- Особенности хранения маслят
- Как сохранить маслята на два-три дня
- Сколько можно хранить маслята после сбора
- Как хранить маслята после сбора
- Сколько можно хранить вареные маслята
- Условия хранения
- Как подготовить грибы?
- Хранение свежих грибов
- В холодильнике
- Хранение жареных маслят
- В морозилке
- В маринованном виде
- С уксусом
- С лимонной кислотой
- Сушеные
- Способы вымачивания
- Соленая рыба
- Жареная, вареная и тушеная рыба
- Рыба пряного посола
- Красная рыба
- Сухая рыба
- Экспресс-метод
- Зачем замораживать грибы и что это даст?
- Полезные советы
Особенности хранения маслят
Сохранить свежее сливочное масло после сбора урожая можно с помощью:
- заморозки;
- сушилки;
- маринование.
Особое внимание следует уделить подготовке грибов к хранению. Опытные хозяйки рекомендуют:
- Собранные грибы из корзины высыпать на газету для сушки не менее ½ часа – чтобы они не нагрелись и не испортились.
- Чистить грибы в день «охоты», чистить грибы в день «охоты», чистить компьютерно зараженные бактерии и червей.
- Не мочите сырье перед обработкой, иначе от скользкой пленки будет сложнее избавиться.
- Процедуру очистки грибов от пленки, остатков гриба и грязи проводите в перчатках – руки останутся чистыми.
- Замочите изделие на несколько часов в подсоленной воде. Так вы сможете избавиться от личинок и червей, скрывающихся в шляпке поганки.
- Разрежьте большие шляпы и ножки на части для экономии места.
Внимание! Условно-съедобные грибы перед хранением или приготовлением необходимо проварить около 15 минут с уксусом или лимонной кислотой.
Как сохранить маслята на два-три дня
Свежие грибы очень быстро портятся. В них начинается процесс образования токсинов, что может привести к отравлению. Если сил на обработку уже не осталось, хранить масло до следующего дня можно только в холодильнике.
Сколько можно хранить маслята после сбора
При комнатной температуре масло после сбора хранится максимум 12 часов. Для более длительного хранения поместите их в холодильник с температурой не выше +5°С. Но даже в этом случае срок годности продукта составляет максимум 2 дня.
Если грибы хранить в холодильнике при более высокой температуре, срок их хранения сокращается до 24 часов. Употребление продукта в пищу после этого может привести к отравлению.
Предупреждение! Грибы прекрасно впитывают посторонние запахи, поэтому масло можно оставить на ночь, только накрыв полотенцем или пергаментной бумагой.
Как хранить маслята после сбора
Перед помещением масло необходимо тщательно подготовить после сбора к хранению в холодильнике:
- высушить;
- опить шляпку гриба из пленки;
- удалить накопившуюся грязь;
- поместите в плотно закрытый пакет или контейнер, чтобы вы не задохнулись.
Дальнейшую обработку следует проводить непосредственно перед приготовлением.
Внимание! Нежелательно замачивать грибы перед хранением в свежем виде. Это приведет к образованию гнили и порче продукта.
Сколько можно хранить вареные маслята
Масло можно хранить в холодильнике в вареном виде. Для этого гриба необходимо:
- чистить;
- перебрать;
- варить 8-10 минут.;
- откинуть на дуршлаг;
- остывать;
- высушить;
- разложить по емкости.
При таком способе обработки уменьшается объем продукта и его легче хранить. Срок хранения около 2 дней. За это время грибы желательно подвергнуть дальнейшей обработке: приготовить первые или вторые блюда, замариновать, посолить или обжарить.
Внимание! Если вареное масло обжарить на медленном огне до золотистого цвета и разложить по стерилизованным банкам, можно хранить его на ближней к морозилке полке около 4 месяцев.
Условия хранения
Грибы после сбора нужно как можно быстрее обработать и определить способ хранения. Если по каким-то причинам вы не можете сразу переработать лесные дары, то стоит сложить их в обычный пакет и отправить в холодильник. В случае длительного хранения на свежем воздухе они темнеют, а затем чернеют.
Как подготовить грибы?
Чтобы после сборки отправить пахту на длительное хранение, ее необходимо подготовить, иначе она почернеет и испортится. Так как это масличные грибы, промывать их водой не нужно, достаточно просто очистить от лишнего мусора.
Как хранить после сбора:
- высыпать в один строите на ровную плоскую строфечи, что проды подсохли при температуре (не менее получаса);
- после просушки убрать с них музор и устройство пленочку, если это возможно;
- замочить в солевом растворе, чтобы избавиться от насекомых, затем промыть под проточной водой и снова высушить;
- крупные экземпляры нарежьте на кусочки.
