Как готовить польские грибы, избранные рецепты – жареные, на зиму, супы и маринование

Почему гриб назвали польским?

Гриб получил свое название из-за его некогда массового экспорта из Польши в Западную Европу.

Ареал распространения

Чаще всего белый польский гриб встречается в северной умеренной зоне. Характеризуется образованием микоризы с сосной и елью. Довольно часто микориза образуется у таких деревьев, как бук, дуб и каштан европейский. Грибы этого вида чаще всего встречаются на хвойных деревьях. Несколько реже они растут в лиственных лесополосах.

Оптимальным условием для жизни польского гриба является наличие песчаной почвы, но иногда он растет у основания ствола дерева или на пнях. Плоды одиночные или небольшими группами. Пик плодоношения приходится на июнь-ноябрь.

По роду и основным внешним признакам один из ядовитых грибов, сатанинский, близок к белому польскому грибу. Этот ложный белый гриб также широко распространен в нашей стране, он отличается красноватой ножкой и характерной окраской мякоти. Некоторое сходство наблюдается с дикобразами, а также пестрым мхом.

Где растут польские грибы

Польский гриб распространен в Средней Европе, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, а также в России на западе. Кроме того, каштановые грибы можно встретить на Дальнем Востоке, в Средней Азии, кое-где в Австралии и Северной Америке. Такое большое распространение свидетельствует о высокой приспособляемости к диким условиям разных регионов. Однако вырастить его на «грядке» достаточно сложно.

В каких лесах растут

Как правило, пангриб растет в хвойных лесах, где образует собственную микоризу с соснами, елями и другими характерными для этой территории деревьями. Встречается этот представитель грибного царства и в смешанных лесах. А вот в лиственных найти очень сложно, но вполне реально.

Под какими деревьями искать

Желуди каштана чаще всего можно найти под елкой или сосной, иногда их находят под дубом, буком или каштаном. В качестве грунта обычно выбирают смесь мха и песчаника, также не меньше любят корни деревьев. При этом они могут расти как поодиночке, так и большими группами.

Где не растут

Моховики не растут в теплом и сухом помещении, так как для роста и развития им необходимо много влаги. Как правило, их можно встретить в северном умеренном климате, где они чувствуют себя достаточно комфортно, а значит, плодотворно размножаются.

Когда появляются польские грибы

Что можно приготовить. Рецепты быстрых блюд с фото

Иногда потребность приготовить что-нибудь поесть возникает внезапно — например, в ситуации, когда неожиданно приходят гости. Однако быстрое приготовление вовсе не означает, что будет приготовлено что-то банальное или невкусное – ведь существуют рецепты быстрых блюд с фото, позволяющие создать настоящий шедевр кулинарного искусства. Зная такие рецепты, можно за считанные минуты приготовить вкусные экзотические напитки и накрыть стол для легкого перекуса, а то и для полноценного приема пищи.

Главное не заблудиться, и иметь в памяти такие рецепты, ведь в определенных случаях они оказываются очень полезными и буквально спасают положение. Часть быстрых рецептов требует термической обработки, а другие можно обойтись и вовсе без плиты, с подручными средствами. Некоторые из них отлично подходят на каждый день и для любых экстренных случаев, а другие требуют предварительного похода в магазин, чтобы купить специальные продукты, которые есть далеко не во всех холодильниках.

Быстрые рецепты позволяют легко, вкусно и недорого создать настоящий шедевр кулинарного искусства!

Но в любом случае, быстрые рецепты с картинками и пошаговыми описаниями все равно делают жизнь проще и разнообразнее. Различные салаты, десерты, бутерброды, смузи и коктейли – все они привнесут в вашу жизнь массу позитива и позволят порадовать и гостей, и себя, и собственных домочадцев. Заглянув в каталог наших рецептов, вы сможете найти много интересных решений в этой части сайта, выбирая блюда как для торжественных случаев, так и для повседневной жизни.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский напоминает скальный гриб. Шляпка маховика меняет оттенок с коричневого на каштановый, до 15 сантиметров в диаметре. Его внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – посинение мякоти при надавливании или разрезании. Ножка вырастает до 14 сантиметров в высоту, может быть как цилиндрической, так и бочкообразной.

