Лучшие приправы и специи для грибов: как сочетать и подобрать

Роль специй в грибных блюдах

Специи в блюдах из грибов играют важную роль. Они выбираются исходя из особенностей рецепта и выполняют важные функции:

• улучшить вкус грибов;
• сохранить аромат;
• обеспечивает гармоничное сочетание всех ингредиентов.

Для решения этих проблем можно использовать разные специи и приправы. Однако большинство пользователей обходятся только ароматизаторами — солью и перцем. Более продвинутые кулинары рассматривают специи как дополнение к блюду, а не как отдельный ингредиент.

Такой подход часто приводит к потере аромата и вкуса грибов – некоторые их виды теряют вкусовые качества. Например, приготовление вешенок или шампиньонов требует особой осторожности в дозировке специй, а белые грибы, лисички или шампиньоны лучше готовить вообще без них.

Однако недостаток специй может быть и отрицательным фактором, лишая блюдо аромата и вкуса. Как правило, в каждом блюде используется несколько специй и приправ. Они создают определенный букет вкусов и запахов, подчеркивая свойства всех ингредиентов.

Мнение экспертаТуманов Андрей Ответственный редактор газеты «6 соток» Неправильно рассматривать пряности только как компонент, улучшающий свойства грибов – все ингредиенты должны сочетаться друг с другом, образовывать максимально гармоничный вкусовой ансамбль.

Отдельной группой следует считать специи, которые используются во многих рецептах и ​​участвуют в различных способах термической обработки блюд. В традиционных рецептах приготовления и консервации присутствуют компоненты отечественного происхождения, но в современных блюдах встречаются и экзотические виды.

Специи, используемые для грибных блюд

Для приготовления грибов можно использовать разные специи. Их условно можно объединить в несколько групп:

Свежие специи и травы Сушеные кулинарные травы Экзотические специи

Многие специи можно отнести к нескольким группам одновременно, так как они используются в разных формах.

К тому же специи не всегда используются по отдельности – сегодня большинство пользователей отдают предпочтение определенным смесям из нескольких сортов. Они образуют определенное сочетание вкусовых и ароматических добавок, подчеркивающих и усиливающих гастрономические свойства грибных блюд.

Способ использования специй также может быть разным. Как правило, его выбирают исходя из особенностей блюда. При этом для грибных блюд используются далеко не любые специи – выбор широк, но ограничен. Давайте рассмотрим их поближе:

• Чеснок

Среди всех специй он бесспорный лидер. Его используют как в горячих блюдах, так и в составе маринада или компонента при засолке грибов. Имеет яркий вкус и запах, особенно сильно раскрывающийся в процессе жарки.

Он считается одним из незаменимых компонентов, но не во всех блюдах. Сегодня часто используется сушеный чеснок, который вполне эффективно может заменить свежий чеснок в горячих блюдах (супах или жареных грибах);

• Петрушка, лук, укроп

Эти компоненты имеют примерно равные возможности, особенно в отношении зеленого цвета. Лук придает более сильный вкус и аромат, а при обжаривании способен маскировать вкус и запах многих грибов.

Петрушка и укроп придают мягкий, но достаточно плотный аромат и вкус, который с успехом используется при приготовлении других блюд, маринованных грибов или салатов;

• Мускатный орех

Дорогая и очень яркая приправа, которая считается одним из лучших вариантов для грибных блюд. Он способен сбалансировать вкусовые и ароматические свойства грибов и других ингредиентов, улучшить их;

• Розмари

Для грибов это беспроигрышная приправа, которую можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Обладает ярким ароматом и вкусом, но не перекрывает свойства грибов, а лишь дополняет и улучшает их;

• Гвоздика

Это очень яркая пряность, способная существенно повлиять на конечный вкус блюда. Поэтому с гвоздикой нужно обращаться осторожно, а количество ограничить до минимума.

Как правило, его используют для приготовления грибных супов, либо как приправу к маринадам. Полезным свойством можно считать способность убирать горечь, присущую некоторым видам грибов;

• Все руки

Отдельно описывать эту пряность нет смысла – ее прекрасно знают все гурманы. Он используется почти во всех рецептах в виде гороха или молотого порошка. Это один из основных компонентов всех маринадов.

