Когда собирать и где растут зимние опята (фламмулина) в Подмосковье, на Кубани, Краснодарском крае, Сочи и Ленинградской области

Описание внешнего вида гриба и его характеристики

Зимние опята относятся к съедобным грибам семейства Рядовковые или Негнючковые. В литературных источниках его называют Фламмулиной или Коллибией бархатистой, Энокитаке или Зимним грибом. Плоды в колониях, встречаются в сросшейся форме.

Шляпка округлая, выпуклая, но с возрастом уплощается. Поверхность ровная, гладкая, с большим скоплением слизи, которая не исчезает даже после термической обработки. Диаметр варьируется от 2 до 8-12 см. Цветовая палитра варьируется от золотисто-медового до оранжево-коричневого, по краям присутствует светлый оттенок и прозрачные полосы, при этом ножка окрашена в более темный цвет.

Ножка трубчатая, напоминает цилиндр. Имеет плотную, бархатистую текстуру. Высота от 2 до 8 см, диаметр — 0,3-1 см. Верхняя часть имеет желтоватый оттенок, нижняя — более насыщенный, чаще красно-коричневый.

Мякоть сочная, белая или бледно-желтая, более твердая у нижнего края ножки и нежная в шляпке. Запах и вкус приятные, но мягкие.

Пластинки – приросшие к стеблю, редкие, иногда укороченные. У молодых плодовых тел оттенок кремовый или светло-желтый, но со временем меняется на более темный. Споровый порошок белого тона.

Форма гусениц варьируется от цилиндрической до эллиптической.

Зимний гриб – это съедобный гриб, в котором содержится множество полезных веществ:

• аминокислоты;
• белок;
• цинк;

• калий;
• йод;
• антиоксиданты.

Используется в кулинарии, фармакологии, косметике и медицине. Учеными установлено, что вещество фламмулин, в большом количестве находящееся в зимних грибах, эффективно для профилактики саркомы и лечения доброкачественных опухолей – миомы, миомы, аденомы, мастопатии и тромбофлебита.

При употреблении зимнего гриба тормозится развитие новообразований, укрепляется иммунитет, снижается уровень холестерина и восстанавливаются клетки печени. Но есть ряд противопоказаний:

• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• аллергия;
• беременность и кормление грудью.

Важно! Гриб нельзя есть детям до 10 лет. В их организме не вырабатываются ферменты, необходимые для пищеварения.

Как правильно собирать зимние опята

Фламмулина растет колониями, поэтому собирать грибы на зиму довольно легко. Часто грибники берут только шляпки грибов, так как они имеют приятный вкус и аромат. Ножка гриба более жесткая и волокнистая. Нижнюю часть нужно сразу срезать даже у молодых грибов; у пожилых людей удаляют всю ногу.

Как отличить зимние опята от ложных фото

Фламмулину сложно спутать с другими грибами просто потому, что в это время года больше ничего не растет. Поэтому называть любой гриб «ложным зимним грибом» можно весьма условно. Кроме того, настоящий зимний фламмулиновый гриб имеет ряд особенностей, благодаря которым его невозможно спутать с другими видами грибов, в том числе и с ложными. Вот характеристики и описание того, как выглядят настоящие зимние грибы:

1. Цвет шляпки гриба меняется от медового до коричневого к середине.
2. На поверхности шляпки всегда имеется влажный слизистый налет, который не исчезает даже после кипячения.
3. Ножка фламмулины ровная, гладкая, цилиндрической формы.

Важно! Именно из-за второй причины грибники часто пренебрегают сбором зимних грибов.

Среди ядовитых грибов, напоминающих опята зимние, можно выделить только галерину угловатую (на фото). Из-за того, что эти грибы созревают в разное время, встретить их вместе практически невозможно.

Тем не менее ядовитый гриб можно отличить по характерному кольцу на ножке. У зимнего опёнка бархатистоногой фламмулины (фото ниже) он полностью отсутствует.