Хранение свежих грибов
Хранить свежее масло лучше в холодильнике, так как после нарезки они довольно быстро портятся. Плоды необходимо переработать в течение 1-2 дней.
В холодильнике
Вы можете хранить сырые грибы в холодильнике и хранить их там после обработки. Сроки и условия хранения различаются в зависимости от выбранного способа обработки.
Справка. Для заморозки лучше брать мелкие и не червивые экземпляры. Но в том случае, если у вас много крупных грибов, лучше их просто порезать на кусочки, потому что вкус от этого не изменится.
Свежее сливочное масло необходимо размещать на полке холодильника, температура которого не превышает +5 градусов.
Как это сделать правильно:
- Замороженные грибы необходимо поместить в обычный пакет, где они не пропитаются посторонними запахами.
- Если фрукты перед отправкой в морозилку отварить, то в процессе приготовления они потеряют часть своего объема и будут занимать меньше места.
- Перед заморозкой необходимо их очистить и рассортировать.
- Сливочное масло прокипятить 8-10 минут, откинуть на дуршлаг, слить лишнюю воду и тщательно обсушить. Затем разложите их по пакетам или контейнерам, после чего отправьте в морозильную камеру.
Хранение жареных маслят
Грибы следует обжаривать после сбора и предварительной очистки. Жареное масло можно сразу использовать в пищу или оставить для длительного хранения.
Как правильно хранить сливочное масло после жарки:
- Перебрать, сварить, обжарить на подсолнечном масле плоды, пока они не станут золотистыми.
- Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы плодовые тела впитали излишки масла.
- Разложить по стерильным банкам и хорошо закрыть крышками.
- Поместите банки в холодильник на ту полку, которая будет ближайшей к морозильному отделению.
В морозилке
Срок годности продукта, если хранить грибы маслята в морозильной камере. Этот способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в морозилке и место в морозилке.
Способ обработки при заморозке масла такой же, как и при хранении его в холодильнике, но при этом грибы желательно рассортировать по размеру – так их будет проще распределить по пластиковым емкостям и заморозить. Оставшийся после варки бульон также можно заморозить в таре или сразу использовать для приготовления соусов и первых блюд.
Совет! Хранить замороженные грибы лучше в небольших емкостях: подвергать их повторной заморозке запрещено.
Срок годности свежезамороженного сливочного масла составляет не более полугода, а ранее подвергнутого термической обработке – варке или жарке – 2-4 месяца.
Важно! Если разморозить сливочное масло в воде, их вкус и структура будут испорчены.
Читайте также: Сколько жарить шампиньоны — как жарить, на каком огне и масле
В маринованном виде
Маринование – еще один способ длительного хранения грибов. Представляет собой консервацию с добавлением уксусной или лимонной кислоты, нежирного сливочного масла и специй.
Подготовка к консервации включает в себя:
- грази и удаление кожи;
- мытье;
- сушку продукта;
- отваривание в подсоленной воде около 15 минут.;
- промывание грибов под проточной водой.
Совет! Оставлять маслята на ночь в воде необычайно. Они впитывают много лишней жидкости и теряют вкус.
С уксусом
Собранные грибы выкладывают на бумажное полотенце для просушки и за это время готовят маринад из:
- 30 г сахарного песка;
- 60 г поваренной соли;
- 100 мл 6-процентного уксуса;
- ½ литра воды.
В процессе маринования соблюдаются следующие этапы:
- Банки и крышки стерилизуются. На дно емкости положите черный перец горошком, веточку укропа и лавровый лист.
- Разложите по банкам слоями вареное сливочное масло, добавляя очищенные и нарезанные зубчики чеснока.
- Залить грибы кипящим рассолом.
- Банки закрывают, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом.
- Держите в тепле 2-3 дня.
Маринованное масло можно хранить при температуре +20°С закатанными в стерильных банках или под полиэтиленовыми крышками в холодильнике. Для более длительного хранения лучше всего поддерживать в помещении температуру +10+15°С — тогда консервы смогут простоять всю зиму.
С лимонной кислотой
Данные спосы заготовки экономят время, так как исключают стерилизацию.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг топленого масла;
- 30 г соли крупного помола;
- 0,5 л теплой воды;
- 7 г лимонной кислоты;
- 3 листа лавра;
- 4 шт перца горошком;
- 4 палочки гвоздики;
- 0,5 ч л семена кориандра.
Процесс подготовки:
- Подготовьте сливочное масло, как в предыдущем рецепте.