Следует отметить, что душистый перец часто используется в составе смеси перцев, в которую могут входить и другие сорта – черный, белый и т д. Кроме того, душистый перец прекрасно сочетается с красным, хотя они являются представителями разных видов растений.

А вот перцем злоупотреблять не стоит – он может не только украсить, но и испортить любое блюдо;

• Бэзил

Используется в свежем и сушеном виде. Подчеркивает вкус и аромат, не слишком выделяясь и не «перекрывая» другие ингредиенты. Свежий базилик часто используется для грибной пиццы;

• Орегано (душица)

Это один из важных ингредиентов средиземноморской кухни. Используется как сильный ароматизатор, придающий блюдам изысканный и аппетитный запах.

Можно заменить майораном – это родственные растения, но с небольшими отличиями;

Читайте также: Щи с грибами и свежей капустой: рецепты

• Кориандр

Его часто можно встретить под названием «кинза» — близкий родственник всем известной петрушки. Используется как ароматная пряность как в свежем, так и в сушеном виде. Подходит для грибов в качестве ингредиента горячих блюд, но встречается и в маринадах;

• Тимьян (тимьян)

Используется в свежем и сушеном виде как ароматная пряность.

• Список специй был бы неполным без упоминания листьев смородины. Они используются в качестве ингредиента для маринования грибов. Их не используют для приготовления горячих блюд или салатов, так как они могут придать блюду нежелательный привкус.

Подготовка шампиньонов к жарке

Прежде чем грибы попадут на сковороду, их необходимо подготовить.

Мыть или чистить?

Существует мнение, что мыть грибы категорически запрещено. На самом деле они быстро насыщаются влагой благодаря своей пористой структуре. Избыток воды увеличивает время приготовления и вымывает их нежный вкус и аромат. Поэтому грибы, выращенные своими руками и собранные в стерильных условиях, мыть нельзя. Но что делать, если шляпки сильно загрязнены или дикорастущие грибы?

Если без «водных процедур» не обойтись, нужно быстро промыть каждый гриб под сильной струей воды, а затем тщательно просушить. В этом случае разница между мытыми и немытыми шампиньонами после жарки будет незаметна. Но долго замачивать их действительно нельзя – они станут водянистыми и ломкими.

Если загрязнений мало, их можно удалить:

• смоченная бумага или ткань;
• жесткая сторона новой губки для посуды;
• щетка с жесткой щетиной.

В этом случае необходимо «обновить» разрез на ножке – сделать новый на расстоянии 1-2 мм от старого.

Грибы с сильными загрязнениями или незначительными повреждениями подлежат очистке. Для этого острым ножом подденьте кожицу с нижней стороны шляпки и аккуратно снимите ее по всей поверхности.

Обратите внимание, если изменился цвет, появился липкий налет и неприятный запах от грибов, их нельзя жарить и употреблять в пищу.

Грибы, собранные в лесу, также необходимо очистить от пластин, которые находятся под шляпкой. Кроме частичек земли и пыли могут быть мелкие насекомые. Для этого переверните гриб и выньте чайной ложкой внутреннее содержимое шляпок.

Нужно ли варить перед жаркой?

Грибы, выращенные в искусственных условиях, можно есть даже сырыми. Поэтому они не требуют отваривания перед жаркой. А вот лесные грибы неплохо ошпарить кипятком, полностью обсушить, а потом уже приступать к жарке. Варка используется только в определенных рецептах — когда вы жарите целиком в кляре или в панировке.

Способы нарезки

При жарке грибы теряют до 50-60% своего объема, помните об этом при нарезке.

1. Мелкие шампиньоны жарят целиком при приготовлении гарниров, супов и некоторых салатов.
2. Средние и крупные – чаще всего нарезают продольными пластинками (ломтиками) толщиной 2-3 мм. Этот способ нарезки используют при приготовлении пиццы, гарниров, пирогов, закусок, слоеных салатов.
3. Также шампиньоны для жарки можно нарезать кубиками разного размера, если они мелкие – на 2-4 части. Такая нарезка целесообразна при приготовлении вторых и первых блюд, начинок для выпечки или вареников.

