Съедобные лесные грибы: названия, описание и фото

Признаки

Съедобными грибами называют грибы, не требующие особого обращения, их можно сразу приготовить и съесть. Съедобные грибы не содержат ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они полностью безопасны для человека.

Пищевая ценность съедобных грибов делится на четыре категории, от высококачественных грибов до некачественных грибов.

Чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных, нужно знать некоторые общие признаки:

• съедобный гриб не имеет специфического резкого запаха;
• окраска съедобных грибов менее яркая и броская;
• съедобные грибы обычно не меняют цвет после разрезания или надламывания шляпки;
• мясо может потемнеть в процессе приготовления или при поломке;
• у съедобных грибов пластинки прикреплены к ножке прочнее, чем у несъедобных.

Все эти признаки условны и не дают точной гарантии того, что гриб съедобен.

На видео наглядно показано, как отличить съедобные грибы от ядовитых на примере самых распространенных грибов. Там же рассказывается, что делать в случае отравления:

Классификация

Общепринятой научной классификации грибов не существует, хотя ученые неоднократно пытались предложить разные варианты, например по степени пищевой ценности. Съедобные и условно-съедобные грибы можно разделить на три категории в зависимости от их строения:

• трубчатый;
• пластинчатый;
• сумчатые.

Распространенные съедобные грибы

К ним относятся грибы, знания, которые мы получаем в детстве. Грибы, которые горожане знают и спокойно собирают или покупают у грибников.

Белый гриб (боровик)

Подберезовик – король леса. Исключите первую категорию. Растет в хвойных, лиственных и хвойных лесах. Их можно встретить и поодиночке, и гордо возвышаться над землей. Но часто рядом с одним грибом обязательно вырастает несколько собратьев.

Гриб плотный, крепкий. Может быть довольно большим. Шляпка гриба нередко достигает в диаметре тридцати сантиметров. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желтовато-коричневого. Ножка гриба толстая и плотная. В высоту такой гриб вырастает до двадцати сантиметров (иногда чуть выше). Отличительной чертой настоящего подосиновика является белая мякоть на стебле (а не розовый оттенок). Он не имеет горького вкуса (что свойственно ложному белому грибу).

Гриб сохраняет свой аромат и вкус при любых кулинарных обработках. Поэтому ее можно как варить, так и жарить, а также солить, мариновать, сушить. При сушке не чернеет, как многие грибы.

Разновидности белых грибов зависят от места их произрастания:

• Береза ​​– отличается светло-коричневой, охристой или почти белой шляпкой. Растет в березняках с начала июля до конца сентября.
• Дуб – имеет более длинный ствол, серо-коричневую шляпку. Масса рыхлая. Растет в дубовых рощах с июля по октябрь.
• Сосна (сухая) – шляпка темная (коричневая или почти черная). Короткая толстая нога. Растет в сосновых лесах с июля до конца августа.
• Ель – шляпка коричневая, бордовая, каштановая. По сравнению с другими белыми грибами имеет более длинный стебель. Такой гриб можно встретить с конца июля до конца сентября среди еловых лесов.

Боровик березовый

Гриб дубовый подберезовик

Подберезовик сосна

Ель Подберезовик

Если вы решили выращивать грибы на ферме, эта статья будет вам полезна.

Подосиновик

Съедобные грибы второй категории. Растет в лиственном или смешанном лесу, где гарантированно растет осина. Имеет характерную шляпку, для которой характерны самые рыжеватые оттенки: она может быть красной, оранжевой, реже серо-коричневой. Ножки грибов плотные. На разрезе имеет белую мякоть, сначала розовую, постепенно зеленовато-черную. Такие грибы растут группами и около центрального гриба обычно можно найти еще несколько очень мелких грибов.

Грибы особенно вкусны в соленом, маринованном виде, но их можно сушить, жарить, отваривать.

