Как солить валуи: холодным и горячим способом, вкусные рецепты, видео

Что мы не знаем о валуях

Бычки получаются не только вкусными и ароматными во всех видах приготовления.

Такие представители грибного мира тоже чрезвычайно полезны. Ведь в их состав входит огромное количество иммуномодуляторов, антиоксидантов, клетчатки, аминокислот, микро- и макроэлементов, белков и витаминов.

В состав этого гриба входит редкий элемент – эрготионеин. Это мощный антиоксидант с противораковыми свойствами.

Валуи известен следующими свойствами, полезными для нашего здоровья:

• повышение работы иммунных сил.
• Они положительно влияют на процессы кроветворения.
• Улучшить обмен веществ и способствовать снижению веса.

• Корректирует уровень сахара в крови.
• Стабилизировать работу сердечно-сосудистой системы.

Зеленый лук также обладает высокими противовоспалительными свойствами, что делает его употребление в холодный период особенно полезным. Но нужно понимать, что этот вид грибов считается условно съедобным. А это означает повышенные требования к их предварительной подготовке и строгое соблюдение прилагаемых рецептов.

Польза и вред соленых валуев

Как и все другие грибы, бычки содержат большое количество разнообразных химических соединений. Они богаты железом, калием, марганцем, кальцием и натрием. Среди других полезных веществ выделяются витамины из группы В.

Соленые ценности невероятно полезны, когда речь идет о питании. Они являются отличным источником белковых соединений, которые важны для правильного развития организма. Их низкая калорийность позволяет включать продукт в разнообразные диеты, направленные на постепенное похудение.

Несмотря на всю пользу засолки грибов бычков, к их употреблению следует относиться с большой осторожностью. Например, в европейских странах эти грибы считаются несъедобными. В России бычки относятся к классу условно-съедобных грибов, поэтому перед употреблением нуждаются в достаточно длительной обработке.

Подготовка валуев к засолке

Правильная засолка позволяет сохранить мясо шампиньонов нежным и сочным. Чтобы получить настоящий деликатес, нужно уделить особое внимание процессу подготовки бычков к засолке. Лучше всего собирать ценности для засолки лично или доверить сбор опытному грибнику.

Важно! Следует избегать слишком старых значений. Для засолки лучше всего подходят молодые экземпляры без признаков гнили.

Считается, что ножка гриба непригодна для заготовки – это связано с многочисленными вредителями и насекомыми, уничтожающими эту ценную часть. Поэтому первая задача при обработке значения — урезать его до самой шляпы. Шапка быка не должна иметь следов гниения или повреждений насекомыми.

Перед тем, как солить значения, каждый гриб необходимо промыть под проточной водой. Для удаления травинок и лишней грязи можно использовать мягкую щетку. Во время стирки с каждого вола снимается пленка на шапке – в результате получится гладкая ровная поверхность.

Валуи имеет слегка горьковатый вкус. Чтобы убрать это негативное проявление, перед засолкой проводят несколько дополнительных процедур. Традиционный способ улучшить вкус грибов — замочить их в холодной воде на длительное время. Поместите грибы в большую кастрюлю или ведро и залейте их холодной водой. Каждые 6-8 часов воду необходимо менять. Считается, что оптимальное время для выхода всей горечи из бычков – 2 дня. После того, как грибы помыты, можно приступать к засолке в домашних условиях.

Сколько варить грибы валуи перед засолкой

Несмотря на довольно длительное вымачивание, ценности требуют дополнительной термической обработки перед засолкой. Независимо от используемого способа приготовления – горячего или холодного – варить бычков необходимо в кипящей воде для удаления возможных ядовитых веществ.

Важно! Не стоит слишком усердствовать с отвариванием грибов. Переваривание сделает их текстуру рыхлой и неаппетитной.

Специалисты рекомендуют варить грибы не более 10-15 минут. Важно постоянно удалять из бульона накипь, так как в ней содержатся наиболее опасные для человека вещества. Готовые грибы откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Котлеты готовы к дальнейшей засолке.

Как засолить грибы бычки

Соленые бычки – настоящее лакомство, рецепты приготовления которого передаются из века в век. Традиционно существует два рецепта засолки – горячий и холодный. В зависимости от выбранного способа процесс приготовления может кардинально измениться.

Некоторые хозяйки используют и комбинированный способ. Можно совмещать длительное холодное посола с дополнительным кратковременным отвариванием в кипящей рассоле, а можно заливать готовый рассол в выложенные солью ряды бычков. Несмотря на объективные преимущества этих способов обработки грибов, при засолке бычков традиционные методы более предпочтительны, если речь идет о сохранении вкусовых качеств.

