаде.
- Грибы-зеленки на зиму отваривают отдельно, а затем заливают приготовленным рассолом.
Холодный способ
При холодном способе маринования грибов раствор в стакане получается прозрачным, но безвкусным. Грибы достают из банки, сливают маринад. Заготовка перекладывается на тарелку, добавляется уксус, ароматное растительное масло, лук.
Как сделать маринованные грибы холодным способом — описание:
- Подготовленные рядки кипятят 30 минут в воде, куда на кончике ножа добавляют соль и лимонную кислоту.
- Жидкость сливают, грибы промывают, охлаждают до комнатной температуры.
- Приготовленные кусочки укладывают в чистые стерилизованные банки, заливают холодным маринадом.
- Банки закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник на 15 дней.
Для маринада взять:
- вода – 1 л;
- соль – 50 г;
- сахар – 30 г;
- уксус – 250 мл;
- перец горошком – 5 шт.;
- бутоны гвоздики – 2 шт.;
- семена тмина – 5-6 шт.
Все сухие ингредиенты растворить в кипящей воде, прокипятить 2-3 минуты, добавить уксус.
Горячий метод
На 1 кг грибов требуется около 300 мл маринада.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- уксус 9% — 200 мл;
- все виды — 7-10 шт.;
- сахар – 25 г;
- соль – 50 г;
- бутоны гвоздики 3-4 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- листья смородины – 2 шт.
Как обвалять зеленые грибы:
- 3 кг подготовленных грибов отварить в 10 л воды 5-10 минут. Выражать.
- Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляют в кипящую воду и опускают приготовленные ряды.
- Варить их в рассоле около 30 минут на минимальном огне, добавить уксус и выключить.
- Готовый продукт разливают по банкам. На каждую литровую банку добавьте 1 столовую ложку подсолнечного масла.
- Закройте емкость нейлоновой крышкой и поставьте на холод. Через 5-7 дней грибы готовы.
В процессе приготовления маринад становится темным и вязким, но насыщенным на вкус.
Перед употреблением такие грибы промывают проточной водой, заливают растительным маслом, при желании добавляют лук.
Закатка в банки
Чтобы закрыть зеленушек на зиму, потребуются следующие солевые продукты:
- вода – 1,5 л;
- соль – 75 г;
- сахар – 50 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- бутоны гвоздики – 3 шт.;
- семена тмина – 6-7 шт.
Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи и варите 2-3 минуты.
Шаги приготовления:
- Грибную массу бланшируют 5-7 минут в кипящей воде и охлаждают под проточной водой.
- Плодовые тела раскладываются в банки и не достигают верхушки 2 см.
- Заливаем приготовленным рассолом и добавляем в каждую банку по 2 столовые ложки уксуса.
- Накройте банки жестяными крышками, но не закручивайте.
Полные банки вовремя стерилизовать: 0,5 л кипятить 10 минут, литровые 15 минут, 2-литровые 20 минут. Подготовленный таким образом зеленый зяблик закрыть железной крышкой и хранить в погребе.
Засолка по холодному
Противники использования уксуса могут мариновать грибы на зиму без использования рассола. Ряды, собранные с использованием этого метода, готовы к употреблению после выдержки. Процесс занимает около 1,5 месяцев Соленые грибы хранятся при температуре +5+6°С. Если температура будет выше, они окислятся и покроются плесенью, ниже – процесс засолки замедлится, грибы станут слизистыми и невкусными.
Ингредиенты:
- подготовленные грибы – 2 кг;
- соль поваренная не йодированная – 70 г;
- веточки свежего укропа – 100 г;
- перец горошком — 20 шт.
Как приготовить маринованные овощи:
- Промытые ряды откинуть на дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 5 минут.
- Плоды охлаждают под струей холодной воды, дают воде стечь.
- Сложите ряд слоями в банки и посыпьте солью.
- Сверху посыпать нарезанным укропом и специями.
- Накройте нейлоновой крышкой и добавьте для хранения.
