Как готовить сушеные шиитаке в домашних условиях: варить или жарить?

Для чего делать сушеные шиитаке?

Шиитаке в сушеном виде приносит огромную пользу для организма и может стать просто бесценным продуктом. Такой результат достигается за счет богатого состава продукта.

в 100 г сушеного шиитаке содержится:

• углеводы – 75,37 г;
• жир — 0,99 г;
• белки – 9,58 г;
• сахар – 2,21 г;
• пищевые волокна – 11,5 г.

Калорийность 100 г вяленого продукта – 296 ккал.

В то же время этот вид грибов обладает еще и целебными свойствами, так как содержит различные минералы (магний, марганец, железо, кальций, натрий, калий, фосфор, селен и цинк), а также витамины В1, С и D.

Шиитаке можно принимать в качестве пищевой добавки – суточная норма составляет 5 г сушеного продукта. Максимальная доза не должна превышать 20 г в сутки.

При регулярном употреблении сушеных шиитаке можно добиться следующих результатов:

• из организма выводятся токсины, яды и другие вредные вещества, накопившиеся за долгое время;
• у мужчин улучшается эрекция и повышается половое влечение;
• повышается иммунитет;
• активно расщепляется холестерин, а также избыток глюкозы в крови;
• оказывает стимулирующее действие на процесс выработки инсулина;
• сводит к минимуму риск появления раковых клеток;
• снижает вероятность развития различных заболеваний сосудов и сердца.

Особенности сушки грибов

Процедуру сушки шиитаке можно проводить несколькими способами – на работе или в домашних условиях. Процесс очень простой, и вы можете легко сделать это самостоятельно. Самое главное правильно подготовить грибы к предстоящей сушке.

Шиитаке нельзя мыть. Перед сушкой их только протирают сухой тряпкой.

На производстве

Во всем мире производители придерживаются примерно одинаковой технологии производства сушеных грибов шиитаке. Свежий продукт раскладывается на поверхности специальных противней, которые отправляются в сушильные шкафы.

С помощью этого метода удается сохранить все полезные свойства шиитаке и добиться равномерной сушки.

Очень важно в процессе сушки соблюдать определенный температурный режим:

• сначала устанавливается температура +50 ˚С – этот этап длится несколько часов;
• температура повышается до +75 ˚С – на этом этапе грибок доводится почти до идеального состояния.

При соблюдении всех тонкостей процедуры сушеные грибы легкие и хорошо ломаются. Для этого используются только качественные и свежие продукты. Проводится осмотр – на поверхности гриба не должно быть червоточин и других видов повреждений. Качественный шиитаке не должен крошиться или быть влажным.

Крупные производители из России, США, Европы, Китая и Японии сушат шиитаке в промышленных масштабах.

В домашних условиях

Самый простой вариант самостоятельной сушки грибов – использование электросушилки, но такой прибор стоит дорого и есть не у каждой хозяйки. Есть и другие варианты сушки шиитаке:

• в печи;
• на солнце (на открытом воздухе);
• в печи.

Самый сложный вариант – сушка на солнце, так как слишком много ограничений. Процедуру можно проводить только в теплый и солнечный день. Защищайте изделие от насекомых, пыли и возможных осадков.

Самый простой вариант – использовать духовку. Сама процедура сушки проводится по следующей схеме:

1. Переберите шиитаке, удалив все поврежденные экземпляры, так как они не подходят.
2. Чистой тряпкой очистите изделие от загрязнений.
3. Немного обрежьте или удалите ножки.
4. Если гриб крупный, сначала разрежьте его пополам.
5. Перекладываем готовый продукт на решетку. Если у вас нет решетки, застелите противень бумагой для выпечки и постоянно переворачивайте грибы. Это поможет добиться равномерного высыхания со всех сторон.
6. Расположите грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
7. Разогрейте духовку до +45 ˚С и оставьте грибы на 60 минут.
8. затем увеличьте температуру до +75 ˚С и продолжайте сушку еще 45 минут. Точное время проведения процедуры напрямую зависит от размера шиитаке.
9. Когда гриб станет светлым и будет ломаться при сгибании, изделие полностью готово.

