- Подготовка грибов
- Основные способы засола
- Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт
- В огуречном рассоле
- Быстрый способ
- Без уксуса
- С чесноком
- Как солить замороженные опята
- В бочке
- «По-сибирски»
- Ингредиенты
- Правила хранения соленых грибов
- Инструкция приготовления
- Рецепт засолки горячим способом
- Преимущества холодной засолки
- Как засолить опята на зиму в банках
- Советы и рекомендации
Подготовка грибов
Снова собрав урожай, необходимо немедленно приступать к обработке, пока они не раздавились, не сломались, не слиплись и не испортились червями.Маленькие шампиньоны считаются идеальными для домашней и промышленной консервации, так как целые шампиньоны, сохраняя свой естественный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно
Первым делом необходимо отделить грибы, отрезав нижнюю часть ножек, и собрать их, отбросив перезревшие, червивые, сухие или поломанные. Они сразу удаляют крупный растительный мусор – листья и траву. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, как он выше хороших размеров, за как он вышолых размеров, но у вроздух грибов советовать ножи, разрез их продольно («лапшой»), шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята лучевой инфекции.
чистить часть гриба вручную – это не об открытках! Чтобы удалить с них остатки земли и песка, замочите их в воде. Некоторые сборщики заливают холодной водой на 2-3 часа, меняя воду несколько раз, пока она не станет чистой. Другие советы для процесса процесс очень грибов брать воду горчуючую и добирать ное сам сол. Это делается следующим образом:
При замачивании и промывании грибы дополнительно осматривают, удаляя остатки отходов, а затем порциями откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода.
Основные способы засола
Солить грибы можно по-разному. Более традиционным и полезным считается холодный способ, позволяющий максимально сохранить все витамины и микроэлементы в ценном лесном продукте. Хоть и достаточно длительно, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока не только очень вкусны, консистенция их остается плотной и эластичной.
Для засола нужна пищевая каменная сал, профессионального групного мола, йодированная не подходит.
Если вас интересует, как солить опиум на зиму в банках – лучше всего для этого подойдет горячий способ. Так грибы быстрее приготовятся, да и хранить их будет удобнее.
В старину опята вялялись в дубовых бочках, что придавало грибам дополнительный аромат. Сейчас используют любую вместительную тару (кроме алюминиевой и оцинкованной)
В отличие от грибов 1-2-й категории шампиньоны не обладают таким ярко выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засолки используются пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, вишневые листья, черная смородина, хрен, дуб и даже капуста. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.
Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт
В огуречном рассоле
Рецепт приготовления простой. На каждый 1 кг промытой рыбы приготовить 500 г банки огуречного рассола, 2 ст ложки соли без горечи, несколько штук лаврового листа и зонтик укропа. Грибы варят в подсоленной воде 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Откиньте суп на дуршлаг и дайте стечь. В вымытые и ошпаренные емкости для засолки положить набор специй, несколько раздавленных зубчиков чеснока. Затем выкладываем грибы и заливаем огуречным рассолом.
Сверху положите марлевую салфетку и поместите груз. Бочка хранится в прохладном погребе 6-7 дней. Затем полуфабрикаты укладывают в чистые стеклянные банки и ставят в холодильник. Через 10-14 дней опиат можно подавать на стол, добавив нарезанный лук и подсолнечное масло.
Быстрый способ
Этот способ позволяет закрыть грибы в стеклянные банки или пищевые контейнеры и сохранить готовый продукт в холодильнике. Для приготовления в большую кастрюлю положить 10 кг грибов, добавить 6-7 л воды очищенной, 400 г соли, 20 шт душистого горошка, 5-7 шт. Зонтики укропа и лавровый лист по вкусу.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут. Грибы откидывают на дуршлаг, в отдельную емкость сливают горячий рассол. Теперь, после того как грибы остынут, их раскладывают по банкам, рассол доводят до кипения и разливают по емкостям. Банки хранятся в холодильнике.
