Маринованные королевские опята: рецепт на зиму, видео, без стерилизации банок

Можно ли мариновать королевские опята или нет?

Как и все остальные съедобные грибы, шампиньоны можно не только жарить и сушить, но и мариновать. Домашние заготовки получаются невероятно вкусными, если в состав маринада входят пряности, пряности и ароматные приправы, подчеркивающие грибной вкус королевских грибов.

Маринованные шампиньоны хорошо сочетаются с гарниром из жареного картофеля, каш, свежих и тушеных овощей. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, как закуску к горячительным напиткам или в сочетании с мясом, промыв грибы от маринада.

Важно! В отличие от других видов грибов, во многих книгах королевские грибы отнесены к условно-съедобным. Поэтому их следует варить дольше, чем обычно. Тщательная очистка, замачивание, срезание лесных загрязнений и двойное кипячение, с увеличением времени на 20 минут, являются основными условиями.

Гриб чешуйчатка – общая характеристика

Научное название гриба – фолиот, он относится к семейству сапрофитов и представляет собой пластинчатые виды. Их называют чешуйками за хорошо видимые чешуйки, покрывающие капюшон и ногу. Как обычно для этого семейства, грибы растут на древесине: стволах, пнях, корнях. И вы никогда не встретите их на свежих деревьях. Сапрофиты поселяются на древесине либо полуразложившейся, либо сухой, либо свежей. Но только на ослабленных или больных породах.

В зависимости от вида грибы могут расти на хвойных или на лиственных культурах. Любят селиться в тени, во влажных лесах. Иногда они даже приживаются на растительном опаде, а некоторые и на горелой древесине.

Внешний вид, цвет и запах зависят от разновидности чешуи, но общие черты у них все же есть. У молодых грибов шляпка имеет форму полушария; по мере роста она разворачивается и становится плоской или слегка округлой. Под капотом тонкие бежевые накладки. С возрастом они темнеют до коричневого. Молодые грибы имеют покрывало, которое со временем рвется и становится кольцом или бахромой на ножке. Кости панциря полые и волокнистые, очень жесткие, также чаще всего с чешуей.

Цвет грибов также зависит от их вида. Но для всех чешуек характерна желто-охристая окраска различных оттенков.

Какие виды фолиот чаще всего можно встретить в лесу

Большинство видов хлопьев считаются несъедобными, но есть среди них и такие, которые вполне пригодны в пищу. Правда, их относят к условно-съедобным из-за твердой консистенции мякоти. Кроме того, почти все фолиоты имеют более или менее выраженный горьковатый вкус. Он исчезает только после термической обработки, хотя особо вкусными грибы и после этого назвать нельзя. Итак, для гурманов. А если вы думаете, что в пищу идут только шляпки (ножки очень твердые), то вам придется собрать их много, чтобы было что поесть.

Фолиотартесы имеют разные цвета и размеры, но не наделены ярко выраженным «вкусным» ароматом. Отличить съедобные от несъедобных можно по цвету мякоти на изломе: у последних она меняет цвет и становится темнее.

Съедобные виды

Такие грибы правильнее называть условно-съедобными. Во-первых, есть можно только шляпки, кости есть нельзя из-за их грубых волокон. А во-вторых, даже мясо шляпок не очень вкусное. Он горький, который у большинства видов не исчезает даже после кипячения.

Но при желании можно есть хлопья:

1. Золотой. Растет на мертвых или больных лиственных породах. Грибы являются самыми крупными из фолиотов. Ножка длиной до 10 см, диаметр шляпки, окрашенной в желтый цвет, не более 12 см. Чешуя темнее и светлее, оранжевого цвета.
2. Съедобна, она же опят намекает. Мелкие грибы, по виду и вкусу напоминающие опята, со светло-коричневыми шляпками диаметром не более 5 см. Сверху они покрыты слизью. Ноги в 2 раза длиннее, легче. Они растут на пнях лиственных деревьев.
3. Боровая. Растет в основном на сосновой подстилке возле стволов. Очень красивый, с желто-охряной шляпкой до 8 см в диаметре и более светлой ножкой такой же длины. Края шляпки имеют зеленый оттенок.
4. Клейкий, один из немногих видов, обладающий хотя бы легким грибным ароматом. На охристой шляпке, покрытой слизью, чешуек почти не видно, потому что они сильно вдавлены.
5. Желто-зеленый (он же камедеобразный). Шляпка бледно-желтая, с зеленоватыми пластинками и тонкой мякотью.
6. Оттопыренно-чешуйчатый. Шляпки красновато-коричневые, с частыми торчащими чешуйками. Мякоть довольно сильно пахнет редькой, а легкая острота придает ей пикантность.

