Грибы маслята: описание и фото съедобных грибов, как готовить, картинки

Содержание
  1. Описание маслят
  2. Применение в кулинарии
  3. Ложные маслята и двойники
  4. Пантерный мухомор (Amanita pantherina)
  5. Масленок сибирский (Suillus sibirikus)
  6. Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
  7. Почему маслята чистят от кожуры
  8. Существует ли опасность при сборе ложного масленка?
  9. Виды маслят
  10. Масленок поздний, осенний, обыкновенный
  11. Зернистый
  12. Желто-бурый
  13. Полезные свойства
  14. Масленок зернистый и фото вида
  15. Обязательно ли чистить маслята от пленки?
  16. Интересные факты о маслятах
  17. Грибы, похожие на маслята (ложные)
  18. Где и в какое время растет
  19. Съедобные виды маслят, их польза
  20. Вредное действие маслят
  21. Места распространения и время сбора
  22. Рецепты приготовления блюд и заготовок
  23. Маринованные маслята
  24. Грибы в масле
  25. Маслята в белом вине
  26. Почему маслята красят руки
  27. Способы приготовления маслят
  28. Противопоказания
  29. Питательные характеристики
  30. Часто путают
  31. Кедровый
  32. Серый
  33. Маслёнок болотный
  34. Вкусные рецепты
  35. Суп из маслят
  36. Блюдо из маслят с жареной картошкой
  37. Маслёнок — другие виды:
  38. Как научить определять ребенка маслята по картинке?
  39. Игра «Вопрос ответ»
  40. Игра «Собери маслята»
  41. Где, в каком лесу и когда собирать грибы маслята?
  42. Через какое время появляются маслята после дождя?
  43. Как заготавливать и что приготовить
  44. «Полуфабрикат» из маслят
  45. Грибные котлеты
  46. Маслята с картошкой
  47. Маринованные грибы
  48. Правила безопасного сбора и отличие от ложных видов
  49. Как отличить грибы маслята ложные от настоящих: сравнение, сходства и различия
  50. Калорийность

Описание маслят

Растут на территории хвойных лесов и насаждений. Это связано с их способностью образовывать на хвойных деревьях грибок или корень микоризы. Масленка — представитель трубчатого типа грибов:
шляпа под липкой кожей состоит из слоя маленьких трубок, заполненных спорами.
описание масла
Бабочки растут в лесу на фото

  1. Изнутри они похожи на губку;
  2. форма шляпки, слегка закругленная с кольцом на ножке;
  3. по мере роста крышка открывается, пленочное кольцо практически исчезает. Срезанный гриб по внешнему краю слегка посинет;
  4. мякоть плотная, мягкая, при разрезании не крошится. Цвет его почти белый, с легким желтоватым оттенком;
  5. среди семейства масличных некоторые виды меняют цвет мякоти, приобретая красноватый или синий оттенок;
  6. грибы не имеют запаха или источают слабый аромат хвои;
  7. растут и стареют очень быстро. В течение недели, до девяти дней, мякоть темнеет и отслаивается;
  8. кроме того, грибок поражается червями. Их нашествие губит не только старые грибы, но и молодые, только что появившиеся из земли;
  9. подберезовики имеют цилиндрический стебель, цвет может быть беловатым или близким к цвету шляпки, диаметром 3,5-4 см, высотой 5-10 см.
  10. цвет порошка спор у них разный, каждый гриб может иметь все оттенки желтого.

Применение в кулинарии

Масла подходят для всех видов обработки: маринования, жарки, варки, тушения и запекания. Молодые грибы, собранные в конце лета или в начале осени, обладают наилучшими вкусовыми качествами и наибольшей пользой. Урожай поздней осенью тоже будет успешным, но на этом этапе некоторые грибы могут замерзнуть, перезреть и стать слишком водянистыми. Перед приготовлением грибы очищают и тщательно моют. Полоскание маслом не означает замачивание. Их трубчатый гименофор легко впитывает и удерживает большое количество воды. Поэтому грибы лучше промыть под проточной водой.

Ирина Селютина (биолог):

Как следует очищать подберезовики, зависит от погодных условий, в которых были собраны эти грибы:

  • если погода сухая и солнечная: приступайте к уборке сразу после возвращения из леса;
  • если погода дождливая: грибы нужно немного подсушить на газете, лежащей на земле или на столе.

Далее следует определиться, как сделать сливочное масло из масла:

  • Сушка: просто удалите мусор с поверхности щеткой с жесткой щетиной; соскоблите грязные пятна на ноге (если есть) острым ножом или порезом; протирать мягкой тканью.
  • Термическая обработка: в этом случае обязательно удалить пленку.
  • Замораживание: свежие, очистить от кожуры, как перед сушкой, но сырые грибы занимают много места в морозильной камере, поэтому их предварительно отваривают или жарят.