Без уксуса
При засолке любого продукта уксус не используют, его добавляют при приготовлении маринадов, но и в этом случае можно обойтись без эссенции. Достаточно добавить 100-120 г соли и до 40 г сахара на каждый 1 кг грибов. Продукт будет долго храниться в банках.
С чесноком
отварить 2 кг опиата в подсоленной воде. Поместите 5 шт на дно подготовленной емкости душистого перца горошком, 15 шт листья смородины, 2-4 шт лаврушки. Очистите 6-7 зубчиков чеснока и нарежьте тонкими лепестками. Третья часть отправляется в банк. Выложить тонким слоем шампиньоны шляпками вниз, затем посыпать тонким слоем соли и чеснока. Таким образом, шарик полностью заполняется грибами и специями.
Сверху положить листья вишни, марлевую салфетку и размять.
Грибы убирают в темное прохладное место на 10-15 дней, периодически снимая пену и проваривая салфетку — это позволит сохранить рассол и защитить их от плесени.
Как солить замороженные опята
Для приготовления 7 порций грибов вам потребуется подготовить:
- опята замореженные — 2 кг;
- вода — 3 л;
- 240-250 г соли крупного помола;
- черный перец горошком и душистый — по 10 шт.;
- гвоздика — 5-7 бутончиков;
- лавровый лист — 5-6 шт.
Смотрите также
Самые вкусные рецепты маринованных огурцов по-польски на зиму резаных и дольками Читать
Промойте опиум в воде, налейте воду в котел и поместите опиум и весь набор специй. Варить на медленном огне 20-25 минут, периодически помешивая и снимая пену. Накройте крышкой, выньте из духовки и дайте полностью остыть. Теперь готовый продукт раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Можно сразу подавать к столу, добавив кольца лука и растительное масло.
В бочке
В этих контейнерах соль только холодная. Это было описано выше.
Важно! При засолке опят в больших бочах следует учитывать количество грибов. Они должны заполнить не менее 2/3 емкости.
«По-сибирски»
Добавляет сибирский суровый оттенок вкуса в этот рецепт из корня хрена, цубков чеснока и ручей специй по вкусу. На 1 кг грибов берут 2 шт ложки горькой соли. Приготовить рассол, добавляя на каждый литр воды по 1 ст.л ложку соли. Довести до кипения и охладить.
Промытые грибы пересыпают солью, перемешивают и кладут в кастрюлю с водой. Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. На дно емкости выложить 2 листа хрена, накрыть третьей частью набора специй и слоями выложить грибы, каждый «слой» посыпать слоем соли и специй.
Накрыть листьями вишни или хрена, залить остывшим рассолом, положить марлевую салфетку и вымесить. Уберите средство в прохладное место, периодически снимайте пену и промывайте марлей. Через 30 дней грибы маринуются и их можно раскладывать по банкам, ставить в холодильник.
Ингредиенты
- Опята: 1 кг
- Лавровый лист: 2 шт.
- Укроп свежий: пучок
- Семена сухого: horst
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Соль: 4-5 ст л.
- Листья хрена: сколько понадобится
Правила хранения соленых грибов
Основные моменты и правила сохранения готового продукта:
- Максимальный срок хранения хозяйственных консервов, независимо от вида и рецептуры, составляет до 9 месяцев.
- Соли, хранящиеся в емкостях с негерметичными крышками, необходимо постоянно осматривать на наличие плесени. Для этого периодически раз в 2-3 дня снимайте замешанное тесто, салфетку промывайте и обдавайте кипятком. Удалите пену и лишний рассол.
- Грибы, хранящиеся в герметичных банках, можно разместить в квартире или другом удобном месте. А вот рядом с отопительными приборами банки ставить не рекомендуется. Соли в бочках хранятся только в прохладном месте или холодильнике.
Инструкция приготовления
- Грибы промывают проточной водой и чистят.
- Рассортируйте его по размеру (при желании можно и это сделать) и поместите в горшок.