- Все компоненты, кроме грибов и кислоты, соедините в отдельной емкости. Кипятить 5 мин.
- Добавьте в маринад кислоту, перемешайте и снимите с огня.
- Грибы распределяют по стерилизованным банкам, заливают приготовленным раствором и закупоривают.
- Укутать перевернутые банки теплым одеялом и подержать в таком положении примерно 10-12 часов. Убрать в прохладное место.
Внимание! Максимальный срок хранения обернутых грибов при комнатной температуре – 4 месяца.
Сушеные
Хранение грибов и масла в течение длительного времени помогает сушке. Преимущество этого метода в том, что вкус и аромат продукта остаются практически неизменными.
Сушат грибы несколькими способами:
- На улице. Поваляйтесь на солнце с естественной вентиляцией.
- В печи. Варить 4-5 часов при 50 градусах с открытой дверцей.
- В электросушилке. Заполните паллеты нарезанным сливочным маслом, установите температуру 55 градусов и время от 2-6 часов, в зависимости от толщины нарезки.
Сухое масло лучше хранить в холщовых мешочках, бумажных мешочках или стеклянных банках с завинчивающимися крышками. Последний вариант позволяет избежать появления влаги и посторонних запахов в продукте. Для хранения емкости предварительно стерилизуют.
Совет! Если грибы подсохли, их можно положить в блендер и использовать для приготовления супов, рагу или других блюд.
Срок годности высушенных масел составляет от 1 до 3 лет, в зависимости от условий, в которых хранится продукт.
Способы вымачивания
При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она просолилась.
Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особый вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба, и образуется рассол.
Для того, что это преддверие вердносных бактерий, образованных рассолом, требующих необходимого лива. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может долго храниться.
Соленая рыба
Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в основе их лежит общая технология, подходящая для вымачивания рыбы, как засоленной в домашних условиях, так и купленной в магазине. Это самый простой способ сушки.
При вычивании соль из тушки рыбы переносится в воду. Для ускорения процесса следует использовать большую емкость.
Его следует мыть в проточной или сменной воде. При использовании проточной воды рыбу откидывают на дуршлаг и укладывают в глубокую посуду. Между дном кастрюли и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и вытекать через край контейнера. Этот способ позволяет замочить рыбу на 6—8 часов.
В домашних условиях рыбу часто вымачивают в подмене воды. Для этой рыбы необходимо поместить ее в емкость с очень холодной водой. Для этого следует взять 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять каждые 1-2 часа в течение дня. Для охлаждения жидкости можно использовать кубики льда.
Использование воды имеет существенный недостаток — она делает рыбное мясо водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как он более плотный и более подвержен воздействию вредоносных микроорганизмов.
Для замачивания рыбы заварите крепкий сладкий чай. Улучшает вкус и идеально подходит для всех видов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1—2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. В чае есть целый комплекс дубильных веществ, которые не делают мясо мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктово-ягодные сиропы.
Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро выводит лишнюю соль, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура замачивания в молоке длится не более четырех часов.
Для вымачивания часто используют остывшие травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, дубовой коры, которые придают рыбе специфический вкус.
Лимонный сок можно использовать для удаления лишней соли. Маринад готовится на основе 1 части лимонного сока и 3 частей охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3—4 часа. Рыба, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый привкус.
Жареная, вареная и тушеная рыба
Если в процессе приготовления рыба не сильно пересолилась, можно подать ее с недосоленным гарниром. В этом случае они дополняют друг друга, и лишняя соль будет не так чувствительна.
Соленую рыбу можно использовать как начинку для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.
Рекомендуем прочесть: Пожелтел лесной шампиньон при варке
Соленую рыбу можно потушить в густом мучном или мучном соусе.
Некоторые хозяйки будут готовить пересоленную рыбу с картофельным пюре или рисом, которые хорошо впитывают лишнюю соль.
Чтобы улучшить вкус пересоленной жареной рыбы, сбрызните готовое блюдо лимонным соком, добавьте небольшое количество сахара. Затем в глубокую кастрюлю выложить слоями обжаренную рыбу и пюре из лука и моркови, тушить 10 минут. Лимонный сок можно заменить дольками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.
В фарш из соленой рыбы можно добавить лук, тертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Подойдет отварной до полуготового несоленого риса.