Свежие грибы (без обработки) можно хранить в холодильнике 10-12 часов, хранить их можно на нижней полке без герметичной упаковки, ведь грибы нуждаются в постоянном притоке свежего воздуха. В противном случае они придут в негодность.

Главное правило обработки, которое нельзя забывать — полностью удалить скользкую пленку на масляных пробках. В противном случае грибы станут черными и неаппетитными при хранении или приготовлении. Условно съедобная масляная пленка иногда содержит токсины и может нанести вред организму, от диареи до желудочных заболеваний. Если пленка не отслаивается, залейте грибы кипятком, прежде чем их чистить.

Бутерброды хорошо сочетаются с мясом, картофелем, большинством овощей и специями. Прежде чем добавлять их в супы, рагу или запеканки, лучше всего грибы обжарить на подсолнечном масле с добавлением лука.

Ложные маслята и двойники

Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности в неподходящую корзину можно положить крайне ядовитый и опасный пантеромагар или сибирские грибы и перец.

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

В хвойных лесах, на песчаных камнях с середины лета до поздней осени растет опасный пластинчатый гриб — пантеромагар. Шляпка слегка выпуклая, до 12 см в диаметре, коричнево-желтая, реже коричневая. Кожура мухомора покрыта слизью и горсткой беловатых бородавчатых наростов, которые находятся в центрических или хаотических кругах. Нога полая, однородная, с тонким кольцом, которое быстро исчезает. В основании бугорчатое утолщение.

Пантерный мухомор имеет сильный неприятный запах, а под шляпкой редкие белые блюда, а масло имеет приятный фруктовый аромат и губчатую консистенцию, состоящую из множества трубочек. Так легко различить эти виды и обезопасить себя от отравления.

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

Масло сибирское (Suillus sibirikus)

Этот несъедобный, но нетоксичный вид растет в кедровых лесах, который можно принять за вкусную банку кедрового масла, от которой оно отличается более светлым цветом. Его можно использовать в пищу после тщательного снятия кожуры и предварительного кипячения не менее 20 минут.

Шляпка желто-коричневая или буро-оливковая, диаметром до 10 см, выпуклая, затем приплюснутая. Кожица скользкая, мякоть желтая, при надломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда сернистая, с коричневой зернистостью на коже.

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

 

Перечное масло (Chalciporus piperatus)

В теплое время года эти блестящие светло-коричневые грибы растут небольшими гроздьями под соснами, реже под елями, удачно маскируясь под летние, настоящие виды. Шляпа выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-коричневая или охристая, скользкая от влажности и блестящая в сухую погоду. Канальцы коричневые, стебель тонкий, гладкий, высотой до 11 см, цвета шляпки, более темный внизу.

И поверхность плодового тела, и мякоть горькие, с привкусом перца чили. Случайно попавший в корзину перечный гриб способен своей горечью испортить блюдо или будущую заготовку.

Почему маслята чистят от кожуры

Процесс очистки масленки от кожуры
Процесс очистки масленки от кожуры

В большинстве случаев при приготовлении масла кожица, закрывающая шляпку, снимается. Поскольку он способен поглощать вредные вещества из атмосферы, особенно если гриб вырос недалеко от дороги, они могут попасть в организм человека во время употребления. Поэтому лучше заранее снять пленку.

Кроме того, процессу готовки мешает кожица — она ​​может прилипать к посуде, и через нее гриб активнее впитывает влагу, отчего она набухает и становится водянистой. К тому же пленка имеет горьковатый привкус, что негативно сказывается на вкусовых качествах масленки.

Существует ли опасность при сборе ложного масленка?

Любой опытный грибник знает, что подберезовики тоже съедобны и их можно есть после термической обработки. Однако новичкам расслабляться не стоит! В хвойных лесах довольно распространены несъедобные разновидности грибов, которые по ошибке или неосторожности могут оказаться в мусорном ведре. Бледный грибок, мухомор и другие ядовитые экземпляры вызывают тяжелое отравление, приводящее при отсутствии первой помощи к интоксикации и смерти.

есть опасность при сборе фейкового фото масленки

В последние годы лесные массивы также подвергались антропогенному загрязнению. Из-за отравления почвы и окружающей среды иногда даже самые съедобные и полезные грибы вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта и отравление. Чтобы обезопасить себя и здоровье родных и близких, микологи рекомендуют исключить из сбора масла места возле автомагистралей, кладбищ и промышленных территорий.

Виды маслят

Трубчатые грибы ядовитых видов не имеют. Однако среди них есть и несъедобные виды. Каждая группа имеет свои отличительные особенности.

виды сливочного масла

Самые распространенные виды пищевого масла.

