Гриб скрипица: приготовление, рецепты засолки и маринования

Удивительные грибы

Сначала поговорим о том, что такое грибы. Некоторые могут ошибочно принять их за гагар, а потому не удостоят их своим вниманием. Другие начинающие грибники могут спутать скрипучки с белыми грибами – они очень похожи. Но пищали тверже груздей, и бахромы на шляпках у них нет.

Шляпка скрипача кажется почти пластиковой по сравнению со шляпкой белого гриба.

Пластинки на груди белее, чем на казенной части. Если посмотреть на слезоточивость гриба, то он начнет темнеть на воздухе в воздухе, но не в скрипке. Найти скрипы можно, посетив березовый или осиновый лес. Также их можно найти под одиночно стоящими березами или осинами.

В разных областях эти грибы называют по-разному:

Строение скрипки.

• крекеры;
• скрипач;
• музыканты;
• войлочные грибы;
• молочный гриб.

Фамилия объясняется характерной особенностью гриба: он выделяет сок, аналогичный тому, который выделяет вырванный стебель молочая.

В цветке он ядовит, а в грибе сок дает горьковатый или даже жгучий вкус. Такой сок явно не полезен, поэтому перед тем, как засолить грибы на зиму, их обрабатывают – удаляют сок.

Условно-съедобный гриб скрипица

Гриб скрипач (Lactariusvellereus) условно съедобен. Шляпка 8-25 см, в раннем возрасте выпуклая со скрытым краем, в более позднем — в виде пластинки, вогнутая или воронковидная, мясистая, бархатисто-опушенная, с «белым ворсом», сухая. Пластинки более или менее нисходящие, редкие, белые, у старого гриба с охристым оттенком. Стебель белый, тонко-бархатистый, длиной 3-7 см и толщиной 2-4 см. Мякоть белая со слегка приятным запахом. Млечный сок обильный, белый, с жгучим вкусом, на воздухе приобретает зеленовато-желтую окраску.

Плодоношение с августа по ноябрь. В ноябре наблюдается большая волна плодоношения.

Не имеет токсичных близнецов.

Очень обильно растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Отличия скрипицы от груздя

Посмотрите на гриб-скрипку на картинке. Подробное описание можно найти ниже в статье.

На картинке гриб скрипка

Скрипка – гриб, относящийся к четвертой категории съедобности и его полезных свойствах. Другое название — скрипучка, молочай.

В описании скрипача сказано, что у него характерная внешность, которая легко отличает его от других. Все основные части крекера имеют светло-молочный цвет.

Но неопытные грибники часто могут спутать его с внешними признаками или отнести к группе Груздева. Но это не совсем правильно. Скрипач имеет много характерных признаков, по которым его легко можно идентифицировать.

Обратите внимание на сравнительную характеристику скрипки-гриба с грибом:

Читайте также: Гриб-зонтик — съедобен или ядовит: сорта, описание, фото. Съедобный гриб-зонтик: как выглядит, с чем можно спутать? Как отличить гриб-зонтик от мухомора, поганки, ядовитого гриба: сравните

• отсутствие бахромы по низу;
• пластинчатая часть шляпки темнее гриба;
• пластинки более плотные и толстые, размещаются редко.

Кроме того, млечный сок, появляющийся при разламывании хрустящих сливок, не сразу меняет свой оттенок при контакте с воздухом. При высыхании приобретает красноватый оттенок. С загрузчиком это происходит довольно быстро.

Размеры верхней части гриба могут достигать 24 см. Он гладкий, имеет небольшое углубление посередине. Ножка среднего размера — до 7 см. Посмотрите на гриб-скрипку на картинке:

Где и когда растет скрипица

Пискунку можно встретить в период с конца лета до середины осени. Если осень характеризуется теплыми и дождливыми днями, плодоношение может продолжаться до первых ноябрьских заморозков. В Беларуси, например, их можно встретить с августа по октябрь.

Найти грибы этого вида можно на солнечных полянах в лесах как хвойного, так и смешанного типа в средней полосе России, в Белоруссии. Они растут группами, где можно найти грибы разного возраста. При этом выбирают землю, которая покрыта мхом и слоем листвы.

Больше всего он любит почву под березой и осиной. Поэтому на полянах с такими деревьями его можно встретить довольно часто.