Если вы уже приготовили котлеты из пересоленного фарша, можно подать их с недосоленным соусом. Котлеты необходимо предварительно залить соусом и поставить ненадолго в духовку
Для приготовления блюд из вымоченной в соли рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:
- сочность и мягкий вкус рыбы придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в его состав жирные кислоты, линолевая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
- для гарнира отлично подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
- вымоченная треска, палтус, скумбрия идеально подходят для приготовления заппеканок и гриля;
- вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следуйте уроку, что мясо такой рыбы будет немного более сухим, чем оно есть;
- вымоченную соленую рыбу не найти Желательно приготовить его сразу или подать на стол с добавлением масла или соуса.
Рыба пряного посола
Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества пряностей и пряностей. Используется для засолки сельди, скумбрии, горбуши.
Молоко или вода часто используются для замачивания рыбы в пряной соли. Для этого необходимо подготовить емкость большего размера. Влейте в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавьте в холодную жидкость уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Залейте подготовленную тушку жидкостью и оставьте на несколько часов в холодильнике.
Красная рыба
Для замачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для пропитки рекомендуется добавлять вишневый сироп.
Освободите рыбу от плавников, хвоста и головы. При желании можно отделить его от костей, снять кожицу и нарезать кусочками.
Затем положите рыбу в горячий маринад полностью. Когда состав полностью остынет, необходимо обработать его и снова залить рыбу. Замачивание может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Емкость с рыбой можно хранить в холодильнике.
При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.
Чаще всего рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого требуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время замачивания зависит от солености рыбы.
Для замачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености — несколько часов.
Сухая рыба
Для того, чтобы замочить вяленую рыбу, ее нужно сначала замочить в воде, а потом замочить в молоке или воде. Процедура замачивания займет несколько часов. Следует помнить, что слабосоленая рыба имеет ограниченный срок хранения. Его необходимо использовать в течение короткого времени. Обладает нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.
Экспресс-метод
Для ускорения процесса вяления рекомендуется использовать этот распространенный способ, который хорошо подходит для приготовления некрупной рыбы.
Тушку следует разрезать вдоль хребта, не повреждая кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильным веществам не даст мякоти размягчиться и потерять свой вкус.
Чтобы ускорить процесс вымачивания, можно погрузить расщепленную тушку в горячую воду на две минуты, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет уменьшить количество соли и смягчить вкус.
Я положила 1 кг соленой семги на ночь в 2,5 литра кипяченой воды и добавила в воду 10 горошин перца, 1 небольшой лавровый лист, цедру лимона (2 ч.л.) и 20 мл водки в качестве консерванта. Утром достала рыбу, обсушила бумажным полотенцем и смазала подсолнечным маслом без запаха. Получилась изумительная малосоленая рыба с легким ароматом лимона.
Перед тем, как замочить рыбу, ее необходимо тщательно промыть под краном в холодной воде. Если мясо у рыбы плоте (певица, окунь, треска, камбала, камбала), то соленую рыбу необходимо вымачивать от 5 до 10 часов. За это время следи два-три размени воды. Насколько я знаю, обычно соленую рыбу вымачивают столько часов, сколько она находилась в рассоле.
Для создания некоторых традиционно русских блюд используется слабосоленая рыба. Но даже перед использованием такого экземпляра его необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову и тщательно промыть пресной водой.
Зачем замораживать грибы и что это даст?
Заморозка грибов необходима для более длительного хранения. Замораживать можно как свежие, так и переработанные грибы. После последующего оттаивания они полностью сохраняют вкус и запах. Но предварительно их еще нужно постирать, снять пленку, постирать и высушить. Хранить в морозильной камере в пищевых пластиковых контейнерах с закрытой крышкой.
Сливочное масло можно хранить по-разному, это не требует особых навыков. С этой задачей справится даже начинающий кулинар. Главное помнить, что срезанные грибы нужно как можно быстрее поместить в холодное место, чтобы они не испортились.
Но не стоит оставлять их на неделю без обработки, они просто не выдержат этого времени. И тогда вы сможете всю осень или даже зиму наслаждаться мускатной тыквой, которую вы собрали в лесу и приготовили дома.
Полезные советы
При приготовлении масла стоит озаботиться следующими моментами:
- На грибах необходимо указывать сроки хранения. Это позволит избежать использования испорченного продукта в пищу и, как следствие, отравления.
- Из-за обещения оглощать просторонние запахи лючешь хранить грибы далеке от других продуктов.
- При приготовлении пищи из замороженного сливочного масла его не обязательно размораживать, можно бросить прямо в кипящую воду.
- Из-за губчатой конструкции маслят лючешь их замораживать фристими. Отварной продукт представите воднаистость.
Соблюдение условий хранения и сроков хранения – залог вкусной еды и прекрасного здоровья.