Что сделать, чтобы жареные шампиньоны не темнели

Подрумянивание грибов при жарке или варке – нормальный процесс. Они содержат углерод, который дает такую ​​реакцию на термическую обработку. Если для вас важно сохранить светлый цвет грибов, после их нарезки опустите их в воду, подкисленную лимонным соком, уксусом или лимонной кислотой, и сразу же откиньте на дуршлаг. Жареные грибы будут светлее.

Размораживать ли перед жаркой замороженные шампиньоны?

Если кусочки грибов отделились, размораживать их не нужно. Достаточно положить их на сухую сковороду, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда растает ледяная корочка и испарится влага, можно добавить масло и жарить до готовности.

А вот шампиньоны, замороженные в один крупный ком, необходимо частично разморозить при комнатной температуре. В противном случае они не прожарятся или приготовятся неравномерно.

Как приготовить шампиньоны-гриль: «правильный» соус для маринования

Если вы решили включить грибы в меню загородного пикника, сначала научитесь жарить грибы на костре, чтобы получилось ароматное и сочное блюдо. Есть один секрет приготовления блюд на открытом огне, и заключается он в. маринаде!

Огонь быстро высушит любую посуду. Как пожарить шампиньоны, чтобы не пересушить? Они имеют пористую структуру и впитывают любой соус. «Правильный» маринад – залог успеха при жарке сытного лакомства, он напитает их и обогатит букет вкусов.

Предлагаю простой рецепт приготовления шампиньонов в медово-горчичном маринаде как самый пикантный и удачный, по мнению опытных грибников. Тебе понадобится:

• крупный гриб – 0,5 кг;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• мед – 1 ч л.;
• крупная морская соль – ½ ч.л

Как приготовить грибы в этом маринаде? Рецепт выглядит так:

1. Грибы помойте и обсушите (берите крупные, чтобы они не выпадали из решетки при жарке), кожуру не очищайте, но удалите темную мякоть.
2. Лимон разрезать пополам, выдавить сок в ложку, перелить в глубокую миску.
3. Введите туда горчицу, но если не любите острое, немного уменьшите количество.
4. Добавьте мед.
5. Маринад посолить и взбить до однородной массы вилкой или венчиком.
6. Перелейте маринад в пищевую емкость с плотной крышкой, засыпьте туда грибы.
7. Закройте крышку и хорошенько встряхните емкость, чтобы маринад попал на все грибы. Повторите это несколько раз в течение 30 минут.
8. Поместите грибы на гриль, близко друг к другу. Они сжимаются и сжимаются.
9. Переверните обжаренные грибы 2-4 раза. Время приготовления — 20 минут.

Подавайте со сливочным соусом, добавив ароматный чеснок и уже нарезанную свежую зелень.

Как сочетать приправы и специи в грибных блюдах

Специи и приправы используются не сами по себе. Для приготовления блюда необходимо подобрать определенное сочетание ароматических и вкусовых добавок, придающих блюдам особую изысканность. Существующие рецепты включают тот или иной набор специй, оптимально подходящих в данном случае.

Наиболее типичные комбинации:

• При мариновании грибов обычно используют черный и душистый перец (горошек), укроп, лавровый лист и гвоздику. Иногда добавляют лук и розмарин;

• Лук, петрушка и укроп, мускатный орех хорошо сочетаются с жареными грибами. Любители добавляют прованские травы;

• В грибные соусы добавляют чеснок, лук, черный перец. Здесь хорошо работают тимьян и розмарин;

• В грибной суп принято добавлять лук, черный перец и лавровый лист. Кроме того, подойдут зелень петрушки и укропа, кориандр, прованские травы, мускатный орех;

• При засолке грибов используют укроп (семена, зонтики и стебли), лавровый лист, чеснок, перец черный, листья смородины.

За долгое время с женой он не пропускал ни одного сезона спокойной охоты.Приведенные сочетания не следует рассматривать как исключительные и непреложные правила. Кулинария — это творческий процесс, который позволяет экспериментировать. Но если собственных знаний недостаточно, вполне можно ограничиться стандартными сочетаниями – они проверены веками и неоднократно доказывали свою состоятельность.