Гриб обитает в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Его ценят не только за вкус, но и за полезные свойства:

• улучшает память;
• служит профилактикой атеросклероза;
• благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
• обновляет нервные клетки;
• повышает умственную деятельность.

Полезно знать В химическом составе более 15 аминокислот, по количеству витаминов группы В выигрывает среди многих овощей и сухих завтраков. А благодаря хитину выводит из организма токсины и соли металлов.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Лечение рекомендуется проводить сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, необходимо переместить грибы в холодильник, где они могут храниться до 3 часов без потери качества. При более длительном хранении есть риск потерять часть продукта. Так как обработка тоже займет время, то грибок рекомендуется выкладывать в один слой на подготовленную поверхность. Так они не перегреются и останутся свежими.

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Очищать нужно как шляпку, так и участки у основания ножки. Старые образцы собирать нежелательно, но если они уже попали в корзину, губчатую часть шляпки при очистке следует удалить, так как в ней есть споры.

Следующий шаг – замачивание. Вы можете использовать чистую воду или слегка подсоленную воду. Второй вариант предпочтительнее, так как он уничтожит червей, если они куда-то окажутся. Время замачивания разное и составляет от 20 минут до 5 часов, после чего грибы следует хорошо промыть в проточной воде. При извлечении продукта из воды желательно как можно быстрее приступить к термической обработке.

Мелкие грибочки можно варить целиком, а крупные разрезать на 2-4 части. Среднее время приготовления 10-15 минут после начала приготовления. Первая вода всегда сливается. При выборе сковороды нужно учитывать тот факт, что при готовке образуется много пены. Поэтому лучше готовить пищу порциями в пустой посуде. Отварные грибы готовы к дальнейшей варке или приготовлению.

Вкусовые качества и польза

Самое главное, за что ценят плоды леса, — это интересный, не похожий ни на какой другой аромат, и неповторимый вкус, прекрасно сочетающийся со сливочным маслом и сливками. Благодаря этим особенностям польский гриб стал популярным.

Его вкусовые качества очень похожи на белые грибы, но они все же менее насыщенные. Еще одна ценность такого изделия – его универсальность. Плотная мякоть позволяет производить пересадку леса на маринованные, сушеные или замороженные запасы на зиму.

Каштановые маховики также можно солить, жарить или просто варить. Достаточно дополнить его сметаной, сливками, растительным маслом, свежим или жареным луком, и на столе появится хорошая закуска.

Польза панских грибов не заканчивается вкусовыми свойствами. При правильном обращении блюдо принесет организму только пользу. Этот продукт считается лечебным, так как содержит большое количество теанина, аминокислоты, содержащейся в зеленом чае. Он помогает человеку успокоиться и расслабиться.

Интересно!Другие аминокислоты положительно влияют на работу мозга, а витамины группы В помогают восстановиться нервной системе. Грибковое вещество хитин избавляет организм от вредных токсинов.

Читайте также: Как хранить маслята: сколько времени после сбора и можно ли держать их в холодильнике

Что делать с грибами после сбора

Придя домой после долгой прогулки по лесу, следует немедленно заняться обработкой урожая. Если оставить плод на несколько часов, внутри мякоти могут появиться черви и продукт придет в негодность.

Как правильно почистить польские грибы

В первую очередь нужно застелить стол или пол газетой, и выложить на нее все грибы в один слой. Это защитит их от новых повреждений и темных пятен. Каждый вид нуждается в особом подходе во время уборки. Каштановые маховики не занимают слишком много времени и не требуют специальных навыков.

Сначала следует отрезать нижнюю часть ножки, а также удалить поврежденные червями участки. Если сверху скопилось много почвы или лесного мусора, на этом этапе стоит убрать его вручную. Кожу шляпки можно снять, но это не обязательно, так как она достаточно тонкая. Если вам попался очень старый экземпляр, имеет смысл срезать нижнюю часть губки со спорами, так как она грязная и не имеет нежной структуры.