Использование гриба скрипица

Трудно сказать, что у груздей и скрипачей одинаковый вкус. Они довольно радикально отличаются. Нормальная грудка считается более ценной с точки зрения полезности и вкуса.

Кроме того, скрипка нуждается в длительной кулинарной обработке. Собранные грибы в кулинарии используют только после обескровливания одним из двух способов:

• в холодной воде 5 дней, периодически меняя ее на свежую;
• в горячей воде, при этом его сливают и заменяют новым каждые 4 часа.

Теплый способ замачивания помогает сократить время приготовления, так как грибы готовы к дальнейшему употреблению уже через 3 дня.

Оба метода направлены на устранение неприятного горького вкуса мякоти гриба. Но и после этого они пригодны только для засолки. Их можно есть сразу или закатать на зиму в стакан. Идеальная температура хранения +15 градусов.

Описание гриба

Скрипт можно узнать по характерному описанию:

• плодовое тело крупное, белое;
• шляпка сухая, с возрастом меняет форму и цвет. У молодого гриба она выпуклая, молочно-белая, у зрелого гриба становится воронковидной, как у лисички, с волнистым краем и желтоватыми пятнами, диаметр колеблется от 10 до 25 см;
• пластинки гименофора длинные, иногда с вкраплениями коротких, спускающиеся к стеблю, расположены редко, кремового цвета, с возрастом желтеют;
• стебель короткий, опушенный, к основанию сужается, около 5 см высотой и 4 см шириной.
• Мякоть белая, плотная, горькая на вкус, но со слегка приятным запахом. На разрезе он становится зеленовато-желтым и выделяет острый белый млечный сок, который при высыхании становится красноватым.

При трении шляпок друг о друга издается характерный скрип, что и послужило причиной того, что народ дал грибу именно такое название.

Сходные виды и отличие от них

Важно знать, как отличить сухариков от белых и перечных грибов, а также груздей, в чем между ними разница. Это поможет в дальнейшем выбрать подходящий именно вам, так как все они отличаются по вкусу.

Приятная особенность скрипача — отсутствие ядовитых двойников.

Полезные свойства

Скрипуны нельзя есть в свежем виде – грибы ядовиты, а на вкус горькие и неприятные. Вареные и запеченные, они также могут вызывать симптомы отравления, в том числе тошноту, поэтому их вымачивают и солят.

При правильной обработке плодовое тело очень полезно для организма. Фактически:

• регулирует уровень сахара в крови;
• содержит большое количество витаминов и минералов;
• помогает снизить уровень холестерина в крови;
• положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
• стимулирует обмен веществ.

Это низкокалорийный продукт: в 100 г содержится всего 22 ккал.

Описание

Свирняк (Lactarius vellereus) относится к классу Agaricomycetes, роду Млечных, семейству Сыроежки. Также называются: войлочная грудка, писк, писк, молочай, молочница. Относится к условно съедобным.

• Шляпка скрипача плотного мясистого типа. В диаметре от 6 см может «вытягиваться» до 20-25. У молодых экземпляров он плосковыпуклый с вдавленным краем, слегка вдавленным посередине, со временем становится широковоронковидным с волнистым, часто надтреснутым краем. Вначале молочного цвета, постепенно насыщающегося желтым или охристым цветом с желтыми пятнами. На ощупь сухо и ощущается. Из-за светлых волосков на шляпке этот гриб получил определение «войлочного» гриба. Скрипит, когда поля шляпы держат над гвоздем, зубом, ножом.
• Мякоть гриба твердая, белая, легко трескается. Он выделяет густой, горьковато-горький, белый млечный сок, который на воздухе медленно желтеет. Молочный сок при подсушивании на тарелках становится коричневым.
• Ножка обычно не выше 5 см, в обхвате от полутора до пяти. Толстый, плотный, непрерывный, гладкий, слегка суженный к основанию. Цвет светло-белый.
• Пластинки слабо нисходящие по стеблю, редкие. В начале роста гриба они белые, а постепенно становятся кремовыми.

Место и время произрастания

Кракен растет на солнечных местах, на полянах под одиночно стоящими березами и осинами. Обычно рядом с поплавками, размещенными группами.

Собирается с июля до последних дней октября. Но специально за этими грибами никто из грибников не ходит, потому что они считаются некачественными.