Масленок поздний, осенний, обыкновенный

Чаще имеет дополнение — настоящее. Появляется в весенние дни мая, сбор грибов продолжается до осенних холодов ноября. Коричневая шапочка с оттенком шоколада на толстой ножке может быть около 10 см в диаметре. Желтая трубчатая мякоть шляпки вырастает до толщины 14 см. Аналогов настоящей масленке нет.

Крышка масленки без колец имеет особый красновато-красноватый оттенок. Цвет трубчатой ​​мякоти светло-желтый. На стебле можно обнаружить остатки покрова первичных грибков, пятна в виде бородавок.

Зернистый

он известен как ранний летний гриб. Среди остальных видов встречается чаще всего. В большом количестве растет группами. У молодых особей красновато-коричневая выпуклая шляпка. По мере роста его цвет меняется и становится желтым с оранжевым оттенком. Мякоть прозрачная, слегка желтоватая. Это цвет ножки зернистого гриба. На нем могут быть коричневые или коричневые пятна. В верхней части стебля появляются белесые пятна жидкости, которая выделяется порами грибка. Встречается в сосновом лесу. Период роста с первых дней до холода ноября.

Желто-бурый

Бальзам для губ желто-коричневый, он же маховик, неоднородный и болотистый. Отличается матовым темным покрытием капюшона, бархатистым на ощупь. Капюшон открывается, и его кожа покрывается мелкой чешуей.

Стебель цилиндрический, гладкий, с переходом от желтой к коричневой верхней окраске. На изломе мякоть синеет.

Полезные свойства

В древности считалось, что отвары на масляной основе могут помочь избавиться от проблем со здоровьем, избежать головных болей и других проблем, связанных с желудочно-кишечным трактом. Так это на самом деле или нет: ученые этого еще не выяснили. Однако то, что гриб невероятно полезен благодаря своему составу, доказано со стопроцентной точностью.

Преимущества:

  1. Свежее сливочное масло может синтезировать большое количество витамина D, необходимого для организма.
  2. Грибы отлично справляются с загрязнениями организма, выводят шлаки и шлаки.
  3. В составе присутствует кислота Омега-3, которая действительно необходима организму для восполнения количества этого вещества.
  4. Плодовое тело обладает дезинфицирующим свойством, а значит, хорошо очищает организм от шлаков и шлаков.
  5. Борется с диабетом.
  6. Отвар помогает быстрее заснуть.

Масленок зернистый и фото вида

Категория: съедобные.


Шляпка этого вида масленки (диаметр 4-14 см): охристая, буроватая или темно-желтая, слегка выпуклая или плоская. Колпачок Suillus granulatus слегка липкий или маслянистый на ощупь, кожица легко отслаивается. По своему описанию масленка гранулированная похожа на желто-коричневую разновидность, но имеет блеклый цвет.

У этого типа масла прочная, плотная, цилиндрическая ножка без колец. Высота его колеблется от 3 до 10 см. Ножка намного светлее шляпки — белая или желтоватая.


Обратите внимание на фото гранулированной масленки — ее трубчатый слой покрыт мелкими и крупными, слегка желтоватыми порами.

Мякоть: мясистая, светло-коричневого цвета, при разрезании не меняется.

Близнецы: кедр свиной (Suillus plorans) и бескольчатый (Suillus collinitus). А вот кедры растут исключительно под пятихвойными соснами (то есть с пятью хвоями в пучке) — сибирской и японской белой, а у некольцевых шляпка темнее, к тому же у основания ног имеется цветение розоватое.

Когда растет: с середины июня до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где найти: Масленка зернистая растет на песчаных почвах и на освещенных участках молодых хвойных лесов.

Прием пищи: почти во всех формах, если с шляпки снимается кожица — ее будет легче удалить, если вы подержите гриб в кипящей воде на несколько минут.

Применение в традиционной медицине: не применимо.

Другие названия: ранняя масленка, летняя масленка.

Обязательно ли чистить маслята от пленки?

Очистка пленки является обязательным условием при приготовлении масел.

Возможность очистить масло от пленки:

  • Пленка не ядовита и не вредна, но в процессе жарки неочищенных грибов пленка прилипает к сковороде и гриб отслаивается. Это портит его внешний вид. Если варить супы, пленка придаст блюду студенистое состояние и довольно вязкую консистенцию.
  • Если не хотите испортить суп, пленку необходимо снять. Перед замораживанием необходимо удалить эту пленку; после использования замороженного гриба он будет напоминать желе, и в целом такие грибы становятся водянистыми и горькими при приготовлении.
  • Перед замораживанием, жаркой и кипячением фольгу рекомендуется очистить от кожуры. Действительно, чистится она довольно плохо, поэтому грибы рекомендуется на время оставить, чтобы шляпка просохла. Тогда пленка легко снимается ножом.
  • Есть еще один вариант очистки — отварить в кипятке несколько минут. Следовательно, пленка также легко снимается.

