Как солить маслята на зиму в банках: простые рецепты пошагово с фото

Подготовка маслят к переработке

Собранные баттерфейсы нужно сразу чистить, при этом пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки почвы и мха необходимо соскоблить или срезать, песок и остатки растений смахнуть мягкой щеткой. Крупные грибы можно сразу нарезать на кусочки.

Масла содержат легко окисляющиеся вещества, быстро темнеющие на воздухе, поэтому очищенные и нарезанные грибы рекомендуется сразу же опустить в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того, в слабом солевом водном растворе присутствующие в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок впитывается и оседает.

Перед приготовлением или сбором урожая со шляпок принято снимать пленку, поддев ее ножом с краев

Они не требуют длительного замачивания. После очистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем прокипятить. Для варки 1 кг грибов приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Масла опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка подтапливая и постоянно снимая шумовкой пену.

Готовность определяется по опусканию грибов на дно. После закипания масло осторожно перекладывают в дуршлаг или сито, тщательно промывают и дают стечь. При варке грибы активно выделяют сок и теряют в объеме более половины. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Классический рецепт засолки маслят

Тема разговора зашла о рецептах. Начну с классической технологии приготовления соленого масла в домашних условиях, которая предполагает использование деревянных бочек в качестве емкостей для засолки. В такой таре сливочное масло солят давно и не зря, ведь в бочонке они получаются упругими, хрустящими и невероятно вкусными.

ИнгредиентыПорции: –+30

• пахта 5 кг
• соль 250 г
• черный перец горошком 20 г
• листья дуба и смородины
• укроп

В одной порции Калории: 18 ккал Белки: 3 г Жиры: 0,5 г Углеводы: 1,4 г Шаг 2 часа. 40 мин Видеорецепт Распечатать

• Собранные масла перебрать, очистить от грязи и мусора, многократно промыть водой.
• На дно дубовой посуды насыпьте соль, сверху положите основной ингредиент шляпками вниз. Масло посыпать солью, прикрыть листьями дуба и смородины, добавить перец и укроп. Сверху положите остальные грибы.
• Содержимое бочки накрыть деревянным кругом и сверху поставить тушение. Через неделю грибок осядет и пустит сок. Если жидкости много, слейте часть, добавьте немного свежих грибов.
• Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку следует убрать на зиму в прохладное место. Через два месяца лакомство готово.

Приготовить соленое масло в бочке несложно, это все равно, что заготовить капусту на зиму. Для настоящего грибника это интересная и невероятно увлекательная процедура. А в конце миссии вы получите закуску, которая украсит любой стол.

Основные способы домашней засолки маслят

Соленые грибы можно солить традиционными холодными и горячими способами, а также сочетать их с маринованием или маринованием. Чтобы не нарушать естественный грибной вкус и аромат, специи лучше использовать в минимальных количествах или вовсе их оставить. Посуду желательно брать с крупнозернистым камнем, не йодированным. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым готовили заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Ферментация, происходящая в процессе молочнокислого брожения, позволяет обойтись без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый вкус.

Порции/объем: 4 л

Ингредиенты:

• сливочное масло (вареное) – 5 кг;
• каменная соль – 250 г;
• сахар – 80 г;
• сыворотка – 2-3 ст.

По желанию можно добавить:

• перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
• лавровый лист/дубовый — 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и осушенные после варки.
2. Готовим начинку из расчета 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара на 1 л воды: вскипятить воду в кастрюле, добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения специй. Остудить до 40℃ и добавить сыворотку.
3. Залейте грибы горячим рассолом, накройте содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 дня, после чего ставим в холод на 1 месяц.
5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, откиньте маринованные батоны на дуршлаг, слейте и профильтруйте с них всю жидкость, сами грибы промойте под проточной водой и дайте стечь.
6. Укладываем грибы в стерилизованные банки. Процеженный рассол довести до кипения, снять шумовкой образовавшуюся пену и влить в стакан с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верхушки горлышка. Если начинки мало, можно добавить кипятка.
7. Банки, закрытые крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на медленном огне: пол-литра 30-40 минут, литр – 50-60 минут. После этого сразу герметично закатываем банки, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Если у вас нет возможности купить сыворотку, ее несложно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите свежее (не кипяченое) кислое молоко или кефир, налейте его в кастрюлю, поставьте на плиту и нагрейте, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и фильтруют через сито с двойным слоем марли. Жидкая жидкость – это сыворотка. Таким образом, вы получаете сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежую кисломолочную сыворотку.

