Приготовление грибов зеленушек на зиму: 11 лучших рецептов заготовок

Приготовление
Содержание
  1. Описание приготовления:
  2. Состав / Ингредиенты:
  3. Полезные свойства и противопоказания
  4. Первичная подготовка
  5. Маринование
  6. Холодный способ
  7. Горячий метод
  8. Закатка в банки
  9. Засолка по холодному
  10. Консервация соленых зеленок без стерилизации
  11. Сушка
  12. Заморозка
  13. Грибы зеленки, зеленушки и подзеленки: фото
  14. Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?
  15. Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт
  16. Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием
  17. Соление рядовок с предварительным бланшированием
  18. Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт
  19. Маринад для зеленушек на 1 литр воды
  20. Зеленушки грибы: сколько варить?
  21. Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?
  22. Грибной суп из зеленушек: рецепт
  23. Рецепт котлет из грибов зеленок
  24. Квашеные грибочки холодным способом без уксуса
  25. Жаренные зеленухи в стеклянных банках
  26. Простой рецепт икры на зиму
  27. Правила хранения
  28. Секреты, специи, добавки…

Описание приготовления:

Зеленушки относятся к роду гребенщиков, и их нужно только замочить, чтобы избавиться от песка, который обычно забивается во все части тела гриба. Конечно, их можно есть практически сразу, но лучше, если вы оставите их в холодном месте на месяц, чтобы раскрылся вкус и аромат маринада. Хранить в прохладном темном месте.

Основной ингредиент: Грибы
Справа: подготовка / маринование

Состав / Ингредиенты:

  • Зеленый зяблик 1 кг
  • Вода 500 миллилитров
  • Соль 1,5 ч.л
  • Сахар 1 ложка
  • Уксус 9% 2 ложки
  • Лавровый лист 2 шт
  • Перец черный 10 штук (горошком)
  • Все 5 шт
  • Гвоздика2Штуки

Порции 1

Полезные свойства и противопоказания

Избалованные россияне относят зеленушку к условно-съедобным грибам четвертой категории. Это непростительное упущение, ведь в нем содержится большое количество полезных веществ:

  • витамины Д, РР, группы В, каротин;
  • железо, калий, кальций, магний, йод;
  • лецитин, фосфатиды, гликоген;
  • аминокислоты, особенно триптофан.

Все вещества легко усваиваются организмом и не вызывают ощущения тяжести в желудке. Калорийность продукта составляет 90 ккал на 100 г. Кроме того, в зеленом вьюрке обнаружены антисептики, помогающие справиться со всевозможными бактериальными инфекциями.

Зеленушка, как и любой другой гриб, интенсивно поглощает все вещества из атмосферы, поэтому собирать ее вдоль оживленной трассы категорически запрещено. Такой продукт будет токсичен и может вызвать отравление. Мякоть также содержит антикоагулянты, которые противопоказаны людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Рябину иногда принимают за бледную поганку, если она имеет зеленоватый окрас шляпки. Отличить съедобный гриб от ядовитого легко – у зеленушки нет характерной «юбочки» на ножке.

1868 картина

Первичная подготовка

Зелень растет в основном на песчаной почве. Внутренняя поверхность шляпки этого гриба пластинчатая, песчинки часто глубоко забиты внутрь. Насыщенный болотный цвет плодового тела сохраняется даже после термической обработки. Считается, что образцы с интенсивной окраской сохраняют небольшое количество токсичных веществ.

Все вредные компоненты легко удаляются из массы при поэтапной первичной подготовке:

  1. Плодовые тела стряхивают с почвы, листьев, хвои и остатков песка.
  2. Замочите в теплой воде на 30 минут в большой емкости.
  3. Промойте каждый образец под холодной проточной водой.

Некоторые хозяйки замачивают рядки в соленой воде. Для этого в ведре воды растворяют 2 стакана соли и ставят туда ряды на час.За это время пластины под колпаком хорошо раскрываются, а песок опускается на дно. После этого плодовые тела тщательно промывают в чистой воде. Кожу со шляпки зеленушки не снимают. Грязь с ножек соскабливают ножом или щеткой.