Разновидности подосиновика:

• Красный – цвет шляпки оранжевый, красно-оранжевый, кирпичный. Диаметр от пяти сантиметров, самые крупные «бабочки» могут достигать двадцати пяти сантиметров. Поверхность гладкая, слегка бархатистая. Внутренняя поверхность шляпки без пластин, мелкопористая. Длина ноги до десяти сантиметров. Масса плотная. Толщина – три-пять сантиметров. Чем больше гриб, тем он выше. Самые объемные экземпляры достигают тридцати сантиметров.
• Желто-коричневый (он же красно-коричневый). Растет в хвойном смешанном лесу (где всегда есть осины), с середины июня до середины сентября. Отличительной чертой является цвет шляпки. Они могут быть желтоватыми, желто-оранжевыми или красновато-коричневыми. В остальном он имеет те же свойства и характеристики, что и обычный подосиновик.
• Белая – очень редкий вид, из-за этого она занесена в Красную книгу. С июля по начало октября (если повезет) можно встретить в хвойном лесу, лиственном лесу и смешанном лесу.

Подберезовик красный

Подберезовик желто-коричневый

Подберезовик белый

У него интересный цвет шляпки — нежно-светло-кремовый. Сама шляпка мясистая, плотная, сантиметров пять-десять в диаметре. Отличается вогнутостью на внутренней поверхности. Ножка узкая, длинная, снизу утолщенная. При срезе становится синим.

Читайте также: Грибы под дубами и в дубовых посадках: фото, названия и описания съедобных и несъедобных видов

Подберёзовик обыкновенный

Растет в хвойно-широколиственных смешанных лесах, предпочитает большое количество берез. Наибольшее распространение, конечно, в березняках. При жарком лете и большом количестве дождей собирать урожай можно с июля до конца сентября.

У него гладкий капюшон с серым (от светлого до темно-серо-коричневого) цветом. Шляпка имеет диаметр от 3 до 5 дюймов. У молодых грибов она небольшая, полушаровидная, но по мере роста гриба шляпка становится крупной и достаточно мясистой.

Нога длинная. Имеет мелкие чешуйки темно-серого цвета. Высота ножек до пятнадцати сантиметров. Мякоть светлая – кремовая или сероватая.

Имеет ложный несъедобный аналог — желчный гриб (ложный подберезовик). В отличие от настоящего подосиновика, он никогда не кишит червями. Гриб не ядовит, но очень горький на вкус.

Лисичка настоящая

Лисички растут в голых, смешанных и лиственных лесах, возле деревьев и среди мха и опавших листьев. Как правило, вырастает не один гриб, а целая «полянка лисичек». Плодоношение с конца июня по октябрь. Шляпка плоская, с неровным краем, постепенно приобретает воронкообразную форму. Цвет чаще всего ярко-желтый, но в зависимости от состава почвы и возраста гриба может становиться бледнее.

Ножка слегка изогнутая, цилиндрическая. Часто из одного основания вырастают сразу два гриба.

Грибы жарят, солят, маринуют.

Его можно спутать с ложной лисичкой, съедобной, но не такой ароматной и вкусной.

Шампиньоны

Грибы знакомы каждому горожанину, ведь зимой они продаются в каждом продуктовом магазине.

В природе предпочитает расти на плодородной, богатой гумусом почве. Чаще всего это открытые участки (не густой лес). Встретить его можно в полях, в заброшенных садах, на лугах, возле ферм и скотных дворов. Грибы живучи и могут расти на одном месте десятилетиями.

Характерные особенности. Размер шляпки гриба от двух-трех до пятнадцати сантиметров в диаметре. Сначала в виде шара, постепенно распрямляется в зонтик. Цвет белый, сероватый, светлый. Поверхность шапки шелковисто-атласная. Пластинки светло-розовые, а у старых грибов грязно-розовые. Именно розовая окраска пластинок шампиньона отличается от бледного пятнышка, где они всегда чисто-белые.

Ножка гриба длинная и плотная с грибным кольцом ровно посередине. Свежие шампиньоны имеют тонкий аромат йода. Мякоть плотная, белая, на разрезе слегка розовая.

Грибы выращивают как фермеры, так и простые садоводы-любители. Особых условий выращивания не требуется. Достаточно купить мицелий или споры грибов, подготовить почву и немного ухода. Широко используется в кулинарии.