Шляпки сохнут гораздо быстрее, чем ножки.

Сушеные грибы быстро впитывают различные запахи и влагу, поэтому их необходимо хранить в помещении с пониженной влажностью и вдали от веществ с резкими и сильными ароматами.

Читайте также: Икра из свинухов — рецепты приготовления на зиму в домашних условиях с фото

Как готовить сушеные грибы

Приготовить сухой шиитаке несложно. Принцип их обработки и подачи такой же, как и для других разновидностей грибов: белых, лисичек, опят. Самое главное – знать ряд обязательных принципов, помогающих приготовить вкусное и полезное блюдо:

1. Предварительное замачивание.
2. Обязательная термическая обработка.

Нужно ли предварительно замачивать

Замачивание сушеных грибов – обязательное требование к приготовлению. Перед сушкой гриб не моют, а значит, перед употреблением его необходимо замочить и промыть. Кроме того, сухие шиитаке не употребляются в пищу. Так что процедура замачивания для приготовления сушеных блюд из шиитаке обязательна. Это не быстрый процесс, поэтому лучше спланировать свое меню заранее.

замачивать шиитаке несложно, для этого нужно знать следующие нюансы:

1. Вы можете замочить сухие ломтики в горячей, холодной воде или даже в молоке, если рецепт требует этого.
2. Шиитаке следует замачивать на 5-6 часов или даже на ночь. В идеале нужно менять воду в грибе несколько раз. Это удалит из изделия лишние запахи и гарантирует максимальную очистку от пыли и грязи.
3. После замачивания промойте губку под проточной водой, чтобы удалить песчинки из пор.
4. Если нет времени на замачивание, можно просто отварить сухие ломтики в кипятке 15-20 минут. Затем слить воду и еще раз прокипятить их в течение 10-15 минут. Не забывайте снимать пену, чтобы хлопья не осели на грибы.

Грибы ни в коем случае нельзя варить в той же воде, в которой они замачивались – они будут горчить.

Тепловая обработка

Существует два основных способа приготовления сухих грибов шиитаке: варка и жарка. Термическую обработку можно начинать только после обескровливания.

Как варить

При заваривании шиитаке помните следующее:

1. Крупные шляпки и ножки лучше нарезать, так как при термической обработке они увеличатся в размерах и могут не очень эстетично смотреться в блюде.
2. Замоченные дольки нужно варить 10-15 минут, если варить шляпки отдельно, то 5-10 минут.
3. В идеале грибы рекомендуется отваривать в двух водах, но это не обязательно, если первая вода остается чистой.
4. В случае, если при замачивании вода не менялась, необходимо отварить шиитаке в двух водах. Отварите грибы 5 минут, смените воду и повторите процедуру.

Как жарить

При обжаривании шиитаке помните следующее:

1. Шиитаке рекомендуется жарить только после закипания. Для последующего обжаривания достаточно проварить грибы 3-5 минут.
2. Важно не пересушить грибы на сковороде, добиться этого поможет регулярное помешивание.
3. Снимать грибы лучше после появления легкой корочки.

Рецепты блюд с шиитаке

Для новичков, впервые попробовавших восточное лакомство, вкус может показаться слишком насыщенным и даже специфическим, но впоследствии его грани раскрываются и становятся чрезвычайно привлекательными. И не забывайте, что грибы очень полезны. Читайте о том, как шиитаке влияет на организм.

Разнообразие блюд, которые можно приготовить из шиитаке, поражает. Любой рецепт, который требует сырых шиитаке, также может быть использован с сухими шиитаке.