Читайте также Грибы Приморского края: виды, карта грибов Суровый и неприступный Дальний Восток издавна известен не только своей рыбной промышленностью, но и богатыми лесами….

Замачивание в воде

Даже самая тщательная очистка не позволяет удалить с плодов леса абсолютно всю грязь. В этом могут помочь вода и соль. Но сначала нужно взять специальную ворсистую губку и с ее помощью промыть каждый гриб в водопроводной воде. Это особенно важно, если шкурка не была снята со шляпки.

Следующий шаг – замачивание в воде. Большую кастрюлю наполняют холодной водой, насыпают несколько чайных ложек соли и опускают грибы. Через 20-30 минут из губчатой ​​части выйдет песок и оставшиеся черви. Если времени достаточно, то лучше повторить эту процедуру несколько раз, меняя воду.

Сколько следует варить

Какой бы рецепт не был выбран, любые грибы необходимо предварительно приготовить. Не стоит рисковать своим здоровьем и верить в быстрые варианты, убеждающие, что польский сорт можно отправлять прямо на сковороду в сыром виде.

Перед приготовлением разделите крупные шляпки и ножки на части. Тогда все кусочки будут примерно одинакового размера и приготовятся одновременно. Емкость лучше выбирать большую, так как маховики создают много пены. Заливаем чистой подсоленной водой и ставим на сильный огонь. Нужно отправить продукт в кипящую воду небольшими порциями, достать через 15-20 минут и слить жидкость.

Даже при варке грибы довольно быстро темнеют. Для того чтобы они не потеряли свой красивый вид, следует сразу же приступить к дальнейшей варке или оставить их в бульоне.

Читайте также Настоящий рыжик: описание, время сбора, отличие от поддельных грибов на фото Огурчики были одной из излюбленных закусок на Руси, и пользуются большой популярностью по сей день….

Рецепты маринованных грибов на зиму

Самый популярный способ заготовки грибов на зиму – маринование в банках. Такие акции могут простоять целый год и не теряют со временем своего красивого вида. Еще одним преимуществом маринованных продуктов является то, что каждый может сделать маринад по своему вкусу и сделать грибной плод более кислым, острым или нежным.

Классический способ

Замариновать дары леса можно по традиционному рецепту, который подходит для большинства грибов.

На заметку: Для грибов с каштановой пюре отличается большим количеством уксуса и соли, но можно регулировать по своему вкусу.

Список ингредиентов:

• 2 кг свежих бурых грибов;
• 1 литр фильтрованной воды;
• 6 видов л уксуса 9%;
• 2 ст л поваренной соли;
• 1 ст л сахарного песка;
• 8 перцев горошком;
• 2 лавровых листа.

Инструкции по приготовлению:

1. Проварить плоды 20 минут, время от времени снимая пену.
2. В отдельную кастрюлю налейте воду и добавьте все специи. Варить 15 минут.
3. Опустите грибы в кипящую воду и влейте уксус, уменьшите огонь до минимума. Снимите с плиты через 10 минут.
4. Простерилизуйте банки на водяной бане. Подержите крышки в кипящей воде.
5. Полученную массу равномерно распределяют по стеклянной таре.
6. Свернутые коробки поставить вверх дном на пол, накрыть одеялом. Через сутки убрать в прохладное место.

Этот вариант позволяет максимально насладиться вкусом гриба, так как дополнительные ингредиенты не убьют, а лишь подчеркнут его функции.

С чесноком

Большинство рецептов маринада включают чеснок. Несколько зубчиков этой пряности придадут блюду насыщенный аромат, а вкус станет более выразительным.

Необходимые продукты:

• 2 кг свежесобранных грибов;
• 1 литр чистой воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 шт л Сахара;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 4 шт лавровый лист;
• 50 мл уксуса.