Опята

Опята получили свое название из-за среды обитания. Они растут исключительно на пнях, торчащих из земли от корней деревьев. Существует более тридцати видов грибов, но обычно грибники имеют дело с летними, зимними, осенними и луговыми. Это вкусные и полезные грибы. Они немного отличаются, но есть и общие черты.

Молодые грибы имеют полукруглые шляпки, которые с ростом становятся почти плоскими. Окрас шляпок приглушенных тонов: от желтоватого с медовым оттенком до буро-коричневого. Иногда на шляпках имеются мелкие чешуйки. Пластинки светло-кремового цвета.

Ложные опята от настоящих можно отличить по ярким, даже кричащим шляпкам: у них желтые, красные кирпичики.

Нога длинная, полая. Достигает пятнадцати сантиметров в высоту. Еще одним важным отличием настоящих грибов всех видов от ложных (ядовитых) экземпляров является кожистое кольцо на ножке. Настоящие грибы имеют приятный аромат, а поддельные имеют землистый, тяжелый запах. Также можно проверить на «поддельность»: можно опустить разрезанный гриб в воду. Ядовитый экземпляр сразу станет синим или черным.

Как и шампиньоны, шампиньоны с успехом выращивают в садах, огородах, а также на грибных плантациях.

Маслёнок

Масленники или маслята широко распространены в хвойных и смешанных лиственных лесах. Любят расти на небольших, но светлых полянах. Они часто растут группами по несколько штук. Они растут все лето до октября.

У них «жирная» гладкая шляпка. Шляпка легко снимается при очистке гриба. У молодых грибов она гладкая и липкая. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневой охры до шоколадно-коричневого. Цвет зависит от типа леса, в котором он вырос, освещения места и типа масленки.

Масса гриба мягкая, плотная и пористая. Цвет от светло- до темно-желтого. Трубчатый слой покрыт белой пленкой. По мере роста гриб ломается и свисает хлопьями. Масленка очень быстро «стареет», становится темной и морщинистой. Это наиболее поражаемый грибок.

Груздь

В народе его называют «королем сбора». Растет среди широколиственных и гололистных лесов, где растет береза. Низкий, высота ножек не более пяти-шести сантиметров. Цвет белый или желтоватый. По краю шляпка заворачивается внутрь. Мякоть белая, горькая.

Грузди солят, но перед засолкой их необходимо вымочить или отварить.

Разновидности грибов:

• Желтый – растет в березняках и смешанном лесу с июля по сентябрь. У него большая желтая шляпа, слегка изогнутая вниз. Ножка короткая, не более пяти сантиметров и толщиной не более трех.
• Синий – встречается в лиственных и хвойных лесах. Шляпка желтоватая, покрыта волосами. Ноги длиной до семи сантиметров, полые. Млечный сок белый, на воздухе синеет. Он используется только в виде соли после замачивания.
• Дуб – растет в дубовых рощах в июле-сентябре. У него большая шляпка желто-оранжевого цвета. Кость светлая, с пятнами, полая.
• Осина — растет среди осин. Цвет шляпки не совсем белый. Встречается с июля по сентябрь.
• Чернушка (чернушка) — растет в березняках, на полянах. Цвет шляпки оливково-коричневый, почти черный. Хорош в соленом виде. При засолке приобретает темно-вишневый цвет. После замачивания шампиньоны можно использовать не только в соленьях, но и в супах и жарке.
• Перец — растет в лиственном лесу с августа по октябрь. У него большая яркая шляпка и короткая ножка. Млечный сок синеет на воздухе.
• Пергамент — похож на перец, но имеет более длинную ножку, а шляпка не гладкая, а слегка морщинистая. Растет с августа до начала октября.

Вешенки

Предпочитает старые пни, найти их можно среди гниющих деревьев. Растет группами, сросшимися у основания, редко растет поодиночке. Лучше всего собирать молодые грибы; у старых экземпляров в пищу можно использовать только шляпки. Время сбора приходится на конец августа — октябрь, иногда могут плодоносить весной в мае-июне. Иногда найти эти грибы можно даже зимой в оттепели.