Выбор специй – достаточно сложная процедура. Чтобы облегчить задачу, теперь есть готовые наборы специй для засолки, отваривания или приготовления других грибных блюд.

Эти наборы содержат сушеные и измельченные травы, перец, чеснок, укроп и другие компоненты. Чаще всего их просто высыпают в кастрюлю или сковороду (целиком или частично).

Соотношение всех компонентов задано заранее, поэтому можно не беспокоиться о количестве того или иного ингредиента. Главное не переборщить с общим количеством смеси.

Приправа для грибов жареных: специи

Существует огромный список специй, входящих в состав приправ к жареным грибам. Профессионалы рекомендуют использовать их в блюдах. При выборе шампиньонов в качестве основного ингредиента выбирают один вид специи, с другим грибом – другой и так далее. Основной список специй, подходящих для жарки грибов:

• лук, петрушка;
• чеснок, укроп ;
• молотый черный перец, паприка.

Самые подходящие и нужные специи – это лук, петрушка и укроп. Их можно использовать свежими или сухими. Тщательно промойте и нарежьте свежую зелень, так как от аромата добавок будет зависеть и вкус грибов. Сухие упакованные ингредиенты (особенно сухой укроп) можно приобрести в магазинах. Они сохраняют ароматный и свежий запах, который всегда повышает аппетит.

Классический рецепт

Для приготовления жареных грибов потребуются следующие ингредиенты:

• грибы – 500 грамм, крупная луковица;
• чеснок – 2 зубчика, соль, специи по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

Готовка:

1. Лук нарезают и обжаривают. Грибы моем, крупно нарезаем.
2. Обжаривайте грибы, пока не исчезнет жидкость. Солим, добавляем специи. Прозрачный!

Чеснок создан для тех, кто больше всего предпочитает острые или острые блюда. Он придает особый вкус блюду, если это гарнир или мясные продукты.

Можно использовать заменители – продукты для вегетарианцев или для тех, кто отказался от мяса на неопределенный срок. Грибы часто готовят в ресторанах или дома так же, как салаты и тофу – заменитель мяса.

Классическая приправа для грибов жареных

1. Черный молотый перец – самая известная пряность среди всех доступных. Пряности, которые смешивают с различными пряностями и приправами, очень часто дополняют черным перцем или даже горошком. Он придает неповторимый аромат и, что удивительно, никогда не мешает общему вкусу еды. Точно таким же свойством обладает паприка.
2. Различные продукты из мускатного ореха, такие как гвоздика, корица, имеют приторный, но достаточно приятный вкус и аромат. Однако с этими специями следует быть осторожными. Они могут как придать грибам новый вкусовой оттенок, так и испортить пышность грибного блюда.
3. Без добавления лаврового листа к жареным грибам не обойтись. Важным качеством для любого блюда является подчеркивание ароматических и вкусовых особенностей. То же правило распространяется и на грибы: если хотите приготовить вкусную еду, добавьте лавровый лист .

Использование пряных трав

Вопрос, конечно, расплывчатый: «Какие специи подходят для жарки грибов?». Следует учитывать общие предрасположенности человека, его интересы и предпочтения. Вот список необычных специй для жареных грибов, которые некоторые повара добавляют вместе с другими специями:

• розмари;
• базилик (чаще всего используется летом, а также в ресторанах);
• тимьян, тмин.

Далее речь пойдет о рецепте с необычными специями и обычными грибами.

Жареные грибы с розмарином и яблоками

Еловый лес, а посередине корзина с яблоками… Вы представили? А теперь пора готовить! Ингредиенты:

• грибы – 3 миски среднего размера;
• большая красная луковица ;
• чеснок – 3 зубчика, кисло-сладкое яблоко – 2 шт;
• розмарин – 2 веточки, лимон, специи – по вкусу;
• растительное масло без запаха.