Консервация соленых зеленок без стерилизации
Грибы солят в большой эмалированной или деревянной емкости. Для засолки берут сырых зеленушек, которых предварительно замачивают в воде на 5-6 часов. Воду меняют каждый час. Грибы солят по строгим правилам:
- Листья смородины и зонтики укропа промывают и обдают кипятком.
- На дно блюда слоями выкладывают грибы, соль, ароматные листья и укроп.
- Влить охлажденный рассол из расчета 30 г соли на 3 л воды.
- Сверху кладут марлевую подушечку, накрытую деревянным кругом или пластинкой.
- Ставят гнет – камень или банку с водой. Хранить при температуре +5+6°С в защищенном от света месте.
- По мере испарения жидкости добавляют новый солевой раствор, чтобы шляпки полностью покрылись водой.
Если на поверхности появилась плесень, снимите верхний грибной слой и выбросьте. Круг и марлю промывают, ошпаривают кипятком. В контейнер добавляется новое решение, добавляется чистое подавление
Сушка
Для сушки подходят молодые и зрелые зеленые зяблики. Перед сушкой их замачивают обычным способом примерно на 10 минут, чтобы удалить песок с пластин. Затем грибы промывают и сушат несколькими способами:
- в микроволновке небольшими партиями;
- в электросушилке без внешнего управления;
- в духовке под постоянным присмотром.
Самый доступный вариант – сушить ряды естественным путем. Для этого кусочки неплотно связывают между собой на нитку, выносят в сухое, теплое, хорошо проветриваемое помещение.При попадании влаги на грибы их быстро подсушивают в духовке при температуре 90-95°С. Нельзя допускать пересушивания и подгорания.
Заморозка
Зеленушки хорошо переносят хранение в морозильной камере. Заморозка осуществляется 2-мя способами:
- Подготовленные и отваренные грибы нарезают небольшими кусочками и партиями отправляют партиями. Зимой их достают, заливают кипятком и сразу добавляют в супы и салаты. Срок хранения вареных рядков в мешках 4-5 месяцев.
- Сырые вареные грибы упаковывают в небольшие пакеты целиком. Этот тип продуктов больше подходит для жарки в целом. Сырая замороженная мякоть пригодна к употреблению в пищу в течение 6-9 месяцев.
Обратите внимание на следующее! Грибы нельзя повторно замораживать, поэтому их фасуют небольшими порциями по 300-500 г.
Читайте также: Салат с курицей и грибами — 10 очень вкусных рецептов с фото пошагово
Грибы зеленки, зеленушки и подзеленки: фото
Зеленью или зеленью называют осенние грибы — зелеными рядами, а зеленью называют другой вид рядов — серым рядом.
Зеленушки и подзеленки — условно съедобные грибы, есть их в сыром виде нельзя, а после варки это вкусные и полезные грибы. Их жарят, варят в супе, солят, маринуют, сушат.
Выглядит зеленушка так: у молодых грибов шляпка посередине выпуклая, а при взрослении становится плоской, 4-12 см в диаметре; на шляпке радиально расположенные мелкие чешуйки, на дне шляпки пластинки. Кость толстая, цилиндрическая. Цвет зеленовато-желтый, таким он остается после кипячения.
Грибы из семейства рововковых — зеленушки или зеленушки
Серая рядовка или подзеленка по внешнему виду очень похожа на зеленушку, но окрас светло-серый, серый и иногда темно-серый.
Рядовка серая или подзеленка
Шляпка на рядках имеет плотную структуру, косточка более рыхлая, волокнистая. Оба ряда имеют приятный молочный запах.
Ряды растут в умеренном климате северного полушария, возле сосен, под обилием прошлогодней листвы или мха. Личинки поражаются редко.
Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?
В песке растут зеленые зяблики и подзеленки, иногда их приходится из него выкапывать. Чтобы на грибах нести домой меньше песка, их стряхивают с мусора на месте сбора.
Чтобы быстрее почистить гриб по приходу домой, замочите его в теплой воде на полчаса или больше, за это время пластинки раскроются и из гриба вытечет песок.
