Как засолить опята – только проверенные методы

Приготовление

Подготовка грибов

Снова собрав урожай, необходимо немедленно приступать к обработке, пока они не раздавились, не сломались, не слиплись и не испортились червями.Маленькие шампиньоны считаются идеальными для домашней и промышленной консервации, так как целые шампиньоны, сохраняя свой естественный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом необходимо отделить грибы, отрезав нижнюю часть ножек, и собрать их, отбросив перезревшие, червивые, сухие или поломанные. Они сразу удаляют крупный растительный мусор – листья и траву. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, как он выше хороших размеров, за как он вышолых размеров, но у вроздух грибов советовать ножи, разрез их продольно («лапшой»), шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята лучевой инфекции.

чистить часть гриба вручную – это не об открытках! Чтобы удалить с них остатки земли и песка, замочите их в воде. Некоторые сборщики заливают холодной водой на 2-3 часа, меняя воду несколько раз, пока она не станет чистой. Другие советы для процесса процесс очень грибов брать воду горчуючую и добирать ное сам сол. Это делается следующим образом:

При замачивании и промывании грибы дополнительно осматривают, удаляя остатки отходов, а затем порциями откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода.

Основные способы засола

Солить грибы можно по-разному. Более традиционным и полезным считается холодный способ, позволяющий максимально сохранить все витамины и микроэлементы в ценном лесном продукте. Хоть и достаточно длительно, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока не только очень вкусны, консистенция их остается плотной и эластичной.

Для засола нужна пищевая каменная сал, профессионального групного мола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опиум на зиму в банках – лучше всего для этого подойдет горячий способ. Так грибы быстрее приготовятся, да и хранить их будет удобнее.

В старину опята вялялись в дубовых бочках, что придавало грибам дополнительный аромат. Сейчас используют любую вместительную тару (кроме алюминиевой и оцинкованной)

В отличие от грибов 1-2-й категории шампиньоны не обладают таким ярко выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засолки используются пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, вишневые листья, черная смородина, хрен, дуб и даже капуста. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

В огуречном рассоле

Рецепт приготовления простой. На каждый 1 кг промытой рыбы приготовить 500 г банки огуречного рассола, 2 ст ложки соли без горечи, несколько штук лаврового листа и зонтик укропа. Грибы варят в подсоленной воде 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Откиньте суп на дуршлаг и дайте стечь. В вымытые и ошпаренные емкости для засолки положить набор специй, несколько раздавленных зубчиков чеснока. Затем выкладываем грибы и заливаем огуречным рассолом.

Сверху положите марлевую салфетку и поместите груз. Бочка хранится в прохладном погребе 6-7 дней. Затем полуфабрикаты укладывают в чистые стеклянные банки и ставят в холодильник. Через 10-14 дней опиат можно подавать на стол, добавив нарезанный лук и подсолнечное масло.

опята в огуречном разоле

Быстрый способ

Этот способ позволяет закрыть грибы в стеклянные банки или пищевые контейнеры и сохранить готовый продукт в холодильнике. Для приготовления в большую кастрюлю положить 10 кг грибов, добавить 6-7 л воды очищенной, 400 г соли, 20 шт душистого горошка, 5-7 шт. Зонтики укропа и лавровый лист по вкусу.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут. Грибы откидывают на дуршлаг, в отдельную емкость сливают горячий рассол. Теперь, после того как грибы остынут, их раскладывают по банкам, рассол доводят до кипения и разливают по емкостям. Банки хранятся в холодильнике.

соленый лук в тарелке и банке

Без уксуса

При засолке любого продукта уксус не используют, его добавляют при приготовлении маринадов, но и в этом случае можно обойтись без эссенции. Достаточно добавить 100-120 г соли и до 40 г сахара на каждый 1 кг грибов. Продукт будет долго храниться в банках.