Пошаговая подготовка:

1. Смешайте в кастрюле воду и все специи, кроме уксусной кислоты. Поджечь.
2. Как только маринад закипит, влить уксус и добавить приготовленные грибы. Варить 5 минут.
3. Переложите кусочки моховиков в стерилизованные емкости, залейте их маринадом.
4. Днем поддерживать в тепле, затем перенести в прохладное помещение.

Количество всех специй и чеснока зависит только от личных вкусовых предпочтений хозяйки.

Со специями

Ароматный грибной вкус можно сделать более интересным с помощью восточных специй. Они сделают маринад ярким и насыщенным.

Для приготовления необходимо подготовить:

• 2 кг отварных польских грибов;
• 1 литр воды;
• 4 ст л поваренной соли;
• 2 ст л сахарного песка;
• 100 мл уксуса;
• 6 шт все виды;
• 3 гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 2 столовые ложки корицы.

Пошаговая подготовка:

1. Сначала нужно приготовить маринад. В кастрюлю положить специи и воду. Кипятить.
2. В кипящий маринад отправьте заранее приготовленные плоды. Влейте уксус.
3. Когда кусочки грибов опустятся на дно, а начинка станет прозрачной, выключите огонь.
4. Пропарьте банки и залейте приготовленной массой.

Вы можете придумать свой уникальный рецепт, если добавите в него специи.

Как замариновать без варки в маринаде

Некоторые отказываются от грибных деликатесов из-за того, что они слишком долго готовятся. Однако можно выбрать более простой вариант холодного маринования без стерилизации.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг вареных грибов;
• 1 литр воды;
• 8 горошин душистого или черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст л соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 10 ст л уксуса 6%.

Вы должны сделать следующее:

1. Приготовьте маринад из воды и других ингредиентов, кроме уксуса и грибов. Снимите с огня после 5 минут закипания.
2. Упакуйте грибы в стакан. Залейте их горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое.
3. Накрыть, перевернуть и охладить.

Этот способ упрощен и доступен даже начинающему кулинару.

Читайте также Обычные грибы в Ульяновской области и советы по сбору грибов В Ульяновской области в этом году отмечают небывалый урожай грибов. А опытные грибники говорят, что 2020 год будет…

Правила закатки и хранения

Spinn позволяет наслаждаться вкусом осенних грибов круглый год. Но чтобы вкус не испортился в течение длительного периода времени, важно соблюдать некоторые советы.

В первую очередь следует подготовить банки. Горячий пар поможет уничтожить любые вредоносные бактерии, поэтому каждую емкость необходимо поместить на водяную баню на 15 минут. Крышку можно опустить на 5 минут в кипящую воду.

Чтобы максимально продлить срок хранения предметов, стерилизуйте банку в горячей воде вместе с ее содержимым в течение 15 минут. Чтобы внутри не появилась плесень, можно добавить столовую ложку растительного масла. Затем накройте их крышкой на несколько дней. Изделие должно остывать медленно, поэтому его стоит завернуть в плотное одеяло.

Идеальным местом для хранения припасов будет темный подвал с температурой до 10 градусов. Комната должна быть сухой и чистой. Хранить в ней стекло можно максимум год, а грибы можно есть через месяц после отжима.

Примечание! Если вздулась крышка, содержимое лучше выбросить. Появление плесени не так критично. Маринад можно слить, кусочки обдать кипятком, варить 10 минут в новой заливке и разложить по чистым стаканам.

Собирая грибы в лесу, нужно быть очень осторожным, так как ошибка может привести к серьезным последствиям. Убедиться, что в корзинке находится именно польский гриб, поможет небольшой эксперимент: стоит нажать на мякоть и убедиться, что на ней появилось синее пятно, которое через несколько минут исчезнет.

Заготовка на зиму

Если вам посчастливится собрать большой урожай лесных деликатесов, вы сможете обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно уметь правильно создавать темы.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после приготовления грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо заняться приготовлением маринада. Для его приготовления разведите на литр воды две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, добавьте по три горошины душистого и черного перца и по 1 гвоздике и лавровому листу. Поставить на огонь и закипятить.