Очистка масла
Очистка масла

Интересные факты о маслятах

  • Чаще всего они растут небольшими группами: если найдется масленка, стоит поискать поблизости других;
  • лучше собирать только очень маленькие (то есть молодые) грибы — не более 4 см. Это сводит к минимуму риск сбора грибов-глистов;
  • Масло можно пересаживать. Например, их можно посадить в подходящих условиях поближе к дачному участку;
  • При чистке масел рекомендуется надевать латексные перчатки, так как грибки окрашивают кожу в коричневый цвет;
  • Жареные белые грибы по вкусовым и питательным свойствам близки к мясу.

Как и другие грибы, подберезовики запрещены детям младшего возраста (до 7 лет), так как они содержат большое количество хитина и не всасываются незрелым желудочно-кишечным трактом. Также следует быть предельно осторожным с аллергиками — грибы, в том числе подберезовики, часто вызывают аллергические реакции.

Грибы, похожие на маслята (ложные)

Подберезовики условно съедобны. Они горькие на вкус и вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта, но не приводят к фатальным последствиям после употребления. Подберезовики редко попадаются грибникам и имеют незначительные внешние отличия от настоящих съедобных грибов.

Масло чили

Сибирское масло

Сибирское масло

Козел

Когда смотришь на грибы, кажется, что невозможно отличить подберезовики от съедобных, но если присмотреться, это не так. У условно съедобных грибов шляпка пурпурная и пленка серого цвета. У настоящей масленки белая пленка. Место поражения несъедобным грибком желтеет.

Близнецов тщательно очищают и обрабатывают при высоких температурах не менее двух раз, только после того, как они съедены. Однако сибирский масличный соус сохраняет горечь независимо от количества циклов приготовления.

Где и в какое время растет

Где искать настоящую масленку? Ведь полакомиться этими вкусными и полезными грибами хочется многим. Считается, что этот гриб любит температуру от +15 до + 18 °, то есть летом практически не выживает.

К тому же он любит дождливую погоду, поэтому появляется на вторые или даже третьи сутки после хорошего душа. Обитает в горных районах, где эти белые грибы массово растут вдоль камней, вдоль скал.

 

Он перестает плодоносить и активно развивается при понижении температуры ниже нуля. А после -5 полностью останавливается.

Летом подберезовики растут менее активно, и большинство из них — черви. Дело в том, что этот гриб — настоящее лакомство для насекомых, а значит, человек просто не успеет срезать гриб, не задетый червями.

Место распространения в основном в северном полушарии. В России есть в европейской части, на Кавказе, в Сибири, на Востоке и на Урале. Также он доступен в странах Европы и СНГ. Любит не слишком жаркий, но умеренно холодный климат. Иногда его можно встретить в тропических регионах, однако грибы там обычно не приживаются.

Спокойную охоту рекомендуется проводить с середины сентября до середины октября. Это было в то время, когда он активно рос. Первые белые грибы появляются в конце июня.

Съедобные виды маслят, их польза

Белые грибы классифицируются как «благородные». Накопленные ими полезные вещества придают им необыкновенный вкус. Каждое блюдо отличается неповторимым вкусом. Кроме того, грибное угощение сытно и низкокалорийно.

виды пищевого масла, их польза

Плодовое тело содержит следующие элементы:

  1. микроэлементы и витамины групп PP, B, C;
  2. марганец, фосфор, железо, цинк;
  3. в них содержатся антибиотики и вещества, стимулирующие деятельность иммунной системы;
  4. растущие среди хвойных пород накапливают смолистые вещества, помогающие
  5. тело для борьбы с болезнями;
  6. наличие фолиевой кислоты способствует процессам кроветворения.

Вредное действие маслят

Губительный эффект оказывает неправильный сбор и подготовка. Основные правила.

  1. Исключить сбор в местах с интенсивным движением.
  2. Не собирайте подберезовики, пораженные глистами.
  3. Удалите липкую кожицу со шляпы, так как даже правильное приготовление с кожицей вызовет расстройство желудка.
  4. Перед консервированием их тщательно моют, очищают от песка, снимают липкую пленку с колпачка. Плохо обработанный подберезовик содержит бактерии, возбудители самого опасного заболевания: ботулизма.
  5. Не рекомендуется есть детям, беременным, больным желудочно-кишечными заболеваниями. Это тяжелая пища для их желудка.

Важно! При появлении признаков отравления немедленно обратитесь к врачу.

Места распространения и время сбора

Великолепный вкус и мясная аппетитная текстура, а также ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и собрать все плодовое тело этих грибов может быть сложно. Поэтому стоит оставаться начеку и рано вставать, чтобы наполнить корзину на рассвете. Ценители особенно ценят осенний урожай, когда активность насекомых минимальна.