Целебные свойства зимних опят и правила применения

Помимо кулинарных качеств, зимние грибы обладают еще и целебными свойствами. Однако следует отметить, что мякоть гриба содержит небольшое количество токсинов, которые разрушаются при варке. Поэтому начинать приготовление зимних грибов всегда нужно с отваривания их в кипятке не менее 20 минут.

Химический состав грибов и полезные свойства

Плодовое тело фламмулины содержит большое количество аминокислот и белка, опережая по этому показателю многие фрукты и овощи. Зимние грибы содержат цинк, йод, калий и другие микроэлементы. Кроме того, плодовые тела гриба содержат антиоксиданты, благодаря которым фламмулина используется в косметике и лекарствах.

Применение зимних опят в медицине и в косметологии

В Японии потребление (так называемая фламмулина по-японски) ценится за способность подавлять развитие опухолей и новообразований, в том числе злокачественных. Кроме того, целебные свойства озимых грибов проявляются в поддержке и укреплении иммунитета. Они снижают уровень холестерина в крови, оказывают общеукрепляющее действие на печень. Косметологи используют фламмулину как средство для омоложения и питания кожи.

Кому следует воздержаться от употребления зимних опят

Фламмулина, как и все грибы, довольно трудно переваривается. Не рекомендуется их употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также при индивидуальной непереносимости. Фламмулин не следует применять женщинам в период беременности и кормления грудью.

Важно! Зимние грибы, как и все другие грибы, совершенно противопоказаны детям до 10 лет, так как до этого возраста желудок не вырабатывает ферменты, необходимые для расщепления такой пищи.

Необходимо помнить, что, несмотря на все свои полезные свойства, фламмулина, как и другие грибы, способна накапливать радионуклиды, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Поэтому их сбор должен осуществляться вдали от автомобильных и железных дорог, вне промышленных зон и загрязненных территорий.

Как готовить зимние опята

Зимние грибы подходят для приготовления многих блюд. Их плотная мякоть кремового цвета имеет хороший вкус и аромат. Они являются отличной начинкой для пирогов. Инакетакэ, или иноки, часто можно встретить в рецептах различных корейских и японских салатов. Фламмулин подходит для домашнего консервирования, например для приготовления грибной икры.

Читайте также: Вешенка осенняя: описание, где растет, как собирать и приготовить

Можно ли выращивать зимние опята в домашних условиях

По объемам промышленного производства фламмулин занимает третье место в мире. Этот гриб давно и успешно культивируется в Юго-Восточной Азии, например в Японии и Южной Корее.

Технология выращивания зимних грибов достаточно проста. Причем грибы можно выращивать не только на улице, но и дома. В первом случае для этого используют пни, во втором – банки с питательным субстратом. Ниже фото зимних грибов на подготовленном пеньке.

Самый простой способ разведения фламмулины – использовать готовый мицелий. Его можно купить в специализированных магазинах или заказать по почте. Для выращивания грибов в открытом грунте подходит любая мертвая или больная древесина с влажностью не менее 70%. Обычно для этого используют бревна лиственных пород, например, березовые бревна.

Высаживать фламмулину лучше всего во второй половине весны. Зараженные бревна складывают в небольшую кучу, а через несколько месяцев, после прорастания мицелия, вертикально перекапывают в затененном месте. При благоприятных условиях первый урожай грибов можно собрать осенью.

Для размножения фламмулины бархатной кости можно использовать и старинный метод, просто натирая срез подготовленного дерева головкой взрослого гриба. Эту процедуру делают в сентябре, а весной можно ожидать первую волну сбора урожая. Мороз не повлияет на плодовые тела, после оттаивания они продолжат активный рост. При этом их вкус не испортится.

При выращивании на мягкой древесине период плодоношения мицелия составляет 3-4 года, на твердой — до 7 лет. Грибы можно выращивать на натуральных пнях до 10 лет. Суммарно масса полученных плодовых тел может составлять 10–15 % от исходной массы тростника.

Второй способ позволяет выращивать фламмулину дома в стеклянной банке. Для этого нужно заполнить его питательным субстратом, в состав которого входят:

• опилки лиственных пород;
• гречневая шелуха;
• отруби;
• скорлупа семян подсолнечника;
• пивные гранулы;
• кукуруза в початках.