Маринование

Упругая мякоть зеленушки необыкновенно вкусна в маринованном виде. Пикировку проводят двумя традиционными способами:

  1. Подготовленные грибы варятся в маринаде.
  2. Грибы-зеленки на зиму отваривают отдельно, а затем заливают приготовленным рассолом.

Холодный способ

При холодном способе маринования грибов раствор в стакане получается прозрачным, но безвкусным. Грибы достают из банки, сливают маринад. Заготовка перекладывается на тарелку, добавляется уксус, ароматное растительное масло, лук.

Как сделать маринованные грибы холодным способом — описание:

  1. Подготовленные рядки кипятят 30 минут в воде, куда на кончике ножа добавляют соль и лимонную кислоту.
  2. Жидкость сливают, грибы промывают, охлаждают до комнатной температуры.
  3. Приготовленные кусочки укладывают в чистые стерилизованные банки, заливают холодным маринадом.
  4. Банки закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник на 15 дней.

Для маринада взять:

  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус – 250 мл;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • семена тмина – 5-6 шт.

Все сухие ингредиенты растворить в кипящей воде, прокипятить 2-3 минуты, добавить уксус.

Горячий метод

На 1 кг грибов требуется около 300 мл маринада.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • все виды — 7-10 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 50 г;
  • бутоны гвоздики 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.

Как обвалять зеленые грибы:

  1. 3 кг подготовленных грибов отварить в 10 л воды 5-10 минут. Выражать.
  2. Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляют в кипящую воду и опускают приготовленные ряды.
  3. Варить их в рассоле около 30 минут на минимальном огне, добавить уксус и выключить.
  4. Готовый продукт разливают по банкам. На каждую литровую банку добавьте 1 столовую ложку подсолнечного масла.
  5. Закройте емкость нейлоновой крышкой и поставьте на холод. Через 5-7 дней грибы готовы.

В процессе приготовления маринад становится темным и вязким, но насыщенным на вкус.

Перед употреблением такие грибы промывают проточной водой, заливают растительным маслом, при желании добавляют лук.

Закатка в банки

Чтобы закрыть зеленушек на зиму, потребуются следующие солевые продукты:1879 г

  • вода – 1,5 л;
  • соль – 75 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • семена тмина – 6-7 шт.

Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи и варите 2-3 минуты.

Шаги приготовления:

  1. Грибную массу бланшируют 5-7 минут в кипящей воде и охлаждают под проточной водой.
  2. Плодовые тела раскладываются в банки и не достигают верхушки 2 см.
  3. Заливаем приготовленным рассолом и добавляем в каждую банку по 2 столовые ложки уксуса.
  4. Накройте банки жестяными крышками, но не закручивайте.

Полные банки вовремя стерилизовать: 0,5 л кипятить 10 минут, литровые 15 минут, 2-литровые 20 минут. Подготовленный таким образом зеленый зяблик закрыть железной крышкой и хранить в погребе.

Засолка по холодному

Противники использования уксуса могут мариновать грибы на зиму без использования рассола. Ряды, собранные с использованием этого метода, готовы к употреблению после выдержки. Процесс занимает около 1,5 месяцев Соленые грибы хранятся при температуре +5+6°С. Если температура будет выше, они окислятся и покроются плесенью, ниже – процесс засолки замедлится, грибы станут слизистыми и невкусными.

Ингредиенты:

  • подготовленные грибы – 2 кг;
  • соль поваренная не йодированная – 70 г;
  • веточки свежего укропа – 100 г;
  • перец горошком — 20 шт.

Как приготовить маринованные овощи:

  1. Промытые ряды откинуть на дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 5 минут.
  2. Плоды охлаждают под струей холодной воды, дают воде стечь.
  3. Сложите ряд слоями в банки и посыпьте солью.
  4. Сверху посыпать нарезанным укропом и специями.
  5. Накройте нейлоновой крышкой и добавьте для хранения.