Как солить валуи горячим способом

Горячий метод предполагает дальнейшее кипячение перед непосредственной стерилизацией в соленой воде. Для засолки горячим способом необходимо в среднем 50-70 г поваренной соли на 1 кг ценности. Специи используются по желанию – лавровый лист, перец горошком или свежая зелень.

Важно! Чтобы засолка тефтелей прошла максимально быстро, их рекомендуется нарезать небольшими кусочками, размером 3-4 см.

Варка традиционно происходит в течение 25 минут, после чего жидкость сливают, а грибы слегка промывают. После этого их раскладывают рядами, пересыпая каждый из них заранее приготовленными солью и специями, все ряды плотно утрамбовывают. Банки закрывают и отправляют дозревать. По скорости приготовления выигрывает горячий способ засолки бычков. В классическом рецепте их приготовления стадия готовности наступает через 2-3 недели после закладки в банки.

Как солить валуи холодным способом

По сравнению с горячим способом засолки вердивы этот способ приготовления более длительный и требует от хозяек терпения и внимания к деталям. Считается, что этот прием не требует предварительного отваривания бычков и достаточно лишь длительного вымачивания. Однако во избежание возможных проблем со здоровьем рекомендуется делать хотя бы минимальную варку в кипящей воде.

При холодном способе засолки валуев рецепт предполагает насыпание слоя соли на дно емкости. Валуи кладут сверху и посыпают солью и специями. С этим изменением верхний слой должен оставаться слоем соли. Всю массу прессуют с тушением и убирают в прохладное место на несколько недель. Считается, что соленую ценность нельзя есть раньше, чем через 1,5-2 месяца.

Рецепты соленых бычков

Разнообразие технологий приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяют подобрать рецепт на любой вкус. Помимо традиционного варианта, состоящего только из зелени и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями – черным и универсальным горошком, лавровым листом, укропом или чесноком. Среди других добавок, используемых при засолке, выделяют:

• лук;
• хрен;
• лимонная кислота;
• листья вишни или дуба;
• ягоды барбариса.

В зависимости от выбранного рецепта и способа приготовления процесс засолки будет немного отличаться от классического рецепта. Дополнительные ингредиенты могут в некоторых случаях ускорить процесс засолки.

Читайте также: Грибы синеножки закрываем на зиму в банках: маринуем, солим, жарим по пошаговым рецептам приготовления подотавников

Классический рецепт соленых грибов бычков

Общепринятым традиционным рецептом засолки является горячий способ с минимальным количеством специй. Это означает, что вы быстро получите чистый вкус грибов, который понравится большинству людей. Для такой заготовки вам понадобится:

• 2 кг волов;
• 120 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца.

Промытый гриб помещают в кипящую подсоленную воду и варят 25 минут, периодически удаляя чешуйки. После этого бычки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем их нарезают небольшими кусочками по 3-4 см.

Важно! Чтобы посолить горячим способом, необходимо заранее простерилизовать банки, в которых будет храниться ценность.

На дно стерилизованной банки положите лавровый лист и черный перец. Затем в него выкладываются еще горячие бычки, и каждый слой обильно пересыпается солью. Когда содержимое банок остынет, их плотно закатывают под крышкой и отправляют на хранение в холодное место. Примерно через 2 недели блюдо будет готово к употреблению.

Рецепт соленых валуев с дубовыми и вишневыми листьями

Добавление листьев вишни и дуба при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматными нотками. Кориандр также используется в этом рецепте для лучшего раскрытия аромата. Готовые значения получаются плотными и невероятно четкими. Для засолки вам понадобится:

• 3 кг волов;
• 150 г поваренной соли;
• 1 чайная ложка семян кориандра;
• несколько листьев дуба и вишни.

Очищенные и промытые ценности помещают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 5-7 минут. Затем их откидывают на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость. Дубовые и вишневые листья выкладываются на дно эмалированной кастрюли, присыпаются небольшим слоем соли. Затем поверх соли укладывают слой грибов высотой 5-6 см, солят и посыпают семенами кориандра. После этого выкладываются остальные грибы, их снова засыпают солью и закрывают вишневым и дубовым листом.