- Грибы отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 л воды), это поможет сохранить их целостность и эластичность в дальнейшем.
- Откинуть на дуршлаг, поставить под проточную холодную воду. Выходим и ждем, пока вода полностью не уйдет. В эти монеты можно запрограммировать специи.
- В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелко нарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.
- Поверх грибов слоем около 3 см посолить, добавить семена сухого укропа и чеснок. Следующие слои просто пересыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелень укропа.
- Накрыть листом хрена. Хрен очень хороший антисептик, он не даст образоваться плесени в ведре. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчета на 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.
- Закрываем соленые грибочки крышкой и ставим в прохладное место. Через двое суток они готовы к употреблению.
Рецепт засолки горячим способом
- 1 кг опят;
- 4-5 ст.л л соль;
- специи по вкусу (перец, лист лавра, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)
Что делать дальше:
- В первую очередь необходимо почистить грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно духовки имеют небольшие размеры, поэтому мыть их гораздо легче, если предварительно замочить на час в холодной воде и каждые 15-20 минут слегка помешивать в воде руками.
- Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки откиньте их на дуршлаг, стараясь не размешивать осевший на дно слой грязи.
- Грибы промойте прямо в дуршлаге под струей проточной воды, переложите в эмалированную кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой.
- Варить после закипания примерно 20 минут, пока они не осядут на дно. При этом необходимо убрать появившуюся пену.
- Сваренные грибы снова откиньте на дуршлаг и слегка перемешайте ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
- На дно стеклянной или керамической миски выложите листья и специи, а сверху — слой горячих вареных яиц, опять же со специями и так далее.
- Накройте миску перевернутой тарелкой, сверху положите какой-нибудь груз, например, поставьте банку, наполненную водой.
- Чашу с препаратом можно оставить на столе или поставить в холодильник.
- Через некоторое время грибы дадут сок, а поверхность покроется тонким слоем, напоминающим плесень – это будет признаком того, что рыба готова к употреблению.
В миске на столе закуска готовится около недели, в холоде — около месяца.
Преимущества холодной засолки
Главным преимуществом холодного посола является отсутствие термической обработки, а значит, сохраняются все полезные вещества. Единственный минус – повышенные затраты времени на подготовку.
Их вкус ничуть не жереше, чем у других соподых засолки. Поэтому холодный метод в некоторых соотношениях превосходит другие.
Читайте также: Как готовить грибы, чтобы получить из них максимальную пользу
Как засолить опята на зиму в банках
Грибы, засоленные в миске, после того, как они были замаринованы и дали сок, можно поместить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник.
Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образоваться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма схожи с симптомами отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.
Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу провещать спрещается.
В тех местах, где много пьют, есть очень простой способ засолки.
- После промывания грибы нужно отварить в холодной подсоленной воде не менее 20 минут.
- Горячие печи вместе с рассолом сливают в чистые стеклянные банки, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
- Перед употреблением его необходимо замочить, чтобы удалить излишки соли.
Советы и рекомендации
Лучше всего для засолки подходят осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно вымыть, чтобы не осталось крупинок грязи и земли, ведь в ней содержатся возбудители ботулизма.
В какой-то степени соль и уксус нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые печи уксус не добавляют, поэтому условие промывки следует проводить особенно тщательно.
Не так страшно, если рассол, в котором варится опиум, окажется пересоленным, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличить, но ни в коем случае не уменьшать.
Запах у опят не тыхо временый, поэтому при приготовлении пищи часто используют специи. Обычно привозят душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Довольно часто добавляют спелые зонтики укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.
Не обязательно использовать все ароматические добавки сразу, их сочетания можно варьировать по собственному вкусу.
Перед подачей соленые шампиньоны посыпают нарезанным луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или сметаной – получается замечательная закуска. Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.
Если немного замочить соленый лук в воде, а затем обжарить его вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусовым качествам жареным грибам, приготовленным из свежих шампиньонов.