Готовую квашеную капусту подают к столу как деликатесную закуску, посыпая нарезанным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Баттернат холодного посола можно приготовить по «сухой» технологии и не сворачивать, а закрывать в стекле под капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Этот предмет удобно использовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• сливочное масло (вареное) – 3 кг;
• каменная соль – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• горох (горошек) – 5-7 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• растительное масло – 150 мл.

Технология приготовления:

1. На дно вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных специй: зонтики укропа, паприку, нарезанный чеснок.
2. Выкладываем шампиньоны шляпками вниз, каждый грибной слой посыпаем солью и специями.
3. Накрываем наполненную емкость тарелкой или крышкой и кладем сверху груз.
4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
5. Хорошо промываем банки с содой, укладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
6. Налейте в каждую банку несколько столовых ложек растительного масла так, чтобы оно полностью покрывало поверхность, и укупорьте банки капроновыми крышками, предварительно нагретыми в кипятке.
7. Убираем шампиньоны в холодильник и оставляем мариноваться на 2-3 недели.

Соленые орехи вкусны и ароматны, сытны и питательны, содержат большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или комплексного меню.

Читайте также: Засолка белых и черных груздей на зиму горячим и холодным способом: лучшие рецепты

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить продукты в холодильнике, подвале или погребе, поэтому часто приходится мариновать или солить сливочное масло на зиму в банках теплым способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• сливочное масло (вареное) – 3 кг;
• вода для рассола – 1,5 л;
• каменная соль – 3 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• перец черный и универсальный (горошком) – 5-10 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, сваренные и промытые грибы укладывают в эмалированную посуду и заливают водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
2. Добавьте все травы и специи в кастрюлю. Варить грибы в рассоле 20-30 минут.
3. Пока грибы варятся, вымойте банки с содой и простерилизуйте.
4. Раскладываем грибы горячими по банкам, заливаем их рассолом доверху и герметично укупориваем крышками.
5. Накрываем перевернутые стаканы одеялом и оставляем остывать. Хранить такой предмет можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По той же технологии можно не только солить батоны, но и мариновать, добавляя в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания варки.

Комбинированный способ засолки маслят

Комбинированный вариант приготовления предполагает использование отварных грибов. В дальнейшем плодовые тела помещают в эмалированную или стеклянную емкость с пряностями и оставляют на сутки.

Есть несколько способов приготовления соленых орешков по этому рецепту.

С хреном

Листья хрена помогут приготовить вкусную грибную закуску. Вместе с другими специями они придают блюду приятную остроту.

Тебе понадобится:

• 1 кг сливочного масла;
• 2 ст л соли;
• 4 зубчика чеснока;

• 6 горошин черного перца;
• по 6 листов смородины и хрена;
• зонтики укропа по вкусу.

Готовка:

1. Очищенные грибы отварить в кипящей воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, промыть и остудить.
2. А вот дно емкости укладывают половиной листьев хрена, укропа и смородины. Добавьте слой грибов и немного специй и соли сверху. Чередуйте слои, пока емкость не заполнится, и накройте оставшимися листьями.
3. Заготовку накрывают тарелкой, кладут гнет и оставляют при комнатной температуре на сутки, а затем убирают в холодильник.

Грибы будут полностью готовы к употреблению через неделю, но в холодильнике их можно хранить дольше.

С чесноком

Чеснок – еще один хороший продукт, который поможет рассолить сливочное масло максимально вкусно и быстро.

Направления! По этому комбинированному рецепту также солят сыроежки и грузди. Последний нуждается в длительном вымачивании для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

• 3 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 3 вида л соли;
• 50 мл подсолнечного масла;

• 1 ст л семян укропа;
• 8 зубчиков чеснока;
• 5 горошин с черным и душистым перцем;
• 5 листов вишни.

Готовка:

1. Подготовленные грибы дают прокипеть 25 минут в литре воды, затем откидывают на дуршлаг.
2. В емкость насыпают немного соли, укладывают остывшие баттерфляи шляпками вниз и посыпают солью, чесноком и специями.
3. Емкость полностью заполняют, и каждый слой сбрызгивают маслом, специями.
4. Сверху на емкость положить гнет и оставить заготовку на сутки при комнатной температуре.

Затем грибы укладывают в банки, заливают соком, добавляют ложку масла и хранят под пластиковой крышкой в ​​холодильнике.