Готовка:

1. Грибы промыть, обсушить, нарезать крупными кусочками. Выложить на сковороду, обжарить 2-3 минуты.
2. Листья розмарина, мелко нарезанный лук, чесночные кольца. Сначала добавьте розмарин, затем весь лук и чеснок. Соль, перец, специи по вкусу.
3. У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Когда грибы будут почти готовы, добавьте яблоки. Обжаривать 2-4 минуты. Прозрачный!

Приправа для грибов жареных: рекомендации

В блюда из грибов можно добавлять множество пряностей, приправ и пряностей. Но что делать, если вы хотите приготовить соус к грибам. Мы даем вам некоторые рекомендации. Сливочный соус или соус из белого вина прекрасно раскрывают вкус ингредиентов и аромат грибов. В первом соусе необходимо использовать:

• мука (2 ст.л.), сметана -200 мл;
• лук репчатый (1 шт.), сливочное масло -40 г;
• специи и приправы по вкусу.

Сначала нарежьте лук, обжарьте на раскаленной сковороде, добавьте муку, а затем все остальные элементы. Это самый известный соус, который легко дополняет общий вкус грибов и служит лучшей заменой магазинным кетчупам.

Соус из белого вина

Всегда придает грибам изысканный вкус. Сочетание томатного сока и белого вина – классическая приправа к этому блюду. Тебе понадобится:

• томатный соус или сок – 400 мл, белое вино – 120 грамм;
• лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 80 г, чеснок – 1 зубчик;
• перец (горошком или черный молотый).

Лук нарезать, обжарить, подогреть томатный сок (соус). Добавить лук в соус и залить вином. Чеснок, черный перец добавляют через 5-7 минут.

Много отличий в добавлении специй, соусов. Специи для жареных грибов не исключение. Какие специи подходят к этому блюду, однозначно ответить сложно. Но можно точно сказать, что большинство эксклюзивных и изысканных, необычных добавок прекрасно дополнят общий вкус грибов.

• С луком

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 40-50 мл;
• соль, сухие специи – по вкусу.

Необязательный:

• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• свежая зелень – 0,5 пучка;
• сметана или майонез — 4-3 ст л / соевый соус — 80 мл.

Готовка:

Грибы нарезать и высыпать на горячую сковороду без масла. Для проверки нагрева — капните воду — она ​​должна быстро испариться. Накрыть крышкой, огонь ниже среднего. Выпаривайте жидкость в течение 5-7 минут.

Очистите и нарежьте лук небольшими кубиками. Придвиньте грибы к стенкам сковороды, на освободившееся место налейте масло, когда оно нагреется, влейте лук. Если хотите добавить морковь — натрите на крупной терке и тоже всыпьте в сковороду. Лук обжариваем до мягкости под крышкой, затем смешиваем с грибами и обжариваем 3-4 минуты. Соль перец. Также на этом этапе можно добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень. Довести до готовности.

В готовые обжаренные грибы с луком можно добавить сметану, майонез или соевый соус (в этом случае уменьшите количество соли). Перемешиваем и нагреваем 2-3 минуты на среднем огне.

С картошкой

Этот рецепт требует 2 порции ингредиентов. Если варить больше, то лучше обжарить грибы и картошку по очереди, затем смешать на сковороде и прогреть пару минут.

Тебе понадобится:

• картофель — 2-4 шт. (300г);
• шампиньоны – 100 г;
• масло без запаха – 4-5 ст.;
• соль — 0,5 ч.л.

Необязательный:

• лук репчатый – 50 г;
• молотый перец и другие специи – по вкусу;
• сметана или майонез – 80-100 г.

Готовка:

Картофель очистить, промыть и нарезать соломкой или брусочками, обсушить бумажными полотенцами. В сковороду наливаем масло так, чтобы оно покрывало дно, нагреваем на среднем огне. Добавить картофель и обжарить с одной стороны до золотистого цвета. Переверните и при желании добавьте мелко нарезанный лук. Грибы нарежьте ломтиками, полосками или крупными кубиками, добавьте к картофелю, предварительно не перемешивая.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 3-4 минуты. Снять крышку, попробовать и посолить, перемешать. Готовьте, пока картофель не станет мягким, а грибы золотисто-коричневыми. За 3 минуты до приготовления можно полить блюдо сметаной (майонезом) и тушить до закипания соуса.