Подберезовик даже культивируется, но съедобен только один вид фолиота.

Несъедобные разновидности фолиоты

Их не употребляют не из-за ядовитости – ядовитых видов у листочков нет. Просто текстура и вкус настолько низкие, что не имеют никакой питательной ценности. Но некоторые виды все же могут вызывать нарушение работы пищеварительного тракта и неприятные симптомы.

Несъедобные хлопья в лесу лучше вообще не собирать:

1. Нормальная (она ворсистая или сухая). Шляпка бежевая, с торчащими коричневыми чешуйками и бахромой по краю. Бело-желтая мякоть сильно пахнет редькой и очень острая.
2. Сжигание. Мелкие грибы с медно-красными шляпками, покрытыми крупными светлыми чешуйками. Желтая мякоть жесткая, неприятно пахнет, горькая.
3. Деструктивный (он же тополь). Растет на сухих или больных тополях. Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, светло-коричневая с кремовыми чешуйками.
4. Ольха (она пламя). Самый светлый гриб лимонного цвета с кольцом на ножке.
5. Гарева (она любит уголь). Характерной особенностью этого вида является наличие грязного налета на липкой шляпке. Это от костров, на которых растет грибок. Мякоть очень грубая, без вкуса и запаха.

Самыми опасными среди несъедобных видов, способных нанести вред организму, являются моли.

Как правильно употреблять фолиоты и какие именно

Чаще всего кулинаров интересует, как приготовить золотистые хлопья. Обладает самой высокой пищевой ценностью среди других видов фолиотов. Многие грибники даже сравнивают его с шампиньонами и соответственно называют «царским грибом». Масса таких грибов не имеет запаха и не имеет особо выраженного вкуса. А ценится он за особую консистенцию, которую приобретает после термической обработки.

Для их приготовления шляпки необходимо вымыть и прокипятить не менее 30 минут. Это поможет избавиться от горечи. И тогда уже можно использовать грибы для супов или других блюд. Они получаются достаточно оригинальными, приобретают почти мармеладную консистенцию.

А вот готовить обычные хлопья — дело неблагодарное. Она относится к несъедобным видам. Резкий запах редьки, горечь и резкий привкус не удаляются полностью даже при термической обработке.

Тополиные хлопья варить не имеет особого смысла – это тоже несъедобно. Разве что можно найти молодые мелкие экземпляры. Их мякоть еще сохраняет сладкое послевкусие, но у взрослых грибов оно очень горькое. После отваривания молодые листья тополя можно использовать для тушения или запекания.

Льняной гриб на самом деле не так опасен, как, например, мухомор. А некоторые виды очень вкусные, только их нужно хорошо проварить, чтобы убрать горечь. Но когда пойдете в лес за грибами, будьте осторожны. Внимательно следите, чтобы в корзину не попали «плохие» фолианты.

Читайте также: Грибная икра из маслят — пошаговый рецепт с фото

Вкусовые качества

Золотистый чешуйник или королевский опят относится к тому же роду, что и обычные грибы, поэтому вкус у них чрезвычайно похож. При приготовлении пищи на кухне появляется очень нежный грибной аромат.

Ингредиенты

• Опята 1000 грамм
• Вода 600 грамм
• Сахарный песок 2 столовые ложки
• Уксус 9% 2 столовые ложки
• Соль 2 столовые ложки
• Все руки 1 ч л
• Лавровый лист 3 шт
• Гвоздика 2 бутона

Состав и калорийность чешуйчатки золотистой

Королевские грибы можно использовать в рационе худеющих, это помогает избежать коллапса в разгрузочный период.
Калорийность золотистых хлопьев – 22 ккал, из них:

• Белки – 2,2 г;
• Жир – 1,2 г;
• Углеводы – 0,5 г;
• Пищевые волокна – 5,1 г;
• Вода — 89,1 г;
• Зола — 1 г.

Моно- и дисахариды на 100 г – 0,5 г.
В составе хлопьев золотые витамины на 100 г:

• Витамин В3 (РР) – 10,3 мг;
• Витамин В1 (тиамин) – 0,02 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) – 0,38 мг;
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 11 мг;
• Витамин Е (альфа-токоферол) – 0,1 мг;
• Витамин РР (эквивалент ниацина) — 10,7 мг.

Минералы на 100 г:

• Кальций – 5 мг;
• Магний – 20 мг;
• Натрий – 5 мг;
• Калий – 400 мг;
• Фосфор – 45 мг;
• Железо – 0,8 мг.