С чесноком

отварить 2 кг опиата в подсоленной воде. Поместите 5 шт на дно подготовленной емкости душистого перца горошком, 15 шт листья смородины, 2-4 шт лаврушки. Очистите 6-7 зубчиков чеснока и нарежьте тонкими лепестками. Третья часть отправляется в банк. Выложить тонким слоем шампиньоны шляпками вниз, затем посыпать тонким слоем соли и чеснока. Таким образом, шарик полностью заполняется грибами и специями.

Сверху положить листья вишни, марлевую салфетку и размять.

Грибы убирают в темное прохладное место на 10-15 дней, периодически снимая пену и проваривая салфетку — это позволит сохранить рассол и защитить их от плесени.

маринованный лук в миске

Как солить замороженные опята

Для приготовления 7 порций грибов вам потребуется подготовить:

  • опята замореженные — 2 кг;
  • вода — 3 л;
  • 240-250 г соли крупного помола;
  • черный перец горошком и душистый — по 10 шт.;
  • гвоздика — 5-7 бутончиков;
  • лавровый лист — 5-6 шт.

Смотрите также

Самые вкусные рецепты маринованных огурцов по-польски на зиму, нарезанные и нарезанные
Самые вкусные рецепты маринованных огурцов по-польски на зиму резаных и дольками Читать

Промойте опиум в воде, налейте воду в котел и поместите опиум и весь набор специй. Варить на медленном огне 20-25 минут, периодически помешивая и снимая пену. Накройте крышкой, выньте из духовки и дайте полностью остыть. Теперь готовый продукт раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Можно сразу подавать к столу, добавив кольца лука и растительное масло.

В бочке

В этих контейнерах соль только холодная. Это было описано выше.

Важно! При засолке опят в больших бочах следует учитывать количество грибов. Они должны заполнить не менее 2/3 емкости.

засол опят в бочке

«По-сибирски»

Добавляет сибирский суровый оттенок вкуса в этот рецепт из корня хрена, цубков чеснока и ручей специй по вкусу. На 1 кг грибов берут 2 шт ложки горькой соли. Приготовить рассол, добавляя на каждый литр воды по 1 ст.л ложку соли. Довести до кипения и охладить.

Промытые грибы пересыпают солью, перемешивают и кладут в кастрюлю с водой. Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. На дно емкости выложить 2 листа хрена, накрыть третьей частью набора специй и слоями выложить грибы, каждый «слой» посыпать слоем соли и специй.

Накрыть листьями вишни или хрена, залить остывшим рассолом, положить марлевую салфетку и вымесить. Уберите средство в прохладное место, периодически снимайте пену и промывайте марлей. Через 30 дней грибы маринуются и их можно раскладывать по банкам, ставить в холодильник.

Ингредиенты

  • Опята: 1 кг
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Укроп свежий: пучок
  • Семена сухого: horst
  • Чеснок: 2-3 зубчика
  • Соль: 4-5 ст л.
  • Листья хрена: сколько понадобится

Правила хранения соленых грибов

Основные моменты и правила сохранения готового продукта:

  • Максимальный срок хранения хозяйственных консервов, независимо от вида и рецептуры, составляет до 9 месяцев.
  • Соли, хранящиеся в емкостях с негерметичными крышками, необходимо постоянно осматривать на наличие плесени. Для этого периодически раз в 2-3 дня снимайте замешанное тесто, салфетку промывайте и обдавайте кипятком. Удалите пену и лишний рассол.
  • Грибы, хранящиеся в герметичных банках, можно разместить в квартире или другом удобном месте. А вот рядом с отопительными приборами банки ставить не рекомендуется. Соли в бочках хранятся только в прохладном месте или холодильнике.