Сушеные китайские грибы добавляют в первые блюда, едят с рисом, заворачивают в суши, нарезают в овощных рагу, заваривают в виде отваров и чаев, маринуют. Этот продукт хорошо сочетается с вареными, жареными, тушеными и запеченными блюдами. Чаще всего сушеные шиитаке добавляют в супы, ризотто, рагу, салаты, соусы или выпечку.

Японцы любят чай шиитаке. Для этого высушенный продукт замачивают в воде на 1-1,5 часа. Затем его промывают, добавляют чистую воду и кипятят 10-20 минут. Соотношение воды и грибов следующее: на стакан берется один гриб. Целебный напиток можно пить за один раз не более полстакана. Этот отвар отлично помогает при простуде и аутоиммунных заболеваниях.

Блюда из сушеного шиитаке очаровывают своим невероятным ароматом и неповторимым вкусом. Вводить этот продукт в рацион можно не только ради разнообразия, но и во благо. Качественные сухие грибы обладают огромным количеством целебных свойств и насыщают организм витаминами, микро- и макроэлементами.

Удон с шиитаке

На три порции требуется:

• грибы шиитаке (сухие, целые) – 8 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук порей – 1 стебель;
• сладкий перец – 1 шт.;
• спаржа – 2 ст.л.;

• соевый соус, тертое масло – по 2 ст.;
• сахарный песок – половина ложки;
• бульон хондаши – 5 ст л.;
• лапша удон – 250 г;
• черный кунжут (семена) — 1 щепотка.

Готовка:

1. Овощи крупно нарезают и обжаривают с маслом, сахаром и соевым соусом.
2. Грибы отваривают в воде (2,5 л) целиком, вынимают. Хондаши всыпают в бульон и солят по вкусу.
3. Грибы нарезают слоями, смешивают с обжаренными овощами.
4. В бульон добавляют заправку, грибы, лапшу и варят до готовности (5-7 минут). Перед подачей украсьте кунжутом.

Мисо-суп

На три порции требуется:

• сухой рыбный бульон Даши – 4 ст.;
• паста мисо – 2 ст.л.;
• грибы шиитаке – 8 шт.;

• водоросли сушеные – 4 ст.л.;
• Тофу (по вкусу) – 50 г;
• лук (зеленый) для украшения

Готовка:

1. Бульон кипятят, размоченные грибы нарезают параллельно пластинами.
2. Макаронные изделия разводят в отдельной емкости. Тофу нарезают кубиками.
3. Все ингредиенты (грибы, водоросли, макароны) добавляют в бульон, кипятят 10 минут. Солить по вкусу. Неприятный запах во время приготовления по этому рецепту – норма.
4. Перед подачей украсьте тофу и зеленым луком.

Шиитаке по-корейски

На три порции требуется:

• замороженные грибы – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;

• уксус – 3 ст.л.;
• соль, смесь паприки.

Готовка:

1. Грибы промывают и отваривают в подсоленной воде. Варить 10 минут.
2. Лук обжаривается 3 минуты, добавляются грибы, перец.
3. После добавления уксуса массу охлаждают, а затем плотно раскладывают в банку. Для остроты можно добавить чеснок и перец.
4. Приготовление корейского шиитаке за один день.

Важно! Мариновать можно только целые грибы. При использовании в салате готовый маринованный продукт нарезают.

Фунчоза

На три порции требуется:

• фунчоза (сухая) – 100 г;
• морковь (свежая) – 2 шт;
• огурец (свежий) – 1 шт.;

• сладкий перец – половинка;
• уксус, растительное масло – по 2 столовые ложки;
• соль, сахар, перец – по желанию.

Готовка:

1. С фунчозой можно не заморачиваться, просто залить кипятком на 5 минут.
2. Овощи пассеруют с солью и перцем, предварительно нарезав. Удалите, когда жаркое станет мягким.
3. С лапши сливается вода. Смешать овощи и лапшу.
4. Перед подачей для аромата добавляют свеженарезанный чеснок.