Особенности приготовления скрипиц

Все рецепты приготовления шампиньонов требуют длительной обработки. Млечный сок плодовых тел не только горький, но и содержит вредные для здоровья вещества. Скрипка не подходит для жарки или приготовления закусок. Плодовые тела не имеют вкуса и запаха, но в соленом виде оказываются не хуже грибов. Хранятся они долго, после вымачивания со скрипкой можно приготовить любое блюдо, в рецепт которого входят соленые грибы.

Заготовить продукт на зиму можно в стеклянной таре или в объемной посуде, например в эмалированном ведре, кастрюле или деревянной бочке.

Контейнеры готовятся заранее:

1. Деревянную посуду моют щеткой.
2. Чтобы при засолке между деревянными дощечками не было дырок, и не вытекал рассол, их заливают водой и оставляют на двое суток.
3. Затем емкость тщательно промывают водой с добавлением пищевой соды.
4. Обрабатывается кипятком.
5. Эмалевые пластины очищают содой и обдают кипятком.
6. Стеклянные банки необходимо стерилизовать.

Совет! Нейлоновые или металлические крышки кипятят в течение 3 минут перед закупориванием банок.

Читайте также: Пирог (более 100 рецептов с фото) — рецепты с фотографиями

Съедобность

Скрипун осиновый или скрипичный относится к группе условно-съедобных; этот гриб нельзя употреблять в сыром виде. Хотя он не токсичен и не вызовет серьезных последствий, но вызовет тошноту и рвоту.

Противопоказания

Даже людям с хорошим здоровьем не следует есть грибы часто и в больших количествах, так как они считаются тяжелой нагрузкой на желудок. Кроме того, в них много белка, что создает нагрузку на пищеварительную систему.

Людям со следующими проблемами нельзя есть грибы:

• обострение заболеваний пищеварительной системы;
• болезни почек и печени;
• подагра;

• индивидуальная непереносимость;
• дети в возрасте до 12 лет;
• беременность и кормление грудью.

Подготовка скрипиц к засолке

Принесенный урожай сразу же помещают в холодную воду, потому что выделившийся млечный сок зеленеет на срезах и поврежденных местах, а гриб засыхает и становится ломким при длительном воздействии воздуха.

Затем плодовые тела обрабатывают:

1. Снимите пленку с верхней части шляпы.
2. Спороносные пластинки очищают ножом, если они остались, то плодовые тела при засолке оказываются твердыми.
3. Снимите верхний слой с ноги.
4. Отрежьте дно.
5. Удалите зараженные насекомыми участки.

Грибы замачивают в воде, объем которой в 3 раза превышает количество скрипок. Жидкость меняют два раза в день, не допускают помутнения и помутнения воды. Если дальнейшая обработка холодная, то обработанные плодовые тела замачивают не менее чем на 4-5 дней.

Для последующего маринования сухарики выдерживают в воде 2-3 дня, остаточная горечь исчезает после отваривания. Контейнеры ставят в прохладное затененное место. Показателем того, что шампиньоны готовы к засолке, будет упругость и упругость плодовых тел.

Как готовить скрипицы

Предлагается большое количество рецептов лечения. Необходимо использовать большие контейнеры. Посолка шкварков холодным способом занимает некоторое время и менее трудозатратна. Плодовые тела маринуют в стеклянных банках, рецептуры предусматривают предварительное приготовление и кипячение маринада.

Хлебцы можно предварительно посолить, после того, как грибы будут готовы, выложить их в стеклянную тару и залить маринадом:

• соль по любому из выбранных рецептов;
• через 30 дней грибок вынимают. Если нет кислого запаха, не стирайте. При наличии признаков закисания грибы тщательно промывают;
• плотно упакованные в банки, специи не используются, т к скрипки приобретают пряный аромат при засолке;
• приготовить маринад из сахара, уксуса и соли. На трехлитровую емкость потребуется по 100 г каждого ингредиента;
• залить заготовку кипящим маринадом, закрыть крышками.

Продукт получается вкусным, его можно долго хранить в погребе. Ниже приведены несколько рецептов засолки скрипки (холодным и горячим способом).

Как солить скрипицы

Мелкие грибы оставляют целыми, крупные плодовые тела разрезают на 4 части. При желании ножку отделить от шляпки, но это не обязательно.

Важно! Используйте чистую соль без содержания йода.