Обычно субстрат укладывают в полутора-двухлитровые банки на половину объема и закрывают крышками, в которых прорезают отверстия диаметром 2 см. Затем помещают в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют на огне на 1,5-2 часа. Через сутки процесс стерилизации повторяют. Затем банки охлаждают до комнатной температуры и высаживают мицелий.

Важно! Работать с мицелием нужно только чистыми руками.

В каждую банку кладут по несколько штук грибов и убирают в теплое темное место. Через 2-4 недели появится грибница, после чего стаканы можно переставить на подоконник. На горлышко банки накладывается толстый картонный бордюр шириной 8–10 см, который удерживает плодовые тела в вертикальном положении.

Край и шляпки грибов необходимо через равные промежутки времени смачивать водой с помощью пульверизатора. Как только грибок появится над краем, его нужно удалить, а шляпки срезать. После сбора грибов банки снова убирают в темное место. Через 10-14 дней шляпки снова появятся.

Важно! Оптимальная температура для роста грибов 22-24 градуса по Цельсию.

Время и место сбора

Фламмулина растет практически повсеместно, но чаще всего собирать зимние грибы можно в умеренных северных широтах. Гриб ведет паразитический образ жизни, селясь в отмерших, поврежденных или ослабленных хвойных и лиственных породах – ивах, тополях, кленах, осинах, липах, которые растут на опушке леса, вблизи ручьев и рек. Иногда зимние медоносные пчелы появляются в парковых зонах или в садах.
Время сбора зимних грибов зависит от климатических особенностей района произрастания. Первый сезон сбора урожая приходится на конец сентября — начало октября. Зимние грибы любят влагу, а в условиях повышенной влажности плодоносят гораздо быстрее.

Но пик усиленного роста приходится на ноябрь-февраль, и продолжается до самого мая. Фламмулина продолжает развиваться даже зимой во время оттепели, скрываясь под снежным покровом. Поэтому собирать грибы можно с осени до весны.

При какой температуре растут?

Бурный рост озимых грибов начинается при снижении температуры до 10 градусов, поскольку эти грибы предпочитают холодную погоду и высокую влажность. Но одно из самых интересных свойств фламмулины в том, что она прекрасно переносит морозы, находится под слоем снежного покрова. При значительном понижении температуры гриб замерзает, шляпка начинает крошиться при нажатии. Так он впадает в состояние анабиоза, но не умирает. А во время первой оттепели развитие продолжается, и строение плодового тела остается прежним.

Важно! Опытные грибники не упускают возможности побывать в лесу в холодное время года и собрать замороженные грибы, которые при оттаивании возвращают свою упругость, упругость и вкус.

Осенние, летние и зимние опята: разница во времени

Осенние грибы, как и зимние, предпочитают лиственные породы и селятся как на мертвых, так и на живых деревьях. Зимние грибы появляются волнами с интервалом 15-20 дней в период похолодания — в конце августа. И расти они могут до конца октября.До этого же месяца можно собирать и летние грибы, которые в изобилии водятся на гниющей древесине, чаще всего на березе. Но в отличие от осени и зимы, они начинают расти с самого начала лета, зимний сезон приходится на конец осени, но во время оттепелей они развиваются и зимой. Плодоношение у фламмулины может продолжаться с конца сентября по май, но многое в этом случае зависит от особенностей места произрастания и температурного режима.

Двойники фламмулины

Сведения о несъедобных и ядовитых двойниках зимних грибов в русскоязычной литературе очень скудны. В связи с тем, что сами зимние грибы стали интенсивно собирать только с начала 80-х годов 20 века, их несъедобные и ядовитые формы практически не изучены. В популярной литературе они еще не описаны, есть лишь упоминания об ограниченной галерее. В результате нередки случаи, когда подобные гименопилы путают с озимым грибом.

Зимние грибы не пеньки.