Много выращивается в коммерческих целях. Выращивание несложное, так как может расти на любом типе субстрата, содержащего целлюлозу – опилки, кора, старая бумага, шелуха семян подсолнечника.

Обыкновенные вешенки имеют крупные мясистые шляпки (до двадцати сантиметров в диаметре). Вешенка бывает двух видов – серая и светлая. Светлые грибы имеют беловатый, светло-желтый, кремовый оттенок. Серые экземпляры бывают серо-голубыми, стальными, темно-серыми. Масса белая. Кость около четырех сантиметров в длину, около двух сантиметров в толщину, часто изогнутая. Гриб сочный, мясистый, с приятным грибным запахом.

Существует множество разновидностей вешенок. Их внешний вид полностью зависит от среды обитания. Самые известные:

• Осенний — можно встретить на пнях и стволах лиственных пород, например: клена, осины, тополя, липы (осенью). У них серая или серо-коричневая шляпка диаметром до пятнадцати сантиметров.
• Рогатый – растет с середины мая по октябрь почти везде, где есть лиственные деревья. Они могут расти на пнях, сухостойе, деревьях. Они любят влажную, но теплую погоду. В засушливое лето вырастает лишь несколько экземпляров.
  Края шляпки слегка волнистые. Используйте только молодые грибы. Употребляется в вареном и жареном виде.
• Дубовый — встречается в дубовых рощах на пнях и стволах дуба и вяза в июле-августе. Встретить их можно со светлой шляпкой с темными чешуйками с завернутыми краями. Ноги покрыты чешуей, длиной до пяти сантиметров.

Употребляется в вареном и жареном виде. Их также можно заморозить, чтобы потом приготовить блюда из грибов.

вешенка осень

вешенки имеют роговидную форму

Дубовая вешенка

Дождевик

Дождевик растет в лиственных лесах, на лугах и полянах. Начинает плодоносить с начала лета до октября. Он имеет форму шара и становится ложной ногой. Цвет белый, коричнево-коричневый, серый.

Виды плащей:

• Гигантский – размер грибного шарика может достигать пятидесяти сантиметров.
• Грушевидный – по форме напоминает грушу, высотой пять сантиметров, диаметром три сантиметра.
• Жемчуг – головка гриба неоднородна, состоит как бы из отдельных жемчужин. Высота гриба не более десяти сантиметров.
• Умбра — цвета охры, покрытая мелкими иглами.
• Колюче-шаровидная, яйцевидная, с длинными шипами.

Гигантский плащ

Дождевик в форме груши

Жемчужный плащ

Дождевик умбра

Плащ колючий

Используется вареный, можно сушить.

Валуй (соплевик, гриб-плакун, кубарь)

Распространен в лиственных лесах, смешанных лесах, в тенистых и влажных местах, у ручьев. Растет группами, редко по одному. Растет с начала лета до поздней осени.

Шляпка шаровидной формы, вдавленная посередине. Цвет может быть от желтовато-коричневого до красновато-коричневого. В молодом возрасте гриб имеет пластинчатую слизистую шляпку. По мере роста грибка липкость исчезает. У старого экземпляра сухая крышка.

Гриб имеет жгучий горький вкус и крайне неприятный запах прогорклого масла. Чтобы избавиться от горечи, требуется обязательное кипячение не менее двух раз. В кулинарии используется в соленом и маринованном виде.

Колпак кольчатый

Не очень распространенный гриб. Предпочитает торфяную почву. Обычно они растут целыми колониями. Встречается в лесах Белоруссии, в европейской части России, на Украине.

Вкус немного напоминает грибы.

Шляпка диаметром от трех до пятнадцати сантиметров. У молодого гриба шляпка имеет форму шляпки, которая раскрывается по мере роста. Цвет такой шляпки желтоватый, светло-коричневый, как бы пыльный.