Маринованные польские грибы

Чтобы закатать грибы на зиму, необходимо подготовить крышки и банки любым методом стерилизации. Сваренные грибы раскладывают по банкам, слегка утрамбовывая. Не доезжайте до вершины, лучше остановиться в том месте, где берег начинает сужаться. Не снимая маринад с плиты, аккуратно разлить по емкостям до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные продукты настаиваются ок. 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению, достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засолить каштановый маховик горячим способом. Для этого используют только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка не потеряла хруста при хранении.

Соленые грибы

Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор (100 г соли на 2 л воды), кипятят 15 минут. После остывания их фасуют в стерильные банки, пересыпают солью и специями на ваш выбор, заливают рассолом, в котором варились грибы, и сверху заливают 2 столовыми ложками растительного масла. Плотно закрыть крышками и оставить соль в прохладном помещении на месяц.

Замороженные

Чтобы заморозить грибы, их нужно хорошо слить после приготовления.

Затем следуйте рекомендациям:

• желательно расфасовать в таком объеме, чтобы хватило на одно приготовление;
• нельзя повторно замораживать;
  Замороженные грибы
• при температуре -18°С они могут храниться до года, при температуре -10°С срок хранения составляет один месяц;
• хранить в отдельном помещении от продуктов с ярко выраженным запахом.

Сушеные

Сушка – идеальный способ обработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а ароматические и вкусовые свойства только улучшаются. Да и долговечность намного выше, чем при других видах обработки.

Для сушки подходят только свежие крепкие грибы без червоточин. Их необходимо очистить щеткой от грязи и хвои, срезать остатки мицелия и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовке, на солнце или в специальных дегидраторах:

1. Для духовки необходимо разложить ломтики на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, затем вынуть, перемешать, повысить температуру до +70 градусов на 2 часа, а затем понизить до +60 градусов и держать еще 3 часа.
   Сушка грибов в духовке
2. В электрических духовках желательно включить режим вентилятора. Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта, можно вставить в дверцу деревянную лопатку, чтобы остался зазор. Дайте сухим грибам остыть и запечатайте в герметичном контейнере или влагонепроницаемом пакете.
3. Для сушки на солнце подготовленные ломтики натягивают на леску или нитку так, чтобы они не касались друг друга, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вывешивают под навесом на открытом солнце. Сушка займет 5-7 дней, но через 2 дня следует проверить тонкие или мелкие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, немного гнуться, ломаться, но не крошиться.
   Сушка грибов на нитке
4. В дегидраторах грибы укладывают в один слой на специальные поддоны и сушат от 2 до 6 часов в зависимости от толщины среза.

Чтобы грибы снова были готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз сменить воду, затем тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

Жареные польские грибы с луком и картофелем

Время приготовления: 40-50 минут Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Ингредиенты Шампиньоны польские 1 кг Картофель 500 г Репа 1 шт Масло подсолнечное 2 ст л Соль в блюдо добавляется по вкусу Пошаговая инструкция:

Блюдо можно готовить на сливочном или подсолнечном масле. Это самый простой и распространенный способ приготовления свежих грибов. Перед жаркой их необходимо отварить.

Подготовленные к приготовлению польские шампиньоны варят 15-20 минут.

Очищенный картофель чистят и нарезают соломкой, лук и репу полукольцами.

На разогретую сковороду наливается подсолнечное масло. Добавляют грибы и, постоянно помешивая, слегка обжаривают, после чего в сковороду укладывают картофель и лук.

Все обжарить, периодически помешивая. В конце варки солят на свой вкус.

Подавать жареные грибы с картофелем можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе или мясу. Такие жареные грибы с картошкой хорошо сочетаются с солеными и маринованными огурцами и помидорами.

Жареные польские грибы на зиму

Время приготовления: 1,5 часа Сложность блюда: ПростоеКатегория: Второе блюдо

Ингредиенты Польские грибы 1 кг. Растительное масло 250 мл. Соль и душистый перец добавляют в блюдо по вкусу. Морковь 200 гр. Лук 100 гр. Пошаговые инструкции:
Оригинальный рецепт, позволяющий в короткие сроки приготовить аппетитную закуску к столу зимой.