Гимнопилы

Гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) и гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus) произрастают в одной зоне распространения озимого гриба и имеют схожие по окраске и форме шляпки. Хорошо, что они не ядовитые, а просто несъедобные, безвкусные и грубые, как трава. Если мы примем их за зимние грибы, то можем сделать неправильный вывод о дурном вкусе последних.

отличить гимнопилки просто по очень частым и приросшим пластинкам. Гораздо хуже спутать озимую опяту с галериной окаймленной (Galerina marginata) и галериной моховидной (Galerina hyphorum) или с ярким гимнопилом (огненным) (Gymnopilus junonus). Все три этих вида грибов со сходными по цвету, форме и размеру шляпками смертельно ядовиты.

Общим признаком отличия является то, что пластинки у них частые, а не редкие, как у зимних грибов. Кроме того, на галерее имеется темное кольцо, которого нет у озимых грибов; Есть и другие индивидуальные различия. Вегетационный период у галерин и гимнопилов с августа по ноябрь, а у зимних грибов — с октября и далее в течение всей осени и зимы до весны. Поэтому наблюдается общий период роста с октября по ноябрь. Таким образом, начинающие грибники могут в этот период воздержаться от сбора зимних грибов.

Галерина окаймленная

Описание внешнего вида напоминает галерею бордюров — ядовитый двойник опят. Поэтому при сборе фламулина важно их с ним не перепутать. Характерной чертой галереи является кольцо, размещенное на ноге. Срок созревания этих грибов разный, поэтому они крайне редки одновременно, обычно это бывает только в ноябре.

Где искать опенок зимний

Шляпки зимних опят, образующие плотные группы на пнях, стволах и ветвях деревьев, зимой подмерзают и становятся очень хрупкими, как стекло; но как только наступает временная оттепель, они тут же оживают, и на их пластинках образуются споры, способные к прорастанию. Точно так же грибы выдерживают несколько смен морозов и оттепелей. У молодых грибов отрезают темную часть ножки; у старых грибов собраны только шляпки

Во время оттепели споры озимого гриба разносятся ветром и попадают в трещины в коре, на сломанные ветки и другие повреждения деревьев, произошедшие за длительный зимний период, давая начало новой колонии. Обычно он попадает в ствол через трещины в коре или срезанные ветки. Появление фламмулины на приусадебном участке должно насторожить владельцев, так как грибок может постепенно уничтожать плодовые деревья и кустарники.

Поэтому необходимо все срезанные ветки, трещины коры и другие повреждения стволов замазать садовым варом или масляной краской, а в случае появления грибка уничтожить пораженные ветки. По количеству видов деревьев и кустарников, которые может «освоить» этот паразитический гриб, фламмулина уступает только осеннему опёнку.

Грибы во время плодоношения обычно собираются большими группами, где рядом можно увидеть как молодые шляпки, так и старые плоские. Плодовые тела часто располагаются на приличной высоте (иногда более 3 м), как у осенних грибов, поэтому достать их бывает непросто. Но найти их можно и на пне, где собирать трофеи будет гораздо удобнее. Ярко-оранжевая куча, состоящая из грибов разного размера, очень красиво смотрится на темном пне.

Но приятнее всего перед Новым годом найти фламмулину и порадовать своих близких праздничным блюдом из свежих грибов. Фламмулину можно встретить круглый год. Правда, в жаркий период, и особенно в первые летние месяцы, плодоносит редко и не обильно. Иногда бывает довольно обильная волна фламмулин в середине мая.

Фламмулина долгое время была культивируемым грибом. История его выращивания в странах Востока насчитывает более 1000 лет. В настоящее время фламмулина занимает третье место в мире по производству среди культивируемых грибов (мировое производство — до 150 000 тонн в год).

Сроки сбора

Обычно появляется поздней осенью, в конце сентября — начале октября, в южных районах в ноябре и даже в январе. Массовое развитие продолжается и после выпадения снега, до стойких морозов. Плодоносит почти всю зиму, в периоды ослабленных морозов, вплоть до весенних оттепелей.