Консервация соленых зеленок без стерилизации

Грибы солят в большой эмалированной или деревянной емкости. Для засолки берут сырых зеленушек, которых предварительно замачивают в воде на 5-6 часов. Воду меняют каждый час. Грибы солят по строгим правилам:

  1. Листья смородины и зонтики укропа промывают и обдают кипятком.
  2. На дно блюда слоями выкладывают грибы, соль, ароматные листья и укроп.
  3. Влить охлажденный рассол из расчета 30 г соли на 3 л воды.
  4. Сверху кладут марлевую подушечку, накрытую деревянным кругом или пластинкой.
  5. Ставят гнет – камень или банку с водой. Хранить при температуре +5+6°С в защищенном от света месте.
  6. По мере испарения жидкости добавляют новый солевой раствор, чтобы шляпки полностью покрылись водой.

Если на поверхности появилась плесень, снимите верхний грибной слой и выбросьте. Круг и марлю промывают, ошпаривают кипятком. В контейнер добавляется новое решение, добавляется чистое подавление

Сушка

Для сушки подходят молодые и зрелые зеленые зяблики. Перед сушкой их замачивают обычным способом примерно на 10 минут, чтобы удалить песок с пластин. Затем грибы промывают и сушат несколькими способами:

  • в микроволновке небольшими партиями;
  • в электросушилке без внешнего управления;
  • в духовке под постоянным присмотром.

Самый доступный вариант – сушить ряды естественным путем. Для этого кусочки неплотно связывают между собой на нитку, выносят в сухое, теплое, хорошо проветриваемое помещение.При попадании влаги на грибы их быстро подсушивают в духовке при температуре 90-95°С. Нельзя допускать пересушивания и подгорания.

Заморозка

Зеленушки хорошо переносят хранение в морозильной камере. Заморозка осуществляется 2-мя способами:фото 1882 года

  1. Подготовленные и отваренные грибы нарезают небольшими кусочками и партиями отправляют партиями. Зимой их достают, заливают кипятком и сразу добавляют в супы и салаты. Срок хранения вареных рядков в мешках 4-5 месяцев.
  2. Сырые вареные грибы упаковывают в небольшие пакеты целиком. Этот тип продуктов больше подходит для жарки в целом. Сырая замороженная мякоть пригодна к употреблению в пищу в течение 6-9 месяцев.

Обратите внимание на следующее! Грибы нельзя повторно замораживать, поэтому их фасуют небольшими порциями по 300-500 г.

Читайте также: Салат с курицей и грибами — 10 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Грибы зеленки, зеленушки и подзеленки: фото

Зеленью или зеленью называют осенние грибы — зелеными рядами, а зеленью называют другой вид рядов — серым рядом.

Зеленушки и подзеленки — условно съедобные грибы, есть их в сыром виде нельзя, а после варки это вкусные и полезные грибы. Их жарят, варят в супе, солят, маринуют, сушат.

Выглядит зеленушка так: у молодых грибов шляпка посередине выпуклая, а при взрослении становится плоской, 4-12 см в диаметре; на шляпке радиально расположенные мелкие чешуйки, на дне шляпки пластинки. Кость толстая, цилиндрическая. Цвет зеленовато-желтый, таким он остается после кипячения.

2a86bfe518d76c4f578f364d24b32838.jpg
Грибы из семейства рововковых — зеленушки или зеленушки

Серая рядовка или подзеленка по внешнему виду очень похожа на зеленушку, но окрас светло-серый, серый и иногда темно-серый.

4866cc137e0c7ad76ad860d989a1e143.jpg
Рядовка серая или подзеленка

Шляпка на рядках имеет плотную структуру, косточка более рыхлая, волокнистая. Оба ряда имеют приятный молочный запах.

Ряды растут в умеренном климате северного полушария, возле сосен, под обилием прошлогодней листвы или мха. Личинки поражаются редко.

Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?

В песке растут зеленые зяблики и подзеленки, иногда их приходится из него выкапывать. Чтобы на грибах нести домой меньше песка, их стряхивают с мусора на месте сбора.

Чтобы быстрее почистить гриб по приходу домой, замочите его в теплой воде на полчаса или больше, за это время пластинки раскроются и из гриба вытечет песок.