Другие хозяйки рекомендуют замочить зеленушек в воде комнатной температуры на 1 час, время от времени помешивая, а затем тщательно промыть.
Зеленушки и подзеленки хорошо очищаются от песка, если их замочить в теплой воде на полчаса
Рецепт 1 поможет отмыть опята от песка:
- Поместите очищенные от песка и травы грибы в большую миску.
- В полном ведре чистой воды размешайте горсть соли и замочите грибы на 1 час. Воды берите в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
- Каждые 7-10 минут вы перемешиваете грибы с водой.
- Каждый гриб промываем, складываем в другую глубокую посуду и снова заливаем чистой водой, но уже без соли, опять на 1 час. Меняйте воду 3-4 раза и этого достаточно.
- Также можно промыть грибы после соленой воды один раз под проточной водой.
Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт
Условно-съедобные грибы (радеры, грузди, сыроежки красные, волнушки, валуи) солят холодным способом с замачиванием перед засолкой.
Маринованные грибы требуют внимания:
- Через некоторое время надо проверить, есть ли в грибе лук-порей, он должен выступать над грибом на 1 см и более. Если рассол испарился, долить.
- Если сверху образовалась плесень, периодически ее удаляйте, марлю промывайте, кладите и кружите в теплой подсоленной воде, протирайте стенки кастрюли чистой тканью, снова накрывайте марлей и заливайте.
- Чтобы соленые грибы не потеряли вкус, храним их при температуре 5-6°С, не допускаем минусовой температуры.
Соленые зяблики в банках
Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием
Соленые ряды холодным способом
Для замачивания грибов вам понадобится:
- Около 10 литров воды
- 1 стакан соли
- ряды 5 кг
Замачивание:
- Грибы очищаем от песка, моем и заливаем слабым раствором соли в эмалированной посуде.
- Солевой раствор готовят из 10 литров охлажденной кипяченой воды и 1 стакана соли.
- Время от времени перемешиваем грибок, чтобы песок из тарелок лучше высыпался, вымачиваем 10 часов, за это время меняем раствор 2 раза.
- После процедуры замачивания еще раз промойте грибы в несоленой воде и посолите.
Для засолки рядков вам понадобится:
- 3 литра воды
- 1 шт ложка соли
- Листья грецкого ореха похожи на листья черной смородины или дуба
Соление:
- Залейте эмалированную кастрюлю кипятком, высушите ее, выложите на дно листы черной смородины и грецкого ореха. Вместо листьев смородины и грецкого ореха можно взять листья дуба.
- Вторым слоем будут грибы, а затем снова листья. Мы делаем это изменение, пока есть грибы. Покройте грибы толстым слоем листьев.
- Сверху накрываем кружком, желательно деревянным, или тарелкой, и чистой марлей в несколько слоев, кладем груз и заливаем рассолом.
- Рассол: вскипятить 3 литра воды с 1 столовой ложкой каменной соли.
- Выносим миску с грибами в прохладное место.
- Грибы, посыпанные листьями смородины и грецкого ореха, готовы через 1 месяц, а через 40 дней можно есть грибы, посыпанные листьями дуба.
Обратите внимание на следующее. Из-за ухудшающейся экологии (а рядки впитывают много вредных веществ) в последнее время солить их холодным способом не рекомендуется.
Соление рядовок с предварительным бланшированием
Соленые зеленушки
Засолка бланшированных рядков
Для соли рядов нужно:
- 1 кг грибов
- 40-50 г соли
- 5-6 зубчиков чеснока
- Свежие или сушеные корни хрена, петрушки
- Сухие веточки укропа, сельдерея
- Листья черной смородины, дуба и вишни
Соление:
- Счищаем с рядков песок, промываем, несколько раз меняем воду на новую, затем заливаем горячей водой и кипятим 5-10 минут.
- Вынимаем грибы шумовкой, промываем в только что остывшей кипяченой воде, выкладываем слоями в эмалированную емкость, посыпаем солью, корнями, листьями и очищенными зубчиками чеснока. Верхний слой состоит из листьев.