Летние оливки растут колониями в сосновых хвойных лесах, образуя микоризы с различными видами сосны. Встречается с июня по октябрь на песчаных почвах, на редких растениях и полянах, на открытых полянах и вдоль обочин.

Лиственницы живут под стройными лиственницами разных видов, именно с ними они образуют микоризы и растут только там, где присутствует корневая система этого вида. Их собирают с начала лета до поздней осени.

Поздний олененок растет многочисленными группами под соснами на супесчаных почвах. Встречается под опавшей хвоей и среди трав в лиственных хвойных лесах. Чаще всего растет на открытых участках у дорог и полян, а также на опушках леса.

В заболоченных сосновых лесах желтоватая болотная бабочка растет на холмах и собирается в конце лета — начале осени.

В солнечных сосновых и кедровых лесах чаще всего встречается в молодом подлеске и на полянах. Первый урожай совпадает с цветением сосны, а плодоношение продолжается волнообразно до начала осени. Редкий гриб нужно аккуратно срезать, сохраняя мицелий и прикрывая его листьями.

Лютик серый появляется под сосной и лиственницей, обычно с лиственницами образует микоризы. Плодовые тела собирают с июля по сентябрь / октябрь.

Белые лютики растут поодиночке или небольшими группами по 3-5 под кедрами и соснами. Лучшие урожаи собирают в конце лета — начале осени.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусный и полезный подберезовик любят не только люди, но и многие лесные жители. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

Плодовые тела тщательно очищают, удаляя червеобразные части и удаляя кожицу. Чтобы облегчить их удаление, грибы опускают в слабосоленый кипяток на 2-3 минуты, затем быстро опускают в холодную воду и снова пропускают через сито.

Маринованные маслята

Для маринада из 3 кг грибов возьмите 2 стакана 8% -ного уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.

Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и варят на медленном огне 20 минут. Расфасовывают в банки, заливают горячим маринадом, охлаждают и ставят в холодильник. Изделие готово к употреблению через 30–35 дней. Перед подачей продукт промывают, добавляют измельченный лук, сдобренный растительным маслом. Это замечательный гарнир к жареному мясу.

Грибы в масле

Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут в кипяток на 1-1,5 минуты, после чего откидывают на дуршлаг. Погруженные в банки, их заливают рафинированным оливковым или подсолнечным маслом, следя за тем, чтобы они были полностью закрыты, накрыты крышками и помещены в плоскую кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и кипятят на медленном огне 25 минут. Заготовку охлаждают, нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.

Маслята в белом вине

Воду доводят до кипения, слегка подсоливают и подкисляют лимонной кислотой. Бланшировать грибы 5 минут на медленном огне, процедить и переложить в подготовленные банки. Полученный рассол разбавляют пополам белым вином и заливают сверху, после чего стерилизуют 40 минут. Эта вкусная, ароматная и полезная закуска особенно подходит к блюдам из мяса и птицы.

Почему маслята красят руки

Потемнение на пальцах появляется после чистки первых грибов
Потемнение на пальцах появляется после чистки первых грибов

У масел есть не очень приятное свойство — они сильно красят руки. Достаточно подержать грибок буквально минуту и ​​кожа покроется темным слоем, от которого будет сложно избавиться. Но почему это происходит?

Мякоть бальзама для губ содержит большое количество железа. Когда на грибке делается надрез, вещество вступает в реакцию с воздухом и окисляется. Он также легко переносится на кожу при прикосновении.

Если ваши руки потемнели от масла, вам придется приложить немало усилий, чтобы их очистить. Традиционные чистящие средства в этом отношении бесполезны. Поэтому лучше использовать лимонную кислоту или жидкость для снятия лака. Они хорошо удаляют масляные пятна. После чистки нужно просто ополоснуть руки под водой.

Способы приготовления маслят

Готовятся они по-разному. Кроме того, их можно заготавливать на зиму в соленом и маринованном виде.

Грибы на сливочном масле, чисто промытые от земли, очищают от шляпки. Варить около 20 минут. По желанию можно отварить с добавлением специй. После этого их можно жарить. По отдельности или с другими овощами, такими как картофель.

Их тушат или запекают с добавлением различных овощей. Также популярны супы.

Противопоказания

Губчатое свойство грибов накапливать минералы в тканях может быть опасным. Если вы собираете грибы возле оживленных дорог или фабрик, ваши ткани содержат более высокие концентрации солей тяжелых металлов, таких как свинец, рубидий и цезий. Именно поэтому эти грибы, как и другие, собирают в экологически чистых местах.

Жирная и скользкая кожа противопоказана людям, страдающим нарушением обмена веществ и склонным к аллергическим реакциям.

Для сохранения витаминов полезны грибные блюда с минимальной термической обработкой — маринады и соленья. Однако слишком много соли вредно для здоровья людей с гипертонией, а слишком кислые маринады противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью.