Другие хозяйки рекомендуют замочить зеленушек в воде комнатной температуры на 1 час, время от времени помешивая, а затем тщательно промыть.

a1eb2f3b72af779cd639418d29e25195.jpg
Зеленушки и подзеленки хорошо очищаются от песка, если их замочить в теплой воде на полчаса

Рецепт 1 поможет отмыть опята от песка:

  1. Поместите очищенные от песка и травы грибы в большую миску.
  2. В полном ведре чистой воды размешайте горсть соли и замочите грибы на 1 час. Воды берите в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
  3. Каждые 7-10 минут вы перемешиваете грибы с водой.
  4. Каждый гриб промываем, складываем в другую глубокую посуду и снова заливаем чистой водой, но уже без соли, опять на 1 час. Меняйте воду 3-4 раза и этого достаточно.
  5. Также можно промыть грибы после соленой воды один раз под проточной водой.

Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт

Условно-съедобные грибы (радеры, грузди, сыроежки красные, волнушки, валуи) солят холодным способом с замачиванием перед засолкой.

Маринованные грибы требуют внимания:

  • Через некоторое время надо проверить, есть ли в грибе лук-порей, он должен выступать над грибом на 1 см и более. Если рассол испарился, долить.
  • Если сверху образовалась плесень, периодически ее удаляйте, марлю промывайте, кладите и кружите в теплой подсоленной воде, протирайте стенки кастрюли чистой тканью, снова накрывайте марлей и заливайте.
  • Чтобы соленые грибы не потеряли вкус, храним их при температуре 5-6°С, не допускаем минусовой температуры.

758145fc47a30e70eba2d52144b9198f.jpg
Соленые зяблики в банках

Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием

Соленые ряды холодным способом

Для замачивания грибов вам понадобится:

  • Около 10 литров воды
  • 1 стакан соли
  • ряды 5 кг

Замачивание:

  1. Грибы очищаем от песка, моем и заливаем слабым раствором соли в эмалированной посуде.
  2. Солевой раствор готовят из 10 литров охлажденной кипяченой воды и 1 стакана соли.
  3. Время от времени перемешиваем грибок, чтобы песок из тарелок лучше высыпался, вымачиваем 10 часов, за это время меняем раствор 2 раза.
  4. После процедуры замачивания еще раз промойте грибы в несоленой воде и посолите.

Для засолки рядков вам понадобится:

  • 3 литра воды
  • 1 шт ложка соли
  • Листья грецкого ореха похожи на листья черной смородины или дуба

Соление:

  1. Залейте эмалированную кастрюлю кипятком, высушите ее, выложите на дно листы черной смородины и грецкого ореха. Вместо листьев смородины и грецкого ореха можно взять листья дуба.
  2. Вторым слоем будут грибы, а затем снова листья. Мы делаем это изменение, пока есть грибы. Покройте грибы толстым слоем листьев.
  3. Сверху накрываем кружком, желательно деревянным, или тарелкой, и чистой марлей в несколько слоев, кладем груз и заливаем рассолом.
  4. Рассол: вскипятить 3 литра воды с 1 столовой ложкой каменной соли.
  5. Выносим миску с грибами в прохладное место.
  6. Грибы, посыпанные листьями смородины и грецкого ореха, готовы через 1 месяц, а через 40 дней можно есть грибы, посыпанные листьями дуба.

Обратите внимание на следующее. Из-за ухудшающейся экологии (а рядки впитывают много вредных веществ) в последнее время солить их холодным способом не рекомендуется.

Соление рядовок с предварительным бланшированием

1bb9de76b330192208b891f695aa49df.jpg
Соленые зеленушки

Засолка бланшированных рядков

Для соли рядов нужно:

  • 1 кг грибов
  • 40-50 г соли
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Свежие или сушеные корни хрена, петрушки
  • Сухие веточки укропа, сельдерея
  • Листья черной смородины, дуба и вишни

Соление:

  1. Счищаем с рядков песок, промываем, несколько раз меняем воду на новую, затем заливаем горячей водой и кипятим 5-10 минут.
  2. Вынимаем грибы шумовкой, промываем в только что остывшей кипяченой воде, выкладываем слоями в эмалированную емкость, посыпаем солью, корнями, листьями и очищенными зубчиками чеснока. Верхний слой состоит из листьев.
  3. Накрываем кружком из дерева, а сверху марлей, и кладем гнет.
  4. Оставляем миску с рядами на кухне на 1 сутки, а затем выносим в холодное место.
  5. Через 10-14 дней рядки будут готовы к использованию.