- Накрываем кружком из дерева, а сверху марлей, и кладем гнет.
- Оставляем миску с рядами на кухне на 1 сутки, а затем выносим в холодное место.
- Через 10-14 дней рядки будут готовы к использованию.
Примечание. Чтобы в грибах не появилась плесень, посыпьте их тонкими ломтиками корней хрена.
Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт
Маринованные зяблики
Мариновать грибы можно 2 способами:
- Грибы, приготовленные в маринаде
- Грибы готовятся отдельно, а маринад заливается прямо в стакан
На 1 кг готовых грибов понадобится примерно 300 мл маринада.
Примечание. Во время маринования в банку с грибами со слабым вкусом, включающую рядовку, для улучшения вкуса добавляют листья черной смородины, зонтик укропа.
Маринованные зяблики
Для маринада вам понадобится:
- 0,800 л воды
- 200 мл 9% уксуса
- 40 г соли
- 20 г сахара
- 5 горошин всех видов
- 3 гвоздики (специя)
- 2 лавровых листа
- 2-3 сушеных листа черной смородины и сушеные веточки укропа
Приступаем к приготовлению:
- Очищенных зеленушек кипятим 10-15 минут, достаем их из бульона, складываем в эмалированную посуду, заливаем холодной водой, воды берем столько, чтобы она была выше грибов на 1-2 см.
- В зависимости от того, сколько воды требуется, добавьте остальные ингредиенты маринада, кроме уксуса.
- Варить зябликов в маринаде 35-40 минут, на медленном огне, часто помешивая.
- Наконец добавьте уксус и выключите.
- Разложить зеленушки с маринадом в чистые банки, влить в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла, закрыть полиэтиленовой крышкой. Храним на холоде при температуре 1-6°С.
Примечание. Маринованные грибы считаются полуфабрикатом, и после вскрытия такой банки зимой их желательно прокипятить 20-25 минут, и тогда ботулизм не страшен. Если вздулась металлическая крышка банки с грибами, без сожаления выбрасывайте грибы.
Маринад для зеленушек на 1 литр воды
Маринад для зеленушек
Маринад для зеленушек:
- 1 литр воды
- 150 мл 9% уксуса
- 2 столовые ложки соли
- 1 шт ложка сахара
- 2-3 лавровых листа
- 5-6 горошин черного и всех видов перца
- 4-5 зубчиков
Готовка:
- Кипятим воду, добавляем все ингредиенты, кроме уксуса, и варим 5-6 минут, в конце добавляем уксус и выключаем огонь.
Зеленушки грибы: сколько варить?
Зеленушка
Зеленушки вкусны в вареном и жареном виде. Варить эти грибы недолго, 10-15 минут.
Заготовить зеленушки желательно по двум причинам: после варки гриб становится мягче, а из пластин высыпается весь песок.
Примечание. Многие грибы типа рядовки есть нельзя, были случаи отравления людей этими грибами из-за чрезмерного употребления.
Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?
Жареные зяблики
Если, принеся зеленушек из леса, вы собираетесь их жарить, не обязательно их предварительно отваривать.
Жареные зяблики
Для жарки вам понадобится:
- 1 кг зеленого зяблика
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- Соль и молотый черный перец на ваш вкус
Жареные грибы:
- Тщательно чистим зябликов, несколько раз промываем в воде, замачиваем на полчаса в теплой подсоленной воде, снова промываем, нарезаем кусочками и обжариваем на растительном масле 20 минут. В конце обжаривания посолить и поперчить по вкусу.
Большой популярностью в народе пользуются овощи, запеченные в духовке:
Для запеченной зелени вам понадобится:
- 1 кг зеленого зяблика
- 2-3 столовые ложки сливочного масла
- 5-6 видов ложек сметаны
- 1 шт ложка муки
- 100 г тертого твердого сыра
- Несколько веточек петрушки и укропа
Приготовление грибов:
- Вьюрков очистить и несколько раз промыть, замочить в горячей воде и нарезать кусочками, обжарить на сковороде на сливочном масле около 20 минут, в конце посолить и поперчить.