Используйте обжаренные на зиму заготовки из польских грибов для приготовления других блюд. Например, грибная икра или тушенка.

Собранные в лесу грибы очищают, промывают и варят в двух водах 15 минут. Отваренные грибы тщательно промывают под проточной водой и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом.

Нарезанные лук и морковь кладут в кастрюлю. Жарьте грибы 30 минут с закрытой крышкой и 15 минут без.

Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам, оставляя 1 см свободного места от верхнего края. Заправляется растительным маслом, оставшимся от жарки грибов.

Банки с грибами закрывают крышками и закатывают. После остывания их выносят на хранение в прохладное место.

Польские грибы, запеченные на зиму, могут храниться до 6 месяцев.

Икра из польских грибов

Время приготовления: 1,5-2 часа Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Ингредиенты Шампиньоны польские 1 кг Корень капусты 500 г Масло растительное 150 г Лавровый лист 2 шт:

Оригинальное блюдо можно использовать как заготовку на зиму. Икра имеет аппетитный вкус и может стать украшением любого праздничного стола.

Подготовленные к варке польские шампиньоны варят 15-20 минут, снимая пену. После этого тщательно промывают под проточной водой и фильтруют в дуршлаге.

Лук и морковь мелко нарезаются и обжариваются на подсолнечном масле до золотистого цвета. Отварные грибы пропускают через мясорубку и добавляют лук и морковь.

Грибы с луком варить 40 минут под закрытой крышкой, после чего добавляют специи. Все перемешать и дать покипеть еще 10 минут без крышки на среднем огне. В конце тушения к грибам добавляют 9% уксус.

Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и закатывают.

Еще больше рецептов грибной икры ищите в нашей второй статье.

Маринованные по-горячему польские грибы

Время приготовления: 1-1,5 часа Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Состав Шампиньоны польские 1,2 кг Вода 1 л Уксусная эссенция 80% 3 чайные ложки Сахарный песок 2 столовые ложки Каменная соль 1 столовая ложка Лавровый лист 4-5 шт:

Грибы, приготовленные по этому рецепту, – идеальная закуска к мясу. Они прекрасно сочетаются с картофелем, приготовленным в любом виде, и достойны подачи к праздничному столу.

Подготовленные к маринованию грибы помещают в кастрюлю и заливают соленой водой. В воду добавляют соль из расчета 40-50 граммов на 1 литр.

Грибы кипятят 20-25 минут, снимая пену с поверхности воды. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, тщательно промывают проточной водой, укладывают в стерилизованные банки и охлаждают.

Уксуснокислую 80% эссенцию в рецепте можно заменить 1 столовой ложкой 9% столового уксуса.

В отдельную кастрюлю наливается вода, в нее кладется нарезанный ломтиками чеснок и другие специи. Все это сливается. В самом конце приготовления маринада в него добавляют уксус или уксусную эссенцию.

Шумовкой из маринада вынимают лавровый лист, чеснок и перец, после чего в них заливают банки с грибами, которые плотно закрывают крышками.

Процесс маринования грибов должен проходить в прохладном помещении. Маринованные грибы подаются с мелко нарезанной репой. В качестве заправки к ним можно использовать растительное масло или сметану.

Супчик из польских грибов

Время приготовления: 50-60 минут Сложность блюда: Легкая Категория: Первые блюда

Ингредиенты Грибы польские отварные 150-200 г. Репа средняя 3 шт. Морковь крупная 1 шт. Плавленый сыр 2 ст.л:

Блюдо подают во многих польских ресторанах. У него очень аппетитный вкус.

Вареные грибы перемалывают на мясорубке, добавляют в кипящую воду и варят 20 минут.

Для пассировки можно использовать смесь овощей и сливочного масла в пропорции 1:1.