С мясом – свининой, говядиной

Если у вас несколько сковородок, жарьте продукты одновременно. Также можно взять отварное мясо, добавить его к жареным грибам и все вместе потушить.

Что вам нужно:

• мясо (говядина или свинина) – 300 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук репчатый – 100 г;
• растительное или топленое масло – для жарки;
• соль, специи (смесь паприки, сушеного чеснока, укропа);
• вода – 200-250 мл.

Необязательный:

• сладкий перец – 1 шт.;
• сметана или жирные сливки – 150 г + 1 ст л муки;
• томатное пюре – 1 ст.

Готовка:

Мясо нарезать небольшими кусочками, грибы – ломтиками, лук – кубиками, перец (если хотите добавить) – квадратиками или соломкой. Разогреть масло, обжарить мясо до равномерной румяности со всех сторон, вынуть на тарелку. Лук и перец обжарить в том же жире, переложить к мясу. На свободную сковороду налейте масло и обжарьте грибы.

К готовым грибам вернуть овощи и мясо, добавить специи по вкусу, посолить. Варить 2-3 минуты, залить 1 стаканом горячей воды.

Если вы хотите приготовить это блюдо в нежном соусе, воду необходимо смешать со сметаной (сливками) и мукой. А для томатного соуса — перед добавлением воды добавить ложку томатного пюре, смешать с основными ингредиентами и через 2 минуты влить воду.

Накройте кастрюлю крышкой, дайте настояться 15-20 минут.

С курицей

Продукты:

• курица (филе грудки или части тушки на кости) – 400 г, можно заменить индейкой;
• шампиньоны – 400 г;
• сметана (молоко, сливки или майонез) – 200 г;
• соль – 1 ч л.;
• перец молотый – 2 щепотки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• специи (куркума, чеснок, прованские травы — какие есть) — по вкусу.

Готовка:

Куриное филе нарежьте средними кусочками и обжарьте до румяной корочки в раскаленном масле на среднем огне. Добавьте в сковороду с курицей тонко нарезанные грибы и продолжайте готовить еще 10 минут. Все посыпать солью, специями и добавить сметану или заменитель. Перемешайте и дайте покипеть под крышкой на медленном огне 25-30 минут. Если блюдо начинает пригорать, влейте немного кипятка.

С овощами

Помимо картофеля и лука, грибы сочетаются с баклажанами, помидорами, перцем и кабачками. В одном блюде можно сочетать несколько видов овощей одновременно. Для достижения наилучшего вкуса грибы обжаривают отдельно от овощей, затем все соединяют на сковороде, приправляют и тушат вместе 2-5 минут.

Баклажаны перед жаркой посыпают солью и оставляют на 15-20 минут, затем промывают и обсушивают.

Помидоры выкладывают к грибам за 5 минут до окончания варки. Их не тушат и не жарят, а только разогревают.

Из специй используют перец (смешанный или черный), свежий или сушеный чеснок, травы.

В сухарях

Сочные шампиньоны в хрустящих сухарях.

Состав:

• шампиньоны среднего размера – 500 г;
• сухарики толченые – 0,5 стакана.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• перец – 0,25 ч.л.;
• масло растительное — 100 мл (сколько уйдет на жарку).

Готовка:

Разделите яйца на белки и желтки. Белки влить в миску, взбить венчиком до легкой пены. Яичные желтки не нужны. Печенье смешать с солью и перцем, высыпать на плоскую тарелку. Разрежьте грибы вдоль пополам. Обмакните каждую половинку в яичный белок и обваляйте в панировочных сухарях. На сковороде разогреть масло (слой в 1,5-2 пальца) и небольшими порциями обжарить грибы с двух сторон до светло-коричневого цвета. Готовую закуску переложите на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

В кляре

Необходимый:

• шампиньоны – 400 г;
• яйцо отборное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 80 г;
• вода простая или минеральная с газом (соевый соус, молоко, сметана, кефир) – 2-3 ст.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло рафинированное – 120-150 мл.