- Выкладываем обжаренных зеленушек в форму для запекания, присыпаем их мукой, поливаем сметаной, сверху посыпаем тертым сыром, ставим в духовку, включаем средний огонь, на 20-25 минут, пока не подрумянится.
- Достаем блюдо из духовки, посыпаем рубленой петрушкой и укропом и подаем горячим к столу.
Грибной суп из зеленушек: рецепт
Зеленый суп
Зеленый суп
Для супа нужно:
- 6 стаканов воды
- 500 г зелени зябликов и картофеля
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 2/3 стакана сметаны
- 1 шт ложка лимонного сока
- Соль, молотый перец (черный и все виды) на ваш вкус
- 4-5 веточек зеленого укропа
- 1 лавровый лист
Приступаем к приготовлению:
- Грибы тщательно промойте несколько раз, нарежьте кусочками и обжарьте на масле 15 минут.
- Картофель чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками, бросаем в кастрюлю с горячей водой и варим около 15 минут.
- Добавьте в сковороду обжаренные грибы и продолжайте жарить еще 10 минут, пока грибы не станут мягкими.
- Суп соль, перец.
- Смешиваем сметану с лимонным соком, вливаем в суп, даем закипеть и выключаем.
- Посыпьте укропом и подавайте на обед.
Рецепт котлет из грибов зеленок
Свиные отбивные и зелень
Полезные подсказки:
- В котлеты из зеленых зябликов добавляют размоченный черствый хлеб, яйцо, толченые овсяные хлопья, вареный рис, манную крупу, какая куча.
- Измельченную зеленушку можно смешать пополам с нарезанным картофелем или мясным фаршем.
- Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить без обработки более суток даже в холодном месте.
- Котлеты можно приготовить и из соленых или маринованных зябликов, но тогда в котлеты надо класть меньше соли.
- Из-за большого количества клетчатки ножки шампиньонов хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно перемолоть на мясорубке в котлетки.
Свиные отбивные и зелень
Для котлет вам понадобится:
- 1 кг мяса
- 300 г зеленушки
- 2 средние луковицы
- 2-3 столовые ложки сметаны
- 1 шт ложка муки
- 2 зубчика чеснока
- 1 пучок петрушки
- Соль и молотый черный перец на ваш вкус
- Растительное масло для жарки тефтелей
Приступаем к приготовлению:
- Мясо, зеленых зябликов, лук и петрушку пропускаем через мясорубку.
- Мясная смесь, соль, перец.
- Формируем продолговатые котлетки и обжариваем на масле.
- Приготовление сметанного соуса. Разводим сметану с водой 1:2, добавляем муку, соль, черный молотый перец, измельченный чеснок, даем закипеть.
- Обмакнуть обжаренные котлеты в соус и тушить 2-4 минуты.
Вот и на примерах выше мы убедились, что из ряда (зеленушка, зеленушка) можно приготовить разные вкусные блюда и разнообразить свой стол.
Квашеные грибочки холодным способом без уксуса
Маринованные грибы гораздо полезнее маринованных. При таком способе производства в них сохраняются все полезные вещества.
Отсутствие уксуса делает их подходящими для людей с больными почками и желудочно-кишечным трактом. В процессе молочнокислого брожения хитин в составе грибов естественным образом растворяется, что делает вкус восхитительно нежным. Особой разницы между маринованием и засолкой грибов холодным способом нет, но есть принципиальная разница.
На 1 кг грибов берут 80 г соли и 30 г соли для приготовления питательной среды для молочнокислых бактерий.
Обратите внимание на следующее! Из-за содержания в зеленых зябликах ядовитых веществ для ферментации годятся только вареные молодые грибы.
Тебе понадобится:
- отварные горячие рядки – 3 кг;
- соль – 80 г;
- сахар – 30 г;
- перец горошком – 10 шт.;
- семена кориандра – 10 шт.;
- корень хрена – 3 шт.;
- зонтики укропа -3 шт.;
- листья смородины – 10 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- корни и черешки листьев сельдерея – 100 г.