Вся масса находится под гнетом. Через 1-2 дня валуи дадут сок. После этого сковороду убирают с ними в темное холодное место примерно на 1,5-2 месяца до полной готовности. Если планируется дальнейшее хранение, готовых бычков раскладывают по банкам и отправляют в погреб.

Горячая засолка валуев с ягодами барбариса

Яркая нотка во вкусе от добавления ягод барбариса позволяет получить прекрасное готовое блюдо, которое идеально послужит как закуской, так и дополнением к разнообразным гарнирам. Горячий способ засолки позволит сохранить продукт в течение долгих зимних месяцев и пригодится для встречи дорогих гостей. Этот способ приготовления соленой вердивы – один из самых вкусных среди других рецептов. Для приготовления вам понадобится:

• стоимость 3 кг;
• 150-160 г соли;
• 1 чайная ложка ягод барбариса;
• веточки укропа;
• листья смородины.

Поместите промытые шляпки в кастрюлю с подсоленной водой и варите на среднем огне около 20 минут. После этого бульон сливают, волы охлаждают. В большой миске смешайте их с солью, барбарисом, укропом и листьями смородины. Грибы должны постоять 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась и пропитала их.

Важно! Барбарис лучше всего брать свежим. Сушеные ягоды не дадут таких сильных ароматических свойств.

Котлеты перекладываем в 3 литровые банки и плотно утрамбовываем. Сверху на каждую банку поставить подавление в виде пластиковой бутылки, наполненной водой. Раз в неделю необходимо сливать образовавшийся лишний сок. Также рекомендуется опустить на дно ящика длинную деревянную лопатку – это обогатит оси кислородом, уменьшив возможность повреждения и гниения. Через 30 дней продукт готов к употреблению.

Как солить грибы валуи с чесноком и укропом

если добавить к маринадам чеснок и укроп, получится отличная закуска, которая понравится большинству гостей. Чеснок с укропом также позволяет убрать слишком сильный грибной привкус. Для приготовления такого лакомства вам понадобится:

• 2 кг размоченных бычков;
• 1 крупная головка чеснока (10-12 зубчиков);
• 1 чайная ложка сушеного укропа;
• 125 г соли;
• листья смородины;
• 4-5 зубчиков.

Бычков отваривают полчаса в кипятке, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Листья смородины смешивают с солью, сушеным укропом, измельченным чесноком и гвоздикой. 1/3 полученной смеси помещают на дно 3-литровой банки. Затем выкладываем на специи половину грибов, посыпаем их еще одной третью смеси специй и чеснока. Наконец, распределите остальные грибы и покройте их солевой смесью.

Сверху тушение из пластиковой бутылки, наполненной водой. Раз в несколько дней необходимо сливать лишнюю жидкость. Через 2 недели блюдо готово – его можно кушать или закатывать в банки и отправлять в холодное место для дальнейшего хранения.

Рецепт острых соленых валуев

Любители более вкусных закусок могут обратить свое внимание на еще один способ посолить на зиму. Острота вкуса достигается за счет добавления к соли острого молотого перца и мелко нарезанного чили. При желании можно настроить резкость готового изделия. Для приготовления вам понадобится:

• стоимость 2 кг;
• 2 средних перца чили;
• 1 ч л молотого красного перца;
• 120 г соли;
• 10 горошин всех видов;
• листья черной смородины.

Вымоченных бычков промывают и отваривают не более 5 минут в подсоленном кипятке. Соль смешивают с красным перцем и мелко нарезанным перцем чили, из которого удалены косточки. Дно большой емкости для засолки выстилаем листьями смородины. Их посыпают небольшим количеством приготовленной специи. На него слоями укладывают грибы, чередуя их со специями. Готовое блюдо ставят под гнет и отправляют на соление примерно на 1,5-2 месяца.

Холодная засолка валуев с хреном

Хрен придает готовой закуске неповторимый вкус и сильный аромат. При засолке бычков с хреном холодным способом получаются хрустящие и плотные грибочки. Для приготовления такого кулинарного шедевра вам понадобится:

• стоимость 4 кг;
• 1 средний корень хрена;
• 200 г соли;
• 8 гвоздик;
• 1 ст л семян укропа;
• листья хрена.

Предварительно замоченные грибы необходимо бланшировать – для этого их помещают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 4-5 минут. Такой подход не позволяет вам беспокоиться о дополнительной найтовке. Валуи вынимают из кипящей воды и дают остыть.