С лимонной кислотой

Еще один комбинированный метод закатки предполагает использование лимонной кислоты. Этот компонент поможет дольше сохранить скрутку.

Направления! Некоторые предпочитают заменять лимонную кислоту столовым или яблочным уксусом. Делать это не рекомендуется, так как строгое соблюдение рецепта гарантирует успех приготовления.

Продукты:

• 3 кг сливочного масла;
• 1,5 литра воды;
• 7 лавровых листьев;
• 5 перцев горошком;

• 100 граммов сахара;
• 70 грамм соли;
• 5 соцветий гвоздики;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Готовка:

1. Грибы отваривают в кипящей воде 20 минут, затем добавляют соль, сахар и кислоту и кипятят еще 10 минут.
2. Затем вводят специи, кипятят 15 минут и в горячем виде раскладывают по банкам.
3. Залить рассолом и закатать железной крышкой.
4. Остудить и убрать на хранение в прохладный погреб.

Заготовка может быть как самостоятельным блюдом, так и частью салатов.

Соленые маслята с сахаром и горчицей

Кисло-сладкую закуску лучше всего подавать с рисом и запеченной рыбой. Сделать лакомство будет несложно, а получится невероятно вкусно.

Порции: 4

Время приготовления: 30-35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 45,7 ккал;
• белки – 4,2 г;
• жир — 5,4 г;
• углеводы — 7,7 г.

Ингредиенты

• горчица – 3 ст.л.;
• сахар – 200 г;
• очищенные и промытые орехи – 1 кг;
• солить по вкусу;
• перец горошком – 7-8 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• уксус – 40 мл.

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю с водой, поставленной на огонь, добавить лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. После закипания отправить туда горчицу и уксус. Тщательно перемешайте содержимое.
2. На дно предварительно стерилизованных банок уложите несколько очищенных зубчиков чеснока. Затем заполнить емкости грибами до краев.
3. Залейте содержимое банок маринадом. Свернуть немедленно. Подождите, пока он остынет и перенесите в погреб.

Полезные советы от поваров

Удачно сделать грибную заготовку помогут такие хитрости:

1. Листья смородины помогают сохранить плодовые тела хрустящими.
2. Для засолки берут мелкие грибочки: после варки они выглядят лучше.
3. Крупные образцы нарезают и солят только горячим способом.
4. Приготовленные грибы готовят с добавлением лимонной кислоты, чтобы мякоть оставалась яркой.

Маслята — универсальные грибы, которые можно мариновать, замораживать и солить. Такие заготовки помогут разнообразить зимний рацион.

Калорийность соленых маслят

Несмотря на низкую калорийность, которая составляет в среднем 25 ккал на 100 грамм продукта, соленое масло не входит в категорию диетических продуктов. Дело в том, что грибы плохо усваиваются.

Белок, входящий в состав масла, часто называют «лесным мясом». В этих грибах его в два раза больше, чем в мясных продуктах или в яйцах. В маслах также много фосфора и иммуностимулирующих бета-глюканов. Однако организм человека не усваивает полезные микроэлементы, содержащиеся в грибах.

Соленые грибы известны своим невероятным вкусом и являются сытными блюдами. Неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять их людям, придерживающимся белковой диеты. В том числе кремлевская диета. Вот только злоупотреблять соленым маслом не стоит, при диете достаточно одного раза в неделю.

Вкусный рецепт засолки в ведре

В прошлом масло солили в больших деревянных бочках. Сегодня такая возможность есть только у сельских кулинаров. Но это не значит, что горожане не могут полакомиться вкусными грибами. Предлагаю современный вариант приготовления, который предполагает соление сливочного масла в ведре.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 3 кг.
• Соль — 200 г.
• Укроп — по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.
• Перец горошком.

Готовка:

1. Свежих бабочек переберите, удалите лесной мусор и грязь, несколько раз промойте водой. Если вы найдете подозрительные грибы, выбросьте их. Шутки о здоровье плохи.
2. Посыпьте дно эмалированного ведерка солью, уложите орехи рядами шляпками вниз, обильно посыпьте солью. Между слоями сделать небольшую подушку из листьев перца и смородины.
3. Накройте содержимое ведра деревянным кольцом или тарелкой, придавите грузом. Через неделю грибок осядет, появится рассол.
4. Если жидкости слишком много, выбросьте. Оберните ведро пленкой, накройте крышкой и отправьте в прохладное место на два месяца. По истечении времени блюдо готово.