Примечание. Чтобы в грибах не появилась плесень, посыпьте их тонкими ломтиками корней хрена.

Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт

61b2b7cf03b57e2a4aeb66500adba0c6.jpg
Маринованные зяблики

Мариновать грибы можно 2 способами:

  • Грибы, приготовленные в маринаде
  • Грибы готовятся отдельно, а маринад заливается прямо в стакан

На 1 кг готовых грибов понадобится примерно 300 мл маринада.

Примечание. Во время маринования в банку с грибами со слабым вкусом, включающую рядовку, для улучшения вкуса добавляют листья черной смородины, зонтик укропа.

Маринованные зяблики

Для маринада вам понадобится:

  • 0,800 л воды
  • 200 мл 9% уксуса
  • 40 г соли
  • 20 г сахара
  • 5 горошин всех видов
  • 3 гвоздики (специя)
  • 2 лавровых листа
  • 2-3 сушеных листа черной смородины и сушеные веточки укропа

Приступаем к приготовлению:

  1. Очищенных зеленушек кипятим 10-15 минут, достаем их из бульона, складываем в эмалированную посуду, заливаем холодной водой, воды берем столько, чтобы она была выше грибов на 1-2 см.
  2. В зависимости от того, сколько воды требуется, добавьте остальные ингредиенты маринада, кроме уксуса.
  3. Варить зябликов в маринаде 35-40 минут, на медленном огне, часто помешивая.
  4. Наконец добавьте уксус и выключите.
  5. Разложить зеленушки с маринадом в чистые банки, влить в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла, закрыть полиэтиленовой крышкой. Храним на холоде при температуре 1-6°С.

Примечание. Маринованные грибы считаются полуфабрикатом, и после вскрытия такой банки зимой их желательно прокипятить 20-25 минут, и тогда ботулизм не страшен. Если вздулась металлическая крышка банки с грибами, без сожаления выбрасывайте грибы.

Маринад для зеленушек на 1 литр воды

5dfd52505133c6a71317a9afa496b6b7.jpg
Маринад для зеленушек

Маринад для зеленушек:

  • 1 литр воды
  • 150 мл 9% уксуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 шт ложка сахара
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин черного и всех видов перца
  • 4-5 зубчиков

Готовка:

  1. Кипятим воду, добавляем все ингредиенты, кроме уксуса, и варим 5-6 минут, в конце добавляем уксус и выключаем огонь.

Зеленушки грибы: сколько варить?

d29e6325c7c6aca06d3ea042f8c32447.jpg
Зеленушка

Зеленушки вкусны в вареном и жареном виде. Варить эти грибы недолго, 10-15 минут.

Заготовить зеленушки желательно по двум причинам: после варки гриб становится мягче, а из пластин высыпается весь песок.

Примечание. Многие грибы типа рядовки есть нельзя, были случаи отравления людей этими грибами из-за чрезмерного употребления.

Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?

e315c50f86ffb11147d4ef119487615a.jpg
Жареные зяблики

Если, принеся зеленушек из леса, вы собираетесь их жарить, не обязательно их предварительно отваривать.

Жареные зяблики

Для жарки вам понадобится:

  • 1 кг зеленого зяблика
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • Соль и молотый черный перец на ваш вкус

Жареные грибы:

  1. Тщательно чистим зябликов, несколько раз промываем в воде, замачиваем на полчаса в теплой подсоленной воде, снова промываем, нарезаем кусочками и обжариваем на растительном масле 20 минут. В конце обжаривания посолить и поперчить по вкусу.