Готовка:

Если грибы маленькие или средние, варить в подсоленной воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обсушить.

У крупных грибов удалить ножки «под корень» и отогнутую часть шляпок, снять кожицу. Аккуратно приплюсните шляпки, поместив их между двумя разделочными досками. Соль и перец.

В глубокой емкости смешать яйцо и воду (или ее заменитель), добавить немного соли, взбить вилкой. Постепенно добавляйте муку, сразу же помешивая. Тесто должно получиться обволакивающим, чуть гуще, чем на оладьи.

Погрузить грибы в кляр, и сразу — в сковороду с кипящим маслом, обжарить с двух сторон примерно по 2 минуты.

Фаршированные шампиньоны на сковороде

Основные продукты:

• шампиньоны крупные – 4 шт.;
• растительное масло (оливковое или подсолнечное);
• соль перец.

Сырная начинка:

• сыр твердый или полутвердый – 80 г;
• сметана или майонез – 2 ст.;
• зелень — 4 веточки.

Начинка из мясного теста:

• фарш мясной или куриный – 100 г;
• плавленый сыр – 40-50 г;
• лук — половинка.

Начинка для ветчины (колбаски):

• ветчина (вареная колбаса, сосиски, грудка копченая) – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сыр – 40 г;
• зелень – 2-3 веточки.

Готовка:

Отломите ножки гриба, мелко нарежьте его и обжарьте. Слегка посолить и поперчить внутреннюю часть шляпок.

Сделайте начинки на ваш выбор:

1. Натереть сыр, мелко нарезать овощи, смешать со сметаной (майонезом) и обжаренными ножками грибов. Приправить солью и перцем.
2. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить до мягкости, добавить фарш и жарить 4-5 минут. Посолить, поперчить, добавить обжаренные ножки грибов и тертый плавленый сыр, перемешать.
3. Ветчину или другие колбаски нарезать кубиками, зелень нашинковать, сыр натереть на терке. Смешать с обжаренными грибными косточками, посолить, добавить через пресс чеснок.

Шляпки грибов наполнить начинкой и выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Добавить немного воды (простой или смешанной со сметаной) и варить под крышкой 9-10 минут.

Вопросы и ответы

выбор и использование специй для грибов – достаточно простая задача для опытных людей. Однако для пользователей без соответствующей подготовки процедура может оказаться слишком сложной.

Рассмотрим несколько самых частых вопросов, возникающих при выборе специй для грибных блюд:

Что полезнее, сушеные или свежие травы?

Свежие травы можно использовать в течение нескольких дней, а сушеные – круглый год. Кроме того, они несколько отличаются по вкусовым и ароматическим свойствам. В остальном это примерно одинаковые приправы.

Как лучше всего уменьшить горечь, характерную для некоторых грибов?

Смягчить их вкус можно щепоткой белого перца, который всыпается в сковороду в процессе приготовления. Кроме того, может помочь гвоздика, но с ней надо быть осторожным – пряность очень яркая и в больших количествах может испортить блюдо.

Нужно ли использовать много специй?

Нет, это не рекомендуется. Чем больше специй, тем больше путаницы во вкусе. В больших количествах специи перестают работать. Выделяются только самые яркие из них, а остальные тратятся впустую. Лучше ограничиться несколькими специями, которые не конфликтуют и не «закрывают» друг друга.

Какие специи следует считать обязательными?

К обязательным относятся соль, лавровый лист, укроп (сушеный или свежий), душистый или черный перец. Все остальные специи используются по мере необходимости или в соответствии с личными предпочтениями пользователей. При этом всегда можно попробовать немного поэкспериментировать, добавив небольшое количество тех или иных компонентов.

Нужно ли заваривать сушеные специи отдельно или их можно добавить прямо в кастрюлю?

Это зависит от объемов. Если приготовление происходит в обычной бытовой емкости на 2-5 литров, можно просто добавить специи без предварительной подготовки. Но если приготовление блюда производится в больших емкостях, можно отварить специи в воде и залить полученным бульоном блюдо. Таким образом, вы можете использовать специи более эффективно, не делая их количество избыточным.