Это не только полезный состав. В золотистых хлопьях есть фолиевая и никотиновая кислоты, комплекс токоферолов, много аминокислот.
Аминокислоты на 100 г:

• Треонин — 0,107 г;
• Лейцин – 0,12 г;
• Лизин — 0,107 г;
• Валин — 0,232 г;
• Аланин — 0,199 г;
• Аспарагиновая кислота – 0,195 г;
• Глутаминовая кислота – 0,343 г.

Действие питательных веществ заключается в следующем:

1. Витамин В3 снижает уровень холестерина, стимулирует выработку половых гормонов, нейтрализует опасные вещества, снижает уровень сахара в крови, расщепляет белки пищи и способствует усвоению питательных веществ.
2. Витамин В2 стимулирует выработку гемоглобина, ускоряет метаболические процессы на межклеточном и внутриклеточном уровнях, нормализует работу центральной и периферической систем, улучшает функцию репродуктивных органов.
3. Витамин С участвует во всех окислительных и восстановительных процессах, повышает защитные функции организма, защищает стенки сосудов от отложений холестерина и нервную систему от стресса.
4. Витамин Р снимает спазмы сосудов, регулирует уровень холестерина, устраняет отравления, снижает уровень триглицеридов в крови, нейтрализует вирусы и повышает защитные функции щитовидной железы.
5. Магний укрепляет структуру мышечной и нервной ткани, стимулирует рост и восстановление мягких тканей на клеточном уровне, препятствует отложению камней в почках и желчевыводящих путях, улучшает структуру костей и функции пищеварения.
6. Калий регулирует водно-электролитный баланс, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, отвечает за усвоение магния и контролирует уровень хлорида натрия.
7. Фосфор — белковый компонент — отвечает за обмен белков, углеводов, липидов и белков, участвует в биосинтезе.

Королевские грибы используются в кулинарии, их используют в качестве ингредиента в препаратах гриботерапии. Свойства гриба, растущего в разных условиях, не меняются, а вот вкус может отличаться. Золотистые хлопья, собранные в хвойных лесах, могут быть немного горьковатыми, зато в лиственных лесах они приятны на вкус, мякоть может быть даже сладкой.

Приготовление

Королевский гриб или золотисто-чешуйчатый – грибы, покрытые мелкими чешуйками коричневого или ржаво-красного цвета. А когда готовишь, чистить их — самое долгое и утомительное дело. Золотистая чешуя растет большими семьями. Срезаем с одного дерева 3 кг этих вкусных грибов. Нюанс приготовления этих природных даров заключается в длительности термической обработки. Подготовка королевских грибов должна составлять не менее часа.

Чистить грибы удобно абразивной стороной обычной губки для посудомоечных машин. Каждую шляпку следует тщательно протереть ею под проточной холодной водой. Я протравила только шляпки, поэтому ножки отрезала. Юбку и махру по краю шапки тоже следует зачистить. Это можно сделать ножом. Если хотите, можете замариновать грибы целиком. Но тогда следует отрезать нижнюю твердую часть кости, после варки это будет только древесина.

Я замачиваю королевские грибы прямо в раковине. Затем очищаю, проверяю на червей, выбрасываю поврежденных и переношу в кастрюлю с водой. Перед приготовлением грибы желательно замочить на полчаса в холодной воде с добавлением соли. На 1 литр воды 1 столовая ложка соли.

После того, как все грибы очищены и вымочены, приступаем к приготовлению. В большом количестве воды отварить все грибы в течение 20 минут в 3 подхода, каждый раз меняя воду на свежую и сливая бульон.

Только последний бульон годен к употреблению. Например, потушить в ней картошку, добавить туда же грибы, конечно же уже приготовленные. Это прекрасно работает!

Просто откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и снова приступайте к варке.

Мы узнали, как правильно приготовить вареные грибы, приступаем к следующему шагу: маринованию вареных грибов на зиму в банках.

Приготовить маринад для грибов на зиму. Для этого после закипания воды добавить соль, сахар, пару бутонов гвоздики, 3-4 лавровых листа, немного горошка душистого перца и варить 7 минут. Ориентируйтесь на вес грибов 1 кг — 1 порция маринада, где пропорции указаны в рецепте.

Поместите приготовленные грибы в кастрюлю с кипящим маринадом. Снова закипятить, варить 5 минут, влить уксус и разложить грибы с маринадом в стерильные банки. Закрыть крышкой.

Затем переверните банки, чтобы убедиться, что маринад никуда не вытекает.

Заверните предметы, пока они не остынут. Маринование грибов на зиму завершено. Согласна, это непросто, но оно того стоит!