Большой популярностью в народе пользуются овощи, запеченные в духовке:

Для запеченной зелени вам понадобится:

  • 1 кг зеленого зяблика
  • 2-3 столовые ложки сливочного масла
  • 5-6 видов ложек сметаны
  • 1 шт ложка муки
  • 100 г тертого твердого сыра
  • Несколько веточек петрушки и укропа

Приготовление грибов:

  1. Вьюрков очистить и несколько раз промыть, замочить в горячей воде и нарезать кусочками, обжарить на сковороде на сливочном масле около 20 минут, в конце посолить и поперчить.
  2. Выкладываем обжаренных зеленушек в форму для запекания, присыпаем их мукой, поливаем сметаной, сверху посыпаем тертым сыром, ставим в духовку, включаем средний огонь, на 20-25 минут, пока не подрумянится.
  3. Достаем блюдо из духовки, посыпаем рубленой петрушкой и укропом и подаем горячим к столу.

Грибной суп из зеленушек: рецепт

d314dad03b855aceee9c4bf829f975a6.jpg
Зеленый суп

Зеленый суп

Для супа нужно:

  • 6 стаканов воды
  • 500 г зелени зябликов и картофеля
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2/3 стакана сметаны
  • 1 шт ложка лимонного сока
  • Соль, молотый перец (черный и все виды) на ваш вкус
  • 4-5 веточек зеленого укропа
  • 1 лавровый лист

Приступаем к приготовлению:

  1. Грибы тщательно промойте несколько раз, нарежьте кусочками и обжарьте на масле 15 минут.
  2. Картофель чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками, бросаем в кастрюлю с горячей водой и варим около 15 минут.
  3. Добавьте в сковороду обжаренные грибы и продолжайте жарить еще 10 минут, пока грибы не станут мягкими.
  4. Суп соль, перец.
  5. Смешиваем сметану с лимонным соком, вливаем в суп, даем закипеть и выключаем.
  6. Посыпьте укропом и подавайте на обед.

Рецепт котлет из грибов зеленок

2fd013dd9d670d2a79fda41fd0f20578.jpg
Свиные отбивные и зелень

Полезные подсказки:

  • В котлеты из зеленых зябликов добавляют размоченный черствый хлеб, яйцо, толченые овсяные хлопья, вареный рис, манную крупу, какая куча.
  • Измельченную зеленушку можно смешать пополам с нарезанным картофелем или мясным фаршем.
  • Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить без обработки более суток даже в холодном месте.
  • Котлеты можно приготовить и из соленых или маринованных зябликов, но тогда в котлеты надо класть меньше соли.
  • Из-за большого количества клетчатки ножки шампиньонов хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно перемолоть на мясорубке в котлетки.

Свиные отбивные и зелень

Для котлет вам понадобится:

  • 1 кг мяса
  • 300 г зеленушки
  • 2 средние луковицы
  • 2-3 столовые ложки сметаны
  • 1 шт ложка муки
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • Соль и молотый черный перец на ваш вкус
  • Растительное масло для жарки тефтелей

Приступаем к приготовлению:

  1. Мясо, зеленых зябликов, лук и петрушку пропускаем через мясорубку.
  2. Мясная смесь, соль, перец.
  3. Формируем продолговатые котлетки и обжариваем на масле.
  4. Приготовление сметанного соуса. Разводим сметану с водой 1:2, добавляем муку, соль, черный молотый перец, измельченный чеснок, даем закипеть.
  5. Обмакнуть обжаренные котлеты в соус и тушить 2-4 минуты.

Вот и на примерах выше мы убедились, что из ряда (зеленушка, зеленушка) можно приготовить разные вкусные блюда и разнообразить свой стол.

Квашеные грибочки холодным способом без уксуса

Маринованные грибы гораздо полезнее маринованных. При таком способе производства в них сохраняются все полезные вещества.

Отсутствие уксуса делает их подходящими для людей с больными почками и желудочно-кишечным трактом. В процессе молочнокислого брожения хитин в составе грибов естественным образом растворяется, что делает вкус восхитительно нежным. Особой разницы между маринованием и засолкой грибов холодным способом нет, но есть принципиальная разница.

На 1 кг грибов берут 80 г соли и 30 г соли для приготовления питательной среды для молочнокислых бактерий.

Обратите внимание на следующее! Из-за содержания в зеленых зябликах ядовитых веществ для ферментации годятся только вареные молодые грибы.