Пластинки шляпки имеют коричневатый оттенок. По этим пластинкам его можно отличить от ядовитых собратьев (бледных поганок), у которых мясо белое или сероватое, но не желтовато-коричневое. Грибная масса с приятным запахом. Этот запах отличает его от несъедобных грибов-паутинников. Косточка гриба гладкая, плотная, желтоватого цвета и имеет грибовидное кольцо с двойным краем.

Синяк

Растет в дубовых и сосновых лесах до конца октября. Имеет большую круглую шляпку диаметром до пятнадцати сантиметров светло-коричневого цвета. Давление окрашивает шляпу в синий цвет. Употребляют в вареном, сушеном, маринованном виде.

Козляк (решетник)

Растет на болотах и ​​в сосновых лесах с повышенной влажностью, с августа по октябрь. Имеет красноватую шляпку диаметром до двенадцати сантиметров. Мякоть желтая, на разрезе красная.

Употребляют в вареном, сушеном, маринованном виде.

Дубовик обыкновенный (или оливково-бурый)

Дубовик растет на юге России, где растут дубы.

Шляпка гриба коричневого, желто-коричневого, оливкового цвета. Мякоть шляпки красно-оранжевая. Стебель желто-оранжевый. Мякоть желтая.

Гриб съедобен, но его необходимо варить в двух стаканах воды в течение пятнадцати минут. Можно использовать как соус к мясным блюдам. Эти маринованные грибы очень вкусные.

Подорешник

Растет возле дуба или ореха, любит влажные тенистые места. Встретить его можно возле корней поваленных деревьев, старых пней. Сбор этого гриба происходит с июля по октябрь.

Благодаря млечному соку имеет перечный вкус и рыбный запах.

Цвет шляпки красно-каштановый, но на шляпках могут быть более светлые и темные тона. В центре капюшона есть углубление. Края загнуты внутрь.

Ножка полая, хрупкая. На разрезе выделяется млечный сок.

Как и у всех груздей, ножки требуют замачивания. Замачивать лучше в соленой воде, которую надо менять 1-2 раза (чтобы вышла горечь). После этого его можно использовать во всех кулинарных процедурах.

Условно-съедобные грибы

К условно-съедобным грибам относятся грибы с довольно едким или горьковатым вкусом, вполне пригодные в пищу после соответствующей предварительной обработки (замачивания или варки). К этим же грибам относятся те, которые следует употреблять только в молодом возрасте.

Ложная лисичка (кокошка или говорушка оранжевая)

Несмотря на название «ложный», гриб вполне съедобен, хоть и отличается по вкусу от лисички обыкновенной.

У него бежево-оранжевая шляпка, которая со временем становится бледно-желтой (но с ярко-желтым центром и белыми краями). Шляпочные пластинки ярко-оранжевые, частые и крупные. Стебель светлее по цвету, чем шляпка. Мясо у теленка жесткое.

В пищу употребляют только шляпки молодых грибов. Кости вообще не используются, так как они очень твердые и безвкусные.

Волнушка

Существует несколько типов волн:

• Белый – встречается там, где растут березы.
  Край шляпки как бы «пушистый», светлого цвета. При разрезании гриб выделяет горький млечный сок. Использовать только после предварительного кипячения.
• Роза – растет в лиственно-влажной зоне, с преобладанием берез. Часто бывают целыми волнами. Время плодоношения: август-октябрь.
  Шляпка розовая, желто-розовая, с красными пятнами. Плоская в раннем возрасте, по мере роста становится воронкообразной. Как и у белой волны, края «мохнатые». Ножка полая внутри, розовая.
• Болотный – растет во влажных местах и ​​вблизи болот. Шляпка плоская с волнистым краем и гладкой поверхностью, липкая. Цвет шляпки сероватый, лиловый, светло-коричневый, лиловый с коричневым оттенком. Центр шляпки темнее краев. Масса гриба хрупкая, вкус острый и жгучий. Он выделяет едкий млечный сок.

Белая волна

Волнушка розовая

Болото Волнушка

Сыроежка съедобная

Существует около тридцати разновидностей сыроежек. Особенность этих грибов в том, что они растут даже в неурожайные грибные годы, когда других грибов нет.