В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях работы поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справляется с разложением грибков, что приводит к расстройству желудка и пищеварения.

Не включайте эти продукты в рацион детей, беременных и кормящих женщин.

Питательные характеристики

Как и большинство лесных грибов, белые грибы на 90% состоят из воды. Но это не значит, что им не хватает питательных веществ. Напротив, они богаты клетчаткой, белками, минералами, витаминами, углеводами. Некоторые считают, что по своим полезным свойствам белые грибы даже превосходят белые грибы.

Анализ белков, входящих в состав сливочного масла, показал, что они практически идентичны животным белкам. Грибы содержат незаменимые аминокислоты, но их количество и состав зависят от возраста и почвы, на которой они выращиваются. Больше всего белка содержится в молодых грибах, а точнее в их шляпках, поскольку лапы менее насыщены питательными веществами. Интересно также, что один килограмм сушеного масла содержит почти в три раза больше белка, чем такое же количество говядины или рыбы. И хотя, по мнению диетологов, организм усваивает белки грибов хуже, чем белки мяса, правильно приготовленное сливочное масло — отличный источник полезных компонентов.

Еще один важный элемент грибов — хитин (тот, из которого состоят раковины моллюсков). Высокая концентрация этого вещества содержится в ножках грибов, что делает их тверже шляпок. По этой причине некоторые отвергают эту часть продукта, что не всегда оправдано. Хитин — это тип растительной клетчатки, которая, помимо известных преимуществ (быстро утоляет голод, регулирует работу пищеварительного тракта), поглощает и выводит из организма токсины и другие вредные вещества.

Если говорить о витаминах, подберезовики относятся к продуктам-рекордсменам по содержанию витаминов группы В. По концентрации этих полезных веществ они могут составить конкуренцию рыбе, печени, крупам и маслу. Помимо веществ группы B, масла содержат не менее полезные витамины A и C. И при этом они остаются крайне низкокалорийным продуктом: в 100 г свежего масла содержится не более 19 ккал

Часто путают

Рассмотрим похожие виды, с которыми часто путают настоящего маслёнка.

Кедровый

Очень красивый и замечательный гриб. Он прячется в сосновых лесах, создавая микоризы с хвойными деревьями.

он очень похож по цвету на шляпу своих собратьев. Мякоть у него желтая, при контакте с воздухом становится грязно-серой.

У гриба более длинный стебель, чем у настоящего масленка; к тому же обитает только в сосновых лесах, рядом с деревьями.

Серый

Поначалу этот гриб кажется невзрачным, но и на вкус очень приятный.

Отличие в том, что у этого смазочного пистолета нет глянцевой поверхности крышки, а значит, вы точно не перепутаете его с настоящей масленкой.

Со временем шапка начинает сереть, перестает быть коричневой.

Маслёнок болотный

Еще один съедобный гриб, шляпка которого не превышает 5 см в диаметре, очень мелкая, имеет тонкую изогнутую ножку.

Вкусные рецепты

Суп из маслят

масляный суп

В ресторанах подают крем-суп, но домашнее масло не поддается ресторанному супу, если его правильно приготовить.

Основные ингредиенты:

  • очищенные белые грибы — 0,3 кг;
  • картофель — 0,6 кг;
  • репчатый лук среднего размера — 2 шт;
  • средняя морковь — 1 шт;
  • вода — 2000 мл;
  • сметана -0,2 кг;
  • масло растительное (любое);
  • столовая соль;
  • приправы.

Этапы приготовления

  1. очистить и ополоснуть;
  2. кипятить обработанное масло в подсоленной воде 25-30 минут;
  3. воду слить, нарезать кусочками;
  4. обжарить на растительном масле нарезанные грибы;
  5. нарезать очищенные овощи кусочками;
  6. вскипятить воду и всыпать в нее нарезанные овощи;
  7. в получившийся овощной бульон добавить приправы и соль;
  8. варить 25-30 минут:
  9. в кипящий бульон положить отварные грибы;
  10. добавить сметану и кипятить еще 5 минут;
  11. выключить плитку и дать немного настояться под крышкой;
  12. украсить суп зеленью.

Блюдо из маслят с жареной картошкой

масленка с жареным картофелем

Жареные белые грибы с картошкой понравятся всем.

Основные ингредиенты:

  • очищенное и промытое масло сливочное -0,5 кг;
  • очищенный и промытый картофель — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • столовая соль;
  • горький перец;
  • растительное масло любого вида.

Этапы приготовления:

  1. подготовленные грибы нарезать кусочками;
  2. тонко полосатый лук;
  3. картофель очистить, вымыть и нарезать дольками;
  4. налить масло в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения;
  5. выложить на сковороду грибы и лук, посолить и обжарить. Полоски лука должны стать золотистыми;
  6. переложить картофель в другую сковороду с разогретым маслом и обжарить до готовности;
  7. соединить подготовленные ингредиенты, перемешать, посыпать перцем и оставить под крышкой на несколько минут.