Где растет фламмулина?ё

Зимний опенок можно встретить в большинстве регионов России. Во многих из них есть специальные грибные площадки, где в большом количестве растут грибы различных видов, в том числе и фламмулины.

В Подмосковье

В Подмосковье и Подмосковье почти повсеместно растут зимние опята. Традиционными местами сбора считаются все направления, где есть смешанный лес, березняки, еловые массивы, вересковые и сосновые леса, кроме южного.

Грибные колонии лучше всего растут на Казанском. На территории станции Гжель (5 км от деревень Коняшино и Минино) есть лес, где можно найти много разных грибов, в том числе и озимых. Собрать фламмулину можно также в лесах у станций Шевлягино и Кузяево.

На Кубани

Собирают фламмулины на Кубани всю зиму по март. Кубанский озимой опенок ничем не отличается от своих сородичей из средней полосы и тоже предпочитает лиственные или сосновые леса, орешник и поляны.

Грибники выделяют несколько самых грибных мест для любителей сбора зимних грибов и других грибов:

• Северский район;

• Апшерон;

• Белореченский.

В Краснодарском крае

Зимние опята любят селиться во влажных лесах, поэтому им подходит ландшафт вблизи морского побережья. В Краснодарском крае почва очень плодородная, а деревья здесь имеют все необходимые питательные вещества и микроэлементы. Поэтому практически в любом лесу по глубоким оврагам или на расчищенных участках можно собрать не большую корзину грибов разных видов.

Крупные колонии фламмулин обнаружены в долине Афипс, которая находится у горы Бараний Рог. Встретить зимний гриб можно и под Туапсе, в пригороде Геленджика.

В Сочи

Любители собирать зимние грибы недалеко от города Сочи выделяют следующие наиболее грибные районы:

• Агурское ущелье. Здесь есть все необходимые условия для роста фламмулины: густой лес и река, обеспечивающая необходимый уровень влажности.
• Деревня Пластунка. Рядом с грузинской деревней на огромных полянах можно найти грибы разных видов.
• Местность Воронцовка. В этом районе протекает река Большая Хоста, пересекающая большие поляны, на которых растет много грибов.
• Змейковский водопад. В этой местности также благодаря обилию водных ресурсов поддерживается высокий уровень влажности, что является ключевым условием для роста фламмулины.

В Ленинградской области

Ленинградская область богата смешанными лиственными и хвойными лесами. Сюда можно отправиться и встретить грибы различных видов, предпочитающих основания отмирающих стволов деревьев и гнилых пней в сосновых лесах и полянах.Все разновидности опят встречаются в Приозерском и Выборгском районах. Особое внимание при сборе следует уделять корневым шейкам сосен и основанию горелых берез. Период сбора зимних грибов в регионе длится с середины сентября по декабрь. Попытать удачу во время оттепели можно в лесу.Другим перспективным районом является поселок Сосново. Он расположен в сердце смешанного леса с преобладанием хвойных пород. Там растут всевозможные грибы, в том числе шампиньоны.

Также популярны места:

• железнодорожная станция «Бернгардовка»;
• хвойные леса у д. Снегиревка;
• территория у реки Вуоксы, протекающей у села Лосево.

На Урале

Эта местность богата разными видами грибов, а зимние грибы здесь встречаются на полянах с поваленными деревьями для прокладки линий электропередач, на молодых и старых пнях, поваленных деревьях или крупных упавших ветвях.

Фламмулина не брезгует в этом регионе и здоровыми деревьями, которые селятся у их корней, а также зарослями лесной крапивы.

Лучшими местами для сбора зимних грибов считаются лиственные леса в Сосновском районе Южного Урала, особенно вблизи поселков Кременкуль и Бутаки. Грибные стоянки есть недалеко от Мурзинки, Горного Щита и Сысерти и вдоль Каменского канала.

В Курской области

Собирать зимние грибы в этом регионе можно в следующих районах:

• Беловский (Суджанское лесничество);
• Глушковский;
• Дмитриевский;
• Курск;

• Халинский;
• Фатежский;
• Щигровский.

