Маслята в сметане: рецепты приготовления жареных грибов на сковороде

Требуемые ингредиенты

Для приготовления масла в сметане потребуются следующие ингредиенты:

• жирное – 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 2 ст.л.;

• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу;
• свежий укроп – 1 пучок.

Здесь представлены классические пропорции ингредиентов, но вы можете изменить их по своему вкусу, добавив любимые специи, травы и пряности.

Процесс приготовления

шаг 1 из 11
Перебираем бабочек от случайного мусора, очищаем ножки от грязи, вырезаем дефектные части плодовых тел и также снимаем шкурку со шляпок шаг 2 из 11
Подготовленные грибы тщательно промойте проточной водой шаг 3 из 11
Нарежьте орехи на мелкие кусочки, шаг 4 из 11
В кастрюлю налить указанное количество воды, добавить соль, лавровый лист и оба вида паприки. Погрузите грибы в воду и поставьте на плиту. Вскипятить воду и варить грибы с момента закипания двадцать минут.
шаг 5 из 11
После закипания откидываем масло обратно на дуршлаг, промываем под проточной водой и затем даем максимально стечь жидкости с грибов шаг 6 из 11
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами шаг 7 из 11
В сковороде разогреваем до горячего состояния растительное масло и высыпаем в него подготовленный лук. Обжарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета (шаг 8 из 11
Когда лук начнет румяниться, добавляем к нему грибы, перемешиваем и готовим все вместе пятнадцать-двадцать минут при открытой крышке – грибная жидкость должна почти полностью испариться.
шаг 9 из 11
По истечении указанного времени добавьте к грибам сметану и перемешайте.
шаг 10 из 11
Укроп промываем, обсушиваем, мелко нарезаем ножом и высыпаем в сковороду с грибами. Перемешайте и закройте крышку. Дайте грибам покипеть еще десять минут при низкой температуре, шаг 11 из 11
Готовое масло в теплом виде раскладываем по порционным тарелкам и подаем на стол. Посыпать зеленью и черным перцем по вкусу.

Химический состав

Как приготовить маслята в сметане

Перед приготовлением необходимо поэтапно обработать грибы:

1. Сначала следует перебрать дары леса, убрать веточки, листья и грязь. В этом поможет короткий кухонный нож.
2. Очистив поверхность, ее смазывают маслом, снимают кожицу со шляпки (верхний несъедобный слой). Его можно быстро снять, если подцепить ножом с края.
3. Затем грибы необходимо промыть, поместив их в емкость с холодной водой. Смыть быстрыми движениями в воде.

ВАЖНЫЙ! Промойте бабочек по одной. Не рекомендуется оставлять их в миске или кастрюле с водой на длительное время. Вы должны помнить важную деталь: маслоочиститель способен моментально впитывать жидкость. В противном случае он разболтается и даже может развалиться.

Читайте также: Гречка с грибами – 8 самых вкусных рецептов

Маслята в сметане: рецепт

Как приготовить пошагово:

1. Подготовить грибы: нарезать кусочками, отварить. После закипания слить воду через дуршлаг.
2. Отправьте орешки на сковороду и обжарьте их на масле.
3. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до мягкости, затем добавьте его к маслу.
4. В полученную смесь добавить сметану, соль, специи и зелень. Все перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь минимум на 5 минут.
5. После приготовления разложить салатные листья по порционным тарелкам. Выкладываем кипяченое масло в сметану.

Советы от поваров

Грибы от природы имеют насыщенный вкус и ярко выраженный запах. Но из-за термической обработки они могут утратить эти ценные свойства, поэтому важно соблюдать два основных момента – правильное обжаривание и аккуратный подбор специй. После них повара получат отличные результаты.

Мастера-повара делятся практическими советами по приготовлению масла в сметане:

1. Как и сколько жарится масло на сковороде? Многих интересует этот вопрос. Если вы готовите замороженные фрукты, рекомендуемое время обработки составляет 30 минут. На первом этапе отводится 20 минут – на жарку без крышки (нужно выпарить жидкость из масла). В течение оставшихся 10 минут уменьшите огонь на плите, влейте немного масла и обжаривайте их до румяной корочки.
2. Маслята, как и все другие грибы, содержат растительный белок, который трудно усваивается человеческим организмом. Чтобы масленка лучше усваивалась организмом, можно смягчить ее свойства пищевой содой. Для этого грибы предварительно отваривают и всыпают в них не более 1/4 чайной ложки вещества. Сода растворяет их клеточные стенки, что помогает расщеплять трудноусвояемые белки.
3. добавление специй в блюда из грибов помогает им хорошо и быстро усваиваться. Популярные виды специй, используемых для жарки грибов: чеснок (свежие или сушеные травы, корень) и прованские травы (душица, розмарин и тимьян). Они прекрасно раскрывают вкус жареных грибов.
4. Если в качестве приправы используется мускатный орех, его нужно добавлять правильно и в разумных количествах. Вы должны взять до 1/2 чайной ложки молотых или расколотых орехов. Следует помнить, что тертый продукт имеет более сильный вкус, чем сушеный молотый.
5. Стоит запомнить главный принцип: добавлять соль и специи в пищу нужно в конце приготовления.
6. Как вариант, вместо сметаны можно использовать майонез.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СЛЕДУЮЩЕЕ! Если готовится свежее масло, то времени на жарку отводится меньше – не более 20 минут.