Маслёнок — другие виды:

  • Азиатский Болетино
  • Болотный котенок
  • Известный Болетино
  • Козел
  • Банка масла Беллини
  • Блюдо с белым маслом
  • Желто-коричневая масленка
  • Желтоватая масленка
  • Гранулированное масло
  • Блюдо из кедрового масла
  • Масленка из лиственницы
  • Cruet
  • Расписная масленка
  • Рубиновая масленка
  • Красно-красная масленка
  • Блюдо с красным маслом
  • Серая масленка
  • Сибирское масличное блюдо
  • Зеленое моховое колесо
  • Перец грибной

Как научить определять ребенка маслята по картинке?

Научить ребенка распознавать масленку можно только в игровой форме.

как научить ребенка определять подберезовики по картинке

Игра «Вопрос ответ»

Что такое гриб? (Растение).
Где растет подберезовик? (В лесу под деревьями).
Показав ребенку картинку с масленкой, нужно объяснить ему, что под елкой и сосной растут красивые грибы с коричневой круглой шляпкой. Детям нужно сказать, что подосиновики растут под соснами, потому что эти деревья дают им любимую пищу.
В игре используются красочные изображения. А также картинки других грибов. Например, мухоморы, лисички, чтобы ребенок мог различить и выбрать подберезовики.

Игра «Собери маслята»

Предварительно с ребенком смотрят картинки с маслом. Выделите основные особенности:

  1. произрастают в хвойных лесах;
  2. капюшон скользкий, желтый;
  3. пленка, соединяющая стебель и шляпку у старых плодов, может стать восходящей «юбкой.

Предварительно напечатайте фотографии разных грибов, в том числе изображения масляных грибов (только реалистичные и лучшие фотографии), вырежьте их, разложите по комнате, дайте ребенку корзину, попросите его найти грибы, тщательно рассмотренные выше. Лучше, чтобы, разглядывая каждый гриб, ребенок вслух сравнивал его с описанием желаемого фрукта.

Где, в каком лесу и когда собирать грибы маслята?

Грибы растут с июня по октябрь и чаще всего встречаются большими группами. В начале плодоношения и в конце в 70% случаев грибки поражаются личинками и червями. Поэтому есть их нельзя. Лучшее время для сбора масла — сентябрь. В это время лучше всего приходить за грибами ведрами. Большое количество влаги стимулирует рост мицелия. Этот гриб не одинок, найдя самостоятельный гриб, стоит присмотреться, очень часто рядом с этим грибом их намного больше.

Из мест произрастания подберезовиков стоит выделить хвойные и смешанные леса. Они предпочитают расти на опушке леса, на лугах и вдоль дорог. Редко встречается на болотах и ​​заболоченных территориях, собирать урожай нет смысла. Их не часто можно встретить на лугах, под самостоятельными деревьями. Именно в сентябре можно собирать грибы для сбора урожая. Они достаточно плотные, с пористой мякотью и пригодны для консервирования, ощипываются редко.

Собранные в начале лета грибы не подходят для консервирования, потому что банки с такими препаратами разбухают. Невозможно собрать белых грибов на плантациях, расположенных вблизи промышленных предприятий. Грибы поглощают химические вещества и тяжелые металлы. Съедобные грибы в этом случае тоже могут вызвать отравление и нарушение работы желудочно-кишечного тракта.

Через какое время появляются маслята после дождя?

Бабочки появляются через два-три дня после дождя.

Как заготавливать и что приготовить

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно отобрать, выбросив неизвестные или подозрительные экземпляры. Чтобы очистить липкие шляпки от хвои, листьев и частичек земли, масло на время заливают холодной водой, затем ополаскивают. Перед приготовлением грибы рекомендуется залить подсоленной водой (примерно на три часа). Эта техника избавит от всех насекомых и червей, «потерявшихся» в мякоти.

Чтобы масляные блюда были вкусными и безопасными, их нужно перед приготовлением хорошо замочить в холодной воде и отварить до готовности. При этом важно не смешивать представителей разных видов. Диетологи советуют брать для блюд мелко нарезанные грибы — так они лучше усваиваются организмом. Другой вариант с высокой степенью усвояемости — сушеный и измельченный. В таком виде они подойдут к большинству посуды. Готовые масленки рекомендуется хранить в холодильнике не более 30 часов.

Любой вид сливочного масла можно использовать в вареном, тушеном или жареном виде. Но при выборе способа приготовления важно понимать, что термическая обработка влияет на концентрацию полезных веществ в продукте. При заготовке на зиму, чтобы сохранить максимум витаминов и минералов, грибы лучше сушить, чем мариновать.