Храните банки с маринованными грибами на зиму в прохладном месте. Подождав десять дней, уже можно лечиться. К этому моменту грибы полностью промаринуются.

Я надеюсь, что вам понравятся эти королевские грибы так же сильно, как и мне. А мне — очень! На мой взгляд, это самый вкусный рецепт маринованных грибов на зиму!

Первый рецепт — маринованные королевские опята на зиму

Для приготовления грибов вам понадобится:

• 3 кг свежесобранных шампиньонов;
• 1,8 литра питьевой воды;
• 6 столов л. Сахара;
• 90 г столового 9% уксуса;
• 6 столовых литров соли (можно 5);
• чеснок, перец, петрушка и гвоздика по вкусу.

Пошаговый рецепт королевского маринованного меда:

1.  В отличие от других грибов, королевские — очищать нужно не только от пыли, земли, хвои и листвы, но и от чешуек. Этот процесс занимает много времени. Особенно, если грибов много.
2. Следующий этап – первичное кипячение. Грибы варят два-три раза по 30 минут, сливая воду между варкой и промывая плоды.
3. После первой обработки приступаем к приготовлению маринада. Для этого берут указанное в рецепте количество воды, специи и приправы, ставят на огонь. Через 5 минут, когда вода станет теплой, распределите грибы. Не забывая помешивать, варить 30 минут на слабом огне, затем добавить уксус, хорошо перемешать и варить еще немного времени (примерно 5-7 минут).
4. Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки и крышки в духовке, микроволновке или на пару. Нет разницы. Самое главное – не сокращать время, необходимое для стерилизации.
5. Отваренные королевские грибы, соединив с маринадом, разливаем по стаканам и закручиваем крышками.
6. После остывания заготовки хранят в кладовой.

Применение в кулинарии и способ хранения

Как и любой грибок, грибы требуют дополнительной обработки. Сначала нужно отрезать у гриба всю ножку, а затем замочить в холодной воде на 20 минут, но лучше, чтобы они постояли дольше, так хочется обезопасить себя и своих близких. Затем грибы необходимо отварить. У многих возникает вопрос по времени, но стоит сразу сказать, что оно напрямую зависит от вашей цели, будь то жарка, маринование или соление. Каждый последующий процесс требует другого временного интервала. Поэтому мы сейчас поговорим о каждом более подробно.

Вареные опята

Самое главное в приготовлении грибов – это время. Если его будет слишком мало, опасные вещества не смогут испаряться, а если много, вы их просто переварите и вся ваша работа будет безвозвратно испорчена. Так для опят самое оптимальное время 40-60 минут.

Отвариваем грибы до кипения, при этом не забываем все время снимать пену. Как только вода закипит, слейте ее и снова поставьте грибы на кипячение. Опята можно употреблять только после второго отвара, поэтому обязательно нужно убедиться, что весь вред вышел во время варки. Кстати, если вас все же тревожат сомнения в безопасности, вам поможет лампочка, ее цвет – сигнал для хозяйки. Когда лук потемнел, не следует есть грибы, так как цвет говорит о том, что вы столкнулись с ложными грибами, опасными для вашего здоровья.

Жареные опята

Жареные грибы – очень популярный и быстрый способ приготовления грибов.

Свежие грибы: сначала дважды отварите грибы по 15 минут, каждый раз меняя воду. Потом их можно смело обжаривать до румяного цвета, добавлять туда пару зубчиков чеснока, а напоследок посыпать зеленью. Но если вы хотите удивить своих близких, предлагаем рецепт королевских грибов со сливочным соусом. Такое сочетание продуктов понравится любому гурману, ведь запах грибов будет очень манящим и аппетитным, а вкус нежным и изысканным. Начнем с соуса, вам понадобится:

• жирные сливки 1,5 стакана;
• сливочное масло – 0,25 стакана;
• 100 г твердого сыра.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СЛЕДУЮЩЕЕ! Если вы готовите грибы со сливочным соусом, обязательно обжаривайте их на сливочном масле!

Через 15 минут выпекания влить сливки в форму и накрыть крышкой на 10-15 минут (обязательно, иначе сливки расслоятся). Через некоторое время посыпать тертым сыром и подавать.

Замороженные: вам нужно только разморозить эти грибы и обжарить их в масле около 15 минут. Их не нужно варить, потому что грибы обычно замораживают после термической обработки.

Грибной крем-суп

Суп-пюре – блюдо сложного приготовления, однозначно относящееся к высокой кухне. Так думают многие, но пора развеять этот миф и научить домохозяек готовить на радость другим. Этот бархатистый, тающий во рту шедевр может приготовить любой с помощью погружного блендера (без него вы не сможете получить желаемую консистенцию супа). Для крем-супа из шампиньонов на 6-8 порций нам понадобится:

• грибы – 900 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• сливки или молоко – 3 ст.л.;
• сливочное масло – 3 ч.л.;
• соль, перец — по вкусу.