Морковь и лук нарезают, обжаривают на смеси овощей и масла и кладут в кастрюлю с грибами.

Все кипятится 10 минут, после чего в кастрюлю добавляют измельченный чеснок, столовый уксус, соль, перец и лавровый лист.

Суп со специями кипятят еще 5 минут, добавляют плавленый сыр. Все тщательно перемешать и варить еще 5 минут.

Суп подается с макаронами. Их кладут на дно глубокой тарелки, в которую потом наливают суп, его хорошо есть с гренками. Верхнюю тарелку можно посыпать рубленой зеленью.

Бигос с польскими грибами

Время приготовления: 1,5 часа Сложность блюда: Средняя Категория: Разделить курс

Ингредиенты Вареные польские грибы 500 г. Капуста квашеная 1,5 кг. Капуста свежая 1,5 кг. Свиной жир 5 ст.л. Томатный соус 200 г. Вырезка свиная 600 г ст.л. Вино красное сухое 150 мл. Капуста 1 шт. Соль, лавровый лист и лавровый лист добавляем в блюдо по вкусу Пошаговая инструкция:

Блюдо популярно в Беларуси, Польше и Литве. В его состав входит большое количество ингредиентов, которые делают его сытным и полезным.

Квашеную капусту промывают, чтобы убрать лишнюю кислоту. Свежую капусту шинкуем тонкой соломкой. Квашеную и свежую капусту отварить отдельно с томатным соусом.

Томатный соус в этом рецепте можно заменить 3 столовыми ложками томатного пюре.

Свиную вырезку нарезают небольшими кусочками, лук нарезают полукольцами и кладут на сковороду с растопленным салом. Обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить.

Копчености нарезают кубиками или кубиками и кладут в кастрюлю с мясом. Все немного кипит.

В большой миске смешайте квашеную и свежую капусту, мясо с копченостями. К ним добавляют мелко нарезанный чернослив, грибы, соль, сахар и сухое вино. Все варится еще 30-40 минут на медленном огне.

Бигос подают горячим с картофелем или кровяными колбасками.

Особенности приготовления

Польские грибы пользуются популярностью у грибников. Собирайте их в течение всего сезона при неторопливой охоте. При нажатии на колпачок и на срез они синеют в течение 5 секунд. Вместе с лисичками, подосиновиками и подосиновиками польские грибы относятся ко второй категории пищевой ценности. По вкусовым качествам они не уступают белым грибам, входящим в первую категорию, но считаются менее полезными.

Собранные грибы необходимо сразу же после сбора перебрать. Если среди них попадется хотя бы один червь, он заразит ими все остальные образцы в течение двух часов. Чтобы проверить качество грибов, их разрезают пополам. Образцы, пораженные глистами, отбраковывают.

Польские грибы рекомендуется готовить не позднее, чем через пять часов после сбора.

Перед приготовлением грибы очищают от мусора, у них удаляют кончик косточки и тщательно промывают в 2-3 водах. Польские грибы можно сушить или замораживать на зиму, варить, жарить, солить и мариновать. Они содержат много витаминов, микроэлементов и эфирных масел.

Несмотря на свои внушительные размеры, польские грибы не накапливают тяжелые токсины и радиацию. Несмотря на это, сильно перезревшие экземпляры лучше не употреблять в пищу. Они могут вызывать расстройства пищевого поведения.

Перед приготовлением грибы рекомендуется замочить в холодной подсоленной воде на 10-20 минут. В результате такого замачивания оставшиеся в них черви всплывают на поверхность воды, а песок и грунт оседают на дно емкости.

После замачивания грибы еще раз промывают. Дальнейшая их обработка зависит от того, что планируется из них приготовить. Чаще всего их готовят небольшими порциями в больших кастрюлях. Мелкие образцы можно заготовить целиком, крупные разрезать на 2-4 части. При варке грибы опускают в кипящую воду. При кипячении с поверхности воды снимается пена. Вареные польские грибы можно жарить, солить, мариновать и замораживать. Их калорийность составляет 19 ккал на 100 г.