И еще один совет от опытных поваров. Фарфалле первой волны, то есть ранние, подходят для приготовления супов, рагу и приправы из сушеных грибов. Но солить их нежелательно. А вот грибы второй и третьей волны идеальны для маринования и засолки.

И если ранние грибы считаются самыми ароматными, то позднеосенние — самыми питательными и вкусными.

«Полуфабрикат» из маслят

Для приготовления понадобится промытое и чистое масло. Грибы отварить с 1-2 луковицами, процедить, нарезать кружочками и обжарить на масле с двумя нарезанными сырыми луковицами. После приготовления посолить и добавить другие специи. Приготовленные таким образом белые грибы можно хранить в холодильнике как «сырье» для будущих супов или рагу, добавлять в картофельное или мясное рагу.

Грибные котлеты

Отварные белые грибы измельчить, добавить измельченный лук (его тоже можно измельчить), немного хлеба, размоченного в молоке, яйцо. Приправьте говяжий фарш солью, перцем и другими специями. Из готовой смеси сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить.

Маслята с картошкой

На дно сковороды положите несколько кусочков сливочного масла и нарезанный сырой лук. Второй слой отваривают, а затем обжаривают на масле. Третий слой — обжаренный лук. Верхний слой — картофель. Все залить соленой сметаной, посыпать укропом и запечь в духовке.

Маринованные грибы

Масло можно замариновать несколькими способами. В одних рецептах предлагается использовать только шляпки, в других — брать маленькие молодые грибочки. В любом случае смешивать старые и молодые экземпляры в одной банке нежелательно.

Очищенные грибы (обязательно снимите пленку на шляпке — от нее грибы темнеют и приобретают горькое послевкусие) отварите с луком. Приготовленное масло откинуть на дуршлаг и, пока стечет лишняя жидкость, приготовить маринад. Им понадобится 1,5 л воды, 6% -ный уксус (150 мл), 1,5 ст. Л. Соли, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа. Разложите грибы по банкам, залейте кипящим маринадом и простерилизуйте перед скручиванием (литровые банки — 25 минут, минус — 15 минут).

Правила безопасного сбора и отличие от ложных видов

Поскольку они растут в различных лесах, их довольно легко найти. Грибы предпочитают хорошо освещенные газоны, опушки леса и молодые хвойные насаждения, где их стоит искать. Интересно, что этот вид никогда не растет сам по себе и можно найти сразу целую семью. Иногда это может быть целая поляна. В конце сезона плодовые тела превращаются в червей, поэтому при сборе таких экземпляров нужно соблюдать осторожность. Правильно будет искать подберезовики после дождей, так как влага способствует массивному виду грибов.

 

 

 

 

Заготавливают грибы довольно долго, с мая до конца ноября (даже после заморозков). Поскольку период роста масляных грибов довольно продолжительный, у грибников есть шанс собрать эти ароматные и полезные грибы.

Несмотря на привлекательность и простоту сбора, у бабочек есть ядовитые аналоги, и очень важно знать, как их отличить. Характерные черты ложных видов:

  • оттенок колпачка не должен быть фиолетовым, это явный признак токсичности;
  • пластинчатая структура в нижней части шляпки;
  • ножка съедобного сливочного крема не должна иметь оттенков, за исключением белого, коричневого, желтоватого.

Банка пищевого масла
Банка пищевого масла
Банка пищевого масла

У несъедобных видов сливочного масла шляпки более насыщенных и ярких цветов, а их мякоть сразу меняет цвет при разрыве. Этот метод можно использовать, если вы не уверены, какой вид был обнаружен.

Как отличить грибы маслята ложные от настоящих: сравнение, сходства и различия

Разница между обычным и поддельным маслом известна опытным грибникам. Внешне кажется, что грибы очень похожи, почти неотличимы, но это не так.

Различия и сходство грибов:

  • Поверхность поддельной масленки пурпурного цвета. Если перевернуть ложный гриб, вы увидите сероватую пленку. Сняв его, вы увидите плоский колпачок. У съедобного гриба белая пленка, а под ней спрятана пористая мякоть, то есть пластинок нет.
  • Если ложный смазочный ниппель сломается, через некоторое время на месте пореза появится желтое пятно. Фактически, ложные болеты со временем меняют цвет в точках разлома. Также на поддельном масле присутствует характерное белое кольцо. В настоящем масле он имеет фиолетовый оттенок.

Обыкновенные белые грибы

Обыкновенные белые грибы
Поддельные белые грибы
Поддельные белые грибы

Калорийность

Масленку можно есть, не боясь поправиться. Считается, что 100 г содержат около 19 килокалорий. Углеводы составляют 1,5 г, жиры — 0,8 г, белки — 2,5 г.

Оцените статью
Блог о грибах