Все сыроежки похожи друг на друга. У всех есть сухая шляпка, которая различается по цвету (от розового до черного). Шляпка вначале слегка выпуклая, но со временем распрямляется. В центре шляпки имеется углубление. Все сыроежки имеют специфический жгучий вкус, который исчезает после варки. Ножка гриба круглая, полая, белая.

Самые распространенные виды сыроежек:

• Золотой — растет на краю болот. У него ярко-желтая шляпка.
• Синий (синяк) – имеет оттенки шляпки от голубого до сине-фиолетового, сине-зеленого.
• Сыроежка зеленая – имеет сине-зеленую шляпку с коричневыми пятнами.

Сыроежка золотистая

Сыроежка голубая

Сыроежка зеленая

Сморчок

Гриб с необычной шляпкой. Очень легкий по весу, так как он полый внутри. Шляпа в виде удлиненного мятого капюшона. Цвет шляпки от желтовато-коричневого до темно-серого. Стебель цилиндрической формы, практически сращен со шляпкой. Цвет ножки молодых грибов белый, у старых экземпляров желтоватый.

В пищу используются только молодые экземпляры. Старые и разросшиеся сморчки склонны накапливать вредные и ядовитые вещества, что небезопасно для здоровья.

Малоизвестные, но вполне съедобные грибы

Этот вид грибов встречается реже, особой популярностью не пользуется, и грибники часто их не замечают.

Польский гриб

Имеет широкую шляпку диаметром до пятнадцати сантиметров. Мякоть шляпки желтая, на разрезе голубая, затем буреет. Косточка светло-коричневая, толщиной до трех сантиметров.

Этот гриб употребляют в вареном, сушеном и маринованном виде.

Чесночник

Встречается на стволах поваленных деревьев, на пнях, рядом с муравейниками. Его также можно найти в полях на прошлогодней слежавшейся траве. Относится к семейству обыкновенных. Растет целыми колониями.

Гриб небольшой, шляпка не более трех сантиметров, с бугорком на дне. Цвет кремово-коричневый. Мякоть тонкая, пластинчатая, при растирании издает запах чеснока.

Нога тонкая. Цвет коричнево-красный.

Грибы можно варить, жарить. Хорошо сохраняет свои свойства при высыхании. Замороженный вкус такой же, как и свежий.

Вырастить этот гриб можно на дачном участке. Выкопайте грибницу с большим количеством почвенного кома и перенесите в сад. Добавить смесь для посадки шампиньонов, полить. Гриб довольно быстро приживается и хорошо плодоносит.

Чешуйчатка

Встречается в лиственных лесах (иногда в хвойных). Может расти на пнях, поваленных деревьях, вокруг стволов. Эти грибы растут «пучками», как опята.

Шляпки шаровидной формы диаметром от десяти до двенадцати сантиметров. Цвет шляпки бледно-желтый, с ростом становится буро-коричневым. Отличительной чертой гриба являются чешуйки треугольной формы, которые, как иглы, расположены по всей поверхности.

Высота ноги около десяти сантиметров. На нем есть грибовидное кольцо. Мясо плотное, со временем становится очень грубым.

Гриб съедобен, но лучше его собрать до того, как он перерастет. Кроме того, нельзя есть грибные косточки.

Список оказался длинным, но это далеко не все существующие съедобные экземпляры. Изучайте грибы, расширяйте свой грибной кругозор и присоединяйтесь к любителям «тихой охоты».

Трубчатые и пластинчатые

Еще одной характеристикой грибов является деление на трубчатые (подберезовики, подосиновики, белые грибы) и пластинчатые виды плодов (опята, шампиньоны).

С каждым годом количество видов грибов увеличивается. В настоящее время насчитывается до 250 различных фруктов.

Отравление грибами

Симптомами отравления грибами являются: тошнота и рвота, головная боль, галлюцинации, спазмы желудка, лихорадка, слабый пульс, холодные руки и ноги.

Первый шаг – вызов скорой помощи. Пострадавший должен принять активированный уголь и выпить как можно больше воды. Допустимо сделать промывание желудка, вызвав рвоту после употребления раствора перманганата калия.