Некоторые хозяйки при засолке закрывают верх ведра капустными листьями. Благодаря грибному соусу они составляют замечательную основу для приготовления отменных голубцов. Обязательно попробуйте.

Как правильно обрабатывать грибы маслята

Наличие слизистой оболочки на шляпке дало название маслу. Защищает от пересыхания, но при чистке от него сложно избавиться. Поэтому этот раздел я посвящаю правильному обращению с грибами.

Собрав грибы, рассортируйте их дома по сортам, а затем приступайте к чистке, мытью и приготовлению.

1. Налейте масло в таз или другую форму и на некоторое время залейте водой, чтобы осталась грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
2. Затем приступайте к уборке. Рассмотрите каждый гриб. Срежьте мицелий и удалите остатки грязи и гнили. Обязательно снимите пленку с крышки. Для этого аккуратно подденьте пленку за край и потяните ее на себя.
3. После очистки приступайте к стирке. Часто попадаются образцы червей, которых иной раз и не заметишь сразу. Замочите их в подсоленной воде на 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Слейте воду и еще раз хорошо промойте грибы.
4. Если есть орехи разного размера, переберите. Мелкие оставьте целыми, с ножки средних срежьте шляпку, крупные нарежьте кусочками. Чтобы кусочки не развалились, готовьте 2 минуты.

Маслюки не нужно отваривать перед тем, как подготовить к жарке или маринованию. Обработав грибы, просушите и приступайте к приготовлению разных блюд.

Как отличить хорошие маслята от ложных грибов

В корзине начинающего грибника, помимо маслят, часто попадаются ложные грибы. По внешнему виду они очень похожи на съедобные, но при ближайшем рассмотрении даже невооруженным глазом можно заметить характерные черты. Обязательно прочтите материал ниже, ведь эта информация убережет вас от проблем.

• Внимательно осмотрите шляпу со всех сторон. Если в руке находится ложный гриб, то у него сверху будет шляпка фиолетового цвета, а снизу желтовато-кремовая. Несъедобный экземпляр также имеет пластинчатую структуру в нижней части, а голомянка губчатую.
• Также распознать ложный гриб можно по кольцу на ножке. Он у него светло-фиолетовый и свисает вниз. Съедобный лютик имеет ярко-фиолетовое кольцо и долго сохраняет свою первоначальную структуру, несмотря на воздействие окружающей среды.
• Также обратите внимание на мякоть. У несъедобных грибов он характеризуется красноватым оттенком, а через некоторое время в месте среза меняет цвет.

Как правильно хранить соленые грибы

Последнюю часть материала я посвящу правильному хранению соленых грибов. Хранить их лучше всего в прохладном месте. Оптимальная температура 5-6 градусов. При температуре ниже нуля орехи замерзнут, станут ломкими и потеряют свой вкус. При температуре выше 6 градусов они приобретают кислый вкус и даже портятся.

Следите за тем, чтобы орехи всегда были в рассоле. Если жидкости мало, добавьте холодной кипяченой воды. Если вы заметили плесень, промойте кружку и ткань теплой подсоленной водой. Если на боковых сторонах стекла есть плесень, удалите ее чистой тканью.

Банки лучше закрыть плотно, чтобы обезопасить себя. В солевом растворе масло сохраняется не полностью, что замедляет действие микроорганизмов, а не устраняет их. Если рассол сделать гуще, срок хранения увеличится, но часто такие грибы сильно пересыхают и теряют вкусовые качества.

Как лучше замариновать масло на зиму

•  Классический
•  Горячее в стакане
•  Холод в стакане
•  Под капроновым покрытием
•  В ведре

Правила хранения

Хранить остросоленые грибы лучше всего в прохладном темном месте при оптимальной температуре +8+12 градусов. При более низкой температуре гриб станет ломким и потеряет вкус, а при завышенной может оказаться кисловатым из-за процесса брожения.

Предупреждение! При любом изменении рассола или запаха консервации употреблять его в пищу категорически не рекомендуется.

Заключение
Если правильно посолить масло теплым способом, вкусную закуску можно сохранить круглый год. В меру приправленные, мясистые кусочки грибов с зеленью и специями обычно подают с хрустящим сладким луком, каплей уксуса и ароматного растительного масла. Употребление масла, приготовленного в горячем виде, насытит организм белками и аминокислотами без продуктов животного происхождения.