Важно! Подавать лапшу можно в высокой коробке или в глубокой тарелке, чтобы она не успела остыть.

Жареные шиитаке с луком

На три порции требуется:

• шиитаке (колпачки) – 300 г;
• лук репчатый – 1 крупная луковица;
• чеснок (очищенный) – 2 зубчика;

• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль, молотый перец, петрушка – по вкусу;
• лимонный сок или яблочный уксус — 1 ч л

Готовка:

1. Лук тушат на оливковом масле с добавлением уксуса или лимонного сока 10 минут.
2. Грибы нарезают пластинками и добавляют к луку. После засолки тушить еще 15 минут.
3. При подаче добавляют измельченный чеснок.

В качестве гарнира к обжариванию грибов готовят рисовую смесь (отваривают разные сорта риса и добавляют кукурузу).

Салат

На три порции требуется:

• куриная грудка (сырая) – 2 шт.;
• грибы (шляпки) – 8 шт.;
• соевый и устричный соус – по 3 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт..;

• чеснок (зубчик), перец чили — 3 шт..;
• морковь – 2 шт.;
• фасоль замороженная – 1 стакан;
• сахар по вкусу.

Готовка:

1. Куриная грудка маринуется в пластиковой емкости со специями и соусом до тех пор, пока мясо не побелеет.
2. Овощи нарезают, морковь, фасоль и лук тушат, а затем охлаждают.
3. Курицу, маринованную по китайскому рецепту, отваривают, после остывания нарезают и смешивают с остальными ингредиентами.
4. Перед подачей посыпать сахаром.

Полезные советы и рекомендации

Грибы шиитаке, представленные в торговой сети в свежем, замороженном или сушеном виде, для европейцев являются достаточно экзотическим продуктом, требующим знания тонкостей и определенных нюансов процесса приготовления.

Чтобы приготовить из этого продукта вкусную и полезную пищу, следует учитывать следующие рекомендации:

• Не менее важное значение для оценки качества продукта имеет структура – ​​поверхность полушаровидной шляпки хорошего гриба должна быть бархатистой, иметь ровный коричневато-шоколадный цвет. Гладкие образцы следует выбросить. Аромат японских грибов характеризуется характерными ярко выраженными тонами.
• При отсутствии времени на длительное замачивание сухих шиитаке следует воспользоваться полезным лайфхаком – перед термической обработкой грибы необходимо выдержать в чистой жидкости не менее 45-50 минут, добавив в состав немного обычного сахара. После этого нужно отжать из массы влагу, шляпки разрезать на кусочки, продолжить процесс в соответствии с рецептом.
• Первое условие получения идеального блюда – правильный выбор грибов. Главным признаком пригодности шиитаке к употреблению является светлый оттенок плодовых тел, чем-то похожий на цвет всем известных шампиньонов.
• Жидкость, в которой замачивалась пентынула, не выливайте – на основе полученного настоя можно приготовить ароматный соус или душистый суп.
• Сушеные грибы следует замачивать в теплой питьевой воде, но некоторые кулинары рекомендуют делать это в цельном молоке.
• Если при хранении в грибной массе образуются крошки, выбрасывать ее не нужно. Сложный состав можно использовать как ароматную добавку к тушеным овощам, различным соусам и мясным блюдам.
• Размороженные грибы нежелательно повторно замораживать – такая процедура способствует потере полезных веществ и вкусовых свойств продукта. Чтобы избежать таких негативных последствий, необходимо заранее рассчитать количество необходимого компонента.
• Поскольку у шиитаке очень специфический и очень необычный вкус, жарить их рекомендуется на «нейтральном» растительном масле без ярко выраженного аромата, при отсутствии какого-либо привкуса.

Грибы шиитаке могут вызывать довольно сильную аллергическую реакцию, поэтому делать лакомство можно в любом виде, но употреблять его рекомендуется в малых дозах в пределах 20 г сушеного и 200 г свежего продукта в сутки.