Сначала нужно отварить грибы, на это уйдет около 30 минут, если вы используете замороженные, то их нужно просто разморозить и промыть под водой. Пока грибы варятся, чистим картошку, нарезаем ее средними кусочками и доводим до кипения (воду оставляем, она нам еще пригодится). Теперь, чтобы не терять время, мелко нарежьте лук и отправьте его обжариваться на растопленном сливочном масле до прозрачности. Добавляем готовый гриб к луку и даем ему покипеть около 20 минут. Как только картошка сварится, измельчаем ее вместе с грибами при помощи блендера. Теперь нам понадобится вода из-под картошки, добавляем получившееся пюре и доводим до кипения. Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте сливки, постоянно помешивая. Прозрачный!

Маринованные опята на зиму

В холодную зиму лето и золотая осень вспоминаются так часто, что обязательно хочется там оказаться. Мы знаем, что маринованные грибы – это та консервация, которая не только дает вкусно поесть, но и согревает душу. Для засолки нам понадобится:

• опята;
• вода – 1,5 л;
• душистый перец – 8 горошин;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• соль и уксус – по 2 ст.л (помните, что уксус рассчитан на 1 л маринада)

Отварить грибы. Второй бульон перелейте в другую кастрюлю, добавьте мелко нарезанный чеснок и все необходимые специи. Если вы хотите придать блюду более насыщенный и необычный вкус, то добавьте специи по своему вкусу. Полученную смесь проварить около 10 минут, а как только она закипит, выключить огонь, добавить уксус. В этот момент нужно закинуть грибы в маринад и пару раз их перемешать. Это поможет пчелиному меду дольше сохраниться и не испортиться при длительном хранении зимой. Теперь осталось дождаться момента, когда грибы остынут.

ВАЖНЫЙ! Дайте грибу остыть самостоятельно, не нужно охлаждать его искусственно.

Остался финиш – залить банки с грибами маринадом и закрыть крышками.

Применение в медицине

Грибы тесно связаны с народной медициной, так как считаются одним из лучших средств лечения грибами. Отвары и настойки из этих грибов очень полезны людям, страдающим атеросклерозом, варикозным расширением вен и подагрой. Благодаря высокому содержанию магния и железа повышают гемоглобин, но из-за большого количества клетчатки в мякоти применяются как слабительное.

Выращивание в домашних условиях

Неудивительно, что выращивание грибов в домашних условиях сейчас очень популярно, ведь это удобно и безопасно. Способов разведения шампиньонов много, но мы рассмотрим один из самых простых и практичных. Это выращивание грибов в банке. Для начала нам необходимо подготовить субстрат для роста мицелия, его готовят из опилок и отрубей в пропорции 3:1, затем заливают водой на сутки. После этого его нужно выдавить и, слегка утрамбовав, поместить на дно стакана. Затем сделать небольшое углубление, положить туда грибницу и закрыть крышкой с отверстиями, сверху положить влажную вату для сохранения влаги.

Затем убираем банку в темное место примерно на 1,5 месяца, не забывая следить за ватой. Примерно через это время грибы начнут прорастать. Как только они дорастут до крышки, ее следует снять, а банку поставить на подоконник с северной стороны. Вы сможете срезать свой урожай, когда гриб будет на нужной вам высоте, главное не забыть вытащить оставшиеся ножки, иначе урожая вы больше не увидите.

Как замариновать быстро, без стерилизации?

быстро замариновать шампиньоны не получится! Чтобы приступить к приготовлению маринада, необходимо несколько раз очистить и отварить грибы, и только потом приступать к приготовлению. Однако можно обойтись и без стерилизации, разлив медовый суп в банки с маринадом и выдержав на водяной бане. Это займет ок. По 2-3 минуты на каждую баночку, чтобы заготовка выдержала несколько месяцев хранения в холодильнике или погребе.

Какие ингредиенты для засолки? Список:

• плоды вишни (в небольшом количестве);
• яблочная кожура;
• петрушка;
• укроп;
• бэзил;
• лук;
• лимонная кожура;
• лимонный сок;
• дубовые листья;
• семена горчицы;
• молотый перец;
• душистый черный перец;
• паприка;
• чеснок.

Маринованные королевские грибы получатся вкусными, если в рецепте сочетаются только гармоничные ингредиенты, а технология не сокращается и не изменяется по своему усмотрению.