Для рецепта засолки шампиньонов крекеры берут:

• корень хрена (1/4 часть), можно использовать листья – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец горошком – 7-10 шт.;
• зонтики или семена укропа – 2 ч л.;
• листья черной смородины, винограда, вишни – по 2-3 листа каждого вида;
• соль в расчете 30-50 г на 1 кг грибов.

Вымоченные плодовые тела взвешивают для расчета количества соли.

Последовательность лечения:

1. Дно емкости устилают листьями и посыпают солью.
2. Скрипки упакованы плотно, чтобы было как можно меньше пустых мест.
3. Сверху посыпьте солью, специями и чесноком.
4. Лист хрена разрывается на мелкие кусочки.
5. Добавьте укроп и перец горошком.

Слой за слоем заполняем емкость до верха. Установите деревянный щит в форме круга или керамическую пластину и груз. Убираем заготовку в прохладное место. Если правильно обработать грибы, через сутки они дадут сок, который покроет их полностью. Если жидкости недостаточно, добавьте воды так, чтобы плодовые тела были полностью покрыты.

Солить скрипку можно горячим способом, набор необходимых ингредиентов:

• грибы – 3 кг;
• соль – 100 г;
• листья черной смородины — 30 шт.

Для горячего метода обработки лучше использовать стеклянную тару.

Последовательность лечения:

1. Листики разделены на 2 части, одна закрывает дно стакана.
2. Выложите грибы слоями.
3. Посыпать солью.
4. Сверху накройте другой частью листьев.
5. Всыпать в кипящую воду.
6. Закройте винтовыми или нейлоновыми крышками.

Рецептурные грибы можно употреблять через 2-3 недели.

Как мариновать скрипицы

Для маринада взять:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• гвоздика – 4 бутона;
• перец черный (горошком) – 10 шт.;
• уксус – 1 ст.л.;
• чеснок – 3 зубчика.

Набор специй рассчитан на скрипки весом 2-2,5 кг. Ровно такое количество продукта требуется на 3-х литровую банку.

Порядок рецепта маринованных филе:

1. Поставьте на огонь две кастрюли с водой.
2. В емкость положите грибы и немного соли, доведите до кипения.
3. Плодовые тела откидывают на дуршлаг и оставляют стоять до полного стекания жидкости.
4. В другой емкости приготовить маринад, добавить все ингредиенты, довести до кипения.
5. Вводятся грибы и варятся 20 минут.
6. Скрипки раскладывают в стерилизованные банки вместе с отваром.
7. Закатайте крышки, переверните емкости вверх дном.

Заготовка упаковывается и полностью охлаждается, а затем убирается в помещение для хранения.

Замариновать шкварки можно и по другому рецепту. Технология приготовления такая же, как и по первому рецепту, отличается набором специй.

Для маринада вам понадобится:

• чеснок – 4 зубчика;
• молодой укроп – 1 пучок;
• соль – 4 ч л.;
• вода – 1 л;
• эстрагон – 1 ветка;
• семена все виды – 15 шт.;
• корень хрена – 1 шт.

Скрипки в емкости выкладываются вместе с кипящим маринадом.

Скрипуны соленые с чесноком

Время приготовления: 30-40 минут Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Ингредиенты: Скрипуны 2 кг Листья смородины 20 шт Чеснок 3-5 зубчиков Каменная соль 60 г Пошаговая инструкция:

Предварительно смоченные ракельные ведра подвергают бланшированию.

Для этого их помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и кипятят 20-30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.

Грибы по этому рецепту солят в горячем виде. Скрипуны достигаются запахом груздей и приятным хрустом.

Параллельно с бланшированием грибов стерилизуют стеклянные банки и полиэтиленовые крышки.

После бланширования сухарики откидывают на дуршлаг и дают стечь с них лишней жидкости.

На дно стаканов кладут тщательно промытые листья смородины и немного соли. Поверх них уложите грибы плотно шляпками вниз, и каждый ряд посыпьте солью и чесноком.

Последний слой грибов прикрывается листьями смородины.

Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место для соли на 1,5 месяца.

Маринованные скрипуны с эстрагоном

Время приготовления: 30-40 минут Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Ингредиенты: Скрипуны 2 кг Укроп свежий 1 пучок Эстрагон 1 веточка Листья смородины 4 шт Соль каменная 4 ст Чеснок 4 зубчика Вода фильтрованная 1 л Уксус столовый 2 ст л Сахар-песок 3 ст л Перец черный (горошком) по вкусу Шаг -пошаговые инструкции:

Грибы бланшируют, после чего откидывают на дуршлаг.