опята с горчицей в банках

Инструкция приготовления

  1. Грибы промывают проточной водой и чистят.
  2. Рассортируйте его по размеру (при желании можно и это сделать) и поместите в горшок.
  3. Грибы отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 л воды), это поможет сохранить их целостность и эластичность в дальнейшем.
  4. Откинуть на дуршлаг, поставить под проточную холодную воду. Выходим и ждем, пока вода полностью не уйдет. В эти монеты можно запрограммировать специи.
  5. В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелко нарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.
  6. Поверх грибов слоем около 3 см посолить, добавить семена сухого укропа и чеснок. Следующие слои просто пересыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелень укропа.
  7. Накрыть листом хрена. Хрен очень хороший антисептик, он не даст образоваться плесени в ведре. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчета на 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.
  8. Закрываем соленые грибочки крышкой и ставим в прохладное место. Через двое суток они готовы к употреблению.

Рецепт засолки горячим способом

  • 1 кг опят;
  • 4-5 ст.л л соль;
  • специи по вкусу (перец, лист лавра, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

Что делать дальше:

  1. В первую очередь необходимо почистить грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно духовки имеют небольшие размеры, поэтому мыть их гораздо легче, если предварительно замочить на час в холодной воде и каждые 15-20 минут слегка помешивать в воде руками.
  2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки откиньте их на дуршлаг, стараясь не размешивать осевший на дно слой грязи.
  3. Грибы промойте прямо в дуршлаге под струей проточной воды, переложите в эмалированную кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой.
  4. Варить после закипания примерно 20 минут, пока они не осядут на дно. При этом необходимо убрать появившуюся пену.
  5. Сваренные грибы снова откиньте на дуршлаг и слегка перемешайте ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
  6. На дно стеклянной или керамической миски выложите листья и специи, а сверху — слой горячих вареных яиц, опять же со специями и так далее.
  7. Накройте миску перевернутой тарелкой, сверху положите какой-нибудь груз, например, поставьте банку, наполненную водой.
  8. Чашу с препаратом можно оставить на столе или поставить в холодильник.
  9. Через некоторое время грибы дадут сок, а поверхность покроется тонким слоем, напоминающим плесень – это будет признаком того, что рыба готова к употреблению.

В миске на столе закуска готовится около недели, в холоде — около месяца.

Преимущества холодной засолки

Главным преимуществом холодного посола является отсутствие термической обработки, а значит, сохраняются все полезные вещества. Единственный минус – повышенные затраты времени на подготовку.

11 самых простых и вкусных рецептов холодной засолки

Их вкус ничуть не жереше, чем у других соподых засолки. Поэтому холодный метод в некоторых соотношениях превосходит другие.

Читайте также: Как готовить грибы, чтобы получить из них максимальную пользу

Как засолить опята на зиму в банках

Соленые опята в банках на зиму

Грибы, засоленные в миске, после того, как они были замаринованы и дали сок, можно поместить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образоваться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма схожи с симптомами отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую ​​заготовку в пищу провещать спрещается.

В тех местах, где много пьют, есть очень простой способ засолки.

  1. После промывания грибы нужно отварить в холодной подсоленной воде не менее 20 минут.
  2. Горячие печи вместе с рассолом сливают в чистые стеклянные банки, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
  3. Перед употреблением его необходимо замочить, чтобы удалить излишки соли.

Советы и рекомендации

Опята соленые - быстрый рецепт

Лучше всего для засолки подходят осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно вымыть, чтобы не осталось крупинок грязи и земли, ведь в ней содержатся возбудители ботулизма.

В какой-то степени соль и уксус нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые печи уксус не добавляют, поэтому условие промывки следует проводить особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором варится опиум, окажется пересоленным, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличить, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не тыхо временый, поэтому при приготовлении пищи часто используют специи. Обычно привозят душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют спелые зонтики укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Не обязательно использовать все ароматические добавки сразу, их сочетания можно варьировать по собственному вкусу.

Перед подачей соленые шампиньоны посыпают нарезанным луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или сметаной – получается замечательная закуска. Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.

Если немного замочить соленый лук в воде, а затем обжарить его вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусовым качествам жареным грибам, приготовленным из свежих шампиньонов.

Оцените статью
Блог о грибах
Adblock
detector