Тем временем на дно стерилизованных банок положить листья хрена и немного соли. На них кладут натертых на мелкой терке бычков, соль, специи и натертый на мелкой терке хрен. Слои чередуются так, чтобы сверху был слой соли. Налейте в каждую банку немного холодной воды. Содержимое кладут на тушение и отправляют на полтора месяца в холодильную камеру.

Засолка валуев холодным способом с лимонной кислотой

Особенностью этого рецепта является замачивание бычков в воде с добавлением лимонной кислоты. Улучшает цвет готового продукта. Замачивание происходит в жидкости из расчета 10 г соли на 2 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. Ценности выдерживают в жидкости около 3 дней, каждый день меняют воду на свежую. Уже на этом этапе грибы слегка пропитаются солью и будут иметь кисловатый привкус.

Затем котлеты промывают и бланшируют в кастрюле с кипящей водой с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты в течение ок. 5 минут. Высушенное и охлажденное значение выкладывают в эмалированную посуду, накрытую листьями смородины. Необходимо чередовать слои грибов и соли, чтобы вся масса приготовилась максимально однородно. Коз кладут под гнет и отправляют на дальнейший засол на 1-2 месяца.

Засолка валуев горячим способом с луком и хреном

Добавление лука и мелко натертого хрена дает хорошую закуску, которая станет отличным дополнением к простым гарнирам. Лук позволяет получить дополнительную ароматную нотку в процессе засолки. Хрен делает блюдо более пикантным и неповторимым. Для приготовления вам понадобится:

• 3 кг волов;
• 1 корень хрена;
• 2 средние луковицы;
• 150 г соли;
• листья смородины.

Грибы отваривают в кипящей подсоленной воде 20-25 минут, затем вынимают и нарезают кусочками по 3-4 см. В это время хрен натирают на мелкой терке, лук шинкуют тонкими полукольцами.

Для более легкого и сбалансированного вкуса, еще теплым, смешайте грибы с солью, мелко нарезанным луком и хреном в большой кастрюле. Смесь накрывают гнетом на сутки, затем сливают лишнюю жидкость, раскладывают по стерилизованным банкам, плотно закатывают и отправляют на хранение.

Соленые валуи горячим способом с маслом

Этот рецепт отлично подходит для заготовки бычков в небольшие стеклянные банки. Растительное масло позволяет получить экстра тонкий вкус, а также повышает сохранность готового блюда. В большинстве случаев такой способ засолки позволяет получить прекрасную заготовку для дальнейших кулинарных шедевров. Для приготовления такого лакомства вам понадобится:

• стоимость 2 кг;
• 100 г соли;
• 4 стакана воды;
• растительное масло.

Предварительно замоченных бычков выложить в большую кастрюлю, залить их холодной водой. Добавьте к грибам всю соль. Валуи варят на среднем огне 25-30 минут, после чего кастрюлю снимают с огня, а содержимое охлаждают. Когда волы охлаждаются и вымачиваются в соленой воде, с них сливают лишнюю жидкость и утрамбовывают в подготовленные банки. В каждую из них вливают по 3-4 столовые ложки горячего растительного масла. Каждую банку закрывают пергаментом и перевязывают жгутом. Готовое блюдо отправляют настаиваться на 1-2 месяца в холодное место.

Калорийность

Особенностью бычков является их особо низкая калорийность. После засолки их можно включать в различные диеты для похудения. Благодаря преобладающему белковому компоненту они могут быть дополнением к сбалансированному питанию. В 100 г блюда, приготовленного по технологии холодного маринования, содержится:

• белки – 3,7 г;
• жир – 1,7 г;
• углеводы – 1,1 г;
• калорийность – 29 ккал.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления калорийность готового продукта может значительно варьироваться в большую сторону. Добавление таких ингредиентов, как лук или чистое растительное масло, при засолке увеличивает количество углеводов и жиров. При этом листья смородины, дуба и вишни не повлияют на пищевую ценность готового продукта.

Сроки и условия хранения

Соль – один из сильнейших консервантов. Большое количество при приготовлении соленых ценностей не позволяет переживать за грядущую порчу готового блюда. Считается, что после окончания процесса брожения готовые бычки легко могут храниться в плотно закрытой таре 9-12 месяцев.

Важно! Грибы могут храниться до 2 лет. А вот в период нового урожая лучше приготовить свежее лакомство.

Лучшее место для хранения такой консервации – холодный погреб или подвал дачного участка. Температура в помещении не должна превышать 8-10 градусов. Обязательным условием хранения готовой засолки также является полное отсутствие прямых солнечных лучей и плотно закрытая крышка.