Дно деревянной посуды или эмалированной кастрюли покрывают листьями смородины, солью и чесноком.

На них укладывают грибы рядами шляпками вниз.

Мнение экспертаДмитрий Тихомиров Специалист по грибному делуВ рецепте можно использовать грибы, вымоченные в горячем и холодном виде.

Каждый ряд посыпается мелко нарезанной зеленью и чесноком. Верхний слой должен быть зеленым.

Отфильтрованную воду кипятят, после чего добавляют уксус, сахар и соль.

Грибы заливаются горячим маринадом.

Емкость с грибами накрывают чистой тканью, на которую кладут груз.

Процесс маринования грибов должен проходить в прохладном месте в течение 1-1,5 месяцев.

Скрипуны с хреном

Время приготовления: 30-40 минут Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда

Ингредиенты: Скрипуны 2 кг Корень хрена (средний) ¼ части Чеснок 2-3 зубчика Семена укропа 2 чайные ложки Перец черный (горошком) 7-10 шт Листья черной смородины 2-3 шт Каменная соль 60-100 г Пошаговая инструкция:

Для засолки используют предварительно купажированные грибы.

Листья кладут на дно эмалированной кастрюли или деревянной посуды и насыпают немного соли.

Грибы укладывают плотными рядами на листья смородины.

Каждый ряд посыпается солью, чесноком, укропом, перцем и хреном.

Верхний слой грибов засыпают солью и накрывают листом хрена.

Емкость накрывают чистой тканью, поверх которой кладут груз.

После этого устанавливается в прохладное место на 1-1,5 месяца.

Особенности приготовления

Скрипуны часто называют полезными двойниками настоящих грибов. В некоторых регионах они известны как войлочные грибы из-за сходства формы. Шкипер растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их собирают с середины лета до поздней осени. В кулинарии скрипучие ведёрки солят холодным и горячим способом.

Скрипуны отличаются от белых грибов по цвету. Последние желтоватые. У них нет бахромы на шляпах. На ощупь грузди слизистые, скрипы сухие и более твердые. Если вы проведете ногтем по крышке пищалки, вы можете услышать похожий на писк звук. У них нет червей. Если слизать порез от трещины, можно почувствовать сильный привкус горечи.

Устранить его можно только правильным лечением грибка. После сбора их сортируют, очищают от грязи и удаляют из них млечный сок. Для этого скрипки замачивают. Вместе с горечью в ходе этого процесса из них удаляются токсины и вредные вещества.

Замачивание можно производить двумя способами:

Грибы замачивают в подсоленной холодной воде на 5-7 дней, воду меняют через равные промежутки времени. В кипяток заливают грибы не менее 5 раз в день. Процесс горячего замачивания длится 3 дня. Заключение экспертаДмитрий ТихомировЭксперт по грибамВ состав крекеров не входят токсичные вещества, оказывающие необратимое негативное воздействие на внутренние органы человека. Несмотря на это, есть их можно только в соленом виде. Жареные и вареные пискуны могут вызвать приступ рвоты. При термической обработке грибов полностью избавиться от привкуса горечи не удается.

Скрипуны с крупной мясистой шляпкой лучше всего подходят для засолки. Засолка грибов осуществляется горячим и холодным способом. Соленые сухарики можно использовать для приготовления различных блюд.

Горячая засолка скрипунов

Грибы по этому способу солят всухую после горячего вымачивания. После этого процесса скрипки бланшируются в эмалированном ящике слегка подсоленным кипятком.

Время бланширования Скрипуна:

• Средний — 20 минут;
• Большой — 30 минут.

Бланшированные грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают до температуры, при которой их можно собирать руками. Остывшие пискуны плотно укладывают в подготовленные к засолке банки шляпками вниз, и каждый ряд присыпают солью.

Дно банок перед тем, как положить в них грибы, устилают листьями смородины. Примерный расход соли 25-30 г на 1 кг грибов. Банки с грибами закрывают крышками и ставят в холодильник на 1-1,5 месяца.

Холодная засолка скрипунов

Алгоритм этого способа засолки аналогичен горячему засолу. Разница между ними только в варианте замачивания грибов. Делается на холодной воде.