Вы должны сделать ряд следующим образом:
- Горячую вареную мякоть смешивают с сахаром и солью в миске.
- На дно эмалированной кастрюли положите зеленушек шляпками вниз.
- Специи и листья располагаются между рядами.
- Последний слой покрывают листьями смородины и закрывают чистой марлей.
- Сверху накладывают гнет и утяжеляют его тисками.
- Грибы ферментируют в течение недели при температуре +15+20°С.
- Через неделю разложите их по чистым банкам и поставьте в холодильник.
Дополнительная жидкость для брожения не требуется. Вареные грибы уже имеют достаточно влаги, она выйдет наружу под напором гнета.
Жаренные зеленухи в стеклянных банках
Заготовленные на зиму жареные рядки хранятся не более 3-4 месяцев, но имеют отменный вкус. Для жарки выбирают молодые плотные грибы. Их моют, чистят и обжаривают на сковороде с подсолнечным маслом. В процессе жарки их немного солят и перчат, никаких других специй не добавляют.
Жареные горячие грибы перекладываем в чистые банки горячими и стерилизованными:
- 0,5 л – 20 минут;
- 1 литр — 35 минут.
Закатать жестяной крышкой и укутать одеялом до остывания.
Простой рецепт икры на зиму
Ароматная, пряная грибная икра – вкусный и сытный перекус. Раскатайте заготовку в 0,5 литровые банки.
Ингредиенты:
- очищенные рядки – 2 кг;
- растительное масло – 100 г;
- лук репчатый -3 шт.;
- морковь – 3-4 шт.;
- соль – 1 ч л.;
- перец молотый – на кончике ножа;
- лавровый лист – 1 шт.;
- уксус 9% — 2 ст.л.
Как приготовить икру:
- Подготовленные грибы варят в подсоленной воде ок. 10 минут, промойте, нарежьте небольшими кусочками или перекрутите на мясорубке.
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Овощи необходимо обжарить на растительном масле, затем добавить грибную массу и специи.
- Смесь варить 1,5 часа на медленном огне.
- Добавляют уксус и закатывают в горячие банки.
Правила хранения
Срок годности консервов зеленушки в банке не должен превышать 12 месяцев при условии хранения банок в холодном темном подвале при температуре не выше +5+8°С. Домашние грибные препараты подвержены риску развития ботулизма.
Категорически запрещается есть консервированные зеленушки, если вздулась жестяная крышка, лучше есть маринованных зеленушек под капроновой крышкой в течение 30-45 дней. Заготовки хранят исключительно в холодильнике.Подсушенные рядки укладывают в сухие чистые банки, закрывают капроновыми крышками или хранят в полотняных мешочках, чтобы не скапливалась влага и сырость.
Секреты, специи, добавки…
Грибы не «любят» все специи. Подчеркнуть вкус зеленого зяблика помогут сухие зонтики укропа, листья смородины, очищенные зубчики крепкого озимого чеснока, корень хрена. Некоторые хозяйки солят рядки в кастрюле с листьями грецкого ореха. Они придают грибам специфический вкус и цвет.
У поваров есть свои секреты приготовления вкусных овощей. Добавьте блюда:
- для маринования – душистый и черный перец горошком, чеснок, укроп, розмарин, лавровый лист;
- для жарки — петрушка, лук, укроп, мускатный орех, прованские травы;
- для приготовления соусов — тимьян, розмарин, перец черный молотый.
Чтобы грибы в банках были хрустящими и упругими, необходимо отбирать только молодые экземпляры, высотой до 5 см. Во время варки их сразу опускают в кипящую воду и резко охлаждают.
Зеленушка – универсальный гриб. Подходит для сушки, заморозки, засолки, приготовления супов и в качестве гарнира. Правильно приготовленная гребенка станет отличным дополнением к постной диете и вкусным украшением новогоднего стола.