По отзывам местных грибников, зимние грибы чаще всего растут в одних и тех же местах; с одного и того же пня можно ежегодно собирать приличный урожай. Лучшим временем для сбора фламмулин в Курской области считается окончание сезона сбора осенних грибов.

Следует отметить, что практически все леса и лесопосадки Курской области могут быть потенциальными местами сбора зимних грибов. Грибные колонии в изобилии растут у села Лаговское, которое находится недалеко от железнодорожной станции Львовская. Их много по трассе в сторону Воронежа, недалеко от остановки «Котовец», у деревни Отрешково и в Погореловском, Дичнянском, Михайловском, Клюковском лесу.

В Орловской области

Следующие места считаются плодородными для фламмулины в этом регионе:

леса на расстоянии 25 км от Орла по трассе в сторону Москвы;

массивный за деревней Нарышкино;

в «Орловском Полесье» этот район очень богат зимними и королевскими грибами.

В Курске

Много зимних грибов поступает в западном направлении от областного центра. У опытных грибников излюбленными местами являются населенные пункты:

• Панини;

• Жохово.

В Белгородской области

Для этой местности характерно большое количество лиственных и хвойных лесов; flammulina можно найти здесь в следующих областях:

• в Новотаволжанском бору;
• на границе Корочанского района и Шебекинского района.

В Воронежской области

Район расположен на юго-востоке страны. Климат здесь вполне подходит для выращивания зимних грибов в больших количествах, ведь в регионе умеренно холодная зима. Здесь также обилие журналов, порослевых лесов с осиновыми, березовыми, дубовыми и терновыми насаждениями и сосновых насаждений.

Большинство грибных сайтов:

• Усманский бор, расположенный на территории около 35 тыс га;
• лесные массивы в Лискинском, Новоусманском и Павловском районах;
• Хоперский заповедник;
• Теллерман Гроув;

• Новокопский лесхоз;
• Хреновский лес;
• Шиповский лес площадью более 32 тысяч гектаров, где растут ясень, полевой клен, липа, вяз и лещина.

Важно! Не рекомендуется собирать фламмулину в Воронеже. Велика вероятность отравления токсическими веществами.

В Челябинской области

Ареал распространения зимних грибов в этом регионе обширен, ведь здесь произрастает более двухсот видов деревьев и кустарников. Рекомендуется искать грибы на пнях возле лесных полян, на упавших стволах и упавших крупных ветках, на свежих корнях деревьев, в зарослях крапивы.

Места сбора урожая:

• Аргаяшский район;
• леса вдоль трассы «Кыштым-Озерск»;
• район сел Саргазы и Курейное.

Секреты поиска фламмулины

Любители «тихой охоты» за зимними грибами с многолетним стажем говорят, что занятие это не такое простое, как может показаться на первый взгляд. Расположение поселений колоний фламмулин напрямую зависит от площади произрастания, но особое внимание следует уделять упавшим деревьям и гнилым пням.

Еще одна особенность этого гриба в том, что он может поселиться на высоте до 3 метров. При сборе важно осмотреть всю поверхность ствола и непременно осмотреть даже самые укромные участки и пещеры, где часто можно найти огромное количество медово-золотистых опят. Для сбора понадобится длинная палка с крючком, которая поможет удалить грибок с дерева.

Также существуют правила сбора фламмулины:

• не рекомендуется собирать очень мелкие или испорченные плодовые тела, зараженные токсинами;
• надрезать гриб нужно в самом низу, чтобы не разрушить грибницу;

• перед помещением урожая в корзину следует удалить частицы налипшего мусора;
• поместите грибы в емкость шляпками вниз.

Важно! Свежесобранные грибы следует сразу перерабатывать. Срок их хранения ограничен.

Зимний гриб считается условно съедобным грибом из-за наличия в его составе токсинов. Но при соблюдении технологии приготовления может стать полезным дополнением к основным блюдам. Благодаря своим функциям позволяет получить свежий урожай грибов в зимнее время года и разнообразить домашний рацион.