Подготовка банок для засолки грибов

Перед использованием тщательно вымойте стаканы с поваренной солью. После этого банки стерилизуют. Для этого можно использовать кастрюлю или сковороду небольшого диаметра. В них наливают воду и поджигают. Вместо крышки на них устанавливаются банки. Стерилизация стаканов паром занимает 20-25 минут.

При засолке грибов банки закрывают пластиковыми крышками. Перед употреблением опустите их в кипящую воду на 2 минуты.

Рецепты заготовок на зиму

Осень – время собирать и мариновать грибы на зиму и искать рецепты. Как мариновать грибы в горячем и холодном виде на зиму в банках, какие специи добавить и многие другие вопросы задают хозяйки в поисках идеального рецепта.

Маринованные с чесноком

Многие грибники ошибочно считают скрипачей разновидностью белых грибов. Но на самом деле это не так. Этот гриб значительно уступает грузди, но если его правильно приготовить, можно сделать очень вкусный маринад с приятным ароматом.

Прежде чем собирать грибы, нужно быть абсолютно уверенным, как выглядит хруст.

Ингредиенты:

• музыканты;
• 1 литр фильтрованной воды;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 веточка эстрагона;

• 4 листа смородины;
• черный перец (горошком);
• 4 зубчика чеснока;
• 5 столовых ложек поваренной соли.

Метод травления:

1. Переберите грибы, очистите их от листьев и иголок, выбросьте червей. Затем тщательно промойте.
2. Мариновать можно только в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Не используйте посуду из алюминия или нержавеющей стали.
3. На дно выложить овощи и перец. Затем добавьте слой пищалок, зубчик чеснока и обильно посолите. Меняйте слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху добавьте еще один слой зелени. После этого кладут деревянный круг или керамическую тарелку и кладут груз. Емкость накрывают тканью и отправляют в подвал или погреб.

Через месяц маринования грибы можно есть.

С листьями смородины

Как рассол трескается горячим способом? Рецепт горячих консервов очень прост. Многие жалуются, что вкус грибов очень горький, но при правильном приготовлении этого можно избежать.

Ингредиенты:

• крекеры;
• 30 г поваренной соли (на 1 кг грибов);

• листья смородины;
• фильтрованная вода.

Как заготовить грибы на зиму:

1. Почистите и промойте пищалки. Замочите в воде на двое суток. Смените грибную воду три раза. Через двое суток бланшировать грибы в эмалированной посуде 20 минут, при этом постоянно снимая пену. Перед этим посолить воду. По истечении этого времени переложите их на дуршлаг.
2. После остывания поместите пробки в банки вверх дном, а на дно положите листья смородины. Каждый слой посыпать поваренной солью.
3.  Соленую заготовку нужно выдержать в холодильнике полтора месяца. До этого не рекомендуется употреблять их в маринованном виде. Только через полтора месяца они отдают всю свою горечь и готовы к употреблению.

Ароматные

При использовании этого метода пищалки всегда будут хрустящими. А когда зимой откроешь баночку, аромат вскружит голову!

Ингредиенты:

Рассол на 1 литр воды:

• соль – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;

• перец черный горошком – 5 шт.;
• все виды гороха — 3 шт.

Готовка:

1. Скрипоны очень грязные, но и нежные. Поэтому нет необходимости их сразу мыть. Поэтому просто разламываем их, аккуратно помещаем каждый гриб в большую емкость и заливаем водой. Оставьте их на 2-3 дня. Но сверху обязательно придавите их чем-нибудь, чтобы они не всплывали. Время от времени необходимо менять воду для очистки. За это время, таким образом, вся горечь выйдет, и грязь начнет легко выходить.
2. По истечении этого времени вымойте их любыми подручными средствами: чистой губкой для мытья посуды, ножом, зубной щеткой. Также отрезаем часть ноги. Они становятся чистыми и красивыми. Крупные можно сразу резать на кусочки. Маленькие оставляйте целыми, так они намного вкуснее.
3. Положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставить на огонь и варить 20 минут. Затем слейте жидкость.
4. Сразу приготовьте рассол. Когда закипит, добавить грибы и варить еще 10 минут.
5. В это время подготовьте емкость. Вымойте его и простерилизуйте. Лучше всего использовать крышки нейлонового типа. Просто ошпарьте их кипятком.
6. Разложите горячие грибы по тарелкам. Залить маринадом и закрыть крышками. На следующий день, когда они остынут, уберите банки в погреб или холодильник.