Тебе понадобится:

  • отварные горячие рядки – 3 кг;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • семена кориандра – 10 шт.;
  • корень хрена – 3 шт.;
  • зонтики укропа -3 шт.;
  • листья смородины – 10 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • корни и черешки листьев сельдерея – 100 г.

Вы должны сделать ряд следующим образом:

  1. Горячую вареную мякоть смешивают с сахаром и солью в миске.
  2. На дно эмалированной кастрюли положите зеленушек шляпками вниз.
  3. Специи и листья располагаются между рядами.
  4. Последний слой покрывают листьями смородины и закрывают чистой марлей.
  5. Сверху накладывают гнет и утяжеляют его тисками.
  6. Грибы ферментируют в течение недели при температуре +15+20°С.
  7. Через неделю разложите их по чистым банкам и поставьте в холодильник.

Дополнительная жидкость для брожения не требуется. Вареные грибы уже имеют достаточно влаги, она выйдет наружу под напором гнета.

Жаренные зеленухи в стеклянных банках

Заготовленные на зиму жареные рядки хранятся не более 3-4 месяцев, но имеют отменный вкус. Для жарки выбирают молодые плотные грибы. Их моют, чистят и обжаривают на сковороде с подсолнечным маслом. В процессе жарки их немного солят и перчат, никаких других специй не добавляют.

Жареные горячие грибы перекладываем в чистые банки горячими и стерилизованными:

  • 0,5 л – 20 минут;
  • 1 литр — 35 минут.

Закатать жестяной крышкой и укутать одеялом до остывания.

Простой рецепт икры на зиму

Ароматная, пряная грибная икра – вкусный и сытный перекус. Раскатайте заготовку в 0,5 литровые банки.

Как закрыть зеленушек на зиму? 11 проверенных рецептов!

Ингредиенты:

  • очищенные рядки – 2 кг;
  • растительное масло – 100 г;
  • лук репчатый -3 шт.;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • соль – 1 ч л.;
  • перец молотый – на кончике ножа;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • уксус 9% — 2 ст.л.

Как приготовить икру:

  1. Подготовленные грибы варят в подсоленной воде ок. 10 минут, промойте, нарежьте небольшими кусочками или перекрутите на мясорубке.
  2. Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Овощи необходимо обжарить на растительном масле, затем добавить грибную массу и специи.
  3. Смесь варить 1,5 часа на медленном огне.
  4. Добавляют уксус и закатывают в горячие банки.

Правила хранения

Срок годности консервов зеленушки в банке не должен превышать 12 месяцев при условии хранения банок в холодном темном подвале при температуре не выше +5+8°С. Домашние грибные препараты подвержены риску развития ботулизма.

Категорически запрещается есть консервированные зеленушки, если вздулась жестяная крышка, лучше есть маринованных зеленушек под капроновой крышкой в ​​течение 30-45 дней. Заготовки хранят исключительно в холодильнике.Подсушенные рядки укладывают в сухие чистые банки, закрывают капроновыми крышками или хранят в полотняных мешочках, чтобы не скапливалась влага и сырость.

Секреты, специи, добавки…

1565 фотографий
Грибы не «любят» все специи. Подчеркнуть вкус зеленого зяблика помогут сухие зонтики укропа, листья смородины, очищенные зубчики крепкого озимого чеснока, корень хрена. Некоторые хозяйки солят рядки в кастрюле с листьями грецкого ореха. Они придают грибам специфический вкус и цвет.

У поваров есть свои секреты приготовления вкусных овощей. Добавьте блюда:

  • для маринования – душистый и черный перец горошком, чеснок, укроп, розмарин, лавровый лист;
  • для жарки — петрушка, лук, укроп, мускатный орех, прованские травы;
  • для приготовления соусов — тимьян, розмарин, перец черный молотый.

Чтобы грибы в банках были хрустящими и упругими, необходимо отбирать только молодые экземпляры, высотой до 5 см. Во время варки их сразу опускают в кипящую воду и резко охлаждают.

Зеленушка – универсальный гриб. Подходит для сушки, заморозки, засолки, приготовления супов и в качестве гарнира. Правильно приготовленная гребенка станет отличным дополнением к постной диете и вкусным украшением новогоднего стола.

Оцените статью
Блог о грибах
Adblock
detector