Простой

Многие считают этот способ более надежным. Считается, что гриб таким образом становится съедобным уже через неделю. Однако рекомендуется оставить их мариноваться на месяц. Таким образом, из них обязательно исчезнет всякая горечь.

Ингредиенты:

• крекеры;
• чеснок;
• зонтики укропа;

• соль;
• черный перец.

Готовка:

1. Любой процесс маринования грибов начинается с замачивания. Для этого поместите их в емкость и залейте водой. Через 20-30 минут можно приступать к их стирке. Однако лучше сделать это в течение 2-3 дней. За это время вся грязь хорошо пропитается и легко смоется губкой. Вы также избавитесь от горечи, присущей хрустящим ведрам.
2. Но не забывайте регулярно менять воду. Старайтесь делать это каждый раз, когда вы их вспоминаете. За эти дни они станут более гибкими, исчезнет всякая хрупкость, а значит, они не будут так часто ломаться.
3. Переложите чистые грибы в миску. Крупные экземпляры можно разрезать сразу, чтобы они легко поместились в банку.
4. В двух- или трехлитровой банке с водой размешайте соль. На 1 литр нужно 3 ст. Залейте этим раствором грибы и поставьте их на огонь. После закипания тщательно проварите их в течение 5 минут. Затем слить воду в дуршлаг.
5. Параллельно приготовить рассол. В другую кастрюлю налейте воду и добавьте 2 столовые ложки соли на литр. Приготовьте смесь в зависимости от количества грибов.
6. Всегда используйте крупную соль без добавок. Таким образом, вы избежите ненужного брожения.
7. Поместите 3 зубчика чеснока в чистые банки. Лучше всего разрезать их пополам. Внутрь положить зонтик укропа и 3 горошины перца. Сверху положите пищалки. Старайтесь держать их близко друг к другу. Налейте горячий рассол до края стакана. Закройте крышками и дайте им остыть.

Лучшее место для их хранения – подвал. Там прохладно, а это как раз то, что нужно грибам.

В томатном соусе

Вы любите экспериментировать? Рекомендуем приготовить черные грузди в томатном соусе! Помидоры прекрасно дополняют вкус грибов. Блюдо действительно изысканное.

Ингредиенты:

• сухари – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;

• растительное масло – 100 мл;
• каменная соль – 60 г;
• уксус столовый, 9% — 20 мл.

Готовка:

1. Замоченные грибы нарезать небольшими кубиками.
2. Варить в подсоленной воде, пока грибы не осядут на дно кастрюли.
3. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, затем переложите в кастрюлю.
4. Нарежьте лук, нарежьте кубиками помидоры и добавьте грибы. Доведите до кипения на медленном огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду уксус.
6. Затем разложите грибы в помидоре по заранее стерилизованным банкам и плотно закупорьте.
7. Поставьте банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные шампиньоны в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Срок годности заготовок

Кубики пищалки очень быстро солятся, поэтому их можно есть уже через неделю. Свежесть напрямую зависит от того, как были приготовлены закуски.

Если используется зелень, такие вещества лучше использовать в течение полугода.

В остальных случаях срок годности таких консервов составляет десять месяцев – при правильном соблюдении технологии приготовления. Если банки не простерилизованы, они могут взорваться или заплесневеть.

Интересные факты

О взломщике также известны следующие факты:

1. редко привлекает внимание насекомых или червей;
2. в СССР этот гриб был внесен в ГОСТ как «съедобный после засолки»;
3. войлочный гриб до сих пор практически неизвестен в Европе и находится в списке несъедобных грибов.

Войлочный гриб – один из самых необычных представителей грибного мира, которого опытные грибники часто избегают из-за своеобразного вкуса и малой пищевой ценности. Но правильно приготовленный, он может стать отличной альтернативой настоящему боровику. Богатый состав витаминов и микроэлементов дополнит рацион зимой.

Сроки и условия хранения соленых скрипиц

Заготовку хранят в подвале или кладовой при температуре +50 С. Тушение периодически промывают водой с добавлением соды, нельзя допускать появления плесени. Соленый продукт сохраняет свой вкус в течение 6-8 месяцев. Маринованные заготовки пригодны к употреблению более года. После вскрытия банки заготовку хранят в